Maciej Janowski- Mẹo làm món ngon bí xanh
- Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công
- Các bước làm món khai vị bí ngòi
- Công thức đóng hộp bí ngòi Relish
Ghi chú
Đây là công thức đóng hộp an toàn đã được thử nghiệm từ Hướng dẫn Bảo quản trong Sách Ball Blue. Việc thay đổi công thức có thể khiến việc đóng hộp trở nên không an toàn. Tất cả thời gian đều ở độ cao dưới 1.000 ft. Phải thực hiện điều chỉnh đối với độ cao lớn hơn 1.000 ft. Đối với độ cao 1.001–6.000 feet = 15 phút, trên 6.001 feet = 20 phút. Tôi sẵn lòng trả lời bất kỳ câu hỏi nào, nhưng nếu bạn cần trợ giúp hoặc giải đáp ngay lập tức về việc đóng hộp, vui lòng liên hệ với văn phòng khuyến nông địa phương của bạn.Dinh dưỡng
Khẩu phần: 1 muỗng canhXào bí xanh là một cách tuyệt vời để bảo quản lượng bí xanh dư thừa trong mùa hè từ vườn rau của bạn.
Trong công thức này, bí xanh được kết hợp với ớt chuông và hành tây để tạo ra một loại gia vị có vị ngọt và hơi chua sẽ trang trí bánh mì kẹp thịt, xúc xích, bánh mì sandwich và salad dã ngoại của bạn.
Nếu giống như hầu hết những người làm vườn, khi mùa hè đến, bạn có thể có rất nhiều bí xanh và mùa hè bí sắp ra khỏi khu vườn của bạn. Bạn thậm chí có thể có nhiều quả lớn dường như xuất hiện chỉ sau một đêm. Món bí xanh này là cách hoàn hảo để sử dụng những bí xanh mọc um tùm.
Mẹo làm món ngon bí xanh
Biến vụ thu hoạch bội thu thành món bí xanh là một cách tuyệt vời để bảo quản và thưởng thức cả năm. Mặc dù bây giờ bạn có thể chán ngấy bí xanh, nhưng sau này bạn sẽ rất vui khi mở một lọ gia vị bí xanh để tăng thêm hương vị cho bánh mì sandwich, lớp phủ trên cá và làm món ăn phụ cho thịt nướng để giúp cân bằng độ đậm đà của bữa ăn. Dưới đây là các mẹo để chế biến món bí xanh ngon miệng:
Bất kỳ loại bí mùa hè nào
Bất kỳ loại bí mùa hè nào cũng có thể được sử dụng theo công thức này, bao gồm bí xanh, bí vàng, bí xanh, bí xanh tròn, zepher, pattypan , hoặc bất kỳ sự kết hợp nào. Khi chọn bí mùa hè để thưởng thức, hãy chọn những quả chắc, không có đốm mềm, côn trùng hư hại hoặc vỏ nhăn nheo.
Loại ớt bạn chọn
Có thể sử dụng bất kỳ loại ớt nào miễn là vẫn giữ nguyên số lượng cácBí ngòi
Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công
Cho dù bạn là ai Nếu bạn chưa quen với việc tự trồng lương thực hoặc đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ một số kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .
Bất kỳ loại hành nào
Có thể sử dụng bất kỳ loại hành củ nào trong công thức này, kể cả những loại có vị ngọt hoặc hăng . Bạn có thể thoải mái sử dụng loại màu đỏ, trắng, vàng và thậm chí là loại ngọt của Tây Ban Nha hoặc Vidalia.
- Màu đỏ có hương vị nhẹ và rất thích hợp để sử dụng nếu bạn muốn ít ngọt hơn hương vị hành tây. Màu sẽ nhạt đi sau khi đóng hộp và có thể tạo thêm sắc hồng cho món ăn của bạn.
- Trắng có vị cay nồng dễ hòa quyện với các nguyên liệu khác. Hương vị hành tây đậm đà êm dịu khi gia vị ướp trong nước muối ngâm.
- Vàng là một loại hành đa dụng tuyệt vời, có vị hơi gắt nhưng sẽ dịu lại sau khi ngâm.
- Vị ngọt cũng là lựa chọn tốt giúp cân bằng độ chua của giấm.
