• Mẹo làm mì trứng từ đầu
  • Cắt mì trứng bằng tay
  • Sử dụng Máy làm mì ống để làm mì
• Bảo quản mì trứng sau này
  • Sấy mì trứng
  • Mì trứng đông lạnh
  • Nấu mì khô hoặc mì đông lạnh
• Công thức mì trứng tự chế
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
  • Dinh dưỡng
  • 10 Công thức làm bánh quy trộn trong lọeBook

Ba nguyên liệu đơn giản là tất cả những gì bạn cần để làm món mì trứng tươi tự làm tại nhà. Học cách làm mì từ đầu với công thức dễ dàng này.

Gần đây, Kevin bị cảm lạnh. Khi bạn bị cảm lạnh, không có gì an ủi hơn món phở gà tự làm. Tôi có một ít súp gà trong tủ đông, nhưng tôi không có mì ống đóng hộp trong tủ đựng thức ăn. Đó là lúc tôi nhớ ra việc tự làm mì trứng từ đầu thật dễ dàng như thế nào.

Tôi đã từng làm mì ống từ đầu nhưng đã dừng lại sau một thời gian bị đau do viêm gân và hội chứng ống noãn trong cổ tay của tôi. Bây giờ tôi đã được trang bị thêm các thiết bị nhà bếp để hỗ trợ nhào bột, tôi rất nóng lòng muốn tự làm mì trứng lần nữa. Việc sử dụng trứng tươi từ gà của chúng tôi khiến món mì trứng tự làm trở nên đặc biệt hơn.

Mẹo làm mì trứng từ đầu

Mì trứng là một loại mì ống có hình dạng phẳng, dải ruy băng ngắn, mịn, rộng, chiều rộng hoặc chiều rộng cực rộng. Chúng thường được sử dụng nhiều nhất trong các món súp và món thịt hầm.

Nguyên liệu làm mì rất đơn giản, chỉ là bột mì, muối và trứng. Những thứ này được kết hợp thành một khối bột được cán mỏng và cắt thành hình sợi mì.

Tất nhiên, bạn có thể làm và nhào bột bằng tay. Tuy nhiên, nếu bạn không đủ sức để nhào bột bằng tay, hãy cân nhắc sử dụng máy xay thực phẩm hoặc máy trộn đứng có móc bột đểđảm nhận một phần công sức để nhào bột lại với nhau.

Bà dì người Ý của tôi không có bất kỳ thiết bị cầu kỳ nào. Rất tiếc, cô ấy thậm chí còn không sử dụng công thức để làm món mì ống của mình. Cô bắt đầu múc một ít bột mì lên một chiếc thớt lớn, tạo một cái giếng ở giữa rồi cho trứng và một chút muối vào. Cô dùng ngón tay đánh trứng và nhẹ nhàng kéo bột từ hai bên vào. Cô trộn bột với nhau cho đến khi hòa quyện, thêm bột mì nếu cần cho đến khi bột có cảm giác vừa ý. Sau đó, cô tiếp tục nhào bột cho đến khi tạo thành một khối mịn.

Cắt mì trứng bằng tay

Để cán bột bằng tay, hãy chia bột thành nhiều phần và cán mỏng từng phần một thời gian.

Dùng bột mì phủ lên bột, khu vực làm việc và cán cán để tránh bị dính khi cuộn. Nhấc bột lên và lật thường xuyên để chống dính. Tiếp tục cán cho đến khi bột dày 1/16 inch (4 mm) đối với mì trứng.

Dùng dao hoặc dao cắt bánh pizza để cắt các tấm mì ống thành hình sợi mì trứng có kích thước khoảng 2 x 1/2 inch (5 cm x 1 cm). Rắc bột mì lên sợi mì, dàn thành một lớp rồi để sang một bên trong khi làm phần bột còn lại.

Dì dùng cây cán bột cán bột mì và cắt thành các hình sợi mì bằng tay bằng dao cắt bánh ngọt hoặc con dao sắc. Cắt tay tạo nên món mì trứng mộc mạc, đậm đà, gợi lại tuổi thơ ấm ápký ức về bữa tối thịnh soạn của gia đình vào Chủ nhật.

Sử dụng Máy làm mì ống để làm mì

Sau khi trộn, cho bột chạy qua máy làm mì ống sẽ thật sự ngon dễ tạo hình sợi mì.

Bắt đầu ở chế độ dày nhất trên máy làm mì ống của bạn. Làm theo từng đợt, cắt một phần bột, dùng tay ấn dẹt rồi cho bột chạy qua máy.

Gấp tấm bột thành ba phần rồi chạy qua máy thêm hai lần nữa.

Giảm cài đặt xuống mức thấp hơn tiếp theo và chạy lại bột qua máy. Không gấp. Chạy lại máy.

Rắc bột mì lên bột nếu cần để chống dính và tiếp tục làm cho đến khi bột dày 1/16 inch (4 mm) đối với mì trứng.

Cảm nhận có thể tự do cắt các tấm mì ống thành những độ dài dễ quản lý hơn tại bất kỳ thời điểm nào trong quy trình. Đừng lo lắng nếu tấm mì ống của bạn bị lộn xộn. Chỉ cần gấp nó lại, làm phẳng nó và bắt đầu lại ở chế độ dày nhất.

