• • Dinh dưỡng
• Các biến thể hương vị mì ống:
• Các bước làm mì ống bằng tay
  • 1. Trộn bột
  • 2. Nhào bột
  • 3. Cán mì ống
  • 4. Cắt hình sợi mì
  • 5. Nấu mì ống
• Cách làm mì ống từ đầu
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
  • Lưu ý

Dinh dưỡng

Thật dễ dàng để làm mì ống tươi tại nhà. Thỏa mãn cơn thèm đồ ăn thoải mái của bạn bằng cách tự làm mì ống tại nhà bằng công thức và hướng dẫn đơn giản này.

Mì ống tươi là bữa tối hoàn hảo khi bạn chỉ có sẵn một vài nguyên liệu, nhưng cảm thấy muốn làm điều gì đó đặc biệt. Bột mì, muối, trứng và nước là tất cả những gì bạn cần để làm món mì trứng cơ bản. Bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng, lúa mì nguyên hạt, bột báng hoặc hỗn hợp các loại bột.

Mì ống tự làm có thể được cắt thành nhiều loại mì có chiều rộng khác nhau, dạng tấm cho món mì lasagna hoặc dùng để làm món ravioli. Kết hợp mì ống mới nấu với nước sốt, sốt pesto yêu thích của bạn hoặc đơn giản là thêm một ít dầu ô liu, rau thơm và phô mai Parmesan bào.

Các biến thể hương vị mì ống:

Công thức này dành cho món trứng cơ bản mì ống, nhưng bạn cũng có thể thêm màu sắc và hương vị bằng cách hoán đổi một số thành phần.

• Không có mì ống trứng: Loại bỏ trứng và thêm 3 muỗng canh nước (4 1/2 muỗng canh , hoặc vừa đủ để tạo thành một viên bột.
• Mì ống húng quế: Loại bỏ nước và thêm 3 thìa canh húng quế tươi băm nhỏ.
• Mỳ ống củ cải đường: Loại bỏ nước và thêm 1/3 cốc củ cải xay nhuyễn đã nấu chín.
• Mỳ ống tiêu đen: Thêm 2 thìa cà phê tiêu tươi xay.
• Mì ống chanh: Thay nước bằng 1 1/2 muỗng canh nước cốt chanh tươi và 1 muỗng canh vỏ chanh bào sợi.
• Mì ống rau bina: Loại bỏ nước và thêm 3 muỗng canh tươi băm nhỏrau bina.
• Mì ống bí ngô: Loại bỏ nước và thêm 1/3 cốc bí ngô nghiền nhuyễn và 1/8 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu.

Các bước làm mì ống bằng tay

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để làm mì ống từ đầu:

1. Trộn bột

Trên thớt lớn hoặc trong tô lớn, cho bột mì và muối vào rồi trộn đều. Tạo thành một gò đất và tạo thành một chỗ lõm ở trung tâm. Thêm trứng và nước.

Dùng nĩa hoặc ngón tay đánh trứng và dần dần kéo bột vào chỗ lõm. Tiếp tục trộn cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột xù xì. Bạn có thể cần thêm một ít nước nếu bột không kết thành khối. Thêm một ít bột mì nếu bột quá dính.

2. Nhào bột

Trên bề mặt đã rắc bột mì kỹ, bắt đầu nhào bột bằng cách ấn xuống và ra xa bạn. Xoay bột một phần tư, gấp lại và đẩy bột xuống và ra xa. Tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn, khoảng 10 phút. Rắc bột mì khi cần thiết để chống dính. Tạo thành một quả bóng lớn, dùng khăn bếp đậy lại và để bột nghỉ 15 phút ở nhiệt độ phòng trước khi tạo hình để gluten trong bột phát triển.

3. Cán mì ống

Lấy bột mì lên bề mặt làm việc và cán cán mì. Cắtbột thành từng miếng và dùng cán cán cho đến khi mì ống đạt độ dày mong muốn, khoảng 1/6 inch (2 mm) đối với tagliatelle và lasagna, và dày 1/32 inch (1 mm) đối với fettuccine, linguine, và hầu hết các loại mì khác. Rắc bột mì nếu cần để chống dính.

4. Cắt hình sợi mì

Cắt mì theo hình dạng sợi mì mà bạn mong muốn. Tôi thích sử dụng thước kim loại và máy cắt bánh pizza để có được các dải đều nhau.

• Tagliatelle: rộng 1/2 inch (12 mm)
• Fettuccine: rộng 1/4 inch (6 mm)
• Mỳ: rộng 1/8 inch (3 mm)
• Lasagna: Rộng 3 1/2 inch (90 mm)

Rắc bột mì lên các phần mì đã cắt, trải trên khay nướng (hoặc treo trên giá đựng mì ống) và để mì ống đông lại cho đến khi mì chạm vào là khô, khoảng 15 phút.

5. Nấu mì ống

Trong khi chờ mì ống chín, hãy chuẩn bị nước sốt và đun sôi một nồi nước muối lớn. Lắc bớt bột thừa khỏi mì ống và cho từng nắm bột vào nước sôi. Khuấy mỗi lần thêm để tránh bị dính.

Thỉnh thoảng khuấy mì ống trong khi nấu cho đến khi mềm, khoảng 1-4 phút. Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào độ dày của sợi mì. Tuy nhiên, hãy bắt đầu thử nghiệm một phần bằng cách rút một sợi mì ống ra, để nguội một chút và cắn vào. Pasta tươi sẽ mềm nhưng không có vị như bột mì.

Để ráo nướcmì ống của bạn trong một cái rây và phủ nước sốt, sốt pesto ưa thích của bạn hoặc trộn với các loại rau yêu thích của bạn rồi rắc nhiều phô mai bào.

Cách làm mì ống từ đầu

Thành phần

• 2 cốc không tẩy trắng bột mì đa dụng cộng thêm để nhào và phủ bột
• 1/2 thìa cà phê muối kosher
• 2 quả trứng lớn nhiệt độ phòng
• 1 1/2 thìa canh nước cộng thêm nếu cần

Hướng dẫn

• Trộn bột mì và muối trên một bề mặt sạch (hoặc trong một cái tô lớn).
• Tạo thành khối, tạo một cái giếng ở giữa rồi cho trứng và nước vào.
• Dùng nĩa hoặc ngón tay múc dần bột vào giếng và trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột xù xì.
• Nhào bột cho đến khi mịn, khoảng 10 phút. Rắc bột mì khi cần thiết để chống dính. Thêm một vài giọt nước nếu bột khô và vụn.
• Tạo thành một khối lớn, dùng khăn bếp đậy lại và để bột nghỉtrong 15 phút ở nhiệt độ phòng trước khi tạo hình để gluten trong bột phát triển.
• Phủi bột mì lên bề mặt làm việc và cán lăn. Cắt bột thành từng miếng và dùng cán cán mỏng cho đến khi mì có độ dày như bạn mong muốn. Rắc bột mì khi cần thiết để chống dính.
• Cắt mì ống theo hình dạng mong muốn. Rắc mì bằng bột mì, trải lên khay nướng và để mì khô khoảng 15 phút trước khi nấu.
• Đun sôi một nồi nước muối lớn, thả mì vào nấu trong 1-4 phút. Thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào độ dày của sợi mì. Tuy nhiên, hãy bắt đầu thử nghiệm một phần bằng cách rút một sợi mì ống ra, để nguội một chút và cắn vào. Pasta tươi sẽ mềm nhưng không có mùi vị như bột mì.
• Đổ mì ống vào một cái rây rồi rưới nước sốt cà chua, sốt pesto hoặc rắc các loại rau yêu thích của bạn lên trên và rắc thêm phô mai bào. Phục vụ 4.

Lưu ý

• Không mì ống trứng: Thay trứng bằng 3 muỗng canh nước (tổng cộng 4 1/2 muỗng canh , hoặc đủ để tạo thành một khối bột).
• Mì ống nguyên hạt: Thay thế bột mì đa dụng bằng lúa mì nguyên hạt hoặc bột mì đánh vần. Thêm nước nếu cần.
• Mì ống húng quế: Loại bỏ nước và thêm 3 muỗng canh húng quế tươi băm nhỏ.
• Mì ống củ cải đường: Loại bỏ nước và thêm 1/3 cốcVườn .