• • Ghi chú
  • Dinh dưỡng
• Piccalilli là gì?
• Công thức đóng hộp gia vị Piccalilli New England
  • Thành phần
    • Nước muối ngâm:
  • Hướng dẫn
    • Ngày 1: Chuẩn bị rau
    • Ngày 2: Làm món Piccalilli
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:
    • Can the Relish:
• Piccalilli Phong cách New England là gì?
• Các cách thưởng thức Piccalilli
• Mẹo làm món Piccalilli cà chua xanh
  • Giới thiệu về Thành phần
  • Các công cụ hỗ trợ thái nhỏ
  • Dành nhiều thời gian cho Công thức này
• Các bước làm Piccalilli cà chua xanh ngọt
  • Bước 1: Chuẩn bị Nhà bếp và Thiết bị đóng hộp của bạn
  • Bước 2: Chuẩn bị rau (Ngày 1)
  • Bước 3: Làm món Piccalilli (Ngày 2)
  • Bước 4: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 5: Piccalilli có thể

Ghi chú

Dinh dưỡng

Công thức piccalilli cà chua xanh cổ điển này rất dễ thực hiện và tạo nên một hương vị thơm ngon, ngọt ngào và mặn mà. Tìm hiểu cách bảo quản gia vị piccalilli bằng công thức và hướng dẫn đóng hộp này.

Piccalilli đóng hộp tại nhà là một cách tuyệt vời để tận dụng hết những quả cà chua xanh chưa kịp chín trước đợt sương giá đầu tiên của bạn. Tuy nhiên, đây không phải là món piccalilli kiểu Anh của bạn với các loại rau trộn và hương vị mù tạt thơm.

Thay vào đó, món piccalilli kiểu Anh mới này được làm từ cà chua xanh chưa chín, ớt chuông, hành tây, đường nâu, giấm táo và gia vị thơm ngon. Không có bắp cải và không nặng mù tạt.

Piccalilli là gì?

Piccalilli là một loại gia vị thường được làm bằng hỗn hợp các loại rau ngâm trong dung dịch nước muối giấm. Kết quả là một món ăn thơm ngon và thơm ngon có thể được thưởng thức như một món ăn kèm hoặc gia vị cho các món ăn khác.

Piccalilli có lịch sử lâu đời và có nhiều biến thể trên khắp thế giới. Công thức này đã được ghi lại trong các sách dạy nấu ăn được xuất bản từ những năm 1600, trong đó một phiên bản xuất hiện trong Sách Biên nhận của Lady Anne Blencowe với tên “To Pickle Lila, an Indian Pickle”. Vào đầu những năm 1800, công thức nấu ăn piccalilli đã được tìm thấy trong nhiều sách dạy nấu ăn ở Anh và Hoa Kỳ, với các thành phần từ rau đến trái cây và vô số cách kết hợp gia vị.

Nhiều công thức nấu ăn gia đình cũ chưa bao giờ được áp dụngnắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước để đậy lọ khoảng 2 inch, đun sôi hộp, bắt đầu hẹn giờ và xử lý thời gian được nêu trong công thức bên dưới.

Để lọ nguội, kiểm tra độ kín, dán nhãn và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Để ít nhất bốn tuần để piccalilli cà chua xanh phát triển hương vị trước khi mở lọ.

Công thức đóng hộp gia vị Piccalilli New England

Thành phần

• 6 cốc thái nhỏ cà chua xanh bỏ lõi khoảng 4 pound trước khi chuẩn bị
• 2 củ hành vàng lớn thái nhỏ (khoảng 2 cốc cắt nhỏ)
• 2 quả ớt xanh lớn bỏ hạt và cắt nhỏ (khoảng 2 cốc cắt nhỏ)
• 1 quả ớt đỏ lớn bỏ hạt và cắt nhỏ (khoảng 1 cốc cắt nhỏ)
• 1/4 cốc muối ngâm còn gọi là muối đóng hộp

Nước muối ngâm:

• 1 thanh quếchia thành từng miếng (hoặc 1/2 thìa cà phê quế xay)
• 4 quả tiêu nguyên hạt
• 1 thìa cà phê hạt mù tạt hoặc 1 thìa cà phê mù tạt khô
• 1/4 thìa cà phê đinh hương nguyên hạt
• 2 cốc đường nâu đóng gói nhẹ
• 2 cốc giấm táo

Hướng dẫn

Ngày 1: Chuẩn bị rau

• Rửa sạch cà chua dưới vòi nước sạch. Loại bỏ lõi và cắt nhỏ chúng thành từng miếng 1/4 inch bằng máy xay thực phẩm, máy xay thực phẩm hoặc dao và thớt. Đo 6 cốc cà chua xanh thái nhỏ và cho vào nồi inox lớn.
• Gọt vỏ hành tây, bỏ đầu và cắt thành khối 1/4 inch. Đo 2 chén hành tây thái nhỏ và cho vào nồi.
• Rửa sạch ớt dưới vòi nước chảy, bỏ cuống và hạt rồi cắt nhỏ. Đo 3 cốc ớt thái nhỏ và cho vào nồi lớn.
• Rắc 1/4 cốc muối ngâm lên các loại rau đã chuẩn bị rồi khuấy đều cho đến khi hòa quyện.
• Đậy nắp nồi và để rau ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ hoặc qua đêm. Đặt nồi vào tủ lạnh nếu thời tiết ấm hơn 75˚F.

Ngày 2: Làm món Piccalilli

• Đổ rau vào rây, rửa sạch bằng nước sạch để loại bỏ lượng muối dư thừa rồi để ráo nước.
• Dùng tay ấn hỗn hợp và bóp racàng nhiều độ ẩm càng tốt. Đặt rau sang một bên, rửa sạch nồi rồi đặt lên bếp.
• Gói quế, hạt tiêu, hạt mù tạt và đinh hương vào túi gia vị hoặc phin lọc cà phê buộc bằng dây bếp.
• Cho giấm, đường nâu và túi gia vị ngâm chua vào nồi. Đun sôi nồi trên lửa vừa cao đồng thời khuấy đều để đường tan.
• Cho rau đã ráo nước vào nồi, khuấy đều để hòa quyện. Để rau sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi cà chua trong suốt, khoảng 1 giờ. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh dính.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:

• Rửa lọ đóng hộp, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp cách thủy, đặt lọ vào hộp và thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ.

Can the Relish:

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn ấm ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.
• Dùng phễu đóng hộp và muôi để đổ đầy gia vị vào lọ, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu lọ.
• Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để nhả rabong bóng khí và lau vành xe. Điều chỉnh lại khoảng trống nếu cần.
• Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đeo cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
• Sau khi đã cho tất cả lọ vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, tiếp tục đun sôi và chế biến gia vị trong 10 phút ở độ cao dưới 1.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt bếp, tháo nắp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt chúng lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau 12 đến 24 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào nút giữa trên nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng hết trong vòng một tuần.
• Tháo các dây vít và rửa sạchlập kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .
  ấn phẩm. Thay vào đó, truyền thống bảo quản đồ ngâm chua được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, thường được viết tay trên những mảnh giấy vụn. Sau khi các công thức và quy trình đóng hộp được thử nghiệm có sẵn ở Hoa Kỳ và Canada, nhiều công thức nấu ăn gia đình đã bị thất lạc hoặc bị coi là không an toàn.

  Piccalilli Phong cách New England là gì?

  Ngày nay, bạn có thể tìm thấy cách đóng hộp an toàn các công thức nấu ăn món piccalilli thích thú trong các sách Sách hướng dẫn bảo quản Ball Blue , Thật dễ bảo quản và Hướng dẫn đầy đủ về cách đóng hộp tại nhà của USDA và tại 5>Trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia .

  Mặc dù nhiều món trong số này rất ngon nhưng không có món nào có mùi vị giống món piccalilli mà tôi đã ăn khi lớn lên. Vì vậy, tôi bắt đầu tìm hiểu các công thức nấu ăn cổ điển của New England, bao gồm các công thức đăng trên báo cũ, sách dạy nấu ăn của nhà thờ và trang web cộng đồng.

  Giống như phiên bản của bà tôi, hầu hết các công thức nấu món piccalilli kiểu Bắc New England không bao gồm bắp cải, cải ngựa, hoặc nhiều mù tạt dạng bột hoặc đã chế biến sẵn.

  Nó cũng có sự kết hợp gia vị khác bao gồm đinh hương. Nhiều phiên bản cổ điển của New England và Đông Canada bao gồm các loại gia vị quế, đinh hương, nhục đậu khấu, hạt tiêu và gừng xay sẵn có ở vùng Caribe từ thế kỷ 17 đến thế kỷ 19.

  May mắn thay, bạn có thể điều chỉnh một cách an toàn. các loại gia vị khô, loại giấm và đường trong đồ hộp đã được thử nghiệmcông thức nấu ăn miễn là tỷ lệ rau và giấm vẫn giữ nguyên.

  Tôi bắt đầu với món cà chua bi xanh. Sau đó, sau vài năm thử nghiệm, tôi đã phát triển một công thức gần giống với món piccalilli mà tôi nhớ là đã ăn trong bữa tối gia đình, bữa tối ở nhà thờ, bữa ăn potluck và các buổi dã ngoại khi lớn lên ở miền Bắc New England.

  Các cách thưởng thức Piccalilli

  Piccalilli là một loại gia vị thơm ngon mà bạn có thể thưởng thức quanh năm. Gia vị ngâm chua ngọt và mặn làm tăng hương vị của thực phẩm bằng cách cắt giảm độ đậm đà và làm sạch khay. Dưới đây là một số cách sử dụng piccalilli cà chua xanh:

  • Bánh bánh sandwich: Piccalilli là một loại gia vị thơm ngon để tăng thêm hương vị cho bánh mì sandwich, bánh mì kẹp thịt, bánh cuốn và xúc xích. Rưới một thìa đầy lên trên để tạo thêm vị giòn mặn ngọt.
  • Salad: Dù phủ lên món salad xanh tươi hay trộn với salad khoai tây hay salad mì ống, gia vị piccalilli sẽ thêm phần hấp dẫn có hương vị thơm. Hãy thử một thìa trộn vào bánh mì kẹp salad cá ngừ và gà.
  • Món ăn kèm: Gia vị cà chua xanh ngọt ngào có thể dùng kèm với các món thịt, thịt gia cầm hoặc cá nướng hoặc quay. Hãy thử món này với gà tây trong Lễ tạ ơn, thịt nướng và bánh nhân thịt tourtiere của Pháp-Canada.

  Mẹo làm món Piccalilli cà chua xanh

  Piccalilli cà chua xanh rất dễ làm bằng cách sử dụng nguyên liệu cây nhà lá vườn của bạn khu vườn và bạn có thể điều chỉnhhương vị theo ý thích của bạn bằng cách điều chỉnh các loại gia vị. Dưới đây là một số mẹo giúp dự án đóng hộp này trở nên dễ dàng hơn:

  Giới thiệu về Thành phần

  Món mặn và ngọt này được làm từ cà chua xanh, ớt và hành tây chưa chín. Giống như bất kỳ công thức đóng hộp nào, hãy sử dụng nguyên liệu chất lượng tốt để có hương vị thơm ngon nhất:

  • Cà chua xanh là điểm nhấn của công thức này. Hương vị chua cay của cà chua chưa chín rất hợp với nước muối giấm ngọt. May mắn thay, bạn không cần phải gọt vỏ cà chua cho công thức này nhưng hãy nhớ sử dụng cà chua xanh chưa chín. Bạn có thể bao gồm một số ít mới bắt đầu đỏ mặt, nhưng phần lớn phải có màu xanh lá cây. Sử dụng cà chua xanh, chất lượng tốt, không có dấu hiệu bị sâu bệnh, bệnh tật hoặc nứt nẻ. Không sử dụng cà chua từ những cây nho bị bệnh hoặc chết do sương giá. Cà chua bị ảnh hưởng bởi sương giá hoặc bệnh tật có thể có độ pH cao hơn, khiến chúng không an toàn khi đóng hộp.
  • Hành tây: Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hành củ nào, bao gồm cả củ hành vàng, trắng hoặc đỏ. Hai củ hành lớn hoặc ba củ hành vừa nặng khoảng 1 pound và cho ra khoảng 2 cốc xắt nhỏ. Chọn những củ hành có vỏ ngoài mịn màng. Tránh sử dụng những củ có vết bầm tím, nấm mốc hoặc có đốm mềm.
  • Tiêu: Công thức này yêu cầu ớt chuông ngọt màu đỏ và xanh, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại ớt nào trong công thức này miễn là vì tổng số tiền vẫn giữ nguyên. Ba quả ớt chuông lớn hoặc năm quả ớt chuông cỡ vừa nặng khoảng 1giã nhỏ và thu được khoảng 3 cốc xắt nhỏ. Bạn có thể trộn ớt ngọt màu cam, đỏ, vàng và xanh để thêm nhiều màu sắc hoặc thêm một ít ớt cay để tạo vị cay.
  • Giấm: Mặc dù công thức này sử dụng giấm táo, nhưng bạn có thể đổi loại giấm dùng để thay đổi hương vị. Không giảm lượng giấm trong công thức này mà có thể thay thế bằng loại giấm khác có nồng độ axit ít nhất 5%, bao gồm giấm trắng, giấm rượu vang đỏ, giấm rượu vang trắng hoặc kết hợp.
  • Đường nâu: Độ đậm đà của đường nâu giúp cân bằng vị chua của cà chua xanh và giấm. Bạn cũng có thể sử dụng đường trắng thông thường để có kết quả tuyệt vời. Bạn có thể giảm lượng đường để bớt ngọt hơn.
  • Gia vị ngâm chua: Công thức này sử dụng hỗn hợp gia vị đơn giản bao gồm một thanh quế, hạt mù tạt và đinh hương, nhưng bạn có thể sử dụng bất cứ hỗn hợp dưa chua hoặc gia vị khô nào bạn thích. Hãy xem công thức làm gia vị muối chua tự chế này để có thêm ý tưởng.

  Các công cụ hỗ trợ thái nhỏ

  Băm rau là phần tốn nhiều công sức nhất khi chuẩn bị công thức này. Tất nhiên, bạn có thể dùng dao và thớt để cắt cà chua, ớt và hành tây, nhưng sau đây là một số phím tắt giúp cắt dễ dàng hơn:

  • Sử dụng Máy chế biến thực phẩm: Máy xay thực phẩm cắt rau củ nhanh chóng. Chuẩn bị rau củ, cắt thành từng miếngcắt nhỏ, cho vào tô máy xay thực phẩm, sau đó đập để chia chúng thành những miếng nhỏ hơn, cỡ 1/4. Dùng cốc đong để đong từng nguyên liệu và cắt thêm nếu cần để bằng lượng cần thiết cho công thức.
  • Hãy dùng thử Máy thái rau củ: Dụng cụ nhà bếp yêu thích của tôi để chế biến món ăn là một chiếc rau củ dao bầu. Nó chiếm rất ít không gian lưu trữ và rất hữu ích để làm món salsa tươi, thái hạt lựu hành và ớt cho vào tủ đông cũng như cắt đều rau để làm công thức piccalilli này. Chỉ cần cắt rau cho vừa vặn, tạo áp lực và công cụ sẽ nhanh chóng đẩy các miếng rau qua lưới thành các miếng có kích thước 1/4 inch.

  Dành nhiều thời gian cho Công thức này

  Lên kế hoạch thực hiện quy trình hai ngày để làm món cà chua xanh piccalilli thơm ngon này. Ngày đầu tiên, rau được sơ chế, rắc muối rồi để qua đêm. Muối giúp hút độ ẩm để cải thiện kết cấu và phát triển hương vị.

  Ngày hôm sau, rau được rửa sạch và để ráo nước trước khi nấu trong nước muối để ngấm hương vị. Sau đó, piccalilli được đóng gói nóng và chế biến trong hộp cách thủy để tạo thành các lọ có thời hạn sử dụng ổn định.

  Các bước làm Piccalilli cà chua xanh ngọt

  Công thức này lấy từ Cuốn sách hoàn chỉnh về quả bóng của Bảo quản tại nhà cho món “Thưởng thức xúc xích cà chua xanh”. Những thay đổi bao gồm:

  1. Dùng giấm táo thay cho giấm trắnggiấm.
  2. Tăng lượng đường.
  3. Điều chỉnh gia vị để có hương vị New England hơn.

  Trước khi bắt đầu, hãy xem lại bài viết này về cách đóng hộp trong nồi cách thủy tại trang web Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia có thể hữu ích: Sử dụng Hộp đựng Nước tắm.

  Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này. Dưới đây là các bước minh họa để làm món gia vị piccalilli kiểu New England và cách bảo quản món này bằng cách sử dụng hộp cách thủy cho những chiếc lọ có thời hạn sử dụng ổn định.

  Bước 1: Chuẩn bị Nhà bếp và Thiết bị đóng hộp của bạn

  Bạn sẽ cần:

  • Thùng đóng hộp và giá đóng hộp
  • 6 lọ đóng hộp nửa lít
  • Nắp và dây buộc hộp (nắp mới đối với mỗi lọ, dây đai có thể được tái sử dụng)
  • Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bong bóng
  • Cân nhà bếp
  • Túi đựng gia vị (hoặc phin lọc cà phê và dây nhà bếp)
  • Các đồ dùng nhà bếp cơ bản bao gồm nồi inox 6 lít trở lên, cốc đo lường, rây lọc, khăn lau bếp, thìa có rãnh, dao và thớt.

  Bước 2: Chuẩn bị rau (Ngày 1)

  Chuẩn bị rau ngày hôm trước bằng cách rửa, cắt, trộn với muối và để qua đêm.

  Cà chua xanh: Công thức này sẽ cần khoảng 4 pound cà chua xanh. Cân cà chua bằng cân nhà bếp, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.Nước. Loại bỏ lõi và cắt nhỏ chúng thành những miếng có kích thước bằng nhau 1/4 inch bằng máy xay thực phẩm, máy xay thực phẩm, dao và thớt. Đong 6 cốc cà chua xanh thái nhỏ rồi cho vào nồi inox lớn.

  Hành tây: Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối khoảng 1/4 inch. Đong 2 cốc hành tây xắt nhỏ rồi cho vào nồi.

  Tiêu: Rửa sạch ớt dưới vòi nước chảy, bỏ cuống và hạt rồi cắt nhỏ. Đong 3 cốc ớt cắt nhỏ rồi cho vào nồi lớn.

  Muối rau: Rắc 1/4 cốc muối ngâm lên rau rồi khuấy đều cho đến khi quyện đều. Đậy nắp nồi và để rau ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ hoặc qua đêm. Đặt nồi vào tủ lạnh nếu thời tiết ấm hơn 75˚F.

  Bước 3: Làm món Piccalilli (Ngày 2)

  Rót rau vào rây, rửa sạch bằng nước sạch để loại bỏ lượng muối dư thừa và để ráo nước. Dùng tay ấn hỗn hợp để ép ra càng nhiều độ ẩm càng tốt. Đặt rau sang một bên, rửa sạch nồi rồi đặt lên bếp.

  Bó quế, hạt mù tạt, đinh hương và hạt tiêu vào túi gia vị hoặc phin lọc cà phê buộc bằng dây bếp.

  

  Cho giấm, đường nâu và túi gia vị ngâm chua vào nồi. Đun sôi nồi trên lửa vừa cao trong khi khuấy cho tanđường.

  Cho rau đã ráo nước vào nồi, khuấy đều để hòa quyện. Để rau sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi cà chua trong suốt, khoảng 1 giờ. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị dính.

  Chuẩn bị sẵn thiết bị đóng hộp trong khi rau đang sôi.

  

  Bước 4: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

  Rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp bằng nước xà phòng ấm. Rửa sạch rồi đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sang một bên để khô tự nhiên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

  Đặt hộp đựng nước tắm của bạn cùng với giá đựng đồ hộp trên đầu đốt lớn của bếp. Đặt lọ thẳng đứng trong hộp và đổ nước ngập lọ. Đun sôi hộp ở lửa nhỏ (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

  Bước 5: Piccalilli có thể

  Đắp một chiếc khăn lên quầy. Lấy túi gia vị ra khỏi hỗn hợp rau củ và vứt đi.

  Lấy lọ nóng ra khỏi hộp bằng dụng cụ nâng lọ, xả nước rồi đặt lọ lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

  Đặt phễu đóng hộp lên lọ và dùng muôi đổ đầy piccalilli nóng vào lọ, để lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu lọ. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua để giải phóng mọi bọt khí bị mắc kẹt.

  

  Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đậy nắp vào giữa lọ, đặt dải băng lên trên