Maciej JanowskiDinh dưỡng
Khẩu phần: 0,5 cốcĐóng hộp táo là cách tuyệt vời để bảo quản hương vị tươi ngon để thưởng thức quanh năm. Tìm hiểu cách sử dụng những lát táo đơn giản, cắt đôi hoặc cắt miếng để làm kệ bảo quản thực phẩm của bạn.
Mặc dù táo có thể được bảo quản trong hầm chứa củ hoặc ở nơi mát mẻ trong thời gian dài , việc chuẩn bị sẵn táo gọt vỏ, bỏ lõi và cắt lát có thể giúp tiết kiệm thời gian vào bếp. Bạn có thể thưởng thức táo đóng hộp ngay sau khi lấy ra khỏi lọ hoặc thêm vào các công thức nướng, ninh hoặc chiên yêu thích của mình.
Mẹo đóng hộp Táo
Táo đóng hộp tốt nhất là táo mới được thu hoạch, tại địa phương táo. Táo trái mùa trong cửa hàng đã được bảo quản trong kho, điều này ảnh hưởng đến độ tươi, giòn và mọng nước.
Các loại Táo để đóng hộp
Chọn những giống táo giòn có khả năng giữ được tốt khi bảo quản nấu chín. Các loại táo nướng như Braeburn, Cortland, Fuji, Honey gold, Gala, Granny Smith, Pink Lady và Honeycrisp là những lựa chọn tốt. Hãy cân nhắc việc trộn nhiều loại táo để tạo hương vị.
Các loại táo bị hư hỏng nhẹ hoặc mềm hơn, chẳng hạn như Jonagolds, Macouns, McIntosh, Golden Delicious và Red Delicious có thể chế biến thành nước sốt táo đóng hộp.
Chọn táo tươi, táo chắc, không bị dập hoặc bị côn trùng phá hoại, có mùi thơm táo nồng. Nếu bạn đang hướng tới tải đồ hộp đầy đủ, thì đó sẽ là khoảng 17 1/2 pound cho tải 7 lít và khoảng 13 1/2 pound cho tải đóng hộp gồm 9 lọ cỡ pinttùy thuộc vào kích thước miếng táo của bạn.
Quyết định kích thước lọ
Hãy suy nghĩ về cách bạn sẽ sử dụng táo đóng hộp. Tôi thích đóng hộp táo theo hỗn hợp lít và lít. Bạn có thể cho khoảng 3 pound táo vào lọ cỡ 1 lít. Đó chỉ là lượng vừa đủ để làm một chiếc bánh táo, táo giòn và cho hầu hết các công thức nướng, trong khi số panh có thể được sử dụng để ăn vặt.
Thời gian xử lý là như nhau đối với các lọ cỡ pint và lít, vì vậy bạn có thể thoải mái trộn các kích cỡ lọ trong cùng một hộp đựng.
Chọn Chất lỏng bảo quản
Đóng hộp trái cây trong xi-rô đường giúp duy trì hương vị và hình dạng. Bạn có thể bảo quản táo trong xi-rô đường, xi-rô mật ong, nước táo, nước nho trắng hoặc thậm chí là nước thường.
Công thức này sử dụng xi-rô đường rất nhẹ nhưng bạn có thể thay thế bất kỳ lựa chọn nào sau đây:
Siro cho 9 lọ cỡ Pint:
- Rất nhẹ: 6 1/2 cốc nước và 3/4 cốc đường
- Nhẹ: 5 3/4 cốc nước và 1 1/2 cốc đường
- Vừa: 5 1/4 cốc nước và 2 1/4 cốc cốc đường
- Nặng: 5 cốc nước và 3 1/4 cốc đường
- Mật ong nhẹ: 7 cốc nước và 1/2 cốc đường nhẹ mật ong
Siro cho 7 lọ cỡ 7 lít:
- Rất nhẹ: 10 1/2 cốc nước và 1 1 /4 cốc đường
- Nhẹ: 9 cốc nước và 2 1/4 cốc đường
- Vừa: 8 1/4 cốc đường và 3 3/4 cốc đường
- Nặng: 73/4 cốc đường và 5 1/4 cốc đường
- Mật ong nhẹ: 11 cốc nước và 1 cốc mật ong
Các bước đóng hộp Táo
Trong công thức đóng hộp này, táo được gọt vỏ, bỏ lõi, cắt thành khối, lát, làm tư hoặc làm đôi rồi bảo quản trong các lọ có giá đỡ ổn định bằng cách sử dụng nồi cách thủy.
