• Tipps zum Einmachen von Bohnen
  • Warum getrocknete Bohnen einmachen?
  • Verwenden Sie einen Druckkonservierer
  • Müssen Sie trockene Bohnen vor dem Einmachen einweichen?
  • Arten von getrockneten Bohnen
  • Wie viel werden Sie brauchen?
• Schritte zum Einmachen von Bohnen
  • Schritt 1: Die Bohnen vorbereiten
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 3: Füllen der Gläser
  • Schritt 4: Verarbeiten der Gläser
• Einmachen von getrockneten Bohnen
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Die Bohnen zubereiten:
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Dose die Bohnen:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Das Einmachen von getrockneten Bohnen ist eine sparsame Art, seine Vorräte aufzubessern und den Natriumgehalt und die chemischen Stoffe in den kommerziellen Bohnenkonserven zu reduzieren, indem man seine eigenen Bohnen einmacht.

Bohnen sind eine preiswerte Eiweißquelle und eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Eisen, Vitamin B und C sowie Kalzium. Wenn man Gläser mit Bohnen in der Speisekammer hat, ist es viel einfacher, sie in die täglichen Mahlzeiten einzubauen.

Wenn Sie getrocknete Bohnen mit handelsüblichen Bohnenkonserven vergleichen, werden Sie feststellen, dass getrocknete Bohnen preiswerter sind, mit weniger Natrium zubereitet werden können und Sie nicht mit dem metallischen Geschmack zu kämpfen haben.

Laut The Bean Institute kostet der Kauf von trockenen Bohnen etwa ein Drittel des Preises von Dosenbohnen. Laut NutritionFacts enthalten Dosenbohnen außerdem fast 100 Mal mehr Natrium als getrocknete Bohnen. Durch das Abgießen und Spülen der Bohnen wird zwar der Natriumgehalt reduziert, aber es geht auch viel Geschmack verloren. Außerdem gibt es ein Problem mit den Chemikalien im Dosenfutter.

Wenn Sie Ihre eigenen getrockneten Bohnen zu Hause einmachen, sparen Sie nicht nur Geld, sondern können auch den Natriumgehalt kontrollieren. Salz ist als Geschmacksstoff optional und für eine sichere Konservierung nicht erforderlich. Ich konserviere Bohnen gerne ohne Salz und füge dann bei der Zubereitung des Rezepts Salz nach Geschmack hinzu. Sie können auch die geschmackvolle Bohnenflüssigkeit in Ihre Rezepte einbauen, ohne Natrium oder unerwünschte Chemikalien oder Fehlaromen hinzuzufügen.

Tipps zum Einmachen von Bohnen

Getrocknete Bohnen brauchen Zeit zum Einweichen, Vorkochen und Einmachen, aber wenn man sie in großen Mengen auf einmal zubereitet, kann man sie leicht selbst einmachen und für schnelle Mahlzeiten aufbewahren. Hier einige Tipps zum Einmachen von Bohnen:

Warum getrocknete Bohnen einmachen?

Getrocknete Bohnen sind zwar lange haltbar, sollten aber innerhalb eines Jahres nach dem Kauf verbraucht werden. Wenn die Bohnen zu alt sind, können sie nach dem Einweichen hart bleiben und brauchen viel länger zum Kochen. Durch das Einmachen von Bohnen kann ihre Haltbarkeit verdoppelt werden.

Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie oft ich mich mit Tüten von getrockneten Bohnen eingedeckt habe, nur um sie dann hinten im Schrank liegen zu lassen, weil ich es versäumt habe, sie einzuweichen und zu kochen. Deshalb bereite ich gerne mehrmals im Jahr eine volle Ladung Bohnen in der Dose vor. Eine Auswahl an Bohnen zum Mitnehmen ist eine große Zeitersparnis.

Verwenden Sie einen Druckkonservierer

Getrocknete Bohnen können nur in einem Druckkonservengerät sicher eingemacht werden. Ein Druckkonservengerät erhitzt den Inhalt bei einer Temperatur, die heiß genug ist, um Bakterien abzutöten und das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten auszuschließen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie getrocknete Bohnen auf dem Herd, im Slow Cooker und im Instant Pot-Schnellkochtopf zubereiten können: 3 Arten, getrocknete Bohnen zu kochen

Müssen Sie trockene Bohnen vor dem Einmachen einweichen?

Ja, Sie müssen die Bohnen vor dem Einmachen einweichen, um sie zu rehydrieren. Sie können im Internet andere Optionen finden, aber diese sind nicht getestet und können unsicher sein. Die Bohnen müssen rehydriert werden, um die richtige Temperatur zu erreichen. Wenn die Textur anders ist, kann die Hitze nicht richtig eindringen und nicht alle Bakterien abtöten, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können. Es gibt keine getestete sichere Option für Rohpackungen oderEinmachen von getrockneten Bohnen, ohne sie vorher einzuweichen und vorzukochen.

Arten von getrockneten Bohnen

Für dieses Einmachrezept kann jede Art von getrockneten Bohnen verwendet werden, z. B. schwarze Bohnen, Kichererbsen, Nordische Bohnen, Kidneybohnen, Marinebohnen, Pinto-Bohnen, Limabohnen und andere.

Da es beim Einmachen von getrockneten Bohnen vor allem darum geht, die Zubereitung von Mahlzeiten zu erleichtern, sollten Sie sich überlegen, wie Sie Bohnen in Ihren Rezepten verwenden, und Ihre Gläser entsprechend planen. Die Verarbeitungszeit ist für alle getrockneten Bohnen gleich, so dass Sie verschiedene Bohnensorten in einem Glas kombinieren oder Gläser mit verschiedenen Sorten in denselben Einmachgläsern verwenden können. Einige Beispiele:

• Wenn Sie mehrere Bohnensorten für Suppen oder Chili verwenden, können Sie diese in Quartgläsern kombinieren. Ich mag es, eine Mischung aus Pintobohnen, schwarzen Bohnen und Kidneybohnen in Quartgläsern einzumachen, um unser Lieblings-Chili im Slow Cooker zuzubereiten.
• Für dieses Chili-Rezept mit weißen Bohnen und Hähnchenfleisch sind Quarts von Great Northern und Pinto-Bohnen sehr nützlich.
• Ein Pint-Glas mit schwarzen, Pinto- oder Cannellini-Bohnen reicht aus, um Tacos zuzubereiten, Bohnen zu pürieren oder einen Bohnendip zu machen.

Wie viel werden Sie brauchen?

Da die Verarbeitungszeit beim Einmachen von getrockneten Bohnen lang ist, sollten Sie eine volle Dosenladung anstreben, um keine Ressourcen zu verschwenden. Ein 16-Quart-Druckdosengefäß fasst 9 Pints oder 7 Quarts.

Dieses Rezept ist für Pints gedacht, aber wenn Sie oft zu zwei Dosen Bohnen greifen, um ein Rezept zuzubereiten, sollten Sie stattdessen das Einmachen in Quarts in Betracht ziehen. Sie benötigen etwa 3 1/4 Pfund getrocknete Bohnen, um 9 Pint-Gläser zu füllen, und etwa 5 Pfund getrocknete Bohnen, um 7 Quart-Gläser zu füllen.

Schritte zum Einmachen von Bohnen

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich diesen Artikel über Druckkonservierung auf der Website des National Center for Home Food Preservation ansehen. Lesen Sie außerdem die Bedienungsanleitung Ihres Druckkonservengeräts durch, um sicherzugehen, dass Sie verstehen, wie es funktioniert. Vergewissern Sie sich, dass alles sauber ist und richtig funktioniert.

Dies ist ein sicheres Caning-Rezept aus dem USDA Complete Book of Home Canning Buch, die NCFHP-Website und die Ball Blue Book Guide to Preserving (Bohnen oder Erbsen - getrocknet) Das vollständige Rezept finden Sie unten, aber hier sind die Schritte zum Einmachen von Bohnen:

Schritt 1: Die Bohnen vorbereiten

Sortieren Sie die trockenen Bohnen aus und entfernen Sie beschädigte Bohnen, Stifte und Steine. Spülen Sie die Bohnen gut ab und rehydrieren Sie sie mit einer der folgenden Methoden:

• Bohnen über Nacht einweichen: Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Bohnen etwa einen halben Zentimeter bedeckt sind. Den Topf abdecken und die Bohnen mindestens 12 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort einweichen. Bei warmem Wetter kann der Topf auch in den Kühlschrank gestellt werden.
• Getrocknete Bohnen schnell einweichen: Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie die Methode des schnellen Einweichens anwenden. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen, geben Sie die getrockneten Bohnen in das kochende Wasser und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Bohnen 1 Stunde lang einweichen.

Bei beiden Methoden die Bohnen, sobald sie rehydriert sind, durch ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Den großen Topf ausspülen und die Bohnen wieder in den Topf geben. Den Topf mit frischem Wasser auffüllen, so dass die eingeweichten Bohnen etwa zwei Zentimeter überdeckt sind. Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und 30 Minuten lang kochen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Während die Bohnen kochen, packen Sie Ihre Einmachutensilien zusammen, bereiten die Gläser vor, stellen den Einkochautomaten auf und organisieren Ihren Arbeitsbereich.

Sie benötigen die folgende Ausrüstung:

• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 9 Einmachgläser der Größe Pint oder 7 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein Schaumlöffel und saubere Küchentücher.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden wollen.

Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und stellen Sie den Behälter auf den Herd. Füllen Sie Wasser nach den Anweisungen des Herstellers ein, z. B. Presto für 3 Quarts, Mirro für 2 Quarts und All American für 2 bis 3 Zoll.

Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. 10 Minuten lang im Einmachglas köcheln lassen. Nicht kochen, sondern heiß halten, bis die Gläser gefüllt werden können.

Schritt 3: Füllen der Gläser

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (wegwerfen oder für den Abwasch aufbewahren), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas. Nehmen Sie die Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und füllen Sie das Glas so, dass ein Freiraum von etwa 2 Zoll bleibt. Die Bohnen nehmen während der Verarbeitung weiterhin Flüssigkeit auf, so dass sie sich ausdehnen können.

Wenn Sie Einmach-Salz verwenden, fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und bis zu 1 Teelöffel Salz pro Quart-Glas hinzu. Gießen Sie das heiße Kochwasser in das Glas über die Bohnen und halten Sie einen Abstand von 1 Zoll ein. Entfernen Sie Luftblasen mit dem Bubble-Popper und wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab.

Legen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder auf das Gestell im Einmachglas und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Schritt 4: Verarbeiten der Gläser

Setzen Sie den Deckel auf und verschließen Sie ihn. Bringen Sie den Einkochapparat bei mittlerer Hitze zum Kochen. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Einkochapparat und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Nach Beendigung der Verarbeitungszeit den Herd ausschalten, den Druck im Einmachglas ablassen, die Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, mit einem Datum versehen, etikettieren und an einem kühlen Ort für 12 bis 18 Monate aufbewahren.

Einmachen von getrockneten Bohnen

Inhaltsstoffe

• 3 1/4 Pfund getrocknete Great Northern Bohnen getrocknete Bohnen nach Wahl (siehe Anmerkungen)
• wahlweise Einmach- oder Pökelsalz

Anweisungen

Die Bohnen zubereiten:

• Sortieren Sie die trockenen Bohnen aus und entfernen Sie beschädigte Bohnen, Stifte und Steine. Spülen Sie die Bohnen gut ab und rehydrieren Sie sie mit einer der folgenden Methoden:
• Bohnen über Nacht einweichen: Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Bohnen etwa einen halben Zentimeter bedeckt sind. Den Topf abdecken, in den Kühlschrank stellen und die Bohnen 12 bis 18 Stunden lang einweichen.
• Getrocknete Bohnen schnell einweichen: Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, die getrockneten Bohnen hineingeben und 2 Minuten lang kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Bohnen 1 Stunde lang einweichen lassen.
• Nach dem Einweichen die Bohnen abtropfen lassen und gut abspülen. Den Topf ausspülen und die Bohnen wieder in den Topf geben. Den Topf mit frischem Wasser auffüllen, so dass die eingeweichten Bohnen etwa einen halben Zentimeter darüber liegen.
• Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Bohnen 30 Minuten lang kochen.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie die Gläser, Deckel und Ringe in heißer Seifenlauge und spülen Sie sie gründlich aus. Legen Sie die Deckel und Ringe beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.

Dose die Bohnen:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas, nehmen Sie die Bohnen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und füllen Sie sie in das Glas, wobei Sie einen Freiraum von etwa 2 Zoll lassen.
• Wenn Sie Kochsalz verwenden, fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und bis zu 1 Teelöffel Salz pro Quart-Glas hinzu.
• Die heiße Kochflüssigkeit über die Bohnen in das Glas gießen und einen Freiraum von einem Zentimeter lassen. Luftblasen mit dem Blasenöffner entfernen und den Rand mit einem feuchten Handtuch abwischen.
• Legen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Verwenden Sie den Glasheber und stellen Sie das Glas wieder auf das Gestell im Einmachglas. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis das Einmachglas gefüllt ist oder Sie keine Bohnen mehr haben.
• Den Druckbehälter schließen und den Deckel sichern. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Behälter zum Kochen bringen. Den Druckbehälter 10 Minuten lang entlüften lassen, dann den Behälter beschweren.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund für Dosenöffner mit gewogenem Messgerät und 11 Pfund für Dosenöffner mit Messgerät), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pints 75 Minuten lang und Quarts 90 Minuten lang in Höhenlagen von weniger als 1.000 Fuß.
• Die Hitze nach Bedarf regulieren, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten. Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, die Hitze abschalten und den Druckkonservenbehälter