• • Dinh dưỡng
• Mẹo đóng hộp cà chua
  • Chọn cà chua
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp
    • Chuẩn bị cà chua
    • Đổ đầy lọ: Gói thô
    • Đổ đầy lọ: Gói nóng
    • Cà chua có thể đóng hộp
  • Ghi chú
  • Axit hóa cà chua
  • Gọt vỏ cà chua
  • Quyết định chọn gói thô hay gói nóng
  • Tại sao cà chua phải tách trong lọ
  • Bạn không có nồi cách thủy?
  • Cách sử dụng cà chua đóng hộp
• Cách làmPhương pháp ngâm nước cà chua đóng hộp
  • Bước 1: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 2: Chuẩn bị cà chua
  • Bước 3: Cà chua có thể
    • Gói thô
    • Gói nóng
• Đóng hộp Cà chua: Nguyên quả hoặc cắt đôi đóng gói trong nước
  • Thành phần

Dinh dưỡng

Đóng hộp cà chua khi còn tươi và có hương vị thơm ngon nhất là cách tuyệt vời để bảo quản chúng để sử dụng quanh năm trong các công thức nấu ăn yêu thích của bạn. Hãy sử dụng công thức này để bảo quản cả quả cà chua nguyên quả hoặc một nửa quả cà chua được đóng gói trong nước và chế biến trong hộp cách thủy để tạo thành các lọ có thời hạn sử dụng ổn định.

Ở Maine, mùa cà chua rất ngắn. Thông thường, chúng tôi may mắn có được một vài quả cà chua chín vào cuối tháng 7 và phần lớn vụ thu hoạch đã sẵn sàng vào tháng 8 và tháng 9.

Vì rất thích cà chua nên tôi có xu hướng trồng nhiều cây để có thể thu hoạch thật nhiều trái cây để dự trữ cho cả năm. Phần lớn cà chua thu hoạch được chế biến thành nước sốt cà chua đóng hộp và salsa. Nhưng đến một thời điểm vào mỗi mùa hè, cà chua chín chất đầy trên quầy bếp của tôi và chúng phải được bảo quản nhanh chóng để nhường chỗ cho vụ thu hoạch tiếp theo từ vườn.

Mẹo đóng hộp cà chua

Công thức đóng hộp tại nhà này rất lý tưởng để bảo quản nhanh chóng nhiều cà chua vào các lọ có giá đỡ ổn định để bảo quản thực phẩm. Cà chua nguyên quả, gọt vỏ đã sẵn sàng để mở ra và sử dụng trong tất cả các bữa ăn yêu thích của bạn cần cà chua tươi. Dưới đây là một số mẹo đóng hộp cà chua giúp bạn chuẩn bị:

Chọn cà chua

Tôi trồng một ít cà chua bi và cắt lát để ăn tươi, nhưng hầu hết cà chua trong vườn của tôi đều là cà chua dạng nhão để bảo quản. Cà chua dán có hình quả mận, thịt dày, nhiều thịt, không nhiều

Hướng dẫn

Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp

• Rửa sạch lọ, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa sạch để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Chuẩn bị cà chua

• Để chần và gọt vỏ cà chua, hãy thêm khoảng 1 gallon nước vào nồi lớn, đậy nắp và đun sôi ở nhiệt độ cao.
• Đổ đầy gallon nước thứ hai và vài khay đá vào tô lớn.
• Rửa sạch cà chua dưới vòi nước sạch. Trong khi làm theo mẻ, hãy cắt chữ X ở dưới đáy và nhúng cà chua vào nước sôi cho đến khi vỏ nứt ra và bong ra, khoảng 30 đến 60 giây.
• Khi chúng nứt ra, vớt chúng ra khỏi nước sôi rồi thả vào nước đá cho nguội.
• Giữ nồi trên bếp. Tùy thuộc vào phương pháp đóng gói bạn chọn, bạn sẽ sử dụng nước này để đổ vào lọ và/hoặc đun nóng cà chua.
• Sau khi cà chua đủ nguội để cầm, hãy gọt vỏ, cắt bỏ lõi và để nguyên hoặc cắt làm đôi hoặc làm tư tùy ý.
• Đổ đầy lọ bằng phương pháp gói thô hoặc gói nóngnhư mô tả dưới đây.