Nếu bạn mới làm quen với việc đóng hộp hoặc đóng hộp đã lâu không đóng hộp, bạn có thể xem lại bài viết này về cách đóng hộp cách thủy tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.
Bạn có thể tìm thấy công thức đóng hộp này trong Hướng dẫn đầy đủ của USDA đến sách Đóng hộp tại nhà và Dễ bảo quản và tại trang web NCHFP. Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là các bước chung để đóng hộp táo trong lọ cỡ pint. Xem ghi chú trong công thức làm lít.
Bước 1: Thu thập dụng cụ đóng hộp
Bạn sẽ cần các thiết bị đóng hộp và nhà bếp sau đây:
- Bình cách thủy có giá đóng hộp
- 9 lọ đóng hộp cỡ pint
- Nắp và dây đóng hộp (nắp mới cho mỗi lọ, dây có thể tái sử dụng)
- Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp , phễu và dụng cụ tạo bọt bong bóng
- Cân nhà bếp
- Cộng thêm các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi lớn, tô sơ chế lớn, khăn bếp, thìa có rãnh lớn, kẹp, dụng cụ gọt vỏ, dao và thớt .
Bước 2: Chuẩn bị lọ đóng hộp
Rửa sạch lọ, nắp,và thiết bị đóng hộp trong nước xà phòng nóng và rửa sạch. Kiểm tra các lọ xem có vết nứt và vết nứt không. Loại bỏ bất kỳ lọ nào bị hư hỏng vì chúng sẽ vỡ trong hộp. Đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sang một bên để phơi khô trong không khí cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.
Đặt giá đóng hộp vào hộp cách thủy, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm nước vào ngập nắp những cái lọ. Đun nhỏ lửa hộp (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.
Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất khi chuẩn bị nắp hộp. Việc làm nóng nắp trước khi sử dụng không còn cần thiết nữa nhưng vẫn an toàn nếu muốn làm ấm nắp. Chỉ cần thêm chúng vào hộp khi bạn đun nóng lọ.
Bước 3: Làm xi-rô
Thêm đường và nước vào nồi lớn và đun sôi ở lửa vừa cao đến Hòa tan đường, giữ ấm.
Bước 4: Chuẩn bị nước chanh
Để giúp táo gọt vỏ không bị chuyển sang màu nâu, hãy nhúng các miếng táo vào bồn nước chanh hoặc hỗn hợp axit ascorbic, chẳng hạn như Trái cây tươi (làm theo hướng dẫn trên hộp đựng).
Để tắm bằng nước chanh, hãy đổ khoảng 1 gallon nước lạnh và nước ép từ một quả chanh hoặc 1/2 cốc nước chanh đóng chai vào một tô lớn.
Bước 5: Chuẩn bị táo
Rửa sạch táo dưới vòi nước sạch. Gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành hai nửa, bốn phần, khối hoặc lát. Thêm miếng táo vào phần đã chuẩn bịTắm chanh trong khi làm việc.
Bước 6: Đun nhỏ táo trong xi-rô
Rạn ráo nước táo và cho vào nồi xi-rô đường. Đậy nắp nồi, tăng lửa và đun sôi. Sau khi sôi, giảm lửa và đun táo trong khoảng 5 phút.
Nấu táo một phần trong xi-rô giúp hút hết không khí ra khỏi trái cây nên táo sẽ ít nổi trong lọ hoặc ít hơn. hấp thụ thêm chất lỏng khi chế biến.
Bước 7: Táo có thể
Trải khăn bếp lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ những lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.
Dùng kẹp và gói những quả táo còn nóng vào lọ. Sử dụng phễu đóng hộp và muôi để đổ xi-rô nóng lên táo, duy trì khoảng trống trên đầu 1/2 inch. Để tránh hiện tượng hút nước, hãy đảm bảo táo được ngập trong chất lỏng đồng thời có đủ khoảng trống trên đầu.
Lau sạch mép lọ bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt một nắp ở giữa, đặt dây đeo lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại tương tự với các lọ còn lại.
Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đun sôi hộp và chế biến trong nước sôi đóng hộp theo thời gian được nêu trong công thức dưới đây. Để lọ nguội hoàn toàn, sau đókiểm tra dấu niêm phong, nhãn, ngày tháng và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Thực phẩm đóng hộp là tốt nhất nếu ăn trong vòng một năm và an toàn miễn là nắp đậy vẫn được đậy kín.
In Ghim 5 từ 2 phiếu bầuTáo đóng hộp để bảo quản thực phẩm
Đóng hộp táo là một cách tuyệt vời để bảo quản hương vị tươi ngon để thưởng thức quanh năm. Tìm hiểu cách sử dụng những lát táo, miếng vuông hoặc miếng táo đơn giản để làm kệ bảo quản thực phẩm của bạn. Khóa học Ẩm thực đóng hộp Mỹ Từ khóa đóng hộp nước sốt táo Thời gian chuẩn bị 30 phút Thời gian nấu 30 phút Tổng thời gian 1 giờ giờ Khẩu phần 36 phần ăn Calo 90 kcal Tác giả Grow a Good LifeThành phần
- 13 1/2 cân táo nướng
- 6 1/2 cốc nước
- 3/4 cốc đường
Hướng dẫn
Chuẩn bị dụng cụ đóng hộp:
- Rửa sạch lọ, nắp đậy, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
- Đặt giá đựng đồ hộp vào hộp cách thủy, đặt lọ vào hộp và thêm nước vào đậy nắp. Đun nhỏ lửa (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.
Làm si-rô:
- Cho đường và nước vào nồi lớn rồi đun sôi trên lửa vừa cao cho tan đường, giữ ấm.
Chuẩn bị táo:
- Để tránh táo bị chuyển sang màu nâu, hãy nhúngtáo gọt vỏ và thái lát vào bồn nước chanh khi bạn làm việc. Đổ khoảng 1 gallon nước lạnh và 1/2 cốc nước cốt chanh vào một tô lớn (hoặc dùng Fruit Fresh).
- Rửa sạch táo dưới vòi nước sạch. Gọt vỏ, bỏ lõi và cắt táo thành hai nửa, làm tư hoặc cắt lát. Thêm những miếng táo vào nước tắm chanh đã chuẩn bị khi bạn làm việc.
Hâm nóng táo trong xi-rô:
- Lọc sạch táo và cho vào nồi xi-rô đường. Đậy nắp nồi, tăng lửa và đun sôi nồi trong 5 phút. Giảm nhiệt xuống thấp và đổ đầy lọ.
Can táo:
- Trải một chiếc khăn lên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ấm ra khỏi hộp, xả nước vào hộp rồi đặt lên khăn. Giữ phần còn lại của lọ trong hộp để chúng luôn nóng.
- Dùng phễu và muôi đóng hộp để đổ táo nóng vào lọ ấm và đổ xi-rô lên trên, để lại khoảng trống 1/2 inch trên đầu.
- Dùng dụng cụ chọc bong bóng xuyên qua táo để giải phóng bọt khí và lau vành lọ bằng khăn bếp sạch và ẩm.
- Đậy nắp lọ và vặn chặt dây kim loại xuống bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.
- Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch.
- Đậy nắp hộp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Một lầnnước sôi mạnh, xử lý pint và lít trong 20 phút ở độ cao dưới 1.000 ft. Điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần. (xem ghi chú bên dưới)
- Khi thời gian xử lý hoàn tất, tắt lửa và để hộp nguội và lắng trong khoảng 5 phút.
- Trải một chiếc khăn khô lên quầy. Tháo nắp bằng cách nghiêng nắp ra xa để hơi nước không làm bỏng mặt.
- Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp và đặt lên khăn. Giữ thẳng và chưa thắt chặt các dải hoặc kiểm tra các con dấu. Để yên lọ trong 12 đến 24 giờ cho nguội.
- Sau khi lọ nguội ít nhất 12 giờ, hãy kiểm tra để chắc chắn nắp đã được đóng kín bằng cách ấn vào giữa nắp. Nắp không được bật lên. Nếu nắp gập lên xuống nghĩa là nắp không bịt kín. Bảo quản lọ trong tủ lạnh và dùng hết trong vài ngày.
- Tháo vít trên dây và rửa lọ. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản lọ ở nơi tối, mát mẻ và sử dụng trong vòng 12-18 tháng. Mang lại khoảng 9 pint táo.