Dùng giấm có độ axit 5%
Khi muối chua nên dùng giấm thương mại có nồng độ axit ở mức tối thiểu độ axit ít nhất 5%. Các loại phổ biến nhất được sử dụng để đóng hộp là rượu táo và giấm trắng chưng cất:
- Dấm táo được làm từ táo lên men và tạo thêm hương táo hơi ngọt cho thực phẩm ngâm chua, nhưng sẽ làm rau củ hơi sẫm màu .
- Giấm trắng là loại giấm trong được làm bằng cách chưng cất ngô và lúa mạch đen. Hương vị đậm đà hơngiấm táo. Hãy chọn thương hiệu hữu cơ để tránh ngô biến đổi gen.
Sử dụng muối ngâm
Hãy nhớ sử dụng muối ngâm hay còn gọi là muối đóng hộp. Muối ăn có chứa iốt và các chất chống đóng bánh có thể làm thực phẩm bị sẫm màu, gây đục và cặn.
Đo lượng rau sau khi cắt
Công thức này yêu cầu rau được cắt nhỏ. Điều này có nghĩa là bạn sẽ chuẩn bị và cắt nhỏ rau như mô tả trong công thức, sau đó đo lường bằng cốc đo. Chuẩn bị từng loại rau một. Cho rau vào máy xay thực phẩm để cắt nhỏ rồi thêm vào cốc đong cho đến khi bạn đạt được số lượng cần thiết cho công thức.
Các bước làm món khai vị bí ngòi
Công thức chế biến món bí ngòi đơn giản này lấy từ Sách hướng dẫn bảo quản Ball Blue. Giữ nguyên số đo thành phần để đảm bảo an toàn cho công thức đóng hộp này, nhưng bạn có thể thoải mái trộn và kết hợp các loại bí mùa hè, hành tây và ớt để thêm hương vị và màu sắc hơi khác nhau.
Nếu bạn mới làm quen với việc đóng hộp hoặc đã lâu không đóng hộp, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia. Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để làm và đóng hộp món bí ngòi ngon miệng:
Bước 1: Thu thập nhà bếp của bạnThiết bị
Bạn sẽ cần:
- Máy chế biến thực phẩm hoặc dao và thớt
- Cốc đo lường
- Nồi nước hộp có giá đóng hộp
- 8 lọ đóng hộp nửa pint
- Nắp và dây đóng hộp (nắp mới, dây đeo có thể tái sử dụng)
- Dụng cụ đóng hộp: muôi đóng hộp, phễu và bong bóng popper
- Cộng với các đồ dùng nhà bếp cơ bản như bát lớn, nồi lớn, thìa lớn, rây lớn và khăn bếp sạch.
Bước 2: Chuẩn bị rau củ
Tỷ lệ các thành phần rất quan trọng để duy trì sự cân bằng axit thích hợp trong công thức đóng hộp này. Rửa, sơ chế và cắt nhỏ từng loại rau trước, sau đó đo bằng cốc đo. Cắt tất cả các loại rau thành những miếng có cùng kích thước bằng máy xay thực phẩm hoặc dao. Điều này sẽ đảm bảo bạn có tỷ lệ chính xác.
- Bí xanh: Rửa sạch bí xanh để loại bỏ cặn và đất. Cắt và loại bỏ một lát 1/4 inch ở cả hai đầu của quả bí xanh. Hoa có chứa một loại enzyme có thể khiến dưa chua bị mềm, vì vậy điều quan trọng là phải loại bỏ chất này. Cắt bí xanh làm đôi theo chiều dọc và bỏ hạt. Cắt nhỏ và thêm vào cốc đo cho đến khi đạt được lượng cần thiết. Cho bí xanh cắt nhỏ vào tô lớn.
- Tiêu: Rửa sạch ớt. Cắt chúng làm đôi và loại bỏ thân và hạt. Cắt nhỏ, đong và cho ớt vào tô.
- Hành: Gọt vỏ, cắt đầu, cắt nhỏ,đong rồi cho vào tô.
Bước 3: Ngâm rau trong nước đá muối
Ngâm rau trong nước đá muối trong vài giờ sẽ giúp cải thiện kết cấu và hương vị của món ăn. thưởng thức xong. Rắc muối đóng hộp lên rau và trộn đều. Đổ đá bào hoặc đá viên và nước vào rồi để yên trong 2 giờ.