Đổ đầy lọ: Gói thô

• Đun sôi nồi nước lớn ở lửa lớn.
• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Thêm 1/2 thìa cà phê axit xitric hoặc 2 thìa nước cốt chanh vào mỗi lọ cỡ 1 lít (1/4 thìa cà phê axit xitric hoặc 1 thìa nước cốt chanh cho các lít).
• Thêm tối đa 1 thìa cà phê muối cho mỗi lít vào lọ (1/2 thìa cà phê cho mỗi lít), nếu muốn để tăng thêm hương vị.
• Gói cà chua sống vào lọ, chừa khoảng trống 1/2 inch trên đầu lọ.
• Dùng phễu và muôi đổ nước sôi ngập cà chua, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu.

Đổ đầy lọ: Gói nóng

• Cho cà chua đã chuẩn bị sẵn trở lại nồi nước trên bếp. Điều chỉnh nước nếu cần thiết để nước vừa đủ ngập cà chua. Đun sôi nồi trở lại, giảm lửa cho sôi nhẹ và nấu cà chua trong 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Thêm 1/2 thìa cà phê axit xitric hoặc 2 thìa nước cốt chanh vào mỗi lọ cỡ 1 lít (1/4 thìa cà phê axit xitric hoặc 1 thìa nước cốt chanh cho các lít).
• Cộng tới 1muỗng cà phê muối cho mỗi lít vào lọ (1/2 muỗng cà phê cho mỗi lít), nếu muốn để có hương vị.
• Dùng phễu và muôi để đổ cà chua đã nấu chín vào lọ. Múc nước nấu nóng lên cà chua và chừa khoảng trống 1/2 inch trên đầu.

Cà chua có thể đóng hộp

• Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để thoát khí. Lau sạch vành bằng khăn giấy ẩm.
• Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đeo cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
• Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch. Điều chỉnh khoảng cách giữa các lọ để nước nóng lưu thông.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, tiếp tục đun sôi các lọ cỡ lít trong 45 phút (40 phút đối với lọ pint) ở độ cao dưới 1.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết. (Xem ghi chú).
• Khi thời gian chế biến hoàn tất, tắt bếp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để nhấc lọ cẩn thận ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và không thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tracác con dấu chưa. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau khi lọ nguội ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng trong vòng một tuần.
• Tháo các vòng nhẫn, rửa sạch, dán nhãn, ghi ngày tháng vào lọ và bảo quản cà chua đóng hộp ở nơi tối, mát mẻ với nhiệt độ từ 50 đến 70 độ F trong 12 đến 18 tháng. Sau khi mở lọ, bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng một tuần. Mang lại khoảng 7 lít cà chua nguyên quả.

Ghi chú

• Quarts ở độ cao 1.001 - 3.000 ft. Là 50 phút, 3.001 - 6.000 ft. là 55 phút và trên 6.000 feet là 60 phút.
• Pint ở độ cao 1.001 - 3.000 ft là 45 phút, 3.001 - 6.000 ft. là 50 phút trở lên 6.000 feet là 55 phút.

• San Marzano là loại cà chua đóng hộp nguyên hạt mà tôi yêu thích nhất. Nó có hương vị ngọt ngào, thịt dày và rất ít hạt.
• Cà chua Roma cũng là một loại cà chua đóng hộp tuyệt vời. Kích thước của chúng giúp chúng dễ dàng đóng gói vào lọ và giữ được hình dạng tốt sau khi đóng hộp. Chúng cũng là một loại cà chua phổ biến có thể tìm thấy ở chợ nông sản địa phương nếu bạn không tự trồng.
• Amish Paste cà chua là những quả cà chua to, nhiều thịt với hương vị thơm ngon. Chúng cũng là một lựa chọn tuyệt vời khi đóng hộp cà chua, nhưng bạn có thể cần phải cắt chúng làm đôi hoặc làm tư để cho vào lọ.

