• Tipps zum Einmachen von eingelegten Jalapeños
  • Beginnen Sie mit frischen Peperoni
  • Handelsüblichen Essig mit 5% Säuregehalt verwenden
  • Handschuhe tragen
  • Sie haben keinen Wasserbadkocher?
• Schritte zum Einmachen von eingelegten Jalapeños
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Peperoni vor
  • Schritt 3: Die Pökellake herstellen
  • Schritt 4: Dosenpaprika
• Eingelegte Jalapenos Einmach-Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Jalapeños vorbereiten:
    • Die Pökellake erhitzen:
    • Die Jalapeño-Scheiben in die Dose stecken:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Haben Sie in diesem Jahr zu viele Jalapeño-Chili-Schoten geerntet? Konservieren Sie diese Ernte in haltbaren Gläsern mit in Scheiben geschnittenen eingelegten Jalapenos. Sie schmecken scharf und würzig mit einem herben Essigkick.

Ich kann nicht widerstehen, wenn ich jedes Jahr viele Jalapenos im Garten anbaue. Sie sind einfach anzubauen und bringen eine große Menge an Früchten pro Pflanze hervor. Ich verwende sie in vielen Einmachrezepten, darunter Tomatensalsa, Salsa verde und Gemüsesaft aus dem Garten. Außerdem friere ich viele Jalapenos im Ganzen für Fajitas, Chilis und andere Wintergerichte ein.

Eingelegte Jalapeños eignen sich hervorragend, um Nachos, Taco-Salate, Sandwiches und deviled eggs zu würzen, während die würzige Lake über gebratenes Gemüse geträufelt, zur Herstellung einer Vinaigrette oder eines Salatdressings verwendet oder als würzige Marinade für gegrilltes Fleisch verwendet werden kann.

Tipps zum Einmachen von eingelegten Jalapeños

In diesem Einmachrezept werden geschnittene Jalapeño-Paprikaschoten in Gläser gefüllt, mit einer einfachen Knoblauch-Essig-Pökellake bedeckt und in einem Wasserbad-Konservierungsgerät zu haltbaren Gläsern verarbeitet. Das Einlegen von Paprika ist ziemlich einfach, aber hier sind einige Tipps, um die beste Qualität eingelegter Jalapeños zu erzielen:

Beginnen Sie mit frischen Peperoni

Wie bei allen eingelegten Produkten gilt auch hier, dass die Qualität am besten ist, wenn sie innerhalb von etwa einem Tag nach der Ernte eingemacht werden. Wählen Sie frisch geerntete Jalapeños mit festem Fruchtfleisch und ohne Druckstellen in der Schale. Lassen Sie Paprikaschoten mit Rissen, weichen Stellen oder schrumpeligen Stellen weg. Schneiden Sie diese stattdessen ab und frieren Sie sie ein.

Sie können für dieses Rezept grüne oder rote Jalapenos verwenden oder sogar die Art der Peperoni austauschen, solange die Menge der Peperoni gleich bleibt. Ich beize mit diesem Rezept oft Serrano-Chilis, gelbe Bananenpaprika und ungarische Wachspaprika ein.

Rote und grüne Jalapenos stammen von derselben Pflanze. Die Chilis sind zunächst grün und werden rot, wenn sie an der Pflanze bleiben, um zu reifen. Sie schmecken mit zunehmender Reife schärfer und können weiße Linien entwickeln, die sich über die gesamte Länge der Paprika erstrecken. Jalapenos mit Linien sind in der Regel schärfer als Paprikaschoten mit glatter Haut. Beide Farben sind scharf, aber rote haben mehr Schärfe und einen süßeren Geschmack.

Handelsüblichen Essig mit 5% Säuregehalt verwenden

Der Säuregehalt beim Einmachen von Essiggurken ist für die Sicherheit, den Geschmack und die Konsistenz ebenso wichtig. Verwenden Sie handelsüblichen Essig mit 5 % Säuregehalt.

• Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch die Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Er schmeckt saurer und saurer als Apfelessig, aber das ist vielleicht genau das, was Sie an Essiggurken lieben. Wählen Sie eine Bio-Marke, um genetisch veränderten Mais zu vermeiden.
• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt und hat einen fruchtig-säuerlichen Geschmack, der gut zu Paprika passt. Die Farbe ist bernsteinbraun und kann Ihre Gurken leicht verdunkeln, aber der Geschmack ist es wert.

Die Konservierung von Paprika in Essig ist die einzige Möglichkeit, Paprika mit einem Wasserbad-Konservierungsgerät sicher zu konservieren. Wenn Sie normale Paprika konservieren möchten, müssen Sie einen Druckkonservierer verwenden und stattdessen dieses Rezept befolgen: How to Pressure Can Peppers.

Handschuhe tragen

Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie mit scharfen Paprikaschoten arbeiten, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen. Scharfe Paprikasäfte können Ihre Hände und alles, was Sie berühren, verbrennen. Schützen Sie Ihre Hände mit Gummihandschuhen und vermeiden Sie es, Ihre Haut und Augen zu berühren, während Sie mit Chilis arbeiten.

Sie haben keinen Wasserbadkocher?

Wenn Sie keinen Wasserbad-Konservenbereiter für die Gläser haben, können Sie stattdessen einen großen Topf verwenden, der so hoch sein muss, dass die Oberseite der Gläser mit einigen Zentimetern Wasser bedeckt ist, und der außerdem noch einige Zentimeter Platz bietet, damit das kochende Wasser nicht aus dem Topf spritzt.

Stellen Sie ein Gestell in den Boden, um die Gläser vor direkter Hitze zu schützen, und lassen Sie das Wasser um die Gläser herum zirkulieren, während sie verarbeitet werden. Für das Einmachen kleiner Mengen verwende ich einen 8-Quart-Topf mit einem 8-Zoll-Einmachgestell, in den 5 Einmachgläser in der Größe eines halben Pints passen.

Schritte zum Einmachen von eingelegten Jalapeños

Die Konservierung von eingelegten Jalapeños ist ganz einfach: Füllen Sie die geschnittenen Jalapeños in Gläser, bedecken Sie sie mit einer mit Knoblauch gewürzten Essiglake und verarbeiten Sie sie in einem Wasserbadeinkocher.

Beim Einmachen ist es wichtig, ein Rezept zu verwenden, das wissenschaftlich getestet wurde. Dies ist ein getestetes sicheres Einmachrezept vom Ball Blue Book Guide to Preserving Es wurde für eine kleine Charge von 5 Half-Pint-Gläsern angepasst. Die Proportionen der Zutaten bleiben für eine sichere Konservierung gleich.

Wenn Sie noch keine Erfahrung mit Einmachgläsern haben, kann es hilfreich sein, sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung und Konservierung von eingelegten Jalapeño-Scheiben:

Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Sammeln Sie Ihre Einmach- und Küchenausrüstung, die Sie benötigen:

• Wasserbad-Konservierer und Einmachgestell
• 5 Einmachgläser (halber Pint)
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Küchenwaage
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Kochtopf, eine große Schüssel, ein kleiner Topf, Küchentücher, Messer und ein Schneidebrett.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus. Untersuchen Sie die Gläser sorgfältig und verwenden Sie keine, die Risse oder Sprünge haben, da diese beim Erhitzen zerbrechen können.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, um ein Zerbrechen durch einen Temperaturschock zu verhindern. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht hinein und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Ein Vorwärmen vor der Verwendung ist nicht mehr erforderlich, aber Sie können die Deckel trotzdem aufwärmen, wenn Sie möchten. Geben Sie sie einfach in den Einkochtopf, wenn Sie die Gläser erhitzen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Peperoni vor

Die Paprikaschoten abwiegen und unter fließendem Wasser gut waschen. Auf einem sauberen Küchentuch an der Luft trocknen lassen. Mit Handschuhen die Stiele entfernen und die Paprikaschoten in 1 cm dicke Scheiben oder Ringe schneiden. Beiseite stellen.

Schritt 3: Die Pökellake herstellen

Essig, Wasser und Knoblauch in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch entfernen und entsorgen.

Schritt 4: Dosenpaprika

Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Die Jalapeño-Scheiben mit einer Zange oder mit Handschuhen in die warmen Gläser geben und die heiße Einlegeflüssigkeit über die Paprika gießen.

Lassen Sie die Luftblasen mit einem Blasenöffner entweichen. Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie den Ring fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Sobald sich die Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser zwei Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie das Einmachglas zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebenen Zeiten. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate.

Eingelegte Jalapenos Einmach-Rezept

Inhaltsstoffe

• 1 1/2 Pfund Jalapeño-Paprika
• 3 Tassen weißer Essig oder Apfelessig 5%.
• 1 Tasse Wasser
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gut aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten, bis sie befüllt werden können.

Die Jalapeños vorbereiten:

• Die Chilis unter fließendem Wasser gut abspülen und auf einem Küchentuch an der Luft trocknen.
• Ziehen Sie sich Handschuhe an, um Verbrennungen zu vermeiden, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Paprikaschoten in 1-Zoll-Scheiben oder Ringe und legen Sie sie beiseite.

Die Pökellake erhitzen:

• Essig, Wasser und Knoblauch in einem großen Topf vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch herausnehmen und entsorgen. Warm halten.

Die Jalapeño-Scheiben in die Dose stecken:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein warmes Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser zurück in das Einmachglas und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie den Einfülltrichter und füllen Sie die geschnittenen Jalapeños in das Glas.
• Heiße Einlegeflüssigkeit über die Paprikaschoten gießen und einen Freiraum von 1/2 Zoll lassen.
• Lassen Sie die Luftblasen aus den Gläsern entweichen und wischen Sie den Rand mit einem feuchten Papiertuch ab.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie den Ring fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er fünf Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Decken Sie den Einmachtopf ab und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald der Topf kocht, verarbeiten Sie die halben Pints 10 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 ft. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Anmerkungen).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich wegkippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt, und lassen Sie den Behälter 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber einzeln aus dem Einmachglas. Stellen Sie die Gläser aufrecht auf das Handtuch. Ziehen Sie die Ringe noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb eines Monats.
• Entfernen Sie die Ringe, waschen Sie die Gläser, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie 12 bis 18 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort bei 50 bis 70 Grad F. Geben Sie den Gurken 4 bis 5 Wochen Zeit, um ihren Geschmack zu entwickeln. Sobald das Glas geöffnet ist, kühlen Sie es und verbrauchen Sie es innerhalb eines Monats. Ergibt etwa 5 halbe Pint-Gläser mit eingelegten Jalapeños.

Anmerkungen

• Halbe Pints und Pints in Höhen von 1.001 bis 6.000 Fuß beträgt 15 Minuten, über 6.001 Fuß 20 Minuten.

Ernährung

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Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

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