• • Ghi chú
  • Dinh dưỡng
• Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công
• Mẹo làm thạch nho Concord
  • Thu hoạch nho ở độ ngọt đỉnh cao
  • Làm từng mẻ thạch nho nhỏ
  • Sử dụng Pectin phổ quát của Pomona
  • Dành nhiều thời gian
  • Sử dụng Mật ong có hương vị nhẹ
• Cách làm thạch nho
  • Bước 1: Thu thập thiết bị đóng hộp của bạn
  • Bước 2: Sơ chế nho
  • Bước 3: Chiết xuất nước ép từ trái cây
  • Bước 4: Làm lạnh nước ép nho
  • Bước 5: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
  • Bước 6: Trộn nước canxi
  • Bước 7: Làm thạch nho
  • Bước 8: Có thể cho thạch
• Thạch nho mật ong Concord ngọt
  • Thành phần
  • Hướng dẫn
    • Chiết xuất nước nho
    • Pha nước canxi
    • Chuẩn bị thiết bị đóng hộp
    • Làm thạch
    • Thạch nho có thể

Tự làm và bảo quản thạch nho Concord tại nhà! Nho Concord có vị hơi chua, xạ hương nhưng có thể chế biến thành món thạch nho thơm ngon với một chút vị ngọt. Món yêu thích lâu đời này được làm ngọt bằng mật ong trong công thức này.

Nho Concord tạo nên hương vị của thạch nho truyền thống được sử dụng trong bơ đậu phộng và bánh sandwich thạch mà nhiều người trong chúng ta đã trồng đang ăn. Ephraim Wales Bull ban đầu phát triển giống nho Concord vào năm 1849 tại trang trại của ông ở Concord, Massachusetts. Giống nho này được trồng từ các loài nho bản địa phát triển mạnh ở vùng khí hậu lạnh giá của New England. Những cây nho khỏe mạnh đến mức không có gì lạ khi thấy chúng mọc hoang trên những ngôi nhà cũ, trong rừng và dọc theo lòng suối.

Những cây nho Concord của chúng tôi đã phát triển quá mức khi chúng tôi mua đất và chúng vẫn tiếp tục phát triển là một công việc đang tiến triển. Năm ngoái, chúng tôi đã chặt những dây leo thoát khỏi giàn và quấn chúng lên những cây thông gần đó. Chúng tôi đã không tha thứ và đã cắt những cây nho trưởng thành gần hết thân khoảng 90%.

Không mất nhiều thời gian để những cây nho khỏe mạnh trở nên ngang ngược và lý tưởng nhất là chúng nên được cắt tỉa hàng năm khi cây nho không hoạt động . Đã vài năm kể từ khi chúng tôi cắt tỉa cây nho, và sản lượng nho mỗi năm giảm đi một chút vì năng lượng của cây bị chuyển hướng sang quá nhiều hướng. Đã đến lúc phải cuộn nó lại.

Nhochiếc khăn trên quầy. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Ghi chú

Dinh dưỡng

Bài viết này được xuất bản lần đầu vào ngày 17 tháng 9 năm 2016. Nó đã được xem xét và cập nhật.

Thêm Công thức nấu thạch và mứt:

• Thạch táo tẩm gia vị không thêm Pectin
• Thạch Chokecherry mẻ nhỏ
• Thạch táo tẩm gia vị không thêm Pectin
• Mứt đào phong vani

Lập kế hoạch tốt là chìa khóa cho một vườn rau thành công

Cho dù bạn là người mới bắt đầu tự trồng thực phẩm hay đã và đang trồngmột vườn rau trong nhiều năm, bạn sẽ được hưởng lợi từ việc lập kế hoạch mỗi năm. Bạn sẽ tìm thấy mọi thứ bạn cần để sắp xếp và lên kế hoạch cho vườn rau của mình trong Sách điện tử PDF của tôi, Hướng dẫn Xây dựng Cuộc sống Tốt đẹp để Lập kế hoạch cho Vườn Rau của Bạn .

Mẹo làm thạch nho Concord

Công thức thạch này sử dụng nho Concord , nhưng bạn có thể thoải mái thử nó với các giống nho khác. Hương vị sẽ khác nhưng vẫn ngon. Bạn cũng có thể làm món thạch này với nước ép nho đông lạnh hoặc đóng chai mua sẵn nếu không có trái cây tươi.

Thu hoạch nho ở độ ngọt đỉnh cao

Cách tốt nhất để biết nho đã sẵn sàng chưa thu hoạch bằng cách nếm chúng và kiểm tra màu sắc của hạt. Khi quả chín, nó sẽ trở nên ngọt và hạt sẽ chuyển từ màu xanh sang màu nâu.

Làm từng mẻ thạch nho nhỏ

Tôi biết nó có thể rất hấp dẫn, đặc biệt nếu bạn có nhiều nho, nhưng đừng tăng gấp đôi công thức này. Các mẻ nhỏ sẽ dễ quản lý nguyên liệu, đun nóng và tạo gel thành công hơn nhiều. Nếu bạn có nhiều nho, hãy cân nhắc việc đông lạnh hoặc đóng hộp nước nho để dùng sau.

Sử dụng Pectin phổ quát của Pomona

Công thức làm thạch nho này sử dụng Pectin phổ thông của Pomona. Nó là một loại pectin cam quýt cho phép bạn sử dụng ít đường và các chất thay thế làm ngọt khác hơn so với pectin đóng hộp thông thường. Nó hoạt động khác với pectin thông thường ở chỗ nó sử dụng bột canxi để tạo gel thay vì nhiều đường. Điều này cho phéphương vị trái cây tỏa sáng trong thạch và mứt của bạn hơn là vị ngọt của đường. Bạn có thể tìm thấy Universal Pectin của Pomona tại các cửa hàng bán đồ hộp hoặc trực tuyến.

Dành nhiều thời gian

Khi làm thạch từ trái cây tươi, bạn sẽ cần vài ngày để chiết xuất nước ép và để cặn lắng xuống.

Nho Concord có nhiều cặn và có thể hình thành tinh thể tartrat. Để nước trái cây qua đêm trong tủ lạnh sẽ giúp phần cặn tách ra khỏi nước trái cây và lắng xuống đáy hộp.

Sử dụng Mật ong có hương vị nhẹ

Tùy thuộc vào nơi ong mật hút mật , hương vị của mật ong có thể từ nhẹ đến đậm. Bạn sẽ muốn chọn loại mật ong dịu nhẹ để làm ngọt thạch để hương vị mật ong không lấn át nho. Thông thường, mật ong có màu sáng làm từ cỏ linh lăng hoặc cỏ ba lá có vị nhẹ hơn.

Cách làm thạch nho

Mật ong tự làm này được làm bằng cách chiết xuất nước ép từ nho Concord trồng tại nhà, được làm ngọt bằng mật ong, được làm đặc bằng Pectin phổ quát của Pomona và được chế biến trong nồi cách thủy sôi để bảo quản trong lọ ổn định.

Bạn không có khả năng sử dụng nho Concord tươi? Bạn cũng có thể làm thạch với nước ép nho đông lạnh hoặc đóng chai có thể mua ở cửa hàng tạp hóa. Bạn sẽ cần 4 cốc nước trái cây cho công thức này.

Nếu bạn mới làm quen với việc đóng hộp hoặc đã lâu không đóng hộp, điều đó có thểhữu ích khi xem lại bài viết này về cách đóng hộp nước tắm tại trang web của Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia.

Bạn có thể tìm thấy công thức chi tiết hơn và có thể in được ở cuối bài đăng này, nhưng đây là các bước chung để thực hiện Thạch nho Concord từ trái cây tươi.

Bước 1: Thu thập thiết bị đóng hộp của bạn

• Hộp đóng hộp dạng nước có giá đỡ đóng hộp
• 5 lọ đóng hộp nửa lít
• Nắp và dây buộc đồ hộp (nắp mới, dây đeo có thể được tái sử dụng)
• Dụng cụ đóng hộp: dụng cụ nâng lọ, muôi đóng hộp, phễu và dụng cụ tạo bong bóng
• Rây lọc thạch hoặc vải phô mai
• Cân nhà bếp
• Hũ nhỏ trong suốt có nắp đựng nước canxi
• Cộng với các vật dụng nhà bếp cơ bản như tô chuẩn bị lớn, nồi đựng nước sốt lớn, thìa, khăn tắm, dụng cụ nghiền khoai tây, và thìa và cốc đo lường.

Bước 2: Sơ chế nho

Thu hoạch nho ở độ ngọt cao nhất. Nhổ nho ra khỏi thân và rửa sạch bằng nước sạch để loại bỏ bọ, bụi và mảnh vụn. Bạn sẽ cần khoảng 4 pound nho để pha 4 cốc nước ép.

Bước 3: Chiết xuất nước ép từ trái cây

Chiết xuất nước ép bằng cách kết hợp nho và nước trong một cái chảo lớn . Đun sôi trên lửa vừa cao, sau đó giảm nhỏ lửa. Nhẹ nhàng nghiền nho bằng máy nghiền khoai tây để tiết ra nước và tiếp tục đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Lọc nước ép qua máytúi thạch ẩm hoặc hai lớp vải thưa. Để trái cây căng trong vài giờ. Nếu bạn muốn thạch trong suốt, đừng bóp túi. Tôi quan tâm đến hương vị hơn là hình thức bên ngoài nên tôi thường bóp túi để ép hết nước thơm. Loại bỏ chất rắn.

Bước 4: Làm lạnh nước ép nho

Cho nước ép vào tủ lạnh để ủ trong 24-48 giờ. Trong thời gian này, các tinh thể axit tartaric sẽ hình thành và cặn sẽ lắng xuống đáy.

Bước 5: Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

Khi bạn đã sẵn sàng làm thạch, hãy rửa sạch lọ , nắp, dây buộc và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng ấm. Rửa sạch và đặt sang một bên cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.

Hũ phải được đun nóng trước khi đổ đầy để tránh bị vỡ do sốc nhiệt. Đặt giá đựng lọ vào hộp đựng nước tắm, đặt lọ thẳng đứng trên giá và thêm nước vào ngập nồi đậy kín lọ. Đun sôi hộp ở mức lửa nhỏ (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy hộp.

Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất để chuẩn bị nắp đậy. Không cần phải làm nóng trước nắp trước khi sử dụng nhưng vẫn an toàn khi đun sôi nắp (180°F) nếu bạn muốn. Chỉ cần đậy nắp hộp trong khi hâm nóng lọ.

Bước 6: Trộn nước canxi

Pectin phổ thông của Pomona sử dụng nước canxi để làm thạch đặc lại và tạo gel. Thực hiện điều này bằng cáchpha 1/2 thìa cà phê bột canxi (từ gói nhỏ đựng trong hộp pectin Pomona) với 1/2 cốc nước đựng trong lọ thủy tinh có nắp đậy. Lắc đều và đặt sang một bên. Bạn sẽ cần 4 thìa cà phê nước canxi cho công thức này. Bảo quản thêm trong tủ lạnh để thực hiện các công thức đóng hộp khác.

Bước 7: Làm thạch nho

Trong một bát nhỏ hoặc cốc đong, trộn mật ong với bột pectin. Đặt sang một bên.

Lấy nước nho ra khỏi tủ lạnh mà không làm ảnh hưởng đến lớp lắng ở đáy. Lọc nước ép một lần nữa qua túi thạch hoặc hai lớp vải thưa để loại bỏ tinh thể. Dừng lại khi thấy cặn chạm tới miệng thùng. Túi thạch hoặc vải thưa sẽ hứng được các tinh thể.

Đong 4 cốc nước ép vào một cái chảo lớn. Thêm nước cốt chanh, nước canxi vào và khuấy đều. Đun sôi nước trái cây trên lửa vừa cao.

Thêm hỗn hợp pectin-mật ong vào và khuấy đều cho tan. Tiếp tục khuấy cho đến khi thạch sôi trở lại. Sau khi sôi, tắt bếp và hớt bọt.

Bước 8: Có thể cho thạch

Trải khăn bếp lên quầy bếp. Dùng dụng cụ nâng lọ để lấy lọ ra khỏi hộp, để ráo nước và đặt lên khăn. Giữ các lọ còn lại trong hộp để chúng luôn nóng.

Dùng phễu và muôi đóng hộp, thêm thạch vào lọ để lại khoảng trống 1/4 inch trên đầu lọ. Chạy dụng cụ tạo bong bóng qua bình để giải phóng bất kỳ bong bóng nàobọt khí bị kẹt lại.

Lau vành bằng khăn ẩm để loại bỏ cặn. Đặt nắp vào giữa lọ, đặt dây đai lên trên nắp và vặn chặt cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay. Đặt lọ trở lại hộp và lặp lại với các lọ còn lại.

Sau khi đặt lọ vào hộp, hãy điều chỉnh mực nước sao cho ngập lọ khoảng 2 inch, đưa hộp đến vị trí đun sôi và xử lý lọ theo thời gian nêu trong công thức bên dưới.

Để lọ nguội hoàn toàn rồi kiểm tra độ kín. Làm lạnh bất kỳ lọ nào không được niêm phong. Tháo dây buộc và rửa sạch lọ bằng nước xà phòng ấm để loại bỏ cặn. Dán nhãn, ghi ngày tháng và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ, nhiệt độ từ 50 đến 70 độ F. Sử dụng trong vòng 12 đến 18 tháng. Làm lạnh lọ sau khi mở và tiêu thụ trong vòng 3 tuần.

Thạch nho mật ong Concord ngọt

Thành phần

• 4pound Nho Concord
• 1/2 cốc nước
• 1/2 cốc mật ong (hoặc 3/4 cốc đường)
• 4 thìa cà phê Pomona's Universal Pectin (có trong hộp Pomona)
• 1/4 cốc nước cốt chanh tươi hoặc đóng chai
• 4 thìa cà phê nước canxi (có trong hộp Pomona-xem hướng dẫn)

Hướng dẫn

Chiết xuất nước nho

• Lấy nho ra khỏi cuống và rửa bằng nước thường.
• Chiết xuất nước ép bằng cách kết hợp trái cây và nước trong một cái nồi lớn. Đun sôi ở lửa vừa cao sau đó giảm nhỏ lửa (180˚F) ở lửa nhỏ.
• Nhẹ nhàng nghiền nho bằng thìa hoặc dụng cụ nghiền khoai tây để nho tiết ra nước và tiếp tục đun trên lửa nhỏ trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
• Lọc trái cây qua túi thạch ẩm hoặc hai lớp vải thưa trong vài giờ. Đừng bóp túi nếu bạn muốn thạch trong suốt.
• Loại bỏ chất rắn và làm lạnh nước ép qua đêm để cặn và tinh thể lắng xuống.

Pha nước canxi

• Chuẩn bị nước canxi bằng cách trộn 1/2 thìa cà phê bột canxi (từ gói nhỏ trong hộp pectin của Pomona ) với 1/2 cốc nước đựng trong lọ có nắp. Lắc đều để kết hợp. Để qua một bên.
• Bạn sẽ chỉ cần 4 thìa cà phê nước canxi cho công thức này. Bảo quản thêm trong tủ lạnhcho các dự án đóng hộp khác.

Chuẩn bị thiết bị đóng hộp

• Rửa lọ, nắp và dụng cụ đóng hộp trong nước xà phòng nóng. Rửa kỹ để loại bỏ tất cả bọt. Đặt sang một bên để khô trên khăn bếp sạch.
• Đặt giá đựng lọ vào bình nước, đặt lọ lên giá và thêm nước ngập lọ.
• Đun nhỏ lửa hộp (180˚F) trong 10 phút và giữ nóng lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.

Làm thạch

• Trong một cái bát nhỏ hoặc cốc đong, trộn mật ong hoặc đường với bột pectin. Để qua một bên.
• Lấy nước nho ra khỏi tủ lạnh mà không làm ảnh hưởng đến độ lắng ở đáy.
• Lọc nước ép một lần nữa qua túi thạch hoặc hai lớp vải mỏng để loại bỏ tinh thể.
• Cẩn thận đổ nước nho qua vải thưa và vào tô. Dừng lại khi thấy cặn chạm tới miệng thùng. Túi thạch hoặc vải thưa sẽ hứng được các tinh thể.
• Đong 4 cốc nước ép vào chảo nước sốt lớn. Thêm nước cốt chanh, nước canxi vào và khuấy đều. Đun sôi nước trái cây trên lửa vừa cao.
• Thêm hỗn hợp pectin-mật ong vào và khuấy đều cho tan. Tiếp tục khuấy cho đến khi thạch sôi trở lại. Khi sôi thì tắt bếp và hớt hết bọt.

Thạch nho có thể

• Trải bếp