Maciej Janowski- Mẹo đóng hộp ớt Jalapeños ngâm chua
- Các bước đóng hộp ớt jalapeño ngâm muối
- Công thức đóng hộp ớt jalapenos ngâm
- Nửa pint và pint ở độ cao 1.001 - 6.000 ft. là 15 phút , và trên 6.001 feet là 20 phút.
Dinh dưỡng
Khẩu phần: 0,25 cốcCó phải năm nay bạn có quá nhiều ớt jalapeño không? Bảo quản thu hoạch đó vào lọ đựng ớt jalapenos ngâm thái lát có thể bảo quản lâu dài. Chúng có vị nóng và cay kèm theo vị giấm thơm nồng.
Tôi không thể cưỡng lại việc trồng nhiều ớt jalapeno trong vườn mỗi năm. Chúng rất dễ trồng và cho nhiều quả trên mỗi cây. Tôi sử dụng chúng trong nhiều công thức đóng hộp, bao gồm salsa cà chua, salsa verde và nước ép rau trộn trong vườn. Tôi cũng đông lạnh nhiều jalapenos nguyên quả cho món fajitas, ớt và các bữa ăn mùa đông khác.
Jalapeños ngâm rất hữu ích để thêm vị cay cho món nachos, salad taco, bánh mì phụ và trứng luộc. Trong khi nước muối ngâm có hương vị có thể được rưới lên các loại rau củ nướng, dùng để làm dầu giấm hoặc nước sốt salad, hoặc nước xốt cay cho thịt nướng.
Mẹo đóng hộp ớt Jalapeños ngâm chua
Trong công thức đóng hộp này, Ớt jalapeño thái lát được đóng gói vào lọ, phủ một lớp nước muối ngâm giấm ngâm tỏi đơn giản và chế biến trong nồi cách thủy để tạo thành lọ ổn định. Ngâm ớt khá đơn giản, nhưng đây là một số mẹo để làm món ớt jalapeño ngâm chất lượng tốt nhất:
Bắt đầu với Ớt tươi nóng
Như với tất cả các sản phẩm ngâm, bảo quản trong vòng một ngày hoặc lâu hơn sau khi thu hoạch sẽ mang lại cho bạn một sản phẩm chất lượng cao hơn. Chọn ớt jalapeño mới thu hoạch có thịt chắc và không bị bầm tímda. Bỏ qua những quả ớt có vết nứt, đốm mềm hoặc bị teo lại. Thay vào đó, hãy cắt nhỏ và đông lạnh những thứ này.
Bạn có thể sử dụng ớt jalapenos xanh hoặc đỏ cho công thức này hoặc thậm chí đổi loại ớt cay miễn là lượng ớt vẫn giữ nguyên. Tôi thường ngâm ớt serrano, ớt chuối vàng và ớt sáp Hungary bằng công thức này.
Cả ớt jalapenos đỏ và ớt xanh đều từ cùng một loại cây. Ớt lúc đầu có màu xanh và chuyển sang màu đỏ nếu để trên cây trưởng thành. Chúng có vị cay hơn khi chín và có thể xuất hiện những đường trắng chạy dọc theo chiều dài của hạt tiêu. Ớt Jalapeno có đường thường cay hơn ớt có vỏ mịn. Cả hai màu đều nóng, nhưng màu đỏ có nhiệt hơn và vị ngọt hơn.
Sử dụng giấm thương mại có độ axit 5%
Mức độ axit khi đóng hộp dưa chua cũng quan trọng đối với sự an toàn, hương vị và kết cấu. Sử dụng giấm thương mại có nồng độ axit 5%.
- Giấm trắng là loại giấm trong được làm bằng cách chưng cất ngô và lúa mạch đen. Nó có vị chua và chua hơn giấm táo, nhưng đây có thể chính là điều bạn yêu thích ở dưa chua. Chọn thương hiệu hữu cơ để tránh ngô biến đổi gen.
- Dấm táo được làm từ táo lên men. Nó có hương vị trái cây chua hòa quyện với ớt. Màu nâu hổ phách và có thể khiến dưa chua của bạn hơi sẫm màu, nhưng hương vị rất đáng giá.
Bảo quản ớt trong giấm là cách duy nhất để loại bỏ ớt.có thể ngâm ớt một cách an toàn bằng nồi cách thủy. Nếu muốn bảo quản ớt thường, bạn cần sử dụng hộp áp suất và làm theo công thức sau: Cách ép ớt đóng hộp.
Đeo găng tay
Đeo găng tay khi làm việc với ớt cay để bạn không bị bỏng tay. Nước ép ớt cay có thể làm bỏng tay bạn và bất cứ thứ gì bạn chạm vào. Hãy bảo vệ bàn tay của bạn bằng găng tay cao su và tránh chạm vào da và mắt khi làm việc với ớt.
Bạn không có hộp đựng nước tắm?
Nếu bạn không có hộp đựng nước tắm để chế biến lọ, thay vào đó bạn có thể dùng nồi lớn. Nồi của bạn cần phải đủ cao để ngập vài inch nước trên miệng lọ, cộng với khoảng trống 2 inch để ngăn nước sôi bắn ra khỏi nồi.
Đặt một giá đỡ ở đáy lọ. nâng lọ lên khỏi nguồn nhiệt trực tiếp và để nước lưu thông xung quanh lọ khi chúng được xử lý. Để đóng hộp theo mẻ nhỏ, tôi sử dụng nồi cao 8 lít với giá đóng hộp 8 inch. Nó có thể đựng vừa 5 lọ đóng hộp cỡ nửa pint.
Các bước đóng hộp ớt jalapeño ngâm muối
Đóng hộp ớt jalapeño ngâm muối là một cách dễ dàng để bảo quản chúng. Đơn giản chỉ cần đổ đầy jalapeños thái lát vào lọ của bạn, phủ chúng bằng nước muối ngâm giấm có hương vị tỏi và chế biến trong nồi cách thủy.
Khi đóng hộp, điều quan trọng là phải sử dụng công thức đã được kiểm nghiệm khoa học. Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được thử nghiệm từ Sách hướng dẫn bảo quản Ball Blue , “Ớt cay.” Nó đã được điều chỉnh cho một lô nhỏ gồm 5 lọ nửa lít. Tỷ lệ các thành phần vẫn giữ nguyên để đóng hộp an toàn.
Nếu bạn chưa quen với việc đóng hộp, có thể hữu ích khi xem lại bài viết này về cách đóng hộp cách thủy tại Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia trang mạng. Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để làm và đóng hộp các lát ớt jalapeño ngâm:
Bước 1: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
Thu thập thiết bị đóng hộp và nhà bếp của bạn. Bạn sẽ cần:
- Hộp đựng nước và giá đóng hộp
- 5 lọ đóng hộp nửa lít
- Nắp và dây buộc hộp (nắp mới cho mỗi lọ, hộp có thể có thể tái sử dụng)
- Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
- Cân nhà bếp
- Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi lớn, bát chuẩn bị lớn , nồi nhỏ, khăn bếp, dao và thớt.
Rửa sạch lọ đóng hộp, nắp đậy và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm rồi rửa sạch. Kiểm tra lọ cẩn thận và không sử dụng lọ có vết nứt hoặc sứt mẻ vì chúng có thể vỡ khi đun nóng.
Lọ phải được làm nóng trước khi đổ đầy để tránh vỡ do sốc nhiệt. Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm lượng nước vừa đủ ngập lọ. Mang theođun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy lọ.
Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chuẩn bị nắp đậy. Việc làm nóng trước không còn cần thiết trước khi sử dụng nhưng bạn vẫn có thể làm ấm nắp nếu muốn. Chỉ cần cho chúng vào hộp khi hâm nóng lọ.
Bước 2: Chuẩn bị ớt cay
Cân ớt và rửa sạch dưới vòi nước sạch. Phơi khô trên khăn bếp sạch. Trong khi đeo găng tay, hãy bỏ cuống và cắt ớt thành lát hoặc khoanh 1 inch. Đặt sang một bên.
Bước 3: Làm nước muối ngâm
Cho giấm, nước và tỏi vào nồi nước sốt lớn. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 5 phút. Vớt tỏi ra.
Bước 4: Xếp ớt
Đặt một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Lấy lọ nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.
Dùng một chiếc kẹp hoặc đeo găng tay và thêm các lát ớt jalapeño vào lọ ấm. Múc nước muối nóng lên trên ớt.
Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng bọt khí. Lau vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đeo cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
Sau khi lọ đã ở trong hộpđóng hộp, điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đun sôi hộp và xử lý lọ theo thời gian nêu trong công thức dưới đây. Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng trên lọ rồi bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong 12 đến 18 tháng.
In Ghim 5 từ 3 phiếu bầuCông thức đóng hộp ớt jalapenos ngâm
Năm nay bạn có dư thừa quá nhiều ớt jalapeño không? Bảo quản thu hoạch đó vào lọ đựng ớt jalapenos ngâm thái lát có thể bảo quản lâu dài. Chúng có vị nóng và cay với vị chua chua. Khóa học Nấu ăn Ẩm thực Mỹ Từ khóa jalapeños ngâm Thời gian chuẩn bị 15 phút Thời gian nấu 15 phút Thời gian đóng hộp 10 phút Tổng thời gian 40 phút Khẩu phần 10 phần ăn Calo 10 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 1 1/2 pound ớt jalapeño
- 3 cốc giấm trắng hoặc giấm táo 5%
- 1 cốc nước
- 2 tép tỏi nghiền nát
Hướng dẫn
Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp:
- Rửa lọ, nắp, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa sạch để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
- Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào trong hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ lọ nóng cho đến khi bạnsẵn sàng lấp đầy chúng.
Chuẩn bị ớt jalapeños:
- Rửa sạch ớt dưới vòi nước sạch và phơi khô trên khăn bếp.
- Đeo găng tay vào để tránh bị bỏng, cắt bỏ cuống và cắt ớt thành lát hoặc khoanh 1 inch. Để qua một bên.
Đun nóng nước muối ngâm chua:
- Cho giấm, nước và tỏi vào nồi lớn. Đun sôi ở nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 5 phút. Loại bỏ và loại bỏ tỏi. Giữ ấm.
Có thể cắt lát ớt jalapeño:
- Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Lấy lọ ấm ra khỏi hộp bằng dụng cụ nâng lọ. Xả nước trở lại vào hộp và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
- Dùng phễu đóng hộp và đổ ớt jalapeños cắt lát vào lọ.
- Múc nước muối nóng lên trên ớt và chừa khoảng trống 1/2 inch trên đầu.
- Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua các lọ để giải phóng bọt khí. Lau sạch vành bằng khăn giấy ẩm.
- Đậy nắp vào giữa lọ và vặn dây đeo cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Dùng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
- Sau khi đã cho hết lọ vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch.
- Đậy nắp nồi đóng hộp và đun sôi trên lửa vừanhiệt độ cao. Sau khi nồi sôi, hãy xử lý nửa lít trong 10 phút ở độ cao dưới 1.000 ft. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần. (Xem ghi chú)
- Khi thời gian xử lý xong, tắt lửa, tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt và để hộp nguội và lắng trong 5 phút .
- Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để lấy từng lọ ra khỏi hộp một lần. Giữ lọ thẳng đứng và đặt chúng lên khăn. Chưa thắt chặt các dải vòng hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
- Sau khi lọ nguội ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra để chắc chắn nắp đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Đặt lọ vào tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tháng.
- Tháo vòng nhẫn, rửa sạch, dán nhãn, ghi ngày tháng vào lọ và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ với nhiệt độ từ 50 đến 70 độ F trong 12 đến 18 tháng. Để 4-5 tuần để dưa chua phát triển hương vị. Sau khi mở lọ, bảo quản trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng một tháng. Làm khoảng 5 lọ nửa lít ớt jalapeños đã chọn.