• Сімейна традиція туртьє (м'ясного пирога)
• Крок за кроком до створення туртьє
  • Крок 1: Готуємо тісто для пирога
  • Крок 2: Готуємо картоплю
  • Крок 3: Зробіть начинку для туртьє
  • Крок 4: Збираємо м'ясний пиріг
  • Крок 5: Випікаємо пиріг
• З чим подавати м'ясний пиріг
• Поради щодо підготовки
  • Як заморозити незапечені м'ясні пироги
  • Як заморозити спечені пироги
  • Як заморозити м'ясну начинку для пирога
• Туртьєр: франко-канадський рецепт м'ясного пирога
  • Інгредієнти
    • Тісто для пирогів
    • М'ясна начинка
  • Інструкція
    • Готуємо тісто:
    • Зробіть начинку:
    • Зберіть пиріг :
    • Випікаємо м'ясний пиріг:
  • Харчування
  • 10 рецептів приготування суміші для печива в банці електронна книга

Туртьєр, також відомий як пиріг зі свининою або м'ясний пиріг, - це традиційний франко-канадський пиріг, який полюбляють у Канаді та Новій Англії. Його готують із поєднання м'ясного фаршу, цибулі, пікантних приправ і запікають у традиційній скоринці.

Зростання в паперовому містечку на півночі Нової Англії забезпечило еклектичне виховання дітей різних національностей і традицій. Як і в більшості фабричних містечок, можливості працевлаштування приваблювали іммігрантів з усього світу, включаючи Росію, Скандинавію та Ірландію. Однак найбільшою групою іммігрантів були франкомовні канадці.

Можливості працевлаштування на численних лісопилках і лісозаготівельних таборах приваблювали численних франкоканадців на південь кількома хвилями протягом 19 століття. Зрештою, багато франкоканадців у пошуках роботи і збереження своїх звичаїв, мови та способу життя переїхали до міст Нової Англії.

Вони осідали, створювали франко-американські громади, зберігали свою культуру, мову та релігію. Моя сім'я переважно франко-канадського походження, і я виріс у двомовному франко- та англомовному містечку.

Серед звичаїв, що передаються з покоління в покоління, є традиція подавати туртьєр на особливі випадки, такі як Святвечір. Ця святкова страва була адаптацією ревельйон де Ноель з сільської місцевості Квебеку.

Сімейна традиція туртьє (м'ясного пирога)

Оскільки наші сімейні різдвяні традиції продовжують розвиватися з роками, я часто думаю про старомодні звичаї та страви з моєї юності. Я пам'ятаю, як відвідував опівнічну месу на Святвечір, а потім повертався додому, щоб поласувати м'ясними пирогами, политими щедрою кількістю кетчупу, перш ніж нас вкладали спати, щоб Санта міг принести подарунки.

З роками, коли члени сім'ї ставали старшими, традиція Опівнічної Меси поступилася місцем Святвечірньої Меси в більш ранній час, але ритуал подачі туртьє після Меси зберігався ще багато років.

Tourtière, також відомий як пиріг зі свининою або м'ясний пиріг, - це поєднання меленого м'яса, цибулі, спецій і трав, запечених у традиційній скоринці. Існує багато варіацій tourtière в різних регіонах франко-американських громад і Канади, і навіть серед членів однієї сім'ї.

Більшість рецептів включають поєднання свинячого та яловичого фаршу, але нерідко в пиріг додають оленину або іншу дичину. Майже в кожній родині була Ma Tante або Mémère (тітка або бабуся), яка знала рецепт м'ясного пирога з одним або двома секретними інгредієнтами.

Деякі версії туртьє готують лише з меленої або подрібненої свинини, але ми завжди готували його зі свинини та яловичини. Деякі свідчення вказують на те, що використання картоплі не схвалювалося, оскільки це означало, що ви не можете дозволити собі м'ясо. У цьому рецепті я вважаю, що картопля необхідна, щоб допомогти зв'язати інгредієнти між собою.

Приправа для птиці, яку історично використовували багато сімей у Новій Англії, - це Bells Poultry Seasoning, і її виготовляють і сьогодні. Якщо ви не можете знайти Bells, спробуйте замінити її вашою улюбленою приправою для птиці.

Крок за кроком до створення туртьє

Повний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, а ось ілюстровані кроки приготування туртьєра:

Крок 1: Готуємо тісто для пирога

У великій мисці змішайте борошно з сіллю. Покладіть вершкове масло або сало, поки суміш не стане грубою крихкою текстурою. Додайте крижану воду потроху і перемішуйте, поки тісто не стане однорідним. Сформуйте шорсткий диск, загорніть і поставте в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку.

Крок 2: Готуємо картоплю

Відварити картоплю в каструлі з киплячою водою до готовності. Вичерпати 1/2 склянки крохмальної картопляної води і залишити її, а решту злити. Розім'яти картоплю в пюре і відставити вбік.

