• Über die Inhaltsstoffe
  • Unreife grüne Tomaten
  • Essig mit 5% Säuregehalt
  • Pökelsalz
  • Pökellake Aromastoffe
  • Kein Wasserbadkocher? Kein Problem!
• Schritte zur Herstellung von eingelegten grünen Tomaten
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte
  • Schritt 2: Die Tomaten vorbereiten
  • Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 4: Die Pökellake herstellen
  • Schritt 5: Eingelegte grüne Tomaten einlegen
• Eingelegte grüne Tomaten Einmach-Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Die Tomaten zubereiten:
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Pökellake herstellen:
    • Dose die Gurken:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Das Einlegen von Tomaten ist die einfachste Methode, um aus den unreifen Tomaten vom Ende der Saison etwas Leckeres zu machen.

Gegen Ende des Sommers werden die Tomatenpflanzen langsamer, da das Tageslicht abnimmt und die Nächte kühl werden. Oft hängen noch grüne Tomaten an den Stöcken, die keine Chance haben, vor dem ersten Frost zu reifen und zu gedeihen.

Probieren Sie dieses Rezept für eingelegte grüne Tomaten aus, wenn Sie am Ende der Gartensaison noch viele unreife grüne Tomaten übrig haben.

Mit ein paar einfachen Zutaten und einer Grundausstattung an Einmachutensilien können Sie diese Dill-Tomaten-Gurken in haltbaren Gläsern aufbewahren und das ganze Jahr über genießen. Der Prozess ist relativ einfach, und wir führen Sie durch jeden Schritt, damit Sie Ihre eigenen Gurken herstellen können.

Eingelegte Tomaten gehören zu den einfachsten Dingen, die man zu Hause herstellen kann, und sie sind eine großartige Möglichkeit, Mahlzeiten zu verfeinern. Eingelegte grüne Tomaten können zum Beispiel direkt aus dem Glas als Beilage zum Abendessen serviert oder einem Wintersalat hinzugefügt werden. Außerdem können Sie sie hacken und mit einem Löffel in Burger, Hot Dogs, Sandwiches und Wraps geben, genau wie Relish.

Über die Inhaltsstoffe

Dieses einfache Einlege-Rezept wird aus unreifen grünen Tomaten zubereitet und mit einer einfachen Dill-Knoblauch-Pökellake aufgegossen. Hier einige Tipps, die Ihnen helfen, die besten Ergebnisse zu erzielen:

Unreife grüne Tomaten

Verwenden Sie unreife, rote Tomaten und keine grüne Tomatensorte: Unreife Tomaten haben weiche, weiße Kerne und ein trockenes Inneres ohne die geleeartige Substanz, die sich bei der Reifung der Tomate entwickelt.

Grüne, unreife Tomaten sind knackig und säuerlich und haben beim Einlegen eine ähnliche Textur wie Gurken. Kleine Früchte halten sich beim Einlegen besser als große, in Scheiben geschnittene Tomaten. Dieses Rezept eignet sich hervorragend, um übrig gebliebene Kirschtomaten zu verwerten. Tomaten, die bereits reif sind, werden beim Einlegen weicher, saftiger und breiiger.

Ernten Sie kranke grüne Tomaten vor dem Frost, denn kranke oder durch Frost geschädigte Tomaten können einen höheren pH-Wert haben, der sie für die Konservierung ungeeignet macht.

Essig mit 5% Säuregehalt

In diesem Rezept wird weißer Essig verwendet, aber Sie können die Art des Essigs austauschen, um den Geschmack zu verändern. Reduzieren Sie nicht die Menge des Essigs in diesem Rezept, sondern ersetzen Sie ihn durch eine andere Essigsorte mit mindestens 5 % Säuregehalt.

Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch die Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird, während Apfelessig aus fermentierten Äpfeln gewonnen wird, was ihm einen milden und fruchtig-herben Geschmack verleiht.

Pökelsalz

Verwenden Sie Pökelsalz, auch Einmach-Salz genannt, für alle Rezepte, die Sie zu Hause einkochen. Tafelsalz enthält Jod und Trennmittel, die die Salzlake trübe machen oder die Gurken verdunkeln können.

Salz verleiht eingelegten Lebensmitteln Geschmack und erhält die Konsistenz. Es kann auf Wunsch reduziert werden, kann aber die Qualität der eingelegten Lebensmittel beeinträchtigen.

Pökellake Aromastoffe

Das folgende Rezept ist für Dill-Tomaten, die mit Dill, Knoblauch und Lorbeerblättern aromatisiert werden: Dill und Knoblauch geben Geschmack, während die Lorbeerblätter das Aroma und die Gerbstoffe ergänzen, die die Gurken knackig halten.

Sie können die getrockneten Gewürze anpassen, ohne die Sicherheit dieses Rezepts zu gefährden. Sie können die getrockneten Gewürze austauschen oder zusätzliche Gewürze in das Glas geben, um verschiedene Geschmacksrichtungen von Essiggurken zu kreieren:

• Süße eingelegte grüne Tomaten: 1 Tasse Zucker in die Salzlake geben und die Dillsamen durch 1 Teelöffel Senfkörner, 1/2 Teelöffel Selleriesamen, 2 Pimentkörner und 3 ganze Nelken ersetzen.
• Scharf und pikant eingelegte grüne Tomaten: Die Dillsamen durch 1/2 Teelöffel Senfkörner, 1/2 Teelöffel Koriandersamen, 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner und 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken ersetzen.
• Hausgemachtes Einlegegewürz: In diesem Artikel finden Sie weitere Ideen für Beizgewürze.

Kein Wasserbadkocher? Kein Problem!

Wenn Sie keinen traditionellen Wasserbad-Konservenbereiter haben, können Sie einen großen Suppentopf und ein Gestell verwenden, um die Gläser zu erhitzen.

Legen Sie ein Gestell auf den Boden des Topfes, um die Gläser vor direkter Hitze zu schützen und das Wasser zirkulieren zu lassen, während sie verarbeitet werden. Sie können ein rundes Kühlgestell verwenden oder sogar zusätzliche Einmachringe zusammenbinden.

Der Topf muss hoch genug sein, um die Ränder der Gläser mit ein paar Zentimetern Wasser zu bedecken, plus zwei Zentimeter Platz, damit kein heißes Wasser aus dem Topf spritzt.

Schritte zur Herstellung von eingelegten grünen Tomaten

Dieses geprüfte sichere Einmachrezept ist das Rezept für Dillgrüne Tomaten aus dem Ball Blue Book Guide to Preserving. Experimentieren Sie ruhig mit getrockneten Kräutern als Aromastoffe, aber halten Sie das Verhältnis von Essig, Wasser und grünen Tomaten gleich, damit die richtige Chemie für eine sichere Konservierung gewährleistet ist.

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause Website kann hilfreich sein.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Herstellung und Konservierung von grünen Tomatengurken:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte

Das brauchen Sie:

• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 6 Einmachgläser im Miniformat
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Werkzeuge zum Einmachen: Schöpfkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Küchenwaage
• Grundlegende Küchenutensilien, einschließlich einer großen Vorbereitungsschüssel, eines großen Topfes, eines Messers, eines Schneidebretts, von Messlöffeln und sauberen Küchentüchern.

Schritt 2: Die Tomaten vorbereiten

Die grünen Tomaten unter fließendem Wasser gut waschen. Das Kerngehäuse jeder Tomate mit einem Messer am Stielansatz entfernen, dann das Kerngehäuse herausbrechen und wegwerfen. Die Tomaten in gleich große Hälften oder Viertel schneiden, in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und legen Sie sie zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie Ihren Wasserbad-Konservenbereiter auf einen großen Brenner. Fügen Sie das Einmachgestell hinzu und stellen Sie die Gläser aufrecht auf das Gestell. Füllen Sie den Konservenbereiter mit so viel Wasser, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter zum Kochen (180˚F) und erhitzen Sie die Gläser 10 Minuten lang; halten Sie die Gläser dann heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 4: Die Pökellake herstellen

Essig, Wasser und Pökelsalz in einen großen Topf geben. Umrühren, damit sich das Salz auflöst, und die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald der Topf zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und 5 Minuten lang köcheln lassen. Warm halten, während Sie die Gläser füllen.

Während der Einkochautomat und die Salzlake aufheizen, organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich. Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Schälen Sie den Knoblauch und legen Sie die Gewürze, die vorbereiteten Tomaten, den Einmachtrichter, die Schöpfkelle, die Deckel und die Bänder in Reichweite.

Schritt 5: Eingelegte grüne Tomaten einlegen

Nehmen Sie mit dem Glasheber ein warmes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie das Wasser zurück in das Einmachglas laufen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Den Einmachtrichter auf das Glas setzen. 1 Knoblauchzehe, 2 Teelöffel Dillsamen (oder 1 Dillkopf) und 1 Lorbeerblatt in das Glas geben.

Füllen Sie die vorbereiteten Tomaten in das Glas und gießen Sie die Lake mit der Schöpfkelle über die Tomaten, wobei Sie einen Zwischenraum von einem halben Zentimeter lassen. Führen Sie die Sprudelmaschine durch das Glas, um eingeschlossene Luft herauszulassen, und passen Sie den Zwischenraum bei Bedarf erneut an.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um alle Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band darüber und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser zwei Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Nach Ablauf der Verarbeitungszeit die Gläser herausnehmen und 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen. Nach einer Abkühlzeit von mindestens 12 Stunden die Verschlüsse prüfen. Nicht verschlossene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen.

Waschen Sie die Gläser mit warmem Seifenwasser, trocknen Sie sie ab, beschriften und datieren Sie sie und lagern Sie sie 12 bis 18 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort. Warten Sie einige Wochen, bis die Gurken ihren Geschmack entwickelt haben, bevor Sie ein Glas öffnen.

Eingelegte grüne Tomaten Einmach-Rezept

Inhaltsstoffe

• 5 Pfund kleine feste grüne Tomaten
• 3 1/2 Tassen weißer Essig oder Apfelessig mit 5% Säuregehalt
• 3 1/2 Tassen Wasser
• 1/4 Tasse Pökelsalz oder Einmach-Salz
• 6 Knoblauchzehen 1 pro Glas
• 1/4 Tasse getrocknete Dillsamen oder 6 frische Dillköpfe (2 Teelöffel Samen, oder 1 Kopf pro Glas)
• 6 getrocknete Lorbeerblätter 1 pro Glas

Anweisungen

Die Tomaten zubereiten:

• Die grünen Tomaten unter fließendem Wasser gut waschen, das Kerngehäuse entfernen, in gleich große Hälften oder Viertel schneiden und beiseite stellen.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Lassen Sie sie auf einem sauberen Küchentuch an der Luft trocknen.
• Das Gestell für die Gläser in den Wasserbad-Konservenbehälter stellen, die Gläser in den Behälter stellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang im Behälter köcheln lassen und heiß halten.

Die Pökellake herstellen:

• Essig, Wasser und Pökelsalz in einen großen Topf geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Warm halten, während Sie die Gläser füllen.

Dose die Gurken:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein warmes Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser zurück in das Einmachglas und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.
• Geben Sie in jedes Glas Folgendes: 1 Knoblauchzehe, 2 Teelöffel Dillsamen (oder 1 Dillkopf) und 1 Lorbeerblatt.
• Die vorbereiteten grünen Tomaten in die Gläser füllen, dabei einen Abstand von 1/2 Zoll lassen.
• Verwenden Sie den Einmachtrichter und die Schöpfkelle, um die heiße Salzlake über die Tomaten zu gießen, während Sie eine 1/2 Zoll Kopfraum Vergewissern Sie sich, dass die Tomaten unter die Salzlake getaucht sind, entfernen Sie überstehende Tomaten und passen Sie den Abstand bei Bedarf erneut an.
• Entfernen Sie die Luftblasen mit der Sprühdose und wischen Sie den Rand ab. Legen Sie den Deckel auf das Glas und schrauben Sie ihn mit einem Band fest. Verwenden Sie Ihren Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, den Wasserstand so einstellen, dass er 5 cm über dem oberen Rand der Gläser steht. Das Einmachglas abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
• Sobald das Wasser stark kocht, stellen Sie eine Zeitschaltuhr ein und kochen Sie die Gläser weiter für 15 Minuten in Höhen von weniger als 1.000 Fuß. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhe an (siehe Hinweis).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich wegkippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt. Lassen Sie den Einkochautomaten 5 Minuten lang abkühlen und zur Ruhe kommen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob der Deckel dicht ist, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb einiger Wochen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die Lake 4 bis 5 Wochen vor dem Öffnen einziehen, damit sie ihr Aroma entwickeln kann.
• Um den besten Geschmack zu erhalten, sollten die Gläser innerhalb von 12 bis 18 Monaten verbraucht werden. Das Rezept ergibt etwa 6-Pint-Gläser mit eingelegten grünen Tomaten.

Anmerkungen

Ernährung

Verwandeln Sie unreife Tomaten in etwas Köstliches. Mit diesem Einmachrezept können Sie eingelegte grüne Tomaten ganz einfach konservieren. Wenn Sie also das nächste Mal unreife Tomaten haben, lassen Sie sie nicht verkommen, sondern legen Sie sie ein!

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