Sau khi bột mì ống dày 1/16 inch (4 mm), hãy cắt tấm thành sợi mì trứng có kích thước khoảng 2- inch, sau đó chạy qua máy cắt mì rộng của máy làm mì ống.

Rắc bốn sợi mì, trải thành một lớp duy nhất và đặt sang một bên trong khi xử lý phần bột còn lại.

Bảo quản mì trứng sau này

Mì tự làm nên dùng ngay, để trong tủ lạnh hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn. Có hai cách bạn có thểbảo quản mì trứng tự làm, để trong tủ lạnh hoặc đông lạnh. Lưu trữ ở nhiệt độ phòng không còn được khuyến khích. Bột có chứa trứng sống và bột mì nên để trong tủ lạnh hoặc đông lạnh để đảm bảo an toàn.

Sấy mì trứng

Có hai phương pháp sấy mì trứng tự làm là sấy khô trong không khí và sử dụng máy khử nước thực phẩm. Với cả hai phương pháp, mì trứng phải khô hoàn toàn trước khi bảo quản. Bạn có thể biết khi nào mì khô bằng cách uốn mì làm đôi. Chúng sẽ dễ dàng bong ra.

• Sấy khô bằng không khí: Sấy khô mì bằng cách treo trên giá phơi mì ống hoặc trải chúng thành từng lớp trên khay nướng đã rắc bột mì kỹ và để mì để khô trong 1-2 giờ. Bảo quản mì khô trong hộp kín tối đa hai ngày trong tủ lạnh hoặc đông lạnh tối đa 6 tháng. Để ngăn ngừa vi khuẩn salmonella, không nên để mì trứng ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
• Sấy khô bằng máy khử nước thực phẩm: Đặt mì thành từng lớp trên lưới sấy của máy khử nước thực phẩm và sấy khô ở nhiệt độ khoảng 135˚F trong 2 đến 4 giờ (làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất). Bảo quản mì trứng khô trong hộp kín tối đa hai ngày trong tủ lạnh hoặc đông lạnh tối đa 6 tháng.

Mì trứng đông lạnh

Để đông lạnh mì trứng của bạn, trải chúng thành một lớp duy nhất trên khay nướng có lót giấy da. Đặt các tờ giấy vàotủ đông và đông lạnh mì trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi từng miếng mì không dính vào nhau hoặc chảo. Sau khi đã đông lạnh, hãy đóng gói chúng vào túi cấp đông, dán kín, ghi ngày tháng và bảo quản trong tối đa 6 tháng.

Nấu mì khô hoặc mì đông lạnh

Đun sôi một nồi nước lửa lớn, cho mì đông lạnh hoặc mì khô vào nồi. Khuấy nhẹ nhàng để mì không bị dính vào nhau. Nấu cho đến khi mì mềm và chín, khoảng 10 đến 12 phút.

Công thức mì trứng tự chế

Thành phần

• 2 cốc không tẩy trắng bột mì đa dụng cộng thêm bột mì để nhào và phủ bột
• 1/2 thìa cà phê muối kosher
• 3 quả trứng lớn

Hướng dẫn

• Cho bột mì và muối vào tô của máy xay thực phẩm và xay một hoặc hai lần để kết hợp.
• Thêm trứng vào và chế biến cho đến khi khối bột quyện lại thành một khối lỏng lẻo. Nếu bột vẫn khô và vụn, hãy thêm khoảng một thìa cà phê nước và chế biến lại. Nếu bột làdính, thêm một ít bột mì và chế biến lại. Lặp lại nếu cần thiết cho đến khi bột quyện lại với nhau.
• Lấy bột ra khỏi máy và nhào nhanh bằng tay trên bề mặt đã rắc bột mì cho đến khi tạo thành một khối mịn.
• Rắc bột mì lên trên, dùng khăn bếp đậy lại và để bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng.
• Cắt từng phần bột và cán mỏng khoảng 1/16 inch (4 mm) bằng máy làm mì ống hoặc cán bột. Cắt thành các hình sợi mì trứng có kích thước khoảng 2 x 1/2 inch (5 cm x 1 cm). Rắc bột mì và đặt sang một bên.
• Đun sôi một nồi nước muối lớn. Thả từng sợi mì tươi vào nước sôi và khuấy đều để mì không bị vón cục. Nấu trong 2 đến 4 phút hoặc cho đến khi hoàn thành. Xả và phục vụ. Làm cho 4 đến 6 phần ăn hào phóng.

Dinh dưỡng

Món mì trứng tự làm này rất phù hợp cho món mì gà tây nhưng cũng có thể thưởng thức với một ít bơ, phô mai Parmesan và rắc các loại thảo mộc tươi, hoặc phủ sốt cà chua tự làm.

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào ngày 7 tháng 4 năm 2016. Nó đã được cập nhật với nhiều thông tin bổ sung.

Bạn cũng có thể thích:

• Sốt cà chua nhanh với cà chua tươi
• Công thức súp gà tây kiểu nhà
• Cách làm súp gà đóng hộp tại nhà
• Không cần nhào bánh mì lò Hà Lan

10 Công thức làm bánh quy trộn trong lọeBook

Những món quà tự làm luôn được đánh giá cao vì chúng xuất phát từ tấm lòng. Ngay cả khi bạn không phải là người khéo tay, bạn vẫn có thể tự làm quà tặng cho gia đình và bạn bè bằng những công thức làm bánh quy trộn trong lọ tái sử dụng dễ dàng này.