Mặc dù đây là những loại cà chua yêu thích của tôi nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà chua nào. Độ ẩm ít được quan tâm hơn hương vị khi đóng hộp cả quả cà chua. Bạn muốn một quả cà chua có vị ngon và không bị nhão khi đun nóng.

Vì vậy, đừng ngần ngại có thể làm cà chua thái lát hoặc cà chua bi yêu thích của bạn. Cân nhắc việc trộn các loại khác nhau để có được sự hòa quyện giữa hương vị và kết cấu trong lọ, giúp nâng cao chất lượng nấu nướng của bạn. Bạn luôn có thể xả hết chất lỏng trước khi sử dụng.

Chọn những quả cà chua chất lượng tốt, không có dấu hiệu thối rữa hoặc bệnh tật. Cà chua chín phải có thịt chắc, hơi nhão khi ấn bằng ngón tay cái. Dự trữ cà chua mềm hơn để làm nước sốt và salsa. Không sử dụng cà chua từ những cây nho bị bệnh hoặc chết do sương giá vì chúng có thể chứa mầm bệnh có hại mà có thể không bị tiêu diệt trong quá trình trồng.chế biến.

• Cà chua cho lọ 4 lít: Bạn sẽ cần khoảng 3 pound cà chua để đổ đầy mỗi lọ cỡ 1 lít. Lập kế hoạch khoảng 21 pound để đổ đầy hộp gồm 7 lọ cỡ 7 lít.
• Cà chua cho lọ Pint: Khoảng 1 1/2 pound cà chua đổ đầy lọ cỡ pint, vì vậy hãy nhắm đến 13 pound cho một hộp 9 pint.

Axit hóa cà chua

Cần bổ sung axit khi đóng hộp cà chua để đảm bảo độ pH ở mức ngăn ngừa vi khuẩn. Có hai cách đơn giản bạn có thể sử dụng để điều chỉnh độ chua khi đóng hộp cà chua. Thêm axit citric hoặc nước chanh đóng chai thương mại:

• Axit citric là cách tôi thích nhất để axit hóa cà chua vì nó không ảnh hưởng đến hương vị.
• Nước chanh đóng chai: Nước chanh đóng chai đã được axit hóa đồng đều nên cần có mức độ axit (pH) nhất quán và được xác định để đóng hộp an toàn. Không dùng nước chanh tươi vắt vì không cách nào biết được nồng độ axit trong nước ép.

Gọt vỏ cà chua

Việc chuẩn bị tốn nhiều thời gian nhất khi đóng hộp cà chua là loại bỏ những tấm da. Theo USDA, cần phải gọt vỏ để cà chua có thể được mang về nhà an toàn.

“ Điều quan trọng là phải làm theo hướng dẫn trong các công thức đã được thử nghiệm để đảm bảo an toàn. Chúng tôi không có bất kỳ công thức nấu ăn thử nghiệm nào bao gồm da. Da thay đổi mật độ của sản phẩm nên thời gian xử lý chúng ta cócó sẵn sẽ không chính xác. ” ~ Hỏi cơ sở kiến ​​thức mở rộng

• Cách gọt vỏ cà chua

Quyết định chọn gói thô hay gói nóng

• Phương pháp đóng gói thô đúng như tên gọi. Bạn sẽ cho cà chua gọt vỏ chưa nấu chín vào lọ ấm, sau đó đổ đầy nước nóng vào đậy kín. Việc đóng gói thô được thực hiện nhanh hơn. Bạn không thể nhét nhiều cà chua vào lọ và chúng có thể nổi sau khi chế biến do không khí bị giữ lại trong quả.
• Đóng gói nóng liên quan đến việc đun nóng cà chua với nước nóng để nấu chúng trong thời gian ngắn. Điều này giúp chúng mềm nên dễ đổ vào lọ hơn, loại bỏ các túi khí trong trái cây và tạo ra chất lỏng có hương vị cà chua để đổ đầy lọ. Ngoài ra, cà chua được đóng gói nóng ít có khả năng tách ra và nổi trong lọ.

Tại sao cà chua phải tách trong lọ

Bạn có thể có một số tách biệt với cả gói thô hoặc phương pháp gói nóng, nhưng ít hơn với cà chua nguyên quả được nấu chín nguyên quả trước khi đổ vào lọ. Miễn là bạn làm theo công thức đóng hộp đã được thử nghiệm thì lọ sẽ an toàn khi sử dụng.

Việc phân tách xảy ra vì một số lý do. Có thể có không khí bị mắc kẹt trong quả khiến cà chua nổi lên phía trên lọ và chất lỏng đọng lại ở đáy lọ. Ngoài ra còn có một loại enzyme được kích hoạt khi cà chua được cắt và tiếp xúc với không khí sẽ phá vỡ pectin tự nhiên. Cái nàylàm cho chất rắn tách ra khỏi chất lỏng.

Hành động tương tự xảy ra khi bạn cắt nhỏ cà chua, đặt cà chua vào bát và phát hiện ra một vũng chất lỏng mà trước đây không có ở đó. Đó là enzyme hoạt động phá vỡ pectin giữ các tế bào của cà chua lại với nhau.

Enzym này bị vô hiệu hóa bởi nhiệt. Làm nóng cà chua ngay sau khi gọt vỏ và đóng hộp nhanh chóng có thể loại bỏ phần lớn hoạt động của enzyme.

Bạn không có nồi cách thủy?

Bạn có thể sử dụng nồi nước sốt lớn miễn là đủ đủ cao để che phần trên của lọ vài inch và có khoảng trống ít nhất là 2 inch để ngăn nước sôi bắn ra khỏi nồi.

Bạn sẽ cần đặt một giá đỡ ở đáy lọ để giữ lọ tránh xa nguồn nhiệt trực tiếp để chúng không bị vỡ và chia thành từng mẻ nhỏ hơn tùy thuộc vào số lọ mà nồi của bạn chứa được.

Cách sử dụng cà chua đóng hộp

Hộp tại nhà cà chua có hương vị thơm ngon hơn cà chua trái vụ và bạn sẽ không có vị kim loại như cà chua đóng hộp thương mại. Bạn cũng có thể sử dụng cà chua nguyên quả đóng hộp trong bất kỳ công thức nào yêu cầu cà chua nghiền hoặc thái hạt lựu. Chỉ cần cắt hoặc nghiền bằng tay sau khi mở lọ nếu bạn cần miếng nhỏ hơn.

Cà chua nguyên chất được bảo quản sẽ trở thành một món chủ yếu trong tủ đựng thức ăn đa năng có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, bao gồm thêm vào ớt, món hầm và súp, trộn vào salsa và làm sốt cà chua nhanh chóng.

Cách làmPhương pháp ngâm nước cà chua đóng hộp

Trước khi bắt đầu, bạn nên xem lại bài viết này về cách đóng hộp nước cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Đây là công thức đóng hộp an toàn từ trang web NCFHP và Hướng dẫn bảo quản Sách Ball Blue . Bạn có thể tìm thấy công thức đầy đủ và có thể in được ở cuối bài đăng này, nhưng đây là các bước để đóng hộp cà chua nguyên quả, cắt đôi hoặc làm tư đóng gói trong nước.

Bước 1: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Thu thập thiết bị đóng hộp và nhà bếp của bạn. Bạn sẽ cần:

• Bình cách thủy có giá đựng đồ hộp
• Lọ đóng hộp cỡ 7 lít
• Nắp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, có thể dùng dây buộc) tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng nắp từ tính, dụng cụ nâng lọ, phễu đóng hộp, muôi và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi lớn, bát chuẩn bị lớn, khăn lau bếp sạch, dao và thớt.

Rửa lọ, nắp và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm rồi rửa sạch. Kiểm tra lọ cẩn thận và loại bỏ bất kỳ vết nứt hoặc mảnh vụn nào vì chúng có thể vỡ trong hộp.

Đặt giá đựng lọ vào hộp cách thủy, đặt lọ vào hộp. Thêm nước vào lọ trước để giữ cho lọ không nổi, sau đó đổ lượng nước vừa đủ vào lọ để đậy kín lọ.

Hũ phải được làm nóng trước khi đóng lọ để tránh bị vỡ do sốc nhiệt.Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm lượng nước vừa đủ ngập lọ. Đun sôi hộp ở mức lửa nhỏ (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chuẩn bị nắp đậy. Việc làm nóng nắp trước khi sử dụng không còn cần thiết nữa nhưng vẫn an toàn nếu muốn làm ấm nắp. Chỉ cần cho cà chua vào hộp khi hâm nóng lọ.

Bước 2: Chuẩn bị cà chua

Để chần và gọt vỏ cà chua, hãy đun sôi một nồi nước lớn rồi đổ một nồi lớn vào. bát đựng nước đá. Ngoài ra, hãy xem Cách gọt vỏ cà chua để biết thêm thông tin.

Rửa sạch cà chua dưới vòi nước sạch. Cắt chữ X ở dưới đáy và nhúng cà chua vào nước sôi cho đến khi vỏ nứt ra và bong ra – khoảng 30-60 giây. Vớt ra khỏi nước sôi rồi thả vào nước đá cho nguội.

Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ. Tùy thuộc vào phương pháp đóng gói mà bạn chọn, bạn sẽ dùng nước này để đổ vào lọ và/hoặc đun nóng cà chua.

Bỏ vỏ cà chua sau khi cà chua đủ nguội để sử dụng. Cắt bỏ lõi và để nguyên hoặc cắt làm đôi hoặc làm tư theo ý muốn.

Bước 3: Cà chua có thể

Trải khăn bếp lên quầy tính tiền và đặt axit xitric hoặc nước cốt chanh, muối đóng hộp (nếu sử dụng) gần đó cùng vớinhững chiếc thìa đo lường. Đổ đầy lọ bằng phương pháp gói thô hoặc gói nóng như mô tả dưới đây:

Gói thô

Đun sôi nồi nước đang chần. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Thêm axit xitric hoặc nước cốt chanh vào mỗi lọ, muối (nếu sử dụng), sau đó đổ cà chua sống đã chuẩn bị sẵn vào lọ. Múc nước sôi lên cà chua, chừa khoảng trống 1/2 inch trên đầu.

Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để thoát khí. Lau vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Gói nóng

Thêm cà chua đã chuẩn bị trở lại nồi nước trên bếp. Điều chỉnh nước nếu cần thiết để ngập cà chua. Đun sôi nồi trở lại, giảm lửa đến mức sôi nhẹ và nấu cà chua trong 5 phút.

Lấy lọ nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt trên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm. Thêm axit xitric hoặc nước cốt chanh vào mỗi lọ. Thêm muối để tạo hương vị nếu muốn. Đổ đầy cà chua nóng vào lọ nóng, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên miệng lọ.

Thêm đủ chất lỏng nấu ăn để ngập phần trên lọ.cà chua, duy trì khoảng trống trên đầu 1/2 inch. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua các lọ để giải phóng bọt khí. Lau vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Sau khi đã cho hết lọ vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ vài inch, mang nồi đến đun sôi và xử lý lọ theo thời gian được chỉ dẫn trong công thức dưới đây. Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng trên lọ rồi bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong 12 đến 18 tháng.

Đóng hộp Cà chua: Nguyên quả hoặc cắt đôi đóng gói trong nước

Thành phần

• 21 pound cà chua cho lọ cỡ 7 lít. Xem ghi chú dành cho lọ pint bên dưới
• 2 gallon nước để chần cộng thêm nước để đổ vào hộp
• 2 khay đá viên
• axit xitric hoặc nước chanh đóng chai