• • Ghi chú
  • Dinh dưỡng
• Mẹo làm thạch không cần thêm Pectin
  • Đừng làm gấp đôi mẻ
• Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công
  • Chọn táo tươi hữu cơ
  • Hãy dành nhiều thời gian
  • Bạn không có hộp đựng nước tắm?
  • Cách kiểm tra giai đoạn thạch
• Cách làm thạch táo
  • Bước 1: Chiết xuất nước táo
  • Bước 2: Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp
  • Bước 3: Làm thạch
  • Bước 4: Thạch có thể
• Táo gia vị Công thức thạch (Không thêm Pectin)
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chiết xuất nước ép táo:
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:
    • Làm thạch:
    • Can the Jelly:

Ghi chú

Dinh dưỡng

Công thức thạch táo tẩm gia vị này làm sống động hương vị táo đơn giản với một số sự kết hợp truyền thống, bao gồm nước cốt chanh, quế, nhục đậu khấu và đinh hương.

Sau khi nếm thử vị chua và ngọt hương vị kết hợp của thạch táo cua, món thạch tôi làm từ táo thông thường có vị nhạt nhẽo đối với tôi. Vụ thu hoạch táo năm nay dồi dào cho phép chúng tôi thử nghiệm một chút với các hương vị và gia vị bổ sung.

Hương vị đậm đà, nguyên chất của đường mía nguyên chất kết hợp tốt với các loại gia vị biến món thạch nhạt nhẽo thành một thứ đánh thức vị giác khi phết lên bánh quy hoặc bánh mì nướng tự làm. Chúng tôi thực sự thích món thạch táo tẩm gia vị này và tôi hy vọng bạn cũng vậy.

Mẹo làm thạch không cần thêm Pectin

Thạch được làm bằng cách đun nóng nước trái cây với đường và cần có sự kết hợp phù hợp của trái cây , pectin, axit và đường tạo thành gel.

Pectin là chất làm cho chất lỏng đặc lại và tạo thành gel. Không có nó, mứt và thạch của bạn sẽ vẫn còn nước. Táo chứa đủ pectin tự nhiên để tạo thành gel chỉ với đường thêm vào.

Dưới đây là mẹo làm thạch mà không cần thêm pectin:

Đừng làm gấp đôi mẻ

Hãy làm theo công thức, và làm theo mẻ nhỏ khi làm thạch táo. Vì bạn đang dựa vào pectin tự nhiên có trong trái cây nên bạn không muốn đun hỗn hợp quá nóng.

Nếu bạn tăng gấp đôi công thức, sẽ mất nhiều thời gian hơn để đun nóng đến nhiệt độ thích hợp. Quá nhiều nhiệtĐã thêm Pectin – NCHFP

Bạn cũng có thể thích:

• Mứt anh đào ít đường
• Công thức thạch Chokecherry
• Mứt đào vani
• Thạch nho Concord
• Những cách khác để bảo quản táo

Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công

Cho dù bạn là người mới tự trồng thực phẩm hay đã trồng vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ một số kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .

Chọn táo tươi hữu cơ

Những quả táo tốt nhất để làm thạch táo là những quả táo mới hái vào mùa thu. Những quả hơi chín có chứa nhiều pectin và axit tự nhiên hơn, vì vậy hãy cố gắng trộn khoảng 3/4 quả chín và 1/4 quả chưa chín. Sử dụng táo hữu cơ chưa phun hóa chất thẩm thấu vào da.

Pectin biến nước táo thành thạch tập trung ở vỏ và lõi táo. Táo trái mùa đã được bảo quản trong một thời gian, điều này có thể ảnh hưởng đến lượng pectin trong trái cây.

Không sử dụng nước ép trái cây đóng hộp hoặc đông lạnh thương mại với công thức này. Không có đủ pectin tự nhiên trong nước ép trái cây để tạo thành gel.

Hãy dành nhiều thời gian

Cố gắng lên kế hoạch trước khi chiết xuất nước ép từ trái cây và cân nhắc chia quá trình trong hai ngày để có thời gian cho nước ép lọc hoàn toàn. Điều này thậm chí còn quan trọng hơn với thạch táo vì bạn muốn chiết xuất càng nhiều pectin tự nhiên từ táo càng tốt để thạch của bạn đặc lại đúng cách.

Bạn không có hộp đựng nước tắm?