Крок 3: Зробіть начинку для туртьє

У велику сковороду на середньому вогні додати цибулю та часник і пасерувати, доки вони не розм'якнуть.

Додайте яловичий фарш, свинячий фарш і готуйте, поки м'ясо не стане рожевим. Злийте зайвий жир.

Додати приправу для птиці, корицю, гвоздику, мускатний горіх, сіль, перець і зарезервовану картопляну воду. Добре перемішати і тушкувати, поки рідина не випарується.

Вимкніть вогонь і додайте картопляне пюре. Дайте начинці охолонути, поки ви розкачуєте тісто для пирога.

Крок 4: Збираємо м'ясний пиріг

Розігрійте духовку і дістаньте тісто для пирога з холодильника, щоб воно трохи зігрілося і його було легше розкачувати.

Розділіть тісто для пирога навпіл і викладіть одну половину на присипану борошном поверхню. Розкачайте в коло за розміром вашої форми для пирога. Покладіть нижнє тісто у форму для пирога і викладіть м'ясну начинку. Змастіть зовнішній край збитим яйцем. Розкачайте верхнє тісто і викладіть поверх начинки. Загорніть краї, змастіть яєчним розчином і зробіть вентиляційні отвори.

Крок 5: Випікаємо пиріг

Випікати в розігрітій духовці до золотисто-коричневого кольору. Дати пирогу охолонути приблизно 10 хвилин перед тим, як розрізати. Залишки охолодити в холодильнику.

З чим подавати м'ясний пиріг

Подавайте туртьєр з чимось, що має приємний терпкий смак, щоб збалансувати насиченість пікантного м'ясного пирога.

Наша сім'я любила м'ясний пиріг з кетчупом, але це, ймовірно, сучасна еволюція від домашніх чатні та катсупів наших предків. Я смутно пам'ятаю зелений томатний чау-чау або пікаліллі на столі. Ось кілька пропонованих гарнірів:

• Мариновані продукти: Все мариноване, наприклад, маринований кріп, маринована квасоля, маринований буряк, приправа, чау-чау або пікалілли.
• Журавлинний соус: М'яко-солодкий і терпкий смак журавлини чудово поєднується з пікантним м'ясним пирогом. Спробуйте цей рецепт журавлинного соусу.
• Салати: Подавайте з листовим зеленим салатом, заправленим гострим вінегретним соусом.
• Смажені овочі: Врівноважити насиченість м'ясного пирога допоможе гарне асорті зі смажених коренеплодів, збризнутих невеликою кількістю яблучного оцту.

Поради щодо підготовки

Так, м'ясні пироги можна приготувати заздалегідь і заморозити. Насправді сім'ї часто збираються разом і готують кілька м'ясних пирогів одночасно, а потім заморожують зайві на потім. Після відвідин моєї сім'ї на День подяки я нерідко приношу додому заморожений туртьєр разом з недоїдками.

Ви також можете зробити м'ясну начинку і заморозити її, щоб потім наповнити пиріжки.

Як заморозити незапечені м'ясні пироги

1. Зробіть тісто для пирога та охолодіть. Зробіть начинку та дайте їй охолонути.
2. Складіть м'ясні пироги в металеві форми для пирогів, придатні для використання в морозильній камері або духовці, або в одноразові алюмінієві форми для пирогів.
3. Викладіть пироги на деко і заморозьте до повного застигання. Після заморожування перекладіть пироги в пакети для заморожування, наклейте етикетку, поставте дату і заморозьте на термін до 4 місяців.
4. Щоб приготувати заморожений м'ясний пиріг: розігрійте духовку до 400°F/205°C. Дістаньте пиріг з морозильної камери і розгорніть. Змастіть верхню частину пирога збитим яйцем і поставте заморожений м'ясний пиріг у розігріту духовку. Випікайте, поки пиріг не прогріється, а тісто не стане золотисто-коричневим, приблизно 50-60 хвилин.

Як заморозити спечені пироги

1. Сформуйте та складіть м'ясні пиріжки у металеві форми для пирогів, придатні для використання в морозильній камері та духовці, або в одноразові алюмінієві форми для пирогів. Готуйте повністю за інструкцією.
2. Після випікання дайте пирогу повністю охолонути. Викладіть пироги на деко і заморозьте до повного застигання. Після заморожування перекладіть пироги в пакети для заморожування, наклейте етикетку, поставте дату і заморозьте на термін до 4 місяців.
3. Щоб розігріти: дістаньте пироги з морозильної камери і розморозьте в холодильнику приблизно на три години, а потім випікайте в розігрітій духовці (400°F/205°C) до повного прогрівання, приблизно 20-30 хвилин.

Як заморозити м'ясну начинку для пирога

1. Зробіть начинку для м'ясного пирога і дайте їй охолонути. Викладіть охолоджену начинку в пакети для заморожування, наклейте етикетку, поставте дату і заморозьте на термін до 4 місяців.
2. Спосіб приготування: Дістаньте начинку для пирога з морозильної камери і залиште на ніч у холодильнику. Складіть пиріг і випікайте в розігрітій духовці (400°F/205°C) від 30 до 35 хвилин або поки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка гарячою.

Туртьєр: франко-канадський рецепт м'ясного пирога

Інгредієнти

Тісто для пирогів

• 2 склянки невибіленого борошна грубого помелу
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 2/3 склянки охолодженого вершкового масла або сала
• 6-7 столових ложок холодної крижаної води

М'ясна начинка

• 2 великі картоплини сорту Russet або Yukon Gold близько 1 фунта
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
• 1 невелику цибулину дрібно нарізати
• 1 зубчик часнику дрібно подрібнити
• 1 фунт свинячого фаршу
• 1 фунт яловичого фаршу
• 1/2 чайної ложки приправи для птиці Bells або вашої улюбленої приправи для птиці
• 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики
• 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/8 чайної ложки перцю
• 1 велике яйце, збите для глазурі

Інструкція

Готуємо тісто:

• У великій мисці змішати борошно і сіль.
• Вбийте масло або сало, поки суміш не набуде грубої крихкої консистенції.
• По одній столовій ложці додавати крижану воду і перемішувати, поки тісто не стане однорідним.
• Сформуйте з тіста кулю, приплюсніть, загорніть і поставте в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку.

Зробіть начинку:

• Почистіть і наріжте картоплю 2-дюймовими шматочками, покладіть її в середню каструлю і залийте водою, щоб вона покривала картоплю на 2 дюйми.
• Довести каструлю до кипіння на сильному вогні, потім зменшити вогонь до середнього і варити, поки картопля не стане м'якою, приблизно 12 хвилин.
• Відставити 1/2 склянки картопляної води, а решту злити. Розім'яти картоплю в пюре і відставити.
• Нагріваємо велику сковороду на середньому вогні.
• Додайте оливкову олію, цибулю та часник і обсмажуйте до розм'якшення, приблизно 3 хвилини.
• Додати яловичий та свинячий фарш і готувати, поки м'ясо не перестане бути рожевим. Злити зайвий жир.
• Додати приправу для птиці, корицю, гвоздику, мускатний горіх, сіль, перець і відстояну картопляну воду. Добре перемішати і тушкувати близько 10 хвилин, поки рідина не вбереться.
• Зняти сковороду з вогню, додати картопляне пюре і відставити начинку вбік, щоб вона трохи охолола.

Зберіть пиріг :

• Розігріти духовку до 400°F/205°C
• На злегка присипаній борошном поверхні розділіть тісто навпіл і розкачайте одну кульку руками. Розкачайте тісто приблизно до 12 дюймів у діаметрі, щоб воно підійшло для 9-дюймової форми для пирога.
• Викласти тісто у форму для пирога і додати м'ясну начинку. Змастити по зовнішньому краю тіста збитим яйцем.
• Розкачайте верхній корж і викладіть на начинку. Загніть верхній корж під нижній і защипніть або защіпніть краї. Змастіть яєчним розчином і виріжте вентиляційні отвори.

Випікаємо м'ясний пиріг:

• Випікайте пиріг у розігрітій духовці 30-35 хвилин або поки тісто не стане золотисто-коричневим.
• Вийняти туртьєр з духовки і дати йому охолонути принаймні 10 хвилин перед подачею на стіл.
• Виходить: на 1 пиріг приблизно 8 порцій.

Харчування

Цей рецепт був вперше опублікований 14 грудня 2015 р. Він був оновлений додатковою інформацією, новими фотографіями та відео.

Якщо ви виросли у франко-канадській громаді і насолоджувалися м'ясним пирогом на Різдво та Новий рік, можливо, ви також їли пиріг з лососем. Ви можете знайти рецепт французько-канадського пирога з лососем тут.

Чи є у вашій родині традиції, пов'язані з їжею та прийомом їжі?

Які сімейні традиції ви продовжуєте?

Більше рецептів Нової Англії:

• Булочки для хот-догів з Нової Англії
• Старомодні імбирні снеки
• Вершкова рибна юшка
• Гарбузовий пиріг
• Запечена квасоля на повільній плиті

10 рецептів приготування суміші для печива в банці електронна книга

Домашні подарунки завжди цінуються, тому що вони йдуть від серця. Навіть якщо ви не майстер, ви можете зробити подарунки своїми руками своїм рідним і друзям за допомогою цих простих рецептів приготування суміші для печива в багаторазовій баночці.