• Was sind Schmortomaten?
• Verwendungsmöglichkeiten für gedünstete Tomaten
• Über die Inhaltsstoffe
• Schritt-für-Schritt-Anleitung für gedünstete Tomaten in Dosen
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 3: Vorbereiten des Gemüses
    • Vorbereiten der Tomaten
    • Vorbereiten des Gemüses
  • Schritt 4: Tomaten und Gemüse köcheln lassen
  • Schritt 5: Die gedünsteten Tomaten in die Dose geben
• Druckkonservierung von gedünsteten Tomaten
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Tomaten und das Gemüse köcheln lassen:
    • Füllen Sie die Gläser:
    • Die gedünsteten Tomaten in die Dose geben:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einmachen von gedünsteten Tomaten können Sie den lebendigen Geschmack von reifen Tomaten, Sellerie, Zwiebeln und Paprika in Gläsern einfangen und Ihre Speisekammer mit Gläsern voller natürlicher Köstlichkeiten füllen, die Ihre Gerichte bereichern.

Gedünstete Tomaten sind eine vielseitige Grundlage für verschiedene Rezepte und können das ganze Jahr über genossen werden, auch in der Nebensaison, wenn frische Tomaten nicht so leicht erhältlich sind. Wenn sie einmal richtig eingemacht oder konserviert sind, werden sie zu einem Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, das einer Vielzahl von Gerichten Geschmack verleiht.

Ob als Pastasoße, als Zugabe zu Suppen und Eintöpfen, als Grundlage für Aufläufe oder sogar als würziger Belag für Pizzen - geschmorte Tomaten bringen Sommeraromen auf den Tisch.

Was sind Schmortomaten?

Tomatenkompott wird aus reifen, saftigen Tomaten hergestellt, die zusammen mit Sellerie, Zwiebeln, Paprika und Gewürzen gekocht werden.

Im Gegensatz zu normalen Tomaten bieten geschmorte Tomaten ein komplexeres Geschmacksprofil, da sich die Aromen durch den Kochvorgang miteinander verbinden und die natürliche Süße der Tomaten durch die pikanten und würzigen Noten der anderen Zutaten ausgeglichen wird.

Verwendungsmöglichkeiten für gedünstete Tomaten

Ein Vorrat an selbst eingemachten geschmorten Tomaten in der Speisekammer ist wie eine Geheimwaffe, die alltägliche Rezepte in köstliche Gerichte mit reichem Geschmack verwandeln kann:

• Nudelsaucen: Öffnen Sie ein Glas geschmorte Tomaten, lassen Sie sie stückig oder pürieren Sie sie zu einer köstlichen Nudelsoße, würzen Sie sie mit Kräutern wie Basilikum, Oregano und Thymian und geben Sie sie zu Spaghetti oder Nudeln.
• Suppen und Eintöpfe: Ein Glas geschmorte Tomaten verleiht Suppen und Eintöpfen eine besondere Note, egal ob Sie eine klassische Tomatensuppe, eine Gemüsesuppe oder einen deftigen Rindfleischeintopf zubereiten.
• Aufläufe: Schmortomaten verleihen Gerichten wie Lasagne, Auberginen-Parmesan oder Aufläufen mit grünen Bohnen eine besondere Note und verleihen ihnen Geschmack und Feuchtigkeit.
• Geschmortes Fleisch: Verwenden Sie gedünstete Tomaten als Schmorflüssigkeit für Fleisch wie Huhn, Schwein oder Rind: Die Tomaten verleihen dem Fleisch einen köstlichen Geschmack und sorgen für zarte und saftige Gerichte.
• Rezepte für den Slow Cooker: Ein Glas geschmorte Tomaten zusammen mit Hühnchen ohne Knochen, Schweinekoteletts oder Schmorbraten ist eine einfache und köstliche Möglichkeit, Ihre Lieblingsrezepte aus dem Kochtopf zu verfeinern.

Mit einem Glas gedünsteter Tomaten sind Ihren kulinarischen Möglichkeiten kaum Grenzen gesetzt: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und genießen Sie die Bequemlichkeit, diese geschmackvollen Gläser zur Hand zu haben, wann immer Sie ein köstliches Gericht zubereiten möchten!

Über die Inhaltsstoffe

Dies ist ein klassisches Rezept für geschmorte Tomaten aus Tomaten, Sellerie, Zwiebeln, grünem Paprika, Zucker und Salz. Wie bei allen konservierten Produkten sollten die Zutaten im besten Reifestadium sein und keine Anzeichen von Insektenschäden, Fäulnis oder Krankheiten aufweisen.

• Tomaten: Sie können zwar jede beliebige Sorte frischer Tomaten verwenden, aber ich empfehle Ihnen, Ihre bevorzugten Beefsteak- und Heirloom-Tomaten mit Pflaumentomaten, z. B. Roma-Tomaten, zu mischen, um ein ausgewogenes Verhältnis von Geschmack und Konsistenz zu erzielen. Sie benötigen etwa 8 Pfund Tomaten, um 16 Tassen oder 4 Quarts geschälte, entkernte und gehackte Tomaten zu erhalten.
• Staudensellerie: Sie können entweder frischen oder gefrorenen Sellerie verwenden. Sie benötigen etwa 2 Stangen Sellerie, um 1 Tasse gehackten Sellerie zu erhalten.
• Zwiebeln: Sie können jede Zwiebelsorte verwenden, z. B. gelbe, weiße oder rote, je nach Vorliebe und Verfügbarkeit. 1 kleine Zwiebel ergibt etwa 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln.
• Paprika: Obwohl in diesem Rezept ausdrücklich grüne Paprikaschoten verwendet werden, können Sie mit verschiedenen frischen Paprikasorten experimentieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen einzuführen. 1/4 Tasse gehackte Paprika, wie im Rezept angegeben, sollte jedoch nicht überschritten werden, um eine sichere Konservierung zu gewährleisten.
• Gewürze: Zucker süßt die Tomaten und gleicht ihren natürlichen Säuregehalt aus, während Salz den Geschmack bereichert. Je nach Verwendungszweck können Sie auch bis zu 1 Teelöffel getrocknete Kräuter und Gewürze pro Glas hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken. Sie können die Gewürze auch vor dem Einmachen weglassen und die geschmorten Tomaten nach dem Öffnen des Glases nach Ihren Rezepten würzen.Ich lasse normalerweise das Salz weg, wenn ich geschmorte Tomaten einkoche.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für gedünstete Tomaten in Dosen

Da es sich bei diesem Rezept um eine Tomaten-Gemüse-Mischung ohne Säurezusatz handelt, ist für eine sichere Konservierung ein Druckkonservengerät erforderlich. Nur so können die hohen Temperaturen erreicht werden, die erforderlich sind, um alle schädlichen Stoffe abzutöten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen könnten. Aber keine Sorge, wenn Sie kein Druckkonservengerät haben, können Sie stattdessen dieses Rezept für geschmorte Tomaten aus der Minnesota-Mischung im Wasserbad verwenden.

Ein guter Druckkonservierer ist eine kluge Investition für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause. Marken wie Presto, Mirro und All-American sind einige bewährte Marken. Bevor Sie loslegen, sollten Sie sich den Leitfaden "Using Pressure Canners" auf der Website Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause Machen Sie sich auch mit den Anweisungen für Ihren Druckkonservenbehälter vertraut und stellen Sie sicher, dass er sauber ist und einwandfrei funktioniert.

Dieses Rezept für geschmorte Tomaten ist der Klassiker "Geschmorte Tomaten" aus dem Ball Blue Book Guide to Preserving Die vollständige Rezeptkarte zum Ausdrucken finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die detaillierten Schritte für die Zubereitung und das Einmachen von geschmorten Tomaten. Wenn Sie also bereit sind, leckere Tomaten und Gemüse einzukochen, dann nichts wie los!

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich vergewissern, dass Sie alle wichtigen Küchenutensilien und Geräte zur Hand haben, die Sie benötigen:

• Schnellkochtopf mit Einhängegestell: Da es sich um eine Tomaten-Gemüse-Mischung ohne Säurezusatz handelt, ist ein Druckkonservengerät unerlässlich, um die hohen Temperaturen zu erreichen, die für eine sichere Konservierung erforderlich sind.
• Einmachgläser: Sie benötigen 6 Einmachgläser in der Größe eines Pint, oder, wenn Sie größere Portionen bevorzugen, 3 Einmachgläser in der Größe eines Quarts.
• Dosendeckel und -bänder: Stellen Sie sicher, dass Sie für jedes Glas einen neuen Deckel haben, während die Bänder wiederverwendet werden können.
• Werkzeuge zum Einmachen: Ein Glasheber für die sichere Handhabung, eine Einmachkelle zum Befüllen der Gläser, ein Trichter für ein sauberes Ausgießen und ein Blasenöffner zum Entfernen von Luftblasen.
• Grundlegende Küchenutensilien: Ein großer Edelstahltopf, Messer und Schneidebrett, große Vorbereitungsschüsseln, Messbecher, Schaumlöffel und viele saubere Küchenhandtücher.

Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge gründlich in heißem Seifenwasser ab. Spülen Sie sie gründlich aus, um alle Seifenreste zu entfernen. Legen Sie die Deckel und Bänder zum Trocknen an die Luft, bis sie wieder einsatzbereit sind.

Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter. Füllen Sie Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers des Druckkonservenbehälters ein: Für Presto benötigen Sie 3 Quarts Wasser, während Mirro 2 Quarts verlangt und All American empfiehlt, den Behälter 2 bis 3 Zoll tief zu füllen.

Füllen Sie die Gläser zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie sie aufrecht in den Einkochautomaten. Schalten Sie den Brenner ein und lassen Sie den Einkochautomaten 10 Minuten lang köcheln. Halten Sie die Gläser heiß (180°F), bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 3: Vorbereiten des Gemüses

Für dieses Rezept werden gehackte Tomaten, Sellerie, Zwiebeln und Paprika benötigt, d. h. Sie schälen, entkernen und hacken das Gemüse, bevor Sie es in Messbechern abmessen.

Waschen Sie das Gemüse unter klarem, fließendem Wasser und legen Sie es zum Trocknen auf ein Handtuch. Bereiten Sie dann das Gemüse einzeln vor, damit Sie es genau abmessen können. Schneiden Sie es in Stücke und geben Sie es nach und nach in einen Messbecher, bis Sie die gewünschte Menge erreicht haben.

Vorbereiten der Tomaten

Um Tomaten zu schälen, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Füllen Sie währenddessen eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser. Wenn Sie mehr wissen möchten, lesen Sie unsere ausführliche Anleitung: Wie man Tomaten häutet.

Die Tomaten etwa 60 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren oder bis die Haut aufplatzt. Dann mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Tomaten blanchiert sind.

Während sie abkühlen, leeren Sie das Wasser aus dem großen Kochtopf, waschen Sie ihn mit Seifenwasser aus, spülen Sie ihn gut ab und trocknen Sie ihn ab. Sie werden diesen Topf verwenden, um Ihre geschmorte Tomatenmischung zu erhitzen, bevor Sie die Gläser füllen.

Sobald die Tomaten kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, entfernen Sie die Schalen und Kerne und schneiden Sie sie in große Stücke. Messen Sie die gehackten Tomaten ab und geben Sie 16 Tassen in den großen Topf.

Vorbereiten des Gemüses

• Staudensellerie: Entfernen Sie zunächst die Blattspitzen, schneiden Sie die unteren weißen Teile jedes Stängels ab und schneiden Sie die Rippen in 1/2-Zoll-Stücke. Messen Sie 1 Tasse gehackten Sellerie ab und werfen Sie ihn zusammen mit den Tomaten in den Topf.
• Zwiebeln: Die Zwiebel schälen und hacken. 1/2 Tasse der gehackten Zwiebel abmessen und in den Topf geben.
• Paprika: Den Stiel, die Kerne und die Membranen entfernen. Dann in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. 1/4 Tasse der gehackten Paprika abmessen und in den Topf geben.

Schritt 4: Tomaten und Gemüse köcheln lassen

Den Topf mit den vorbereiteten Tomaten und dem Gemüse auf den Herd stellen. Zucker und Salz hinzugeben und umrühren. Den Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Etwa 10 Minuten kochen, bis der Saft austritt und das Gemüse beginnt, weich zu werden. Gelegentlich umrühren, damit es nicht klebt. Die Mischung heiß halten, während Sie die Gläser abfüllen.

Schritt 5: Die gedünsteten Tomaten in die Dose geben

Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie den Glasheber und nehmen Sie ein Glas aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (Sie können es für den Abwasch aufheben), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die anderen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas. Verwenden Sie den Schaumlöffel, um die heiße Tomaten-Gemüse-Mischung in das Glas zu füllen, so dass oben etwa 5 cm frei bleiben. Verwenden Sie dann die Schöpfkelle, um das Glas mit der Flüssigkeit zu füllen, wobei ein Freiraum von etwa 5 cm verbleibt. Lassen Sie den Luftblasenabscheider laufen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen, und passen Sie den Freiraum bei Bedarf erneut an.

Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab, um alle Rückstände zu entfernen. Legen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis alle gefüllt und einsatzbereit sind.

Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckkonservenbereiter, um die Gläser zu versiegeln, zu entlüften, zu erhitzen und für die im Rezept unten angegebenen Zeiten zu verarbeiten.

Sobald die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise auf Null zurückgehen. Nehmen Sie die Gläser heraus, lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden lang vollständig abkühlen und prüfen Sie die Dichtungen. Waschen Sie dann die Gläser, datieren Sie sie, etikettieren Sie sie und lagern Sie die eingemachten geschmorten Tomaten an einem kühlen Ort. Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten, um den besten Geschmack zu erhalten.

Und schon haben Sie Ihren eigenen Vorrat an gedünsteten Tomaten, mit dem Sie all Ihre Lieblingsrezepte verfeinern können!

Druckkonservierung von gedünsteten Tomaten

Inhaltsstoffe

• 16 Tassen geschälte, entkernte, gehackte Tomaten (etwa 8 Pfund vor der Zubereitung)
• 1 Tasse gehackter Sellerie (etwa 2 Stängel vor der Zubereitung)
• 1/2 Tasse gehackte Zwiebeln
• 1/4 Tasse gehackte, entkernte grüne Paprika
• 1 Esslöffel Kristallzucker (optional) zum Abschmecken
• 2 Teelöffel Salz (optional) zum Abschmecken

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie die Gläser, Deckel und Ringe in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich aus. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden wollen.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Füllen Sie die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser und stellen Sie sie dann auf das Gestell im Einmachglas.
• Die Dosen 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F) und heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Die Tomaten und das Gemüse köcheln lassen:

• Die vorbereiteten Tomaten, den Sellerie, die Zwiebeln, die Paprika, den Zucker und das Salz in einen großen Edelstahltopf geben und umrühren.
• Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anhaftet.

Füllen Sie die Gläser:

• Legen Sie ein Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie die heiße Mischung mit einem Einfülltrichter und einer Schöpfkelle in die Gläser, so dass ein Freiraum von einem Zentimeter bleibt.
• Entfernen Sie die Luftblasen mit der Sprühdose, wischen Sie den Rand ab, um alle Rückstände zu entfernen, setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie ihn mit einem Band fest, bis er mit den Fingerspitzen fest sitzt.
• Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Die gedünsteten Tomaten in die Dose geben:

• Den Deckel auf den Dosenöffner setzen und verriegeln. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Dosenöffner zum Kochen bringen. Den Dosenöffner 10 Minuten lang Dampf ablassen, den Druckregler auf die Entlüftungsöffnung setzen und den Druck steigen lassen.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund bei gewogenen und 11 Pfund bei Dosenöffnern mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pint-Gläser 15 Minuten lang und Quart-Gläser 20 Minuten lang in einer Höhe von weniger als 1.000 Fuß.
• Passen Sie bei Bedarf die Höhe an (siehe Tabelle unten), und regulieren Sie die Hitze nach Bedarf, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten.
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter auf 0 Druck abkühlen. Sobald der Behälter drucklos ist, lassen Sie den Behälter weitere 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche, entriegeln Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie den Deckel von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben. Wenn die Gläser dann immer noch stark kochen, lassen Sie sie weitere 5 Minuten oder bis das Kochen nachlässt im Einkochgerät stehen.
• Verwenden Sie den Glasheber, um die Gläser vorsichtig aus dem Einmachglas zu heben und sie auf das Handtuch zu stellen. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob die Deckel der Gläser dicht sind, indem Sie auf die Mitte drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Das Glas ist nicht dicht, wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt. Stellen Sie es in den Kühlschrank und verwenden Sie es innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser in warmem Seifenwasser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate. Sobald das Glas geöffnet ist, kühlen Sie es und verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche. Ergibt etwa 6 Pints oder 3 Quarts.

Anmerkungen

Ernährung

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