• Як визначити аронію
• Підгодівля аронії чорноплідної
• Поради щодо приготування желе з чорноплідної горобини
  • Використовуйте універсальний пектин Pomona
  • У вас немає водяної бані?
• Як приготувати желе з чорноплідної горобини
  • Крок 1: Зберіть кухонне обладнання
  • Крок 2: Підготуйте чорноплідну горобину та вичавіть сік
  • Крок 3: Підготуйте обладнання для консервування
  • Крок 4: Готуємо желе з чорноплідної горобини
  • Крок 5: Розливаємо желе по банках на водяній бані
• Рецепт желе з чорноплідної горобини
  • Інгредієнти
  • Інструкція
    • Підготуйте чорноплідну горобину
    • Підготуйте консервне обладнання
    • Приготуй желе.
    • Чи може желе
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

У цьому рецепті невеликої партії желе з чорноплідної горобини використовується лише один фунт свіжої вишні. Це ідеальний баланс терпкого та солодкого, в результаті чого виходить желе, яке чудово смакує на домашньому хлібі та чудово поєднується зі стравами з птиці.

Коли я був маленьким, на нашій ділянці росла аронія. Ходили чутки, що сусідка щороку старанно збирала галони стиглої аронії і робила з неї домашнє вино, але це було задовго до мого народження.

Ніхто не використовував цей кормовий фрукт, коли я ріс. Усе, що я пам'ятаю, - це дитячі змагання, скільки аронії ми зможемо з'їсти, перш ніж у нас оніміє рот. Ми знали, чим це загрожує, якщо з'їсти занадто багато, у нас кілька днів болітиме живіт. Ми також випльовували кісточки, бо нам казали, що вони отруйні, і ми слухали старших. Зрештою, ніхто з нас не хотів померти молодим.

Наші матері проклинали чорноплідну горобину, бо ми використовували стиглі плоди як зброю в наших уявних війнах: ми зривали плоди з дерев і кидали їх, як крихітні гранати, у бік нашого супротивника, заливаючи його одяг яскраво-червоними плямами при зіткненні з плодами.

Я була вже дорослою, коли вперше спробувала желе з аронії. Воно було дуже смачним, одночасно солодким і терпким. За смаком дуже нагадувало журавлинний соус. Я дуже зраділа, коли знайшла кілька дерев аронії за сараєм на нашому подвір'ї, і не могла дочекатися, щоб спробувати приготувати желе.

Як визначити аронію

Природний ареал аронії звичайної (Prunus virginiana) охоплює більшу частину півдня Канади та півночі США. Аронія пристосовується до умов навколишнього середовища і розмножується насінням та підземними кореневищами. Вона часто росте групами в лісах, на узліссях, узбіччях, узбіччях доріг та берегах струмків.

• Листя овальної форми Злегка загострені на кінчику і тонко облямовані зубчиками. Колір темно-зелений і блискучий зверху, блідий і тьмяний знизу.
• Квіти з'являються наприкінці весни Білі квіти ростуть на суцвіттях або видовжених квіткових китицях з окремими квітками, прикріпленими стеблами до центрального стебла. Кожна квітка дає однонасінну червону ягоду, яка стає темно-червоно-фіолетовою, коли дозріває.
• Ягоди розміром з горошину Ідеальний час для збору врожаю в моїй місцевості - серпень-вересень.
• Більше порад про те, як розпізнати чорноплідну горобину, а також фото тут.

Більшість частин аронії у великих кількостях токсичні для людей і худоби. Насіння, листя, гілки та кора містять ціанід. Терпкі плоди не отруйні і їх можна безпечно вживати в їжу.

Прямо з дерева смак аронії дуже терпкий, але дуже смачний, якщо його збалансувати з підсолоджувачем і перетворити на желе, сироп або вино.

Підгодівля аронії чорноплідної

Кілька років тому я помітила знайоме цвітіння навесні на зарослій ділянці за нашим сараєм. У серпні я перевірила аличу і побачила багато грон червоних плодів. Пам'ятаю, як терпляче чекала, поки плоди дозріють від червоного до темно-бордового кольору того першого року, бо знала, що на смак вони будуть трохи менш терпкими.

Не тільки я спостерігав і чекав слушного моменту. На жаль, птахи дісталися до аронії першими і з'їли її всю, залишивши лише порожні стебла.

Навіть цього року, коли я піднявся по драбині, щоб зірвати гілки аронії з дерева, мені довелося боротися з кількома малинівками, які завітали на ранковий перекус. Вони сіли на гілки поруч зі мною, щоб пообідати стиглими плодами. Я не думаю, що вони спочатку зрозуміли, що я тут, оскільки, здавалося, раптово злякалися моєї присутності і в паніці відлетіли на сусідні дерева. Малинівки лаяли мене зі свогобезпеку дерев протягом усього часу, що я там перебував.

Я зібрав якомога більше аронії з нижніх гілок, а решту залишив для птахів. Найпростіший спосіб збирати аронію - зрізати грона з дерев за допомогою ножиць або секатора.

Поради щодо приготування желе з чорноплідної горобини

За останні кілька років я спробувала різні способи приготування желе з чорноплідної горобини. Гай чорноплідної горобини на нашій ділянці невеликий і дає лише обмежену кількість плодів. У мене є лише одна можливість кожного сезону спробувати приготувати невелику партію желе. Багато разів я закінчувала з сиропом.

Оскільки чорноплідна горобина містить трохи природного пектину, я спочатку поекспериментувала з приготуванням желе без пектину. Довелося довго варити, і в підсумку я отримала дуже мало желе, незважаючи на всі мої зусилля.

Наступний експеримент з використанням коробкового пектину призвів до гарного желе з чорноплідної горобини, але воно було занадто солодким на мій смак. Нарешті, я знайшла рецепт желе з чорноплідної горобини на сайті Pomona's Pectin і більше ніколи не шкодувала про це. Воно завжди гелеподібне і має ідеальний баланс солодкого і терпкого смаку. До того ж, ви можете легко масштабувати рецепт залежно від того, скільки фруктів ви зібрали.

Використовуйте універсальний пектин Pomona

У цьому рецепті використовується універсальний пектин Pomona's замість звичайного комерційного пектину в коробках. Pomona's - це цитрусовий пектин, в якому замість великої кількості цукру використовується кальцієвий порошок для гелеутворення. Перевага полягає в тому, що ви можете використовувати менше цукру в желе та джемах, щоб відчувати смак фруктів, а не солодкість цукру.

Ви можете знайти універсальний пектин Pomona в магазинах з іншими товарами для консервування або в Інтернеті. До упаковки додаються повні інструкції та рецепти приготування джемів, желе та варення.

У вас немає водяної бані?

Для цього рецепта желе для невеликих партій не варто використовувати велику водяну баню. Замість неї ви можете використовувати високу каструлю для обробки банок. Ваша каструля повинна бути достатньо високою, щоб покрити верхівки банок на кілька сантиметрів водою, плюс два сантиметри простору, щоб запобігти виплескуванню окропу з каструлі.

Покладіть на дно решітку, щоб підняти банки подалі від прямого нагрівання і дати воді циркулювати навколо банок під час їх обробки. Для невеликих партій консервування я використовую 8-літрову високу каструлю з 8-дюймовою решіткою для консервування. У неї поміщається 4 банки розміром півпінти. Це ідеально підходить для невеликих партій джемів і желе.

Як приготувати желе з чорноплідної горобини

Це желе з чорноплідної горобини виготовляється шляхом вичавлювання соку з домашньої горобини, підсолоджується цукром, щоб збалансувати терпкість, загущується універсальним пектином Pomona і переробляється на водяній бані для зберігання в банках.

Якщо ви новачок у консервуванні або давно не займалися консервуванням, можливо, вам буде корисно переглянути цю статтю про консервування на водяній бані на сайті Національного центру домашнього консервування.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, можна знайти внизу цієї статті, але це загальні кроки для приготування желе з чорноплідної горобини.

Крок 1: Зберіть кухонне обладнання

Тобі знадобиться:

• Консервна банка на водяній бані або велика каструля з решіткою для консервування
• 3 півлітрові банки для консервування
• Кришки та стрічки (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Ситечко для желе або марля і друшляк
• Кухонні ваги
• Маленька прозора баночка з кришкою для кальцієвої води
• Плюс основне кухонне приладдя, таке як велика каструля для соусу, рушники, толкушка для картоплі та мірний стакан.

Крок 2: Підготуйте чорноплідну горобину та вичавіть сік

Зніміть ягоди з плодоніжок і за допомогою кухонних ваг зважте один фунт фруктів. З одного фунта аронії виходить близько 2 склянок соку. Добре промийте аронію у звичайній воді.

Видавіть сік, з'єднавши фрукти і воду у великій каструлі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь до повільного кипіння. Обережно розімніть фрукти товкачем для картоплі, щоб виділити сік, не роздавлюючи насіння. Продовжуйте варити на повільному вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.

Процідіть фрукти через вологий кондитерський мішок або подвійний шар сирної тканини і залиште сік стікати на кілька годин при кімнатній температурі або на ніч у холодильнику.

Сік чорноплідної горобини не прозорий, тому не соромтеся стискати пакет, щоб вичавити весь смачний сік. Викиньте тверді частинки. Пам'ятайте, що насіння токсичне, тому викидайте тверді частинки у смітник, а не компостуйте, якщо у вас є худоба, яка має доступ до ваших компостних контейнерів.

Крок 3: Підготуйте обладнання для консервування

Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Перед наповненням банки необхідно нагріти, щоб запобігти їхньому руйнуванню через термічний шок. Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки вертикально на підставку і додайте теплої води, щоб заповнити каструлю, яка покриває банки. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, доки не будете готові наповнити банки.

Крок 4: Готуємо желе з чорноплідної горобини

Змішайте кальцієву воду, з'єднавши 1/2 чайної ложки порошку кальцію (з маленького пакетика в коробці з пектином Pomona) з 1/2 склянки води в скляній банці з кришкою. Добре збовтайте і відставте в сторону. Для цього рецепта вам знадобиться 2 чайні ложки кальцієвої води. Зберігайте запас в холодильнику для інших рецептів желе.

У невеликій мисці змішати цукор і пектиновий порошок. Відставити в сторону.

Відміряйте 2 склянки вишневого соку (за потреби додайте води) і вилийте в каструлю. Додайте кальцієву воду та лимонний сік і перемішайте, щоб добре перемішати. Доведіть сік до кипіння на середньо-сильному вогні.

Додайте пектиново-цукрову суміш і перемішайте, щоб вона розчинилася. Продовжуйте помішувати, поки желе не закипить. Як тільки воно закипить, зніміть з вогню і зніміть піну.

Крок 5: Розливаємо желе по банках на водяній бані

Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.

За допомогою воронки для консервування та ополоника залийте желе в банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Пропустіть бульбашковий хлопавку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в банку.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Після того, як банки опиняться в консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть банку до кипіння і обробіть банки протягом часу, зазначеного в рецепті нижче. Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки і датуйте банки і зберігайте в темному прохолодному місці від 12 до 18 місяців. Одразу після відкриття поставте банки в холодильник і споживіть їх протягом 3 тижнів.

Рецепт желе з чорноплідної горобини

Інгредієнти

• 1 фунт аронії
• 1/2 склянки води
• 1/2 - 1 склянка тростинного цукру
• 2 столові ложки лимонного соку
• 2 чайні ложки кальцієвої води з коробочки Помони
• 2 чайні ложки універсального пектину Pomona's Universal Pectin з коробки Pomona's

Інструкція

Підготуйте чорноплідну горобину

• Вимити чорноплідну горобину звичайною водою і вичавити сік, з'єднавши фрукти і воду у великій каструлі. Довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати на повільному вогні.
• Обережно розім'яти фрукти за допомогою толкушки для картоплі, щоб випустити сік, не розчавивши насіння. Варити на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
• Процідіть фрукти через вологий мішок для желе або подвійний шар марлі. Залиште сік проціджуватися на кілька годин або на ніч. Тверді частинки викиньте у відро для сміття.

Підготуйте консервне обладнання

• Вимийте банки, кришки та інструменти для консервування в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки на підставку і додайте води, щоб вона покривала банки.
• Доведіть консервування до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими, поки не будете готові їх наповнити.

Приготуй желе.

• Приготуйте кальцієву воду, змішавши 1/2 чайної ложки порошку кальцію з 1/2 склянки води в маленькій прозорій баночці з кришкою. Добре збовтайте. Зберігайте надлишок у холодильнику.
• У невелику миску додати цукор, пектиновий порошок і перемішати, щоб вони змішалися. Відставити в сторону.
• Відміряйте 2 склянки соку (за потреби додайте води) і вилийте в каструлю. Додайте кальцієву воду та лимонний сік і перемішайте, щоб добре перемішати.
• На середньому вогні довести сік до кипіння.
• Додати пектиново-цукрову суміш і перемішати, щоб вона розчинилася.
• Продовжуйте помішувати, поки желе знову не закипить. Як тільки воно закипить, зніміть з вогню і зніміть піну.

Чи може желе

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте банку з банки, злийте воду і поставте на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися гарячими.
• Використовуйте ополоник і лійку для консервування і додайте гаряче желе в теплу банку, залишаючи 1/4 дюйма над краєм. Прокрутіть бульбашковий пускач по банках, щоб випустити бульбашки повітря. Протріть край кожної банки вологим рушником.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад у консервну банку, і повторіть це з рештою банок. Намагайтеся залишати трохи місця між банками.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води до двох дюймів над верхівками банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити протягом 10 хвилин на висоті менше 6 000 футів (за необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти - див. примітки нижче).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте консервам охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий рушник і за допомогою підйомника для банок перекладіть банки з банки на рушник. Не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Залиште банки в спокої на 12-24 години, щоб вони охололи.
• Після того, як банки охолонуть протягом принаймні 12 годин, перевірте, чи герметично закриті кришки, натиснувши на центр кришки. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банки в холодильник і використайте протягом декількох тижнів.
• Викрутіть гвинти на стрічках і вимийте банки. Промаркуйте, проставте дату і зберігайте банки в прохолодному темному місці. Використайте протягом 12-18 місяців. Після відкриття поставте банку в холодильник і споживіть протягом 3 тижнів. Вийде приблизно 2-3 півлітрові банки.

Примітки

Харчування

Вам також може сподобатися:

• Виноградне желе Конкорд
• Яблучний кисіль зі спеціями
• Кленовий ванільний персиковий джем

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .