Công thức đóng hộp ớt đỏ nướng ướp

Cách ướp ớt chuông đỏ có thể đóng hộp
Công thức đóng hộp ớt đỏ nướng ướp

Bảo quản sáchvà USDA Hướng dẫn đầy đủ về đóng hộp tại nhà. Việc thay đổi công thức có thể khiến sản phẩm không an toàn. Quy trình không đúng cách khi đóng hộp trong dầu có thể dẫn đến nguy cơ ngộ độc. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000 ft. Phải thực hiện điều chỉnh cho độ cao lớn hơn 1.000 ft. Nửa pint và pintở độ cao 1.001 - 6.000 ft. là 20 phút và trên 6.001 feet là 25 phút. Tôi sẵn lòng trả lời bất kỳ câu hỏi nào, nhưng nếu bạn cần trợ giúp hoặc giải đáp ngay lập tức về việc đóng hộp, vui lòng liên hệ với văn phòng khuyến nông địa phương của bạn.

Dinh dưỡng

Khẩu phần: 1 ounce

Đây là một biến thể gần giống với ớt đỏ nướng cổ điển của Ý đựng trong lọ an toàn cho việc đóng hộp tại nhà. Ớt chín ngọt được rang và bảo quản trong nước xốt dầu ô liu giấm rượu vang đỏ có hương vị nước cốt chanh, tỏi và lá oregano.

Việc rang mang lại cho những quả ớt này hương vị khói thơm ngon và vị ngọt bằng cách caramen hóa đường tự nhiên trong trái cây.

Ớt đỏ rang có thể được sử dụng theo nhiều cách. Xếp chúng lên bánh mì kẹp thịt và bánh mì sandwich, trộn với mì ống yêu thích của bạn và thêm vào món salad. Bạn cũng có thể xâu chúng vào tăm và bày lên đĩa antipasto.

Mẹo làm ớt đỏ nướng trong lọ

Trong công thức này, nước xốt thực sự là một loại nước muối ngâm có hương vị. Việc ngâm ớt sẽ điều chỉnh độ axit, giúp công thức này an toàn khi bảo quản trong hộp nước sôi.

Nếu thích đóng hộp ớt đỏ rang đơn giản, bạn sẽ cần sử dụng hộp áp suất và thay vào đó hãy làm theo công thức sau: Cách làm ớt Chile. Đơn giản chỉ cần đổi ớt xanh bằng ớt chuông đỏ.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại ớt nào

Chọn những quả ớt tươi, có màu sáng và chắc, không có vết thâm, đốm mềm hoặc vết thâm. Dự kiến khoảng 4 pound ớt để đổ đầy 8 lọ nửa lít hoặc 4 lọ cỡ pint.

Công thức này sử dụng ớt chuông đỏ ngọt, nhưng bạn có thể thay thế ớt bằng cùng một lượng ớt khác một cách an toàn. Tôi trồng rất nhiềuớt trong vườn và loại ớt yêu thích của tôi trong công thức này là ớt chuông ngọt và ớt rán kiểu Ý như Carmen, Marconi và Corno di Toro.

Hãy thoải mái sử dụng tất cả ớt chuông đỏ, vàng hoặc xanh ngọt ngào, hoặc thêm gia vị bằng cách kết hợp ớt ngọt và ớt cay:

Đối với phong cách ngọt ngào: Sử dụng 4 pound ớt ngọt và dịu.
Đối với phong cách nhẹ nhàng : Dùng 3 pound ớt ngọt và nhẹ và 1 pound ớt cay.
Đối với kiểu vừa: Dùng 2 pound ớt ngọt và nhẹ và 2 pound ớt cay.
Đối với phong cách nóng: Dùng 4 pound ớt cay.

Dùng giấm rượu vang đỏ

Dấm là cần thiết trong công thức ngâm ớt này vì nó cung cấp độ axit để đảm bảo an toàn cho việc đóng hộp nước tắm. Công thức ban đầu yêu cầu giấm trắng, nhưng bạn có thể đổi loại giấm dùng trong công thức đóng hộp miễn là độ axit là 5%.

Chúng tôi nhận thấy giấm trắng đã thêm quá nhiều vết cắn vào ớt đã ướp. Giấm táo dịu hơn nhưng vẫn quá chua. Giấm rượu vang đỏ mang đến cho công thức này thêm hương vị mà bạn mong đợi với ớt nướng ướp.

Giấm rượu vang đỏ được làm từ rượu vang đỏ lên men. Nó có vị trái cây nhưng có vị đậm đà rất hợp với ớt chuông nướng. Hãy nhớ sử dụng giấm rượu vang đỏ có nồng độ axit ít nhất là 5%.

Dùng nước chanh đóng chai

Nước chanh làm tăng thêm hương vị và có lẽ cũng góp phần tạo nên độ axit của giấm nàycông thức để đảm bảo an toàn cho việc đóng hộp. Sử dụng nước chanh đóng chai thương mại. Không sử dụng nước cốt chanh mới vắt vì nồng độ axit thay đổi và có nguy cơ làm nhiễm bẩn nước ép do vi khuẩn trên vỏ.

Thực hiện theo Công thức

Khi đóng hộp ớt ngâm, cần Điều quan trọng là sử dụng một công thức đã được kiểm nghiệm một cách khoa học. Công thức này là “Ớt ướp (ớt chuông, ớt Hungary, chuối, ớt jalapeno)” từ sách Hướng dẫn đầy đủ về nhà của USDA Đóng hộp , Thật dễ bảo quản sách, và trang web NCHFP.

Chúng tôi đã thêm một chút đường để làm dịu vết giấm. Bạn có thể thoải mái thay các loại thảo mộc khô làm hương liệu nhưng vẫn giữ nguyên tỷ lệ các thành phần để đảm bảo thành phần hóa học thích hợp cho ớt đóng hộp của bạn một cách an toàn.

Cách ướp ớt chuông đỏ có thể đóng hộp

Trong công thức này, ớt được rang cho đến khi mềm, phủ một lớp nước xốt gốc giấm và dầu rồi bảo quản trong các lọ có thời hạn sử dụng ổn định bằng cách sử dụng hộp cách thủy.

Nếu đây là lần đầu tiên bạn đóng hộp hoặc nếu Nếu đã lâu bạn chưa đóng hộp, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp trong nước tắm tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối trang bài viết này, nhưng đây là các bước chung để làm và đóng hộp ớt đỏ rang tại nhà:

Bước 1: Chuẩn bị đóng hộpThiết bị

Thu thập thiết bị đóng hộp và nhà bếp, chuẩn bị lọ, sắp xếp hộp và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.

Bạn sẽ cần:

Bình cách thủy có giá đựng đồ hộp
8 lọ đóng hộp cỡ nửa pint hoặc 4 pint
Nắp và dây buộc đồ hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể được tái sử dụng)
Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
Cân nhà bếp
Găng tay (nếu bạn làm việc với ớt cay)
Cộng thêm cơ bản đồ dùng nhà bếp như khay nướng có viền lớn, giấy da, bát chuẩn bị lớn, dao, thớt, nồi lớn và khăn lau bếp sạch.

Rửa sạch lọ đóng hộp, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp bằng nước ấm, xà phòng và rửa sạch. Hãy xem xét cẩn thận các lọ và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn và vết nứt nào. Đặt nắp và dây buộc sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp lên bếp và lắp giá đóng hộp vào. Đặt lọ vào hộp, thêm nước vào đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng cho ớt vào.

Bước 2: Chuẩn bị ớt

Cân ớt và rửa sạch bằng nước thường. Cắt đôi quả ớt và bỏ cuống, hạt và gân.

Nướng ớt trên vỉ nướng hoặc dưới vỉ nướng trong lò cho đến khi vỏ nhăn nheo và cháy thành than. Xem: Cách nướng và gọt vỏ ớt.

Để nướng, đặt mặt cắt ớt úp xuống trên giấy dalót khay nướng và nướng trong lò ở nhiệt độ 400˚F cho đến khi da phồng rộp và tách ra khỏi thịt, khoảng 8 phút. Lật một nửa để nướng chín đều.

Nhấc ra khỏi bếp và cho vào tô thủy tinh có nắp đậy để hấp. Trong khi ớt nguội, hãy chuẩn bị nước muối ướp.

Sau khi ớt đủ nguội để cầm, loại bỏ vỏ và xé hoặc cắt ớt thành từng miếng hoặc dải. Chia đều số ớt đã rang thành từng đống tương ứng với số lọ bạn đang dùng.

Bước 3: Làm nước muối ướp

Đun nóng khoảng 1 thìa canh ớt chuông dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành và tỏi vào xào sơ cho đến khi có mùi thơm.

Thêm dầu ô liu, giấm, nước cốt chanh, lá oregano khô và đường còn lại nếu dùng. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và giữ ấm cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Bước 4: Đổ đầy lọ và chế biến trong nồi cách thủy

Rải đều một chiếc khăn bếp trên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Đổ ớt rang vào lọ, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu lọ. Khuấy đều nước muối ướp của bạn để đảm bảo dầu được phân bổ đều. Dùng phễu đóng hộp và muôi để đổ nước muối vào khoảng nửa lọ.

Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để trộnớt với nước muối và phủ thêm hỗn hợp giấm nóng lên trên, để lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ một lần nữa để loại bỏ bọt khí và điều chỉnh khoảng trống trên đầu nếu cần.

Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Sau khi đặt lọ vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đưa hộp đến vị trí đun sôi và xử lý lọ theo thời gian được chỉ dẫn trong công thức bên dưới. Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ rồi bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong 12 đến 18 tháng.

Để có hương vị ngon nhất, hãy để lọ ít nhất 4 tuần trước khi mở để cho hương vị phát triển. Làm lạnh sau khi mở và sử dụng hết trong vòng 2 tuần. Mang lại 8 nửa pint hoặc 4 pint.

In Pin