• Поради щодо приготування желе без додавання пектину
  • Не подвоюйте партію
  • Обирайте свіжі органічні яблука
  • Виділіть собі достатньо часу
  • Не маєте банки з водяною банею?
  • Як перевірити, чи є желе на стадії застигання
• Як приготувати яблучне желе
  • Крок 1: Видаляємо яблучний сік
  • Крок 2: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 3: Готуємо желе
  • Крок 4: Виливаємо желе
• Рецепт пряного яблучного желе (без додавання пектину)
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Вичавити яблучний сік:
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Приготуй желе:
    • Можна желе:
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Цей рецепт пряного яблучного желе оживляє звичайний яблучний смак традиційними поєднаннями, серед яких лимонний сік, кориця, мускатний горіх і гвоздика.

Після дегустації терпко-солодкого смакового поєднання крабового яблучного желе желе, желе, яке я готувала зі звичайних яблук, здалося мені прісним на смак. Велика кількість цьогорічного врожаю яблук дозволила трохи поекспериментувати з додатковими смаками та спеціями.

Нерафінований, насичений смак чистого тростинного цукру добре поєднується зі спеціями, перетворюючи м'яке желе на таке, що пробуджує смакові рецептори, коли його намазують на домашнє печиво або тост. Нам дуже подобається це пряне яблучне желе, і я сподіваюся, що вам теж сподобається.

Поради щодо приготування желе без додавання пектину

Желе виготовляється шляхом нагрівання фруктового соку з цукром і вимагає правильного поєднання фруктів, пектину, кислоти і цукру для утворення гелю.

Пектин - це те, що змушує рідину загусати і утворювати гель. Без нього ваші джеми та желе залишатимуться водянистими. Яблука містять достатньо природного пектину, щоб загуснути з додаванням лише цукру.

Ось поради, як приготувати кисіль без додавання пектину:

Не подвоюйте партію

Дотримуйтесь рецепту і працюйте невеликими порціями, готуючи яблучне желе. Оскільки ви розраховуєте на натуральний пектин, що міститься у фруктах, не варто перегрівати суміш.

Якщо ви подвоїте рецепт, нагрівання до потрібної температури займе більше часу. Занадто сильне нагрівання зруйнує пектин, і він розпадеться і не зможе застигнути.

Обирайте свіжі органічні яблука

Найкращі яблука для приготування яблучного желе - це свіжозібрані осінні яблука. Трохи недостиглі фрукти містять більше природного пектину та кислоти, тому намагайтеся змішати приблизно три чверті стиглих і одну чверть недостиглих фруктів. Використовуйте органічні яблука, які не обприскували хімікатами, що проникають крізь шкірку.

Пектин, який перетворює яблучний сік на желе, міститься в шкірці та серцевині яблука. Яблука, куплені не в сезон, зберігалися деякий час, що могло вплинути на кількість пектину у фруктах.

Не використовуйте консервований або заморожений фруктовий сік для цього рецепта. У фруктових соках недостатньо натурального пектину для гелеутворення.

Виділіть собі достатньо часу

Намагайтеся планувати вичавлювання соку з фруктів заздалегідь і розділіть процес на два дні, щоб дати соку час повністю процідитися. Це ще важливіше для яблучного желе, оскільки ви хочете витягти з яблук якомога більше натурального пектину, щоб желе загусло належним чином.

Не маєте банки з водяною банею?

Якщо ви не хочете витягувати консервну банку, ви можете використовувати велику каструлю для соусу. Використовуйте каструлю, яка вміщує 6 півлітрових банок, і досить високу, щоб покрити верхівки банок на кілька дюймів водою, плюс два дюйми простору, щоб запобігти виплескуванню окропу з каструлі. Покладіть на дно підставку, щоб підняти банки подалі від прямого нагрівання, і дайте воді циркулювати.навколо банок під час їх обробки.

