• • Ghi chú
  • Dinh dưỡng
• Các bước đóng hộp nước sốt pizza
  • Bước 1: Chuẩn bị thiết bị nhà bếp của bạn
  • Bước 2: Nướng rau
  • Bước 3: Lọc nước sốt
  • Bước 4: Đun nhỏ lửa cho đặc
  • Bước 5: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp
  • Bước 6: Có thể làm Sốt Pizza Roma rang
• Nước sốt Pizza đóng hộp: Sốt Pizza Roma nướng
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Làm nước sốt:
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:
    • Nước sốt:

Ghi chú

Dinh dưỡng

Bảo quản cà chua tươi khi đang vào mùa bằng cách đóng hộp sốt pizza với công thức sốt cà chua Roma này. Nướng cà chua, hành tây và tỏi sẽ tạo ra một loại nước sốt đầy đủ hương vị sẽ nâng tầm bữa tối pizza tự làm.

Tôi đã kiếm được rất nhiều tiền ở chợ nông sản. Khi đó là cuối ngày, tôi đang trên đường ra ngoài thì nhìn thấy cà chua Roma giảm giá ở một trong các gian hàng.

Chúng đã rất chín. Rất, rất, chín muồi. Tôi phải đưa ra quyết định nhanh chóng. Nếu tôi mua những quả cà chua này, liệu tôi có thể bảo quản chúng nhanh chóng trước khi chúng bị hỏng không?

Tôi đã mua chúng. Trên thực tế, tôi đã nắm bắt được tất cả. Trước khi kịp nhận ra, tôi đang chở khoảng 20 pound cà chua Roma chín ra xe.

Khi chất các thùng vào cốp xe, tôi có thể ngửi thấy mùi nồng nặc, ngọt ngào , mùi cà chua đất. Tôi quyết định những quả cà chua này được sinh ra để làm nước sốt pizza tuyệt vời.

Pizza là thứ chúng ta ăn ít nhất một lần một tuần. Có sẵn nguồn cung cấp nước sốt cà chua tự làm sẽ khiến đêm pizza trở nên đặc biệt hơn. Đóng hộp nước sốt pizza vào lọ thạch, hoặc lọ đóng hộp nửa lít sẽ là kích thước hoàn hảo.

Khi về đến nhà, tôi rửa sạch cà chua và trải chúng lên khăn tắm để khô tự nhiên trong khi tìm hiểu xem mình sẽ làm gì để làm với chúng.

Tôi lấy cuốn sách đóng hộp thường dùng của mình, Sách hướng dẫn bảo quản Ball Blue và xem lại các công thức nấu nước sốt cà chua. Tôi đã chọn “Sốt cà chua húng quế-tỏi”nhưng quyết định rang cà chua, tỏi và hành để tăng thêm hương vị. Tôi cho rau vào lò nướng để nướng trong khi thu thập thiết bị đóng hộp và chiếc chảo lớn nhất của mình.

Các bước đóng hộp nước sốt pizza

Khi đóng hộp, điều quan trọng là phải sử dụng công thức đã được được kiểm nghiệm một cách khoa học. Công thức làm nước sốt pizza tự làm này là “Sốt cà chua húng quế-tỏi” trong Hướng dẫn bảo quản trong Sách Ball Blue .

Trước khi bắt đầu, bạn có thể xem lại bài viết này về cách tắm nước đóng hộp tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là những bước chung để làm và bảo quản nước sốt pizza tại nhà bằng nồi luộc hộp đựng nước:

Bước 1: Chuẩn bị thiết bị nhà bếp của bạn

• Tấm nướng có viền
• Bộ lọc thực phẩm, máy xay thực phẩm hoặc rây
• Nồi nước hộp có giá đóng hộp
• 14 lọ đóng hộp nửa lít hoặc 7 lọ cỡ pint
• Nắp và dây buộc đồ hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây đeo có thể được tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
• Cộng với các đồ dùng nhà bếp cơ bản: nồi lớn, bát chuẩn bị, khăn tắm, dao, thớt và thìa lớn.

Bước 2: Nướng rau

Làm nóng lò ở nhiệt độ 325˚F / 177˚C.

Cân và rửa sạch cà chua dưới vòi nước sạch,và trải ra để khô trên khăn. Loại bỏ vỏ khỏi hành tây. Cắt nhỏ và đo 1 chén hành tây xắt nhỏ. Bóc vỏ tỏi và giữ nguyên củ.

Đặt cà chua lên bốn khay nướng có viền nông. Trải hành tây xắt nhỏ lên trên và thêm tép tỏi.

Cho khay nướng vào lò nướng đã làm nóng trước để nướng cho đến khi cà chua nổ tung, khoảng 20 đến 30 phút. Xoay chảo nửa chừng để mọi thứ nướng đều.

Bước 3: Lọc nước sốt

Lấy khay nướng ra khỏi lò và để rau nguội cho đến khi bạn có thể xử lý chúng. Cho rau đã nướng qua rây để xay nhuyễn và loại bỏ vỏ và hạt cà chua.

Bộ lọc cà chua là một sự đầu tư tuyệt vời nếu bạn làm nước sốt cà chua từ cà chua tươi. Bạn chỉ cần đặt cà chua vào phễu, quay, vỏ và hạt sẽ được lọc ra khỏi phần cùi mọng nước.

Nếu bạn có máy trộn Kitchen Aid, bạn sẽ có một phụ kiện lưới lọc trái cây và rau quả giúp tách vỏ và hạt ra khỏi cùi một cách nhanh chóng.

Nếu bạn không có lưới lọc thực phẩm, hãy để cà chua nguội cho đến khi bạn có thể xử lý chúng. Gọt vỏ, cắt cà chua làm đôi, bỏ hạt và lõi. Xay nhuyễn rau củ đã rang theo mẻ bằng máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm hoặc máy xay cầm tay.

Bước 4: Đun nhỏ lửa cho đặc

Cho cà chua xay nhuyễn vào nồi lớn, thêm vàohúng quế cắt nhỏ, muối nếu dùng và đun nhỏ lửa không đậy nắp trên lửa vừa cho đến khi nước sốt đặc lại và giảm đi một nửa. Thỉnh thoảng khuấy đều để chống dính.

Bước 5: Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp

Khi nước sốt gần sôi thì chuẩn bị lọ, dựng hộp , và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.

Rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp bằng nước xà phòng ấm. Rửa sạch rồi đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sạch sang một bên để khô tự nhiên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Hũ phải được làm nóng trước khi đổ đầy để tránh bị vỡ do sốc nhiệt. Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm nước ngập lọ. Đun sôi hộp ở mức lửa nhỏ (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chuẩn bị nắp đậy. Không cần phải làm nóng trước nắp trước khi sử dụng nhưng vẫn an toàn khi đun sôi nắp (180°F) nếu bạn muốn. Chỉ cần thêm chúng vào hộp khi bạn hâm nóng lọ.

Bước 6: Có thể làm Sốt Pizza Roma rang

Trải khăn bếp lên quầy và đặt axit xitric hoặc nước cốt chanh gần đó cùng với thìa đo lường.

Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Thêm axit xitric hoặcnước chanh vào lọ. Đối với nửa lít, thêm 1/8 thìa cà phê axit xitric hoặc 1/2 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ. Đối với pint, thêm 1/4 thìa cà phê axit xitric hoặc 1 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ và múc nước sốt nóng vào lọ trong khi đổ đầy trong vòng 1/ 2 inch trên cùng. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng mọi bọt khí bị mắc kẹt.

Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đun sôi hộp và xử lý lọ để thời gian được chỉ định trong công thức dưới đây. Để lọ nguội hoàn toàn, kiểm tra độ kín, rửa sạch lọ, dán nhãn và ghi ngày tháng, rồi bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Sử dụng trong vòng 12 đến 18 tháng để có hương vị thơm ngon nhất. Mang lại khoảng 14 nửa lít nước sốt pizza.

Khi đến giờ ăn pizza, hãy mở lọ và phết nước sốt bánh pizza Roma nướng tự chế của bạn lên vỏ bánh , thêm nhiều phô mai, các loại đồ phủ yêu thích của bạn và nêm thêm hạt tiêu đen, húng quế tươi, lá oregano, mùi tây hoặc ớt đỏ.

Vì đây là loại đồ hộp an toàn đã được kiểm nghiệm công thức, việc thay đổi nguyên liệu có thể làm cho công thức này không an toàn chođóng hộp. Nếu bạn thay đổi nguyên liệu, hãy đông lạnh nước sốt thay vì đóng hộp. Chỉ cần nhớ rã đông nước sốt trong tủ lạnh một ngày trước đêm pizza tự làm.

Nước sốt Pizza đóng hộp: Sốt Pizza Roma nướng

Thành phần

• 20 pound Cà chua Roma
• 1 cốc hành tây xắt nhỏ
• 8 tép tỏi
• 1/4 cốc húng quế tươi băm nhuyễn
• 2 thìa cà phê muối kosher tùy chọn để tạo hương vị
• Axit citric hoặc nước chanh đóng chai

Hướng dẫn

Làm nước sốt:

• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 325˚F / 177 C.
• Đặt cà chua, hành tây và tỏi lên bốn khay nướng có viền nông và nướng cho đến khi cà chua mềm, khoảng 20 đến 30 phút.
• Để rau nguội một chút, sau đó loại bỏ hạt và vỏ bằng rây lọc thực phẩm hoặc máy xay thực phẩm. Hãy chắc chắn bao gồm bất kỳ chất lỏng nào tiết ra từ cà chua rang.
• Thêm cà chuaxay nhuyễn vào nồi lớn, thêm húng quế, muối nếu dùng và đun sôi trên lửa vừa. Tiếp tục nấu không đậy nắp cho đến khi nước sốt giảm đi một nửa. Thỉnh thoảng khuấy đều để tránh dính.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp:

• Trong khi nước sốt đang sôi, hãy rửa lọ, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào trong hộp rồi thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Nước sốt:

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Đặt axit citric hoặc nước cốt chanh cùng với thìa đo lường bên cạnh khăn.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp. Xả nước lại vào hộp và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Thêm axit xitric hoặc nước cốt chanh vào lọ. Đối với nửa lít, thêm 1/8 thìa cà phê axit xitric hoặc 1/2 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ. Đối với pint, thêm 1/4 thìa cà phê axit xitric hoặc 1 thìa nước cốt chanh đóng chai vào mỗi lọ.
• Dùng muôi và phễu đóng hộp rồi thêm nước sốt nóng vào lọ ấm, chừa lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu. Xoay dụng cụ thổi bong bóng của bạn qua các lọ đểgiải phóng bọt khí. Lau vành của mỗi lọ bằng khăn ẩm.
• Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại. Cố gắng chừa một khoảng trống giữa các lọ.
• Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch.
• Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, hãy đặt hẹn giờ và xử lý nửa lít và pint trong 35 phút ở độ cao dưới 1.000 ft. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần (xem ghi chú).
• Khi thời gian chế biến hoàn tất, tắt bếp và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
• Trải một chiếc khăn bếp khô lên quầy và tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
• Dùng dụng cụ nâng lọ để nhấc lọ cẩn thận ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ lọ thẳng đứng và chưa thắt chặt dây buộc hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
• Sau khi lọ nguội ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra để đảm bảo nắp lọ đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Làm lạnh lọ và sử dụng trong vòng một tuần.
• Loại bỏ