• • Dinh dưỡng
• Mẹo làm và đóng hộp nước sốt mì spaghetti tại vườn
  • Sử dụng hộp áp suất
    • Nấu nước sốt Spaghetti
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
    • Nước sốt Spaghetti có thể
  • Ghi chú
  • Chọn cà chua làm nước sốt
  • Gọt vỏ và gieo hạt cà chua
  • Các nguyên liệu khác
• Các bước chế biến nước sốt mì Ý đóng hộp
  • Bước 1: Chuẩn bị nhà bếp và thiết bị đóng hộp
  • Bước 2: Chuẩn bị Nguyên liệu
  • Bước 3: Đun sôi nước sốt
  • Bước 4: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 5: Có thể làm sốt mì Ý
• Sốt Spaghetti đóng hộp
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chuẩn bị nguyên liệu

Dinh dưỡng

Nước sốt spaghetti đóng hộp áp suất là một cách tuyệt vời để lưu giữ hương vị mùa hè được thu hoạch từ vườn rau của bạn. Tìm hiểu cách làm nước sốt spaghetti thơm ngon và có thể thực hiện được bằng cách sử dụng hướng dẫn từng bước này.

Nước sốt spaghetti tự làm đặc và đậm đà này được làm từ cà chua tươi, nấm, hành tây, ớt chuông và tỏi, sau đó được bảo quản bằng cách đóng hộp áp suất để bảo quản trong lọ ổn định.

Món này rất ngon khi được rắc lên thịt nướng, xếp lớp trong món lasagna hoặc trộn với rigatoni, penne hoặc mì ống mà bạn chọn.

Mẹo làm và đóng hộp nước sốt mì spaghetti tại vườn

Dưới đây là các mẹo biến rau củ mùa hè của bạn thành nước sốt spaghetti tự làm thơm ngon và đóng hộp áp suất cho kệ bảo quản thực phẩm của bạn:

Sử dụng hộp áp suất

Vì công thức này bao gồm các thành phần có hàm lượng axit thấp nên cần phải đóng hộp áp suất để đảm bảo an toàn. Máy đóng hộp áp suất làm nóng lọ ở nhiệt độ cao cần thiết để tiêu diệt vi khuẩn có thể gây bệnh do thực phẩm. Tôi sử dụng máy đóng hộp áp suất Presto 16 lít. Nó nằm gọn dưới mui bếp của tôi và đủ nhẹ để tôi có thể nhấc bếp ra khỏi bếp mà không cần trợ giúp. Các thương hiệu khác sản xuất hộp áp suất chất lượng là Mirro và All-American.

Nếu bạn không muốn ép hộp nước sốt spaghetti này hoặc nếu thay đổi thành phần, bạn có thể đông lạnh nó. Ngoài ra, hãy cân nhắc sử dụng công thức đóng hộp có thể bảo quản bằng nước sôi.đo 1 chén ớt xắt nhỏ.

Nấu nước sốt Spaghetti

• Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Thêm nấm, hành tây, ớt, tỏi và xào cho đến khi mềm.
• Cho rau xào vào nồi cà chua cùng với đường nâu, mùi tây, lá oregano, muối và tiêu.
• Đun sôi nồi ở lửa vừa cao rồi giảm lửa xuống thấp. Đun nhỏ lửa không đậy nắp cho đến khi nước sốt đặc lại và giảm đi một nửa. Quá trình này sẽ mất từ ​​1 đến 2 giờ, tùy thuộc vào độ mọng nước của cà chua. Khi nước sốt sôi, thường xuyên khuấy đều để tránh bị dính.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

• Rửa lọ, nắp và vòng trong nước xà phòng nóng rồi rửa kỹ. Đặt nắp và vòng sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng.
• Đặt giá đựng bình vào bình áp suất và đổ nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất bình áp suất: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.
• Đổ đầy nước nóng vào nửa lọ rồi đặt chúng lên giá trong hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ nóngcho đến khi bạn sẵn sàng điền chúng.

Nước sốt Spaghetti có thể

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Dùng muôi và phễu đóng hộp đổ nước sốt spaghetti nóng vào lọ, chừa lại khoảng trống 1 inch trên đầu lọ.
• Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng bọt khí, điều chỉnh khoảng trống phía trên nếu cần, lau vành, đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đeo cho đến khi vừa khít đầu ngón tay.
• Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
• Đậy bình áp suất và đậy nắp lại. Để lỗ thông hơi mở, điều chỉnh nhiệt ở mức trung bình cao và đun sôi hộp. Để bình áp suất xả hơi trong 10 phút, sau đó đặt vật nặng lên lỗ thông hơi.
• Sau khi thiết bị đóng hộp đã đạt đến áp suất chính xác (10 pound đối với đồng hồ đo trọng lượng và 11 pound đối với thiết bị đóng hộp áp suất bằng đồng hồ đo), hãy đặt hẹn giờ, xử lý pint trong 20 phút và lít trong 25 phút ở độ cao thấp hơn hơn 1.000 ft. Điều chỉnh áp suất theo độ cao của bạn nếu cần thiết (xem ghi chú bên dưới). Điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để duy trì áp suất ổn định.
• Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để bình áp suất nguội và giảm áp suất. Thời giansẽ phụ thuộc vào thương hiệu của bạn và sẽ kéo dài từ 30 đến 60 phút. Thực hiện theo các hướng dẫn cho hộp áp lực của bạn.
• Sau khi bình áp suất giảm áp suất, hãy trải một chiếc khăn bếp lên quầy, tháo vật nặng ra khỏi ống thông hơi hoặc mở vòi nước và đợi 10 phút để bình điều chỉnh theo sự thay đổi áp suất.
• Khi đeo giá đỡ nồi, hãy mở nắp và tháo nắp đồng thời nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt. Đợi thêm 10 phút nữa để bình điều chỉnh theo sự thay đổi áp suất.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt chúng lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên các lọ nóng trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Đợi cho đến khi lọ nguội ít nhất 12 giờ rồi kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín. Kiểm tra con dấu bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu phần trên uốn cong lên xuống nghĩa là nó không thể bịt kín được. Làm lạnh lọ và sử dụng hết trong vòng vài ngày.
• Tháo đai ốc và rửa lọ. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản lọ nước sốt spaghetti ở nơi tối, mát mẻ từ 50 đến 70˚F. Sử dụng trong vòng một năm để có chất lượng tốt nhất. Công thức này làm được khoảng 8 lít hoặc lọ 4 lít.

Ghi chú

Chọn cà chua làm nước sốt

Cà chua dán hay còn gọi là cà chua mận là loại quả có hình bầu dục, thịt dày, dày, ít hạt và một hương vị cà chua đậm đặc. Chúng rất lý tưởng để làm nước sốt và salsa vì chúng có rất ít độ ẩm và tạo ra nước sốt đặc hơn.

Hầu hết cà chua tôi trồng trong vườn là loại cà chua dạng nhão để bảo quản. Những món tôi yêu thích bao gồm:

• Amish Paste cà chua to, nhiều thịt với hương vị thơm ngon.
• Cà chua Roma luôn là món ăn chủ yếu trong vườn của tôi vì chúng là loại cà chua đóng hộp tuyệt vời. Chúng cũng là một loại cà chua phổ biến ở chợ nông sản địa phương nếu bạn không tự trồng.
• San Marzano là loại cà chua yêu thích của tôi để làm nước sốt và salsa. Nó có hương vị ngọt ngào, thịt dày và rất ít hạt.

Chọn những quả cà chua chất lượng tốt, không có dấu hiệu thối rữa, côn trùng phá hoại hoặc bệnh tật. Cà chua chín phải có thịt chắc, hơi nhão khi ấn bằng ngón tay cái. Không sử dụng cà chua từ những cây nho bị bệnh hoặc chết do sương giá vì chúng có thể chứa mầm bệnh có hại mà có thể không bị tiêu diệt trong quá trình chế biến.

Gọt vỏ và gieo hạt cà chua

Việc chuẩn bị tốn nhiều thời gian nhất khi đóng hộp cà chua là loại bỏ vỏ. Theo USDA, cà chua cần phải gọt vỏ để có thể mang về nhà an toàn.

“Điều quan trọng là phảilàm theo hướng dẫn trong công thức nấu ăn đã được thử nghiệm để đảm bảo an toàn. Chúng tôi không có bất kỳ công thức nấu ăn thử nghiệm nào bao gồm da. Da thay đổi mật độ của sản phẩm nên thời gian xử lý chúng tôi có sẽ không chính xác.” ~ Hỏi Cơ sở kiến ​​thức mở rộng

Cách dễ nhất để loại bỏ vỏ và hạt là nấu cà chua nhanh cho mềm rồi cho qua rây lọc thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm để loại bỏ vỏ, hạt và xay nhuyễn cà chua.

Nếu không có rây lọc thực phẩm, bạn có thể chần, gọt vỏ cà chua và bỏ hạt trước khi làm nước sốt: Xem Cách gọt vỏ cà chua để được hướng dẫn từng bước minh họa.

Các nguyên liệu khác

Trong khi cà chua tươi là nền tảng thì nấm, hành tây và ớt sẽ bổ sung thêm hương vị và kết cấu cho món nước sốt spaghetti này.

• Nấm : Dùng nấm tươi có mũ nhẵn, không tì vết. Thân cây có thể hơi khô ở đầu nhưng không bị héo và nứt hoàn toàn. Cả nấm nút trắng và nấm bella non đều hoàn hảo cho công thức này.
• Hành: Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hành củ nào, bao gồm hành đỏ, vàng, trắng, hành ngọt hoặc hỗn hợp hành . Hương vị đậm đà sẽ dịu lại sau khi nấu và chế biến.
• Tiêu : Chọn những quả ớt tươi có màu sắc rực rỡ, chắc chắn, không có vết ố, mềm, dập. Ớt được gọi trong công thức này là ớt chuôngớt, nhưng bạn có thể thay thế ớt bằng một lượng tương tự của loại ớt khác một cách an toàn. Tôi trồng rất nhiều ớt trong vườn và loại ớt tôi thích nhất trong công thức này là các loại ớt Ý như Carmen, Marconi và Corno di Toro.

Các bước chế biến nước sốt mì Ý đóng hộp

Nó có thể hữu ích nếu bạn xem lại bài viết này về cách đóng hộp áp suất tại trang web Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia và sổ tay hướng dẫn đi kèm với hộp của bạn. Đảm bảo mọi thứ đều sạch sẽ và hoạt động chính xác. Kiểm tra kỹ xem lỗ thông hơi và ống thông hơi có thông thoáng hay không.

Công thức nước sốt spaghetti đóng hộp này là công thức “Sốt spaghetti không thịt” trong Rất dễ bảo quản và Sách Hướng dẫn đầy đủ của USDA về đóng hộp tại nhà và trang web NCFHP .

Hướng dẫn nêu rõ: “Không tăng tỷ lệ hành, ớt hoặc nấm.” Bạn có thể bỏ hoặc giảm lượng hành, ớt, nấm và tỏi một cách an toàn, nhưng không thể giảm lượng cà chua và giữ nguyên các loại rau khác.

Các điều chỉnh an toàn khác bao gồm:

• Đổi một ít ớt bằng cần tây.
• Điều chỉnh gia vị khô.
• Giảm hoặc bỏ dầu và đường.

Chúng tôi đã điều chỉnh gia vị, giảm lượng muối và dùng ít dầu hơn để xào rau.

Bạn có thể tìm thấy công thức đầy đủ và có thể in được ở cuối trang nàybài viết, nhưng đây là các bước để đóng hộp nước sốt spaghetti:

Bước 1: Chuẩn bị nhà bếp và thiết bị đóng hộp

Bạn sẽ cần:

• Hộp áp suất và giá đóng hộp
• 8 lọ đóng hộp cỡ pint hoặc 4 lọ cỡ 1 lít
• Nắp hộp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây buộc có thể được tái sử dụng)
• Cân nhà bếp
• Bộ lọc thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm hoặc rây
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Bàn bếp cơ bản bổ sung các vật dụng như một cái chảo lớn, một vài chiếc bát lớn, chảo lớn, khăn lau bếp, cốc đo lường, thìa lớn, dao và thớt.

Bước 2: Chuẩn bị Nguyên liệu

Sử dụng cân nhà bếp của bạn để cân 30 pound cà chua cho công thức này. Bạn sẽ cần hai củ hành vừa hoặc một củ hành lớn để có được 1 cốc ớt cắt nhỏ và một quả ớt chuông lớn cho 1 cốc ớt cắt nhỏ. Rửa sạch cà chua, nấm và ớt dưới vòi nước chảy rồi trải trên khăn sạch.

Hâm nóng nhanh cà chua sau khi cắt sẽ bảo quản pectin trong quả, giúp nước sốt đặc lại. Đặt một cái chảo lớn bằng thép không gỉ lên bếp và đặt lửa ở mức trung bình.

Cắt đôi từng quả cà chua, bỏ lõi và cắt bỏ những chỗ xấu. Thả cà chua vào chảo khi bạn làm việc. Nghiền nát vài quả cà chua đầu tiên bằng thìa khi chúng nóng lên để tiết ra nước và thỉnh thoảng khuấy đều.để chống dính.

Sau khi cho tất cả cà chua vào nồi, hãy đun sôi ở lửa vừa cao và nấu trong 20 phút. Sau đó, tắt bếp và để cà chua nguội một chút trước khi lọc bỏ hạt và vỏ.

Chuẩn bị các loại rau còn lại trong khi nấu cà chua:

• Nấm: Cắt thành từng lát 1/4 inch.
• Hành: Bỏ vỏ, cắt thành từng miếng 1/4 inch và đong 1 cốc hành tây xắt nhỏ.
• Tỏi: Cắt bỏ cuống, bỏ lõi, cắt thành từng miếng 1/4 inch và đong 1 cốc ớt băm nhỏ.
• Tỏi : Loại bỏ vỏ giấy, cắt bỏ phần rễ và băm nhỏ.

Sau khi cà chua nấu chín hơi nguội, loại bỏ vỏ và hạt bằng rây, máy xay thực phẩm hoặc rây. Cho cà chua đã lọc vào chảo.

Bước 3: Đun sôi nước sốt

Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Thêm nấm, hành tây, ớt, tỏi vào xào cho đến khi mềm.

Thêm rau xào vào nồi cà chua cùng với đường nâu, rau mùi tây, lá oregano, muối và tiêu. Đun sôi nồi ở lửa vừa cao, sau đó giảm lửa xuống thấp.

Đun sôi không đậy nắp cho đến khi nước sốt đặc lại và giảm đi một nửa, khoảng 1 đến 2 giờ, tùy thuộc vào độ ngọt của bạn. cà chua đấy. Khi nước sốt sôi, thường xuyên khuấy đều để tránhdính.

Bước 4: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Bố trí hộp, chuẩn bị lọ và sắp xếp khu vực làm việc của bạn khi nước sốt gần như đã sẵn sàng .

Rửa lọ đóng hộp, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng rồi rửa sạch. Kiểm tra các lọ cẩn thận xem có vết nứt và vết nứt không. Loại bỏ bất kỳ thứ gì có dấu hiệu hư hỏng vì chúng sẽ làm vỡ hộp. Đặt nắp và dây buộc sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Đặt hộp áp suất lên bếp rồi lắp giá đóng hộp vào. Đặt lọ vào hộp trên giá. Thêm nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất hộp áp suất: Presto là 3 lít, Mirro là 2 lít và All American là 2 đến 3 inch.

Đổ nước nóng vào nửa lọ rồi đặt chúng lên giá ở cái hộp. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (180˚F). Giữ lọ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

Bước 5: Có thể làm sốt mì Ý

Trải khăn bếp khô lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Đổ nước đi (để dành để rửa bát) và đặt bình lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ, dùng muôi đóng hộp và đổ nước sốt spaghetti nóng vào lọ, chừa lại khoảng trống 1 inch trên đầu lọ.

Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để loại bỏ bọt khí, kiểm tra và điều chỉnh khoảng trống phía trên nếucần thiết và lau vành bằng khăn ẩm.

Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đeo lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Ngay lập tức đặt lọ trở lại giá trong hộp và lặp lại với các lọ còn lại. Nếu còn nước sốt, hãy cho vào tủ lạnh và sử dụng trong vòng vài ngày.

Đậy nắp hộp và khóa lại. Đun sôi trên lửa vừa cao. Làm theo hướng dẫn dành cho hộp áp suất của bạn và xử lý theo thời gian được nêu trong công thức bên dưới.

Khi thời gian xử lý hoàn tất, hãy tắt lửa và để hộp giảm áp suất tự nhiên, lấy lọ ra và để nguội hoàn toàn. Ghi ngày tháng, dán nhãn và bảo quản lọ ở nơi thoáng mát trong vòng 12 đến 18 tháng.

Để sử dụng, đổ lọ vào nồi và đun trên bếp. Điều chỉnh gia vị cho phù hợp và dùng kèm với món mì ống yêu thích của bạn, chẳng hạn như bí ngòi cuộn, mì ống tự làm, ricotta gnocchi và bí ngòi lasagna.

Sốt Spaghetti đóng hộp

Thành phần

• 30 pound bột cà chua
• 2 thìa dầu ô liu nguyên chất
• 1 pound nấm tươi thái lát ( tùy chọn)
• 1 cốc hành tây xắt nhỏ
• 1 cốc ớt xanh băm nhỏ
• 5 tép tỏi băm
• 1/4 cốc đường nâu
• 2 thìa rau mùi tây khô
• 1 thìa lá oregano khô
• 2 thìa cà phê muối kosher
• 2 thìa cà phê tiêu đen xay

Hướng dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch cà chua, nấm và ớt dưới vòi nước sạch.
• Cắt đôi quả cà chua, bỏ lõi rồi cho vào chảo lớn trên lửa vừa. Dùng thìa nghiền nát vài quả cà chua đầu tiên khi chúng đun nóng để tiết ra nước và thỉnh thoảng khuấy đều để tránh bị dính.
• Sau khi cho tất cả cà chua vào nồi, đun sôi ở lửa vừa cao và nấu trong 20 phút. Sau đó, tắt bếp, để cà chua nguội một chút trước khi lọc bỏ hạt và vỏ.
• Chuẩn bị các loại rau còn lại trong khi nấu cà chua:
• Cắt nấm thành lát 1/4 inch.
• Gọt vỏ hành tây, cắt thành miếng 1/4 inch và đo 1 cốc hành tây xắt nhỏ.
• Loại bỏ cuống và hạt, cắt hạt tiêu thành từng miếng 1/4 inch và