Як перевірити, чи є желе на стадії застигання

Якщо ви новачок у приготуванні желе, на сайті NCHFP є гарний опис того, як визначити, коли точка застигання желе досягнута: Тестування желе без додавання пектину:

• Температурний тест: Використовуйте термометр для цукерок, щоб контролювати температуру желе. Стадія желе - це коли температура кип'яченого соку становить 220 градусів за Фаренгейтом (за необхідності відкоригуйте з урахуванням висоти над рівнем моря. На кожні 1000 футів висоти над рівнем моря відніміть 2 градуси за Фаренгейтом).
• Тест ложкою або листком: Занурте холодну металеву ложку в киплячу желеподібну суміш і підніміть ложку збоку, щоб рідина стікала по поверхні. Стадія желе досягається, коли рідина утворює дві краплі, які стікають разом у плівку, що звисає з краю ложки.
• Тест на заморозку: Покладіть кілька тарілок у морозильну камеру перед тим, як почати готувати желе. Щоб перевірити, чи готове желе, покладіть ложку гарячого желе на холодну тарілку і залиште на 30 секунд. Перехиліть тарілку набік. Желе готове, коли суміш застигає на холодній тарілці і не стікає з неї, коли її перехилити.

Час приготування буде змінюватися залежно від партії, оскільки природний рівень пектину в кожному яблуці різний. Я використовую всі три методи тестування, але для остаточної перевірки покладаюся на метод заморожування.

Як приготувати яблучне желе

Для приготування желе ми вичавимо з яблук сік і натуральний пектин, з'єднаємо його з цукром і варитимемо, щоб випарувалася волога і утворилося густе желе, яке легко розтікається.

Потім желе буде законсервоване в банках для зберігання в киплячій водяній бані. Якщо ви новачок у консервуванні або давно не консервували, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування продуктів.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, а ось ілюстровані кроки приготування пряного яблучного желе.

Крок 1: Видаляємо яблучний сік

Вимийте яблука звичайною водою і наріжте їх на невеликі шматочки зі шкіркою, серцевиною і всім іншим. Після приготування їх потрібно буде відцідити. Вам знадобиться приблизно 3 фунти підготовлених фруктів.

Вичавіть яблучний сік, з'єднавши підготовлені фрукти у великій каструлі з достатньою кількістю води, щоб покрити фрукти. Додайте спеції і перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки не виділиться сік.

Розім'яти яблука товкачем для картоплі і продовжувати тушкувати на повільному вогні, поки яблука не стануть м'якими. Процідити варені яблука через вологий кондитерський мішок або подвійний шар марлі на друшляку.

Залиште яблучний сік стікати на кілька годин або на ніч. Не стискайте пакет для желе, якщо хочете отримати прозоре желе. Коли желе процідиться, компостуйте тверді частинки.

Крок 2: Підготуйте консервне обладнання

Зберіть обладнання для консервування, підготуйте банки, встановіть консервний апарат та організуйте робоче місце.

Тобі знадобиться:

• Банка на водяній бані або велика каструля з решіткою
• 6 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Ситечко для желе
• Цукерковий термометр
• Кухонні ваги
• Плюс основні кухонні приналежності, такі як велика каструля, рушники, толкушка для картоплі, мірний стакан, ніж і обробна дошка.

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть кришки, стрічки та інструменти, щоб вони висохли на повітрі, поки ви не будете готові їх використовувати. Перевірте банки на наявність порізів і тріщин. Усуньте всі пошкоджені банки, оскільки вони розіб'ються в консервному контейнері.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально і додайте води, щоб покрити банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки ви не будете готові наповнити її.

Крок 3: Готуємо желе

Перед тим, як почати готувати желе, покладіть у морозильну камеру кілька тарілок, на яких ви будете тестувати желе.

Прикріпіть термометр для цукерок до великої каструлі і вилийте в неї 4 склянки яблучного соку. Додайте цукор, лимонний сік і перемішайте, щоб він розчинився. Доведіть сік до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, до стану желе. Зніміть піну, що утворилася.

Стадія желе досягається, коли температура досягає 220 градусів за Цельсієм, коли рідина утворює плівку, яка звисає з краю ложки, і коли суміш застигає на холодній тарілці і не розтікається при перекиданні.

Крок 4: Виливаємо желе

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте гарячу банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Встановіть воронку для консервування на банку і вилийте гаряче желе в банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Пропустіть бульбашковий хлопавку через банку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в пастку.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на кілька сантиметрів, доведіть каструлю до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки та датуйте банки і зберігайте в темному прохолодному місці.

Рецепт пряного яблучного желе (без додавання пектину)

Інгредієнти

• 3 фунти яблук
• 3 склянки води
• 3 склянки тростинного цукру
• 1 столова ложка лимонного соку (свіжовичавленого або бутильованого)
• 1 чайна ложка меленої кориці або 2 цілих палички, розламаних на шматочки
• 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики

Інструкція

Вичавити яблучний сік:

• Вимийте яблука звичайною водою, видаліть усі пошкоджені місця і грубо наріжте на шматочки. На кухонних вагах відважуємо 3 фунти.
• Покладіть підготовлені фрукти у велику каструлю і залийте водою, приблизно 3 склянки. Додайте спеції і перемішайте.
• Довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь і тушкувати на повільному вогні. Тушкувати, поки шкірка не стане м'якою і не виділиться сік.
• Акуратно розімніть яблука товкачем для картоплі і продовжуйте варити на повільному вогні протягом 30 хвилин, періодично помішуючи. Варіть на повільному вогні, оскільки надлишок тепла може зруйнувати натуральний пектин.
• Процідіть сік через вологий мішок для желе або подвійний шар марлі. Залиште яблука проціджуватися на кілька годин або на ніч. Якщо хочете отримати прозоре желе, не вичавлюйте мішок. Викиньте тверді частинки.

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, покладіть банки в банку і залийте водою, щоб покрити їх.
• Доведіть консервування до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, поки не будете готові їх наповнити.

Приготуй желе:

• Відміряйте 4 склянки яблучного соку і вилийте в каструлю. Додайте цукор і лимонний сік і перемішайте, щоб він розчинився.
• Довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, до стану желе.
• Стадія желе досягається, коли температура досягає 220˚F, коли рідина утворює плівку, яка звисає з краю ложки, і коли суміш застигає на холодній тарілці і не розтікається при перекиданні.

Можна желе:

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Використовуйте ополоник і лійку для консервування і додайте гаряче желе в теплу банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Прокрутіть бульбашковий пускач по банках, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть край кожної банки вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть це з рештою банок. Намагайтеся залишати трохи місця між банками.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води до двох сантиметрів над верхом банки.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 6 000 футів (за необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти - див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь і дайте банці охолонути і відстоятися приблизно 5 хвилин.
• Розстеліть кухонний рушник на столі і зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок обережно підніміть банки з банки і поставте на рушник. Тримайте банки вертикально, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам охолонути від 12 до 24 годин у спокійному місці.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте герметичність кришок, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору-вниз, це означає, що вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом декількох тижнів.
• Викрутіть гвинти на стрічках і вимийте банки. Наклейте етикетки, проставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці. Використайте протягом 12-18 місяців. Одразу після відкриття поставте желе в холодильник і споживіть протягом 3 тижнів. Виходить приблизно 6 півлітрових баночок.

Примітки

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 2 листопада 2015 р. Він був оновлений додатковою інформацією та новими фотографіями.

Ресурси та додаткова література:

• Випробування желе без додавання пектину - NCHFP
• Проблеми з джемом та желе - Розширення Університету штату Айова

Вам також може сподобатися:

• Вишневий джем з низьким вмістом цукру
• Рецепт желе з чорноплідної горобини
• Кленовий ванільний персиковий джем
• Виноградне желе Конкорд
• Інші способи консервування яблук

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .