• • Dinh dưỡng
• Mẹo làm và đóng hộp thạch cua táo tự làm
  • Ghi chú
  • Sử dụng táo có chất lượng tốt
  • Hãy dành nhiều thời gian cho bản thân
  • Đừng tăng gấp đôi mẻ
  • Cách kiểm tra giai đoạn thạch
  • Bạn không có hộp đựng nước tắm?
• Các bước làm thạch cua táo
  • Bước 1: Chuẩn bị thiết bị
  • Bước 2: Chuẩn bị trái cây vàChiết xuất nước ép
  • Bước 3: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 3: Làm thạch
  • Bước 4: Có thể cho thạch vào đĩa không
• Crabapple tự làm Thạch không thêm Pectin
  • Thành phần
    • Thiết bị:
  • Hướng dẫn
    • Chiết lấy nước:
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
    • Làm thạch
    • Can the Jelly

• Kiểm tra nhiệt độ: Điều chỉnh độ cao: 1.000 feet = 218˚F, 2.000 feet = 216˚F, 3.000 feet = 214˚F, 4.000 feet = 212˚F, 5.000 feet = 211˚F, 6.000 feet = 209˚F, 7.000 feet = 207˚F, 8.000 feet = 205˚F,
• Thời gian xử lý: Điều chỉnh độ cao: 6.001 – 8.000 feet = 15 phút, trên 8.001 feet = 20 phút.

Dinh dưỡng

Biến hương vị chua cay của táo thành món thạch táo thơm ngon tự làm. Táo cua có đủ pectin tự nhiên nên không cần thêm pectin cho công thức thạch táo cua này.

Một trong những cây ăn quả ở rìa khu đất của chúng tôi là cây táo cua. Chúng thường được trồng cùng với cây táo truyền thống để giúp thụ phấn. Chúng là những cây khỏe mạnh và không cần chăm sóc nhiều.

Cả táo cua và táo đều thuộc họ Rosaceae và thuộc chi Malus. Táo cua là những cây nhỏ thường đạt chiều cao khoảng 15 đến 25 feet khi trưởng thành. Quả có đường kính dưới hai inch và hương vị rất chua. Táo cua của tôi chín trước những cây táo còn lại, vì vậy tôi thích tận dụng vẻ đẹp như hồng ngọc của chúng.

Với một chút vị ngọt, táo cua có thể biến thành một quả táo cua thơm ngon thạch có thể được thưởng thức trên bánh mì tự làm, trộn vào sữa chua hoặc kết hợp với thịt lợn nướng.

Mẹo làm và đóng hộp thạch cua táo tự làm

Thạch được làm bằng cách đun nóng nước ép với đường và cần hỗn hợp trái cây, pectin, axit và đường phù hợp để tạo thành gel. Pectin là một loại carbohydrate phức hợp tự nhiên có trong trái cây, tập trung ở vỏ và lõi của trái cây. Khi pectin nấu với đường sẽ đặc lại thành gel.

Quả thanh cua chứa nhiều pectin tự nhiên nên không cần thêm pectin vàovà đun sôi ở nhiệt độ cao. Sau khi nước sôi mạnh, hãy tiếp tục đun sôi trong 10 phút ở độ cao dưới 6.000 ft. (điều chỉnh thời gian xử lý theo độ cao của bạn nếu cần - xem ghi chú bên dưới).

Ghi chú

Sử dụng táo có chất lượng tốt

Chọn những quả táo còn chắc, không có dấu hiệu bị côn trùng hoặc sâu bọ phá hoại. Quả chưa chín có nhiều pectin hơn quả chín, nhưng quả chín có hương vị đậm đà hơn. Vì vậy, hãy cố gắng trộn khoảng 75% quả chín với 25% quả chưa chín. Bạn có thể biết quả táo đã chín hay chưa bằng cách cắt táo ra và nhìn vào hạt. Táo cua trưởng thành sẽ có hạt màu nâu, táo chưa chín sẽ có hạt có màu nhạt.

Hãy dành nhiều thời gian cho bản thân

Dành thời gian cho táo cua nước ép để căng thẳng. Khi làm nước trái cây hoặc thạch, tôi thường chia nhỏ quy trình trong vài ngày để có thêm thời gian cho nước ép lọc hoàn toàn. Điều này thậm chí còn quan trọng hơn với thạch cua táo vì bạn muốn thu được càng nhiều pectin tự nhiên từ nước trái cây càng tốt để thạch của bạn đặc lại đúng cách.

Đừng tăng gấp đôi mẻ

Hãy làm theo công thức và làm từng mẻ nhỏ khi làm thạch táo cua. Vì bạn đang dựa vào pectin tự nhiên có trong trái cây nên bạn không nên đun hỗn hợp quá nóng. Nếu bạn tăng gấp đôi công thức, sẽ mất nhiều thời gian hơn để đun nóng đến nhiệt độ thích hợp. Quá nhiều nhiệt sẽ phá hủy pectin, nó sẽ bị phân hủy và không tạo thành gel.

Cách kiểm tra giai đoạn thạch

Nếu bạn mới làm thạch, trang web NCHFP có một cách hay mô tả cách nhận biết khi nào điểm thạch đã đạtđạt: Kiểm tra thạch không bổ sung Pectin.

• Kiểm tra nhiệt độ: Dùng nhiệt kế kẹo để theo dõi nhiệt độ của thạch. Giai đoạn thạch là khi nhiệt độ của nước ép đun sôi là 220˚F ở độ cao dưới 1.000 feet (xem ghi chú về điều chỉnh độ cao).
• Thử nghiệm bằng thìa hoặc tấm: Ngâm một kim loại nguội thìa vào hỗn hợp thạch đang sôi, nhấc thìa ra và xoay sang một bên để chất lỏng chảy ra ngoài. Giai đoạn thạch đã đạt đến khi chất lỏng tạo thành hai giọt chảy cùng nhau thành một tấm treo ở mép thìa.
• Thử nghiệm trong tủ lạnh/tủ đông: Đặt nhiều đĩa vào tủ đông trước khi bạn bắt đầu làm thạch. Để kiểm tra giai đoạn thạch, đặt một thìa thạch nóng lên đĩa lạnh và để yên trong 30 giây. Nghiêng tấm sang một bên. Giai đoạn thạch đạt đến khi hỗn hợp đông lại trên đĩa nguội và không chảy xuống đĩa khi nghiêng.

Thời gian nấu sẽ thay đổi theo từng mẻ vì hàm lượng pectin tự nhiên ở mỗi quả táo là khác nhau . Tôi sử dụng cả ba phương pháp thử nghiệm nhưng dựa vào phương pháp đĩa đông lạnh để kiểm tra lần cuối.

Bạn không có hộp đựng nước tắm?

Bạn có thể sử dụng một chiếc nồi lớn có nắp làm vật liệu can tắm nước để xử lý lọ. Bạn sẽ cần một chiếc chậu có thể chứa 6 lọ cỡ nửa pint trong một lớp duy nhất với một khoảng trống ở giữa các lọ. Cái nồicũng cần phải đủ cao để ngập 2 inch nước lên trên miệng lọ, cộng thêm 2 inch khoảng trống để ngăn nước sôi bắn ra khỏi nồi. Đặt một giá đỡ ở phía dưới để nâng lọ lên khỏi nguồn nhiệt trực tiếp và để nước lưu thông xung quanh lọ khi chúng được chế biến.

Các bước làm thạch cua táo

Để làm thạch , chúng ta sẽ chiết xuất nước ép và pectin tự nhiên từ táo cua, kết hợp với đường rồi nấu để làm bay hơi ẩm và tạo thành một loại thạch dày có thể phết được.

Nếu bạn mới đóng hộp hoặc chưa đóng hộp trong một thời gian, có thể sẽ hữu ích nếu bạn xem lại bài viết này về cách đóng hộp nước tắm tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài viết này, nhưng đây là là các bước minh họa để làm thạch cua.

Bước 1: Chuẩn bị thiết bị

Bạn sẽ cần:

• Bình tắm nước hoặc nồi lớn có giá đỡ
• 6 lọ đóng hộp nửa lít
• Nắp và dây buộc (nắp mới cho mỗi lọ, dây buộc có thể tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ làm bong bóng
• Bộ lọc thạch
• Nhiệt kế kẹo
• Cân nhà bếp
• Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như nồi lớn, bát lớn, khăn tắm, dụng cụ nghiền khoai tây, cốc đong, dao và thớt.

Bước 2: Chuẩn bị trái cây vàChiết xuất nước ép

Rửa sạch táo cua bằng nước sạch, bỏ cuống, cắt bỏ những chỗ xấu và cắt bớt phần đầu hoa. Cắt cua làm đôi. Dùng cân nhà bếp để cân 3 pound cho công thức này.

Chiết xuất nước ép bằng cách cho táo cua đã chuẩn bị vào một cái nồi lớn với lượng nước vừa đủ sao cho vừa đủ ngập quả , khoảng 3 cốc.

Đun sôi nồi ở lửa vừa cao, sau đó giảm nhỏ lửa. Nấu trong khi thỉnh thoảng khuấy để tránh bị dính. Khi trái cây mềm và nát, dùng máy nghiền khoai tây nghiền nhẹ và tiếp tục đun ở lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Đừng cố tăng nhiệt độ để tăng tốc độ, vì quá nhiều nhiệt sẽ phá hủy pectin.

Lọc nước ép qua túi thạch ẩm hoặc hai lớp vải thưa. Để trái cây lọc trong vài giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn thạch trong suốt, đừng bóp túi. Khi thạch đã lọc xong, tiến hành ủ phần rắn.

Bước 3: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Khi bạn đã sẵn sàng làm thạch, hãy thu thập thiết bị đóng hộp, chuẩn bị lọ, sắp xếp đồ hộp và sắp xếp khu vực làm việc của bạn.

Rửa lọ, nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp bằng nước xà phòng ấm. Rửa sạch và đặt nắp, dây buộc và dụng cụ sang một bên để phơi khô cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng. Khi bạn rửa lọ, hãy nhìn chúngcho các vết nứt và vết nứt. Loại bỏ bất kỳ lọ nào bị hư hỏng vì chúng sẽ vỡ trong hộp.

Lọ phải được làm nóng trước khi đóng hộp để tránh vỡ do sốc nhiệt. Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ thẳng đứng trong hộp và thêm nước ngập lọ. Đun nhỏ lửa hộp (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Bước 3: Làm thạch

Đặt nhiều đĩa vào tủ đông trước khi bạn bắt đầu làm thạch. Những thứ này sẽ được dùng để kiểm tra thạch.

Đặt nhiệt kế kẹo vào một cái chảo lớn và đổ 4 cốc nước ép táo vào chảo. Thêm đường vào, khuấy đều cho tan. Đun sôi nước ép trên lửa vừa cao, khuấy liên tục cho đến khi ở giai đoạn thạch. Loại bỏ mọi bọt hình thành.

Giai đoạn thạch đạt được khi nhiệt độ đạt tới 220˚F ở độ cao dưới 1.000 feet (xem ghi chú về điều chỉnh độ cao), khi chất lỏng tạo thành một tấm treo ở mép của thìa và khi hỗn hợp đông lại trên đĩa nguội và không chảy khi nghiêng thìa.

Bước 4: Có thể cho thạch vào đĩa không

Trải một lớp khăn bếp trên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ còn nóng ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để giữ ấm.

Đặt phễu đóng hộp lên lọ và múc thạch nóng vào lọ trong khi rời điKhoảng trống trên đầu 1/4 inch. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua lọ để giải phóng mọi bọt khí bị mắc kẹt.

Lau sạch vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại tương tự với các lọ còn lại.

Điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ vài inch, đun sôi nồi và xử lý lọ để thời gian được chỉ định trong công thức dưới đây. Để lọ nguội, kiểm tra niêm phong, dán nhãn và ghi ngày tháng trên lọ rồi bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Crabapple tự làm Thạch không thêm Pectin

Thành phần

• 3 cân táo
• 3 cốc nước
• 3 cốc đường mía

Thiết bị:

Hướng dẫn

Chiết lấy nước:

• Rửa sạch táo trong nước thường, bỏ cuống, cắt bỏ những chỗ xấu và cắt bỏ phần vỏ.hoa kết thúc. Cắt cua làm đôi. Dùng cân bếp để cân được 3 pound.
• Chiết xuất nước ép bằng cách cho táo đã chuẩn bị sẵn vào nồi lớn với lượng nước vừa đủ sao cho ngập quả, khoảng 3 cốc.
• Đun sôi ở lửa vừa cao, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu chín cua. Đun nóng và đun nhỏ lửa từ từ cho đến khi da mềm và nước tiết ra.
• Nhẹ nhàng nghiền nhuyễn táo bằng máy nghiền khoai tây rồi đun trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Không nên nấu táo quá chín vì nhiệt độ quá cao sẽ phá hủy pectin và làm thay đổi hương vị cũng như màu sắc.
• Lọc trái cây đã nấu chín qua túi thạch ẩm hoặc hai lớp vải thưa. Để táo lọc ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
• Muốn thạch trong thì đừng bóp túi. Tôi quan tâm đến hương vị hơn là hình thức bên ngoài nên tôi thường bóp túi để ép hết nước thơm. Loại bỏ chất rắn.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

• Rửa lọ, nắp đậy, dây vít và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước, đặt lọ vào trong hộp rồi thêm nước vào đậy nắp.
• Đun nhỏ lửa hộp (180˚F) trong 10 phút và giữ nguyênlọ nóng cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng.

Làm thạch

• Đo 4 cốc nước ép táo cho vào nồi, thêm đường vào khuấy đều cho tan. Đun sôi ở lửa vừa cao, khuấy liên tục cho đến khi thành thạch.
• Giai đoạn thạch đạt được khi nhiệt độ đạt tới 220˚F ở độ cao dưới 1.000 feet (xem ghi chú về điều chỉnh độ cao), khi chất lỏng tạo thành một tấm treo ở mép thìa và khi Hỗn hợp gel đặt trên đĩa nguội và không chảy khi nghiêng.

Can the Jelly

• Trải một chiếc khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, xả nước trở lại hộp rồi đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.
• Dùng muôi và phễu đóng hộp rồi thêm thạch nóng vào lọ ấm, chừa lại khoảng trống 1/4 inch trên đầu. Xoay dụng cụ tạo bong bóng của bạn qua để giải phóng bọt khí và lau mép lọ bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn dính.
• Đặt nắp vào giữa lọ và vặn dây đai cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Sử dụng dụng cụ nâng lọ để đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại. Cố gắng chừa một khoảng trống giữa các lọ.
• Sau khi tất cả các lọ đã được đóng hộp, hãy điều chỉnh mực nước cao hơn miệng lọ 2 inch.
• Đậy nắp hộp