• Wie man Aroniabeeren identifiziert
• Auf der Suche nach Aronia
• Tipps für die Herstellung von Aroniabeeren-Gelee
  • Universal Pektin von Pomona verwenden
  • Sie haben keinen Wasserbadkocher?
• Wie man Aroniabeeren-Gelee herstellt
  • Schritt 1: Sammeln Sie die Küchengeräte
  • Schritt 2: Die Aroniabeeren vorbereiten und den Saft auspressen
  • Schritt 3: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor
  • Schritt 4: Herstellung des Aronia-Gelees
  • Schritt 5: Einmachen des Gelees in einem Wasserbad
• Rezept für Aronia-Gelee
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Aroniabeeren vorbereiten
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
    • Das Gelee herstellen
    • Kann das Gelee
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Für dieses Rezept für Aroniabeeren-Gelee wird nur ein Pfund gesammelte Aroniabeeren verwendet, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen säuerlich und süß ergeben, so dass das Gelee köstlich auf selbstgebackenem Brot schmeckt und gut zu Geflügelgerichten passt.

Als ich aufwuchs, hatten wir auf unserem Grundstück einen Bestand an Aronia-Bäumen, und man munkelte, dass ein Nachbar jedes Jahr in mühevoller Kleinarbeit literweise reife Aronia-Beeren erntete und zu selbstgemachtem Wein verarbeitete, aber das war lange vor meiner Zeit.

Als ich aufwuchs, nutzte niemand diese gesammelten Früchte. Ich erinnere mich nur an Wettspiele in der Kindheit, bei denen es darum ging, wie viele Würgebeeren wir essen konnten, bevor unser Mund taub wurde. Wir kannten die Risiken, denn wenn wir zu viele aßen, bekamen wir tagelang Bauchschmerzen. Wir spuckten auch die Kerne aus, weil man uns sagte, sie seien giftig, und wir hörten auf die Älteren. Schließlich wollte niemand von uns jung sterben.

Unsere Mütter verfluchten die Würgebeeren, als wir die reifen Früchte in unseren Scheinkriegen als Waffen benutzten. Wir rissen die Früchte von den Bäumen und schleuderten sie wie winzige Granaten in Richtung unseres Gegners, so dass seine Kleidung bei Kontakt mit den Früchten mit leuchtend roten Flecken übersät wurde.

Ich war erwachsen, als ich zum ersten Mal Sauerkirschgelee probierte. Es war köstlich, süß und säuerlich zugleich. Der Geschmack ähnelt dem von Preiselbeersoße. Ich war so begeistert, als ich hinter dem Schuppen auf unserem Grundstück ein paar Sauerkirschbäume fand, dass ich es kaum erwarten konnte, Gelee zu kochen.

Wie man Aroniabeeren identifiziert

Das natürliche Verbreitungsgebiet der Gewöhnlichen Chokecherry (Prunus virginiana) umfasst einen Großteil des südlichen Kanadas und des Nordens der Vereinigten Staaten. Die Chokecherry ist anpassungsfähig und vermehrt sich durch Samen und unterirdische Rhizome. Man findet sie häufig in Gruppen in Wäldern, an Waldrändern, Zäunen, Straßenrändern und Bachufern.

• Die Blätter sind oval geformt Die Farbe ist auf der Oberseite dunkelgrün und glänzend, auf der Unterseite blass und stumpf.
• Die Blüten erscheinen im späten Frühjahr Die weißen Blüten wachsen in Trauben, d. h. in einer länglichen Blütentraube, bei der die einzelnen Blüten mit Stielen an einem zentralen Stiel befestigt sind. Jede Blüte trägt eine rote Beere mit einem Samen, die sich bei der Reife dunkelrot-violett färbt.
• Die Beeren sind erbsengroß Die ideale Erntezeit ist in meiner Gegend in der Regel von August bis September.
• Weitere Tipps zur Bestimmung von Aroniabeeren mit Bildern hier.

Die meisten Teile des Aronia-Baums sind in großen Mengen giftig für Mensch und Vieh. Die Samen, Blätter, Zweige und die Rinde enthalten Zyanid. Die säuerlichen Früchte sind nicht giftig und können bedenkenlos gegessen werden.

Direkt vom Baum ist der Geschmack der Aronia sehr adstringierend, aber er ist köstlich, wenn er mit einem Süßungsmittel ausgeglichen und zu Gelee, Sirup oder Wein verarbeitet wird.

Auf der Suche nach Aronia

Vor einigen Jahren entdeckte ich die vertrauten Blüten im Frühjahr in einem überwucherten Teil unseres Grundstücks hinter dem Schuppen. Im August sah ich nach den Traubenkirschen und entdeckte viele Büschel der roten Früchte. Ich erinnere mich, dass ich im ersten Jahr geduldig darauf wartete, dass die Früchte von rot zu einem tiefen Burgunderrot reiften, weil ich wusste, dass sie dann etwas weniger adstringierend schmecken würden.

Ich war nicht der Einzige, der auf den günstigsten Zeitpunkt wartete. Leider kamen die Vögel zuerst an die Aronia und fraßen sie auf, so dass nur leere Stiele zurückblieben.

Sogar in diesem Jahr, als ich auf eine Leiter kletterte, um die Aronia-Zweige vom Baum zu pflücken, hatte ich mit mehreren Rotkehlchen zu kämpfen, die auf einen Vormittagssnack vorbeikamen. Sie landeten auf den Zweigen in meiner Nähe, um sich an den reifen Früchten zu laben. Ich glaube nicht, dass sie mich zuerst bemerkten, denn sie schienen durch meine Anwesenheit plötzlich erschrocken zu sein und flogen panisch zu den Bäumen in der Nähe. Die Rotkehlchen schimpften mich vomDie ganze Zeit, die ich dort war, war ich in der Sicherheit der Bäume.

Ich habe so viele Aroniabeeren wie möglich von den unteren Ästen gepflückt und den Rest den Vögeln überlassen. Die einfachste Art, Aroniabeeren zu ernten, ist, die Bündel mit einer Schere oder einer Astschere von den Bäumen zu schneiden.

Tipps für die Herstellung von Aroniabeeren-Gelee

Ich habe in den letzten Jahren verschiedene Methoden zur Herstellung von Aroniabeeren-Gelee ausprobiert. Der Aroniabaum auf unserem Grundstück ist klein und trägt nur eine begrenzte Menge an Früchten. Ich habe nur einmal pro Saison die Gelegenheit, eine kleine Menge Gelee herzustellen. Oft habe ich am Ende Sirup gemacht.

Da Aroniabeeren natürliches Pektin enthalten, habe ich zunächst versucht, Gelee ohne Pektin herzustellen. Es dauerte lange, bis es gekocht war, und am Ende hatte ich nur sehr wenig Gelee für meine Bemühungen.

Das nächste Experiment mit Pektin aus der Dose ergab ein schönes Aroniabeeren-Gelee, aber es war zu süß für meinen Geschmack. Schließlich fand ich ein Rezept für Aroniabeeren-Gelee auf der Website von Pomona's Pectin und habe nie wieder zurückgeblickt. Es geliert immer und ist eine perfekte Balance zwischen süßem und säuerlichem Geschmack. Außerdem kann man das Rezept leicht skalieren, je nachdem, wie viel Obst man gesammelt hat.

Universal Pektin von Pomona verwenden

In diesem Rezept wird Pomona's Universal Pektin anstelle des handelsüblichen Pektins aus der Dose verwendet. Pomona's ist ein Zitruspektin, das anstelle von viel Zucker Kalziumpulver zum Gelieren verwendet. Der Vorteil ist, dass Sie weniger Zucker in Ihren Gelees und Konfitüren verwenden können, so dass Sie die Früchte schmecken können und nicht die Süße des Zuckers.

Pomona's Universal Pektin finden Sie in Geschäften zusammen mit anderem Einmachzubehör oder online. Die Packung enthält eine ausführliche Anleitung und Rezepte für die Herstellung von Marmeladen, Gelees und Konserven.

Sie haben keinen Wasserbadkocher?

Ein großer Wasserbad-Konservenbereiter ist für dieses Rezept für Gelee in kleinen Mengen zu groß. Stattdessen können Sie einen hohen Kochtopf verwenden, um die Gläser zu verarbeiten. Ihr Topf muss hoch genug sein, um die Oberseiten der Gläser mit ein paar Zentimetern Wasser zu bedecken, plus zwei Zentimeter Platz, um zu verhindern, dass kochendes Wasser aus dem Topf spritzt.

Legen Sie ein Gestell in den Boden, um die Gläser vor direkter Hitze zu schützen, und lassen Sie das Wasser um die Gläser zirkulieren, während sie verarbeitet werden. Für das Einmachen von kleinen Mengen verwende ich einen 8-Quart-Topf mit einem 8-Zoll-Einmachgestell, in den 4 Einmachgläser in der Größe eines halben Pints passen. Das ist perfekt für kleine Mengen von Marmeladen und Gelee-Rezepten.

Wie man Aroniabeeren-Gelee herstellt

Für dieses Aroniabeeren-Gelee wird der Saft aus heimischen Aroniabeeren gewonnen, mit Zucker gesüßt, um den Säuregehalt auszugleichen, mit Pomonas Universal Pektin eingedickt und in einem Wasserbad zu haltbaren Gläsern verarbeitet.

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Beitrags, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung von Aronia-Gelee.

Schritt 1: Sammeln Sie die Küchengeräte

Das brauchen Sie:

• Wasserbadgefäß oder großer Topf mit Einmachgestell
• 3 Einmachgläser (halber Pint)
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Geleesieb oder Käsetuch und ein Sieb
• Küchenwaage
• Kleines durchsichtiges Gefäß mit Deckel für das Kalziumwasser
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, Handtücher, ein Kartoffelstampfer und ein Messbecher.

Schritt 2: Die Aroniabeeren vorbereiten und den Saft auspressen

Entfernen Sie die Beeren von den Stielen und wiegen Sie ein Pfund Früchte auf einer Küchenwaage. Ein Pfund Aroniabeeren ergibt etwa 2 Tassen Saft. Waschen Sie die Aroniabeeren gut in klarem Wasser.

Den Saft aus den Früchten und dem Wasser in einem großen Topf auspressen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen. Die Früchte mit einem Kartoffelstampfer vorsichtig zerdrücken, um den Saft freizusetzen, ohne die Kerne zu zerdrücken. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Früchte durch einen feuchten Geleebeutel oder ein doppellagiges Käsetuch abseihen und den Saft mehrere Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Der Saft der Aronia ist nicht klar, also drücken Sie den Beutel ein wenig aus, um den köstlichen Saft herauszupressen. Entsorgen Sie die festen Bestandteile. Denken Sie daran, dass die Kerne giftig sind, also werfen Sie die festen Bestandteile in den Müll, anstatt sie zu kompostieren, wenn Sie Vieh haben, das Zugang zu Ihren Komposttonnen hat.

Schritt 3: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor

Waschen Sie Einmachgläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut ab und lassen Sie sie an der Luft trocknen, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, damit sie nicht durch einen Temperaturschock zerbrechen. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht auf das Gestell und füllen Sie den Topf mit warmem Wasser, bis die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen wollen.

Schritt 4: Herstellung des Aronia-Gelees

Mischen Sie das Kalziumwasser, indem Sie 1/2 Teelöffel Kalziumpulver (aus der kleinen Packung in der Pomona's Pektinschachtel) mit 1/2 Tasse Wasser in einem Glas mit Deckel vermischen. Gut schütteln und beiseite stellen. Sie benötigen 2 Teelöffel Kalziumwasser für dieses Rezept. Bewahren Sie den Rest im Kühlschrank für andere Gelee-Rezepte auf.

In einer kleinen Schüssel den Zucker und das Pektinpulver vermischen und beiseite stellen.

2 Tassen Sauerkirschsaft abmessen (bei Bedarf Wasser hinzufügen) und in einen Topf geben. Kalziumwasser und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren. Den Saft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Die Pektin-Zucker-Mischung hinzufügen und rühren, bis sie sich auflöst. Weiterrühren, bis das Gelee wieder kocht. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.

Schritt 5: Einmachen des Gelees in einem Wasserbad

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Mit dem Einfülltrichter und der Schöpfkelle das Gelee in die Gläser füllen, wobei ein Freiraum von 1/4 Zoll verbleibt. Den Blasenöffner durchlaufen lassen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Sobald sich die Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser zwei Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie das Einmachglas zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebene Zeit. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate. Stellen Sie die Gläser nach dem Öffnen in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Wochen.

Rezept für Aronia-Gelee

Inhaltsstoffe

• 1 Pfund Aroniabeeren
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 - 1 Tasse Rohrzucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel Calciumwasser aus der Pomona's-Dose
• 2 Teelöffel Pomona's Universal Pektin aus der Pomona's Schachtel

Anweisungen

Aroniabeeren vorbereiten

• Die Aroniabeeren mit klarem Wasser waschen und den Saft auspressen, indem man die Früchte und das Wasser in einen großen Topf gibt und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringt und dann bei schwacher Hitze einköcheln lässt.
• Die Früchte mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen, ohne die Kerne zu zerdrücken. 15 Minuten lang bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• Die Früchte durch einen feuchten Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch abseihen. Den Saft mehrere Stunden oder über Nacht abseihen lassen. Die festen Bestandteile in den Müll werfen.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel und Einmachutensilien in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, setzen Sie die Gläser auf das Gestell, und füllen Sie Wasser ein, um die Gläser zu bedecken.
• Bringen Sie den Topf 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie füllen können.

Das Gelee herstellen

• Bereiten Sie Ihr Kalziumwasser zu, indem Sie 1/2 Teelöffel Kalziumpulver mit 1/2 Tasse Wasser in einem kleinen, durchsichtigen Glas mit Deckel vermischen, gut schütteln und im Kühlschrank aufbewahren.
• In einer kleinen Schüssel den Zucker und das Pektinpulver vermischen und beiseite stellen.
• 2 Tassen Saft abmessen (bei Bedarf Wasser hinzufügen) und in einen Kochtopf geben. Kalziumwasser und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.
• Den Saft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Die Pektin-Zucker-Mischung hinzufügen und umrühren, bis sie sich auflöst.
• Weiterrühren, bis das Gelee wieder kocht. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.

Kann das Gelee

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie Ihre Einmachkelle und den Trichter und füllen Sie das heiße Gelee in die warmen Gläser, wobei Sie einen Zwischenraum von einem halben Zentimeter lassen. Schwenken Sie Ihre Sprudelmaschine durch die Gläser, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem feuchten Handtuch ab.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie das Band fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Gläsern.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Sobald das Wasser kräftig kocht, kochen Sie es 10 Minuten lang in Höhenlagen unter 6.000 Fuß weiter (passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an - siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Behälter etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Ein trockenes Handtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas auf das Handtuch heben. Die Bänder noch nicht festziehen und die Dichtungen nicht überprüfen. Die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Wochen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Stellen Sie die Gläser nach dem Öffnen in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 Wochen. Ergibt etwa 2 bis 3 Halbliter-Gläser.

Anmerkungen

Ernährung

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