Nếu không muốn rút hộp ra, bạn có thể dùng nồi nước sốt lớn để chế biến lọ. Sử dụng một cái chậu có thể chứa 6 lọ cỡ nửa pint và đủ cao để ngập phần trên của lọ bằng vài inch nước, cộng thêm 2 inch khoảng trống đểngăn nước sôi bắn ra khỏi nồi. Đặt một giá đỡ ở phía dưới để nâng lọ lên khỏi nguồn nhiệt trực tiếp và để nước lưu thông xung quanh lọ khi chúng được xử lý.

Cách kiểm tra giai đoạn thạch

Nếu bạn mới làm thạch, trang web NCHFP có một mô tả hay về cách nhận biết khi nào đạt đến điểm thạch: Kiểm tra thạch mà không cần thêm Pectin:

• Kiểm tra nhiệt độ: Sử dụng một nhiệt kế kẹo để theo dõi nhiệt độ của thạch. Giai đoạn thạch là khi nhiệt độ của nước ép đun sôi là 220 độ F. (Điều chỉnh độ cao nếu cần thiết. Đối với mỗi độ cao 1.000 feet so với mực nước biển, hãy trừ đi 2 độ F.)
• Muỗng hoặc Tờ giấy Kiểm tra: Nhúng thìa kim loại nguội vào hỗn hợp thạch đang sôi rồi nhấc thìa sang một bên để chất lỏng nhỏ giọt trên bề mặt. Giai đoạn thạch đạt được khi chất lỏng tạo thành hai giọt chảy cùng nhau thành một tấm treo ở mép thìa.
• Thử nghiệm trong tủ đông: Đặt nhiều đĩa vào ngăn đá trước khi bạn bắt đầu làm thạch của bạn. Để kiểm tra giai đoạn thạch, đặt một thìa thạch nóng lên đĩa lạnh và để yên trong 30 giây. Nghiêng tấm sang một bên. Giai đoạn thạch đạt đến khi hỗn hợp đông lại trên đĩa nguội và không chảy xuống đĩa khi nghiêng.

Thời gian nấu sẽ thay đổi theo từng mẻ vì hàm lượng pectin tự nhiênkhác nhau ở mỗi quả táo. Tôi sử dụng cả ba phương pháp thử nghiệm nhưng dựa vào phương pháp đĩa đông lạnh để kiểm tra lần cuối.

Cách làm thạch táo

Để làm thạch, chúng ta sẽ chiết xuất nước ép và pectin tự nhiên từ táo, kết hợp với đường rồi nấu cho bay hơi ẩm và tạo thành một loại thạch dày có thể phết được.

Sau đó, thạch sẽ được bảo quản trong các lọ có thể bảo quản trong nồi cách thủy sôi. Nếu bạn mới làm quen với việc đóng hộp hoặc đã lâu không đóng hộp, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được có thể tìm thấy ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước minh họa để làm thạch táo tẩm gia vị.

Bước 1: Chiết xuất nước táo

Rửa táo bằng nước thường và cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ da, lõi và tất cả. Những thứ này sẽ được lọc ra sau khi nấu. Bạn sẽ cần khoảng 3 pound trái cây đã chế biến sẵn.

Chiết xuất nước táo bằng cách cho trái cây đã chuẩn bị sẵn vào một cái chảo lớn với lượng nước vừa đủ sao cho ngập trái cây. Thêm gia vị vào, khuấy đều để hòa quyện. Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi nước tiết ra.

Dùng máy nghiền khoai tây nghiền táo và tiếp tục đun ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp chín. táo mềm. Lọc táo đã nấu chín qua túi thạch ẩmhoặc hai lớp vải thưa trong một cái chao.

Để nước táo chảy ra trong vài giờ hoặc qua đêm. Đừng bóp túi thạch nếu bạn muốn thạch trong. Khi thạch đã được lọc xong, hãy ủ chất rắn.

Bước 2: Chuẩn bị Thiết bị đóng hộp

Thu thập thiết bị đóng hộp, chuẩn bị lọ, sắp xếp hộp và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.

Bạn sẽ cần:

• Bình tắm nước hoặc nồi lớn có giá đỡ
• 6 lọ đóng hộp nửa lít
• Nắp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể được tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bong bóng
• Bộ lọc thạch
• Nhiệt kế kẹo
• Cân nhà bếp
• Cộng thêm các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi lớn, khăn tắm, dụng cụ nghiền khoai tây, cốc đo lường, dao và thớt.

Rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp bằng nước xà phòng ấm. Rửa sạch và đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sang một bên để phơi khô cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng. Kiểm tra các lọ xem có vết nứt và vết nứt không. Loại bỏ bất kỳ lọ nào bị hư hỏng vì chúng sẽ vỡ trong hộp.

Lọ phải được làm nóng trước khi đóng hộp để tránh vỡ do sốc nhiệt. Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm nước ngập lọ. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ lọ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầychúng.

Bước 3: Làm thạch

Đặt nhiều đĩa vào tủ đông trước khi bạn bắt đầu làm thạch. Những thứ này sẽ được dùng để kiểm tra thạch.

Đặt nhiệt kế kẹo vào một cái chảo lớn và đổ 4 cốc nước táo vào chảo. Thêm đường, nước cốt chanh vào, khuấy đều cho tan. Đun sôi nước trái cây trên lửa vừa cao, khuấy liên tục cho đến khi ở giai đoạn thạch. Loại bỏ mọi bọt hình thành.

Giai đoạn thạch đạt được khi nhiệt độ đạt tới 220 độ F, khi chất lỏng tạo thành một tấm treo ở mép thìa và khi hỗn hợp đông lại trên một đĩa nguội và không chảy khi nghiêng.

Bước 4: Thạch có thể

Trải khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ và múc thạch nóng vào lọ trong khi chừa khoảng trống 1/4 inch trên đầu lọ. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng mọi bọt khí bị mắc kẹt.

Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại tương tự với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ vài inch, đun sôi nồi và xử lý lọ để lầnđược chỉ ra trong công thức dưới đây. Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng trên lọ rồi bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Táo gia vị Công thức thạch (Không thêm Pectin)

Thành phần

• 3 pound táo
• 3 cốc nước
• 3 cốc đường mía
• 1 thìa nước cốt chanh (mới vắt hoặc đóng chai)
• 1 thìa cà phê quế xay hoặc 2 thanh nguyên cây bẻ thành từng miếng
• 1/2 thìa cà phê nhục đậu khấu xay
• 1/4 thìa cà phê đinh hương xay

Hướng dẫn

Chiết xuất nước ép táo:

• Rửa táo bằng nước thường, loại bỏ những vết bẩn và cắt thành từng miếng. Dùng cân bếp để cân được 3 pound.
• Cho trái cây đã chuẩn bị sẵn vào nồi lớn, đổ nước vào khoảng 3 cốc. Thêm gia vị và khuấy đều để kết hợp.
• Đun sôi ở lửa vừa cao rồi giảm nhỏ lửa ở lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa cho đến khi vỏ mềm và nước cốt sánh lạiphát hành.
• Nhẹ nhàng nghiền táo bằng máy nghiền khoai tây và tiếp tục đun trên lửa nhỏ trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Đun nhỏ lửa và chậm vì nhiệt độ quá cao có thể phá hủy pectin tự nhiên.
• Lọc nước ép qua túi thạch ẩm hoặc hai lớp vải thưa. Để táo căng trong vài giờ hoặc qua đêm. Nếu bạn muốn thạch trong suốt, đừng bóp túi. Loại bỏ chất rắn.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:

• Rửa lọ, nắp đậy, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào trong hộp rồi thêm nước vào đậy nắp.
• Đun nhỏ lửa hộp (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy lọ.

Làm thạch:

• Đong 4 cốc nước táo và đổ vào nồi. Thêm đường và nước cốt chanh vào khuấy đều cho tan.
• Đun sôi ở lửa vừa cao, khuấy liên tục cho đến khi thành thạch.
• Giai đoạn thạch đạt được khi nhiệt độ đạt tới 220˚F, khi chất lỏng tạo thành một tấm treo ở mép thìa và khi hỗn hợp đông lại trên đĩa nguội và không chảy khi nghiêng.

Can the Jelly:

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Sử dụngdụng cụ nâng lọ của bạn để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Dùng muôi và phễu đóng hộp rồi thêm thạch nóng vào lọ ấm, chừa lại khoảng trống 1/4 inch trên đầu. Xoay dụng cụ tạo bong bóng qua các lọ để giải phóng bọt khí. Lau vành của mỗi lọ bằng khăn ẩm.
• Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại. Cố gắng chừa một khoảng trống giữa các lọ.
• Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, hãy tiếp tục đun sôi trong 10 phút ở độ cao dưới 6.000 ft. (điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần - xem ghi chú bên dưới).
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp lên mặt bếp và tháo nắp ra bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để nhấc lọ cẩn thận ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau lọ