• • Dinh dưỡng
• Ưu điểm của Dưa chua trong tủ lạnh
• Có thể ngâm những gì?
• Tủ lạnh cơ bản.Nước muối ngâm
  • Hương vị bổ sung
  • Hãy thử những cách kết hợp hương vị này
• Cách làm dưa chua trong tủ lạnh
  • Bước 1: Chuẩn bị lọ
  • Bước 2: Sơ chế rau
  • Bước 3: Làm nước muối ngâm
  • Bước 4: Đóng lọ
• Rau củ hỗn hợp Dưa chua tủ lạnh
  • Thành phần
    • Nước muối ngâm cơ bản:
    • Gia vị bổ sung:
  • Hướng dẫn

Dinh dưỡng

Thật dễ dàng để tự làm món dưa chua với công thức làm món dưa chua trong tủ lạnh đa năng này. Hãy sử dụng bất kỳ loại rau nào bạn có trong tay để làm món dưa chua nhanh chóng này. Không cần đóng hộp.

Dưa chua để trong tủ lạnh chỉ mất khoảng 15 phút chuẩn bị. Bảo quản lọ trong tủ lạnh tối đa ba tháng và bạn sẽ có một loại gia vị dễ dàng cho bữa ăn mùa hè của mình.

Rau ngâm chua giòn và thơm là sự bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn nào. Chúng bổ sung và cân bằng hương vị đậm đà, khiến chúng trở thành món ăn kèm tuyệt vời cho các món thịt nướng hoặc quay. Nhiều loại rau ngâm là sự bổ sung thơm ngon cho đĩa pho mát hoặc đĩa thịt nướng. Dưa chua là loại phủ tự nhiên cho bánh sandwich, bánh mì kẹp thịt và đồ ăn nhẹ bất cứ lúc nào ngay khi lấy ra khỏi hộp.

Ưu điểm của Dưa chua trong tủ lạnh

Rau ngâm nhanh nhờ giấm và nhiệt độ mát của tủ lạnh để bảo quản họ. Dưa chua tủ lạnh không được chế biến trong nồi cách thủy mà phải bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40˚F hoặc lạnh hơn. Lợi ích của việc ngâm chua nhanh bao gồm:

• Không cần thiết bị đóng hộp đặc biệt: Không giống như việc đóng hộp những vụ thu hoạch lớn để bảo quản thực phẩm lâu dài, dưa chua nhanh chỉ cần một vài lọ và thiết bị nhà bếp thông thường .
• Chế biến rất nhanh: Đơn giản chỉ cần đổ rau củ cắt nhỏ vào lọ, thêm nước muối nóng, để nguội và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ để ngấm gia vịthâm nhập. Hũ để trong tủ lạnh càng lâu thì hương vị càng đậm đà.
• Rau giữ được giòn hơn: Vì bạn không nấu rau nên rau sẽ cứng hơn so với dưa chua đóng hộp ngâm nước truyền thống.
• Các mẻ nhỏ cho phép bạn thử nghiệm các hương vị: Có rất nhiều cách để tạo hương vị cho dưa chua của bạn. Làm một vài lọ mỗi lần cho phép bạn thử các cách kết hợp giấm và gia vị khác nhau.

Có thể ngâm những gì?

Dưa chua trong tủ lạnh là cách lý tưởng để bảo quản những sản phẩm thu hoạch nhỏ có thể ăn được trong vài tháng tới. Có vô số loại sản phẩm có thể muối chua nhanh chóng.

Trong khi dưa chuột là thứ mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nói về dưa chua, thì nhiều loại rau khác cũng có thể được muối chua thành công tại nhà. Hãy thử ngâm măng tây, củ cải đường, ớt chuông, bông cải xanh, cà rốt, súp lơ trắng, cà chua bi, cần tây, ớt chuông, vỏ đậu, hành tây, củ cải, đậu que, bí mùa hè và bí xanh.

Hãy cân nhắc việc ngâm cả trái cây nữa táo, quả việt quất, táo cua, nho, dưa, đào, lê và dứa.

Ngoài ra, hãy nghĩ đến việc ngâm chua những thứ thường bị lãng phí. Thân bông cải xanh có thể được thái lát mỏng, vỏ dưa hấu cắt khối, thân củ cải Thụy Sĩ cắt tỉa đều có thể được ngâm với nước muối ngâm chua và biến thành món trang trí thơm ngon cho món salad hoặc món ăn có tính axit cho thịt nướng.

Tủ lạnh cơ bản.Nước muối ngâm

Nguyên liệu cho nước muối ngâm tủ lạnh cơ bản gồm 2 cốc giấm, 1 cốc nước, 2 thìa đường, 1 thìa muối ngâm và 1 thìa gia vị ngâm chua. Lượng nước muối này đủ cho một lọ 1 lít.

Bạn có thể sử dụng giấm táo, giấm trắng, giấm rượu vang đỏ, giấm rượu vang trắng hoặc kết hợp bất kỳ loại giấm thương mại nào có nồng độ axit ít nhất 5%. Việc sử dụng loại giấm nào tùy thuộc vào hương vị và màu sắc mong muốn của món dưa chua của bạn:

• Dấm táo được làm từ táo lên men. Nó có vị chua ngọt nhẹ hòa quyện với các loại rau. Màu hổ phách của nó sẽ làm rau củ sẫm màu.
• Giấm trắng là loại giấm trong được làm bằng cách chưng cất ngô và lúa mạch đen. Nó có vị chua và chua hơn giấm táo, nhưng đây có thể chính là thứ bạn thích ở dưa chua.
• Dấm rượu vang đỏ và trắng được làm từ rượu vang lên men. Chúng có hương vị trái cây với hương vị đậm đà.

Hầm nước muối một thời gian ngắn trên bếp, sau đó tăng hương vị bằng cách thêm hương liệu bổ sung vào lọ đựng rau.

Hương vị bổ sung

Đây là nơi bạn thỏa sức sáng tạo! Bằng cách trộn và kết hợp các loại thảo mộc, gia vị và hành tươi và khô, bạn có thể tạo ra nhiều hương vị cho rau. Trộn và kết hợp những thứ sau đây rồi thêm tối đa 2 thìa canh vào mỗi lọ cỡ 1 lít:

• Các loại thảo mộc: Các loại thảo mộc tươi, bao gồm thì làhoa hoặc tán lá, nhánh hương thảo, húng tây, dầu chanh hoặc lá oregano.
• Gia vị: Gia vị khô như lá nguyệt quế, hạt cần tây, rau mùi, hạt thì là, hạt thì là, hạt mù tạt , hạt tiêu, mảnh ớt đỏ và bột nghệ. Gừng tươi, nghệ và cải ngựa bào thái lát hoặc thái nhỏ cũng tạo thêm nhiều hương vị.
• Hẹ: Hành lá xắt nhỏ, tép tỏi nghiền nát, hành tây thái lát, hành tây trân châu, hẹ tây và tỏi tây.

Hãy thử những cách kết hợp hương vị này

• Dưa chua thì là: 2 lá nguyệt quế, 2 đầu hoa thì là hoặc nhánh lá thì là, 2 tép tỏi nghiền nát, 1 thìa cà phê hạt mù tạt, 1 thìa cà phê hạt thì là, 1 thìa cà phê bột ớt đỏ.
• Bánh mì và bơ dưa chua: Hòa tan thêm một cốc đường vào nước muối và thêm những thứ sau vào lọ: 1 thìa cà phê hạt mù tạt, 1 thìa cà phê hạt cần tây, 1/2 thìa cà phê gừng khô và 1/4 thìa cà phê nghệ.
• Dưa chua cay: 2 quả ớt jalapeño cắt nhỏ, 2 tép tỏi nghiền nát , 1 thìa cà phê cải ngựa đã sơ chế và 1 thìa cà phê bột ớt đỏ.
• Dưa chua Tứ Xuyên: Dùng gạo hoặc giấm rượu trắng làm nước muối và thêm 2 tép tỏi nghiền nát, 1 củ hành lá thái lát, 1 củ muỗng canh gừng tươi thái hạt lựu, 1 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên và 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương Trung Quốc.

Cách làm dưa chua trong tủ lạnh

Bạn có thể tìm thấy công thức đầy đủ, có thể in được tại phần dưới cùng của cái nàybài viết về lọ một lít (hoặc 2 pint) rau trộn để bạn bắt đầu. Hãy tiếp tục trộn và kết hợp bất kỳ loại rau nào bạn có trong tay. Bạn sẽ cần khoảng 2 pound rau để đổ đầy lọ cỡ 1 lít tùy thuộc vào kích thước của từng miếng.

Bạn có thể muốn ngâm riêng một số loại rau vì chúng hấp thụ hương vị ở các mức độ khác nhau. Ví dụ, hành tây và bí xanh sẽ ngâm nhanh hơn nhiều so với đậu, củ cải và cà rốt. Ngoài ra, các loại rau có màu sẫm như củ cải, củ cải và hành tím sẽ làm sậm màu tất cả các loại rau trong lọ.

Dưới đây là các bước làm dưa chua tủ lạnh:

Bước 1: Chuẩn bị lọ

Sử dụng lọ đóng hộp cỡ lít hoặc pint hoặc hộp thủy tinh chịu nhiệt để đựng dưa chua trong tủ lạnh của bạn. Rửa lọ và nắp trong nước xà phòng ấm và rửa sạch. Khử trùng lọ bằng cách đun sôi trong 10 phút.

Đặt lọ lên giá trong một chiếc nồi lớn. Hãy chắc chắn rằng chúng không chạm vào đáy nồi, nếu không chúng có thể bị vỡ. Đổ nước vào lọ để chúng không nổi, sau đó thêm nước vừa đủ ngập lọ. Đun sôi nồi ở lửa lớn và đun sôi lọ trong 10 phút để khử trùng. Giảm nhiệt xuống thấp và giữ ấm lọ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy chúng. Thêm nước muối nóng vào lọ lạnh có thể khiến chúng bị vỡ.

Nhiều công thức làm dưa chua để tủ lạnh tìm thấy trên mạng không yêu cầu khử trùngcái lọ đầu tiên. Đây chỉ là một bước bổ sung mà bạn có thể thực hiện để ngăn dưa chua bị hỏng. Vì lọ không được xử lý nhiệt sau khi đổ đầy nên việc khử trùng giúp tiêu diệt vi sinh vật có thể có.

Nếu muốn tiết kiệm thời gian và rửa chén, bạn có thể khử trùng lọ trong khi chuẩn bị rau, sau đó lấy lọ ra , đổ hết nước và dùng chính chiếc nồi đó để làm nước muối ngâm.

Bước 2: Sơ chế rau

Chọn những loại rau tươi mới thu hoạch, chắc, chất lượng cao để ngâm. Tránh những sản phẩm quá chín, bị côn trùng làm hỏng, mốc, dập. Bỏ qua các loại rau củ đã tẩm sáp mua ngoài siêu thị vì nước muối sẽ không thể thấm vào lớp phủ.

Rửa, tỉa và cắt rau thành bất kỳ hình dạng nào bạn muốn, chẳng hạn như miếng vừa ăn, lát mỏng, hình xiên, hoặc khối. Rau sẽ hấp thụ nước muối thơm nhanh hơn khi cắt thành miếng.

Nếu bạn đóng hộp cà chua bi, hãy chọc vài lỗ trên mỗi quả để nước muối có thể thấm vào. Cắt ớt làm đôi hoặc cắt thành từng miếng để tăng thêm hương vị cay. Hãy nhớ đeo găng tay khi cắt ớt cay để tránh bị bỏng tay.

Rau của bạn sẽ hơi mềm do ngâm nước muối nóng, nhưng chúng sẽ vẫn giòn vì bạn không nấu chúng. Đối với các loại rau củ đậm đặc hơn như củ cải, cà rốt và củ cải, bạn có thể cắt chúng thật mỏng hoặc nấu trước cho đến khi chín mềm.trước khi cắt.

Bước 3: Làm nước muối ngâm

Cho 2 cốc giấm, 1 cốc nước, 2 thìa đường, 1 thìa muối chua và 1 thìa gia vị ngâm chua vào nồi nhỏ. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa chỉ trong vài phút cho đến khi đường và muối tan.

Bước 4: Đóng lọ

Lấy lọ ra khỏi nước nóng, để ráo nước và đặt trên một chiếc khăn bếp. Đổ đầy các loại rau đã chuẩn bị sẵn và hương liệu bổ sung vào lọ. Hãy tiếp tục và ép chặt rau vào. Chúng sẽ mềm và co lại một chút khi ngâm.

Đổ nước muối ngâm nóng vào lọ sao cho ngập hết rau. Đậy nắp lọ và để nguội đến nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ để hương vị ngấm. Tôi thích thỉnh thoảng lắc lọ để trộn các nguyên liệu. Ghi ngày hôm nay lên lọ và dùng trong vòng 3 tháng.

Rau củ hỗn hợp Dưa chua tủ lạnh

Thành phần

• 1 cốc dưa chuột muối thái lát
• 1 cốc hoa súp lơ
• 1/ 3 cốc cà rốt gọt vỏ thái lát
• 1/3 cốc cần tây thái lát
• 1/3 cốc hành tây thái lát
• 1 quả ớt chuông vừa bỏ hạt và cắt thành dải

Nước muối ngâm cơ bản:

• 2 cốc giấm trắng
• 1 cốc nước
• 2 thìa đường
• 1 thìa muối ngâm
• 1 thìa gia vị ngâm chua

Gia vị bổ sung:

• 4 nhánh thì là tươi
• 1 quả ớt khô nhỏ hoặc 1/4 thìa cà phê ớt đỏ hạt tiêu
• 2 thìa cà phê hạt mù tạt
• 1 thìa cà phê hạt cần tây

Hướng dẫn

• Rửa sạch một lọ chịu nhiệt cỡ một lít hoặc hai lít lọ có kích thước trong nước xà phòng ấm và rửa sạch.
• Đặt lọ lên giá trong nồi lớn và đun sôi trong 10 phút để khử trùng. Giữ ấm cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy.
• Rửa sạch và cắt rau thành các hình dạng mong muốn, chẳng hạn như miếng, lát, hình xiên hoặc khối vừa ăn. Đặt sang một bên trong khi bạn làm nước muối.
• Làm nước muối chua bằng cách trộn giấm, nước, đường, muối chua và gia vị ngâm chua vào nồi. Đun đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa, đun nhỏ lửa cho đến khi đường và muối tan hết, khoảng 3 phút.