Bước 4: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
Sau khi rau gần ngâm xong, chuẩn bị lọ, đặt hộp , và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.
Rửa lọ đóng hộp, nắp, dây buộc cũng như dụng cụ đóng hộp bằng nước xà phòng ấm rồi rửa sạch. Hãy xem xét cẩn thận các lọ và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn và vết nứt nào. Đặt nắp và dây buộc sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Đặt hộp lên bếp và lắp giá đóng hộp vào. Đặt lọ vào hộp, thêm nước vào đậy nắp và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút. Giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng cho chúng vào.
Bước 5: Làm nước muối Relish
Để ráo nước và rửa sạch hỗn hợp bí xanh bằng nước lạnh để loại bỏ muối thừa.
Cho đường, hạt cần tây, hạt mù tạt và giấm vào nồi kho lớn. Đun sôi nồi rồi cho rau củ đã rửa sạch vào nồi. Khuấy đều và đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút.
Bước 6: Có thể Relish
Trải khăn bếp khô lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp,để ráo nước và đặt trên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.
Đặt phễu đóng hộp lên lọ và múc gia vị nóng vào lọ trong khi chừa khoảng trống 1/2 inch trên đầu. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng bọt khí bị mắc kẹt. Điều chỉnh lại khoảng trống nếu cần.
Lau vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, thêm dây đeo vào và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đậy nắp hộp, đun sôi và chế biến các lọ trong hộp nước sôi theo thời gian nêu trong công thức bên dưới.
Sau khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy lấy lọ ra và để yên trong 12 đến 24 giờ. Sau khi làm mát ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra các vòng đệm. Làm lạnh bất kỳ phần nào không được niêm phong và sử dụng hết trong vòng một tuần.
Rửa lọ bằng nước xà phòng ấm, lau khô, dán nhãn và ghi ngày tháng vào lọ, đồng thời bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong vòng 12 đến 18 tháng. Đợi vài tuần để món ăn phát huy hương vị trước khi mở lọ.
In Ghim 5 từ 6 phiếu bầuCông thức đóng hộp bí ngòi Relish
Làm và đóng hộp bí xanh thưởng thức là một cách tuyệt vời để bảo quản bí xanh dư thừa trong mùa hè từ vườn rau của bạn. Khóa học Ẩm thực đóng hộp Mỹ Từ khóa bí xanhthưởng thức Thời gian chuẩn bị 30 phút Thời gian nấu 30 phút Thời gian ngâm 2 giờ giờ Tổng thời gian 1 giờ giờ Khẩu phần 128 phần ăn Calo 20 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 4 cốc bí xanh cắt nhỏ
- 2 cốc ớt chuông cắt nhỏ
- 2 cốc hành tây cắt nhỏ
- 1/8 cốc muối ngâm
- 3 1/2 cốc đường mía
- 1 thìa canh hạt cần tây
- 2 thìa cà phê hạt mù tạt vàng
- 2 cốc giấm táo 5% axit
Hướng dẫn
Chuẩn bị các loại rau:
- Cho bí xanh xắt nhỏ, ớt và hành tây vào tô lớn.
- Rắc muối lên rau rồi trộn đều. Che phủ bằng đá nghiền hoặc đá viên và nước và để yên trong 2 giờ.
Chuẩn bị thiết bị đóng hộp của bạn:
- Rửa lọ, nắp đậy, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
- Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.
Làm nước muối:
- Để ráo rau và rửa sạch để loại bỏ muối thừa.
- Cho đường, hạt cần tây, hạt mù tạt và giấm vào nồi lớn. Đun sôi nồi(180˚F) rồi cho rau đã ráo nước vào nồi. Khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Món bí ngòi có thể thưởng thức:
- Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Xả nước lại vào hộp và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
- Dùng phễu đóng hộp và muôi để đổ gia vị nóng vào lọ, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu lọ.
- Lau sạch vành để loại bỏ cặn, đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi vừa khít với đầu ngón tay. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
- Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho cao hơn miệng lọ 2 inch.
- Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi mạnh, tiếp tục đun sôi trong 10 phút ở độ cao dưới 1.000 feet. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần thiết (Xem Ghi chú).
- Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
- Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy bếp. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
- Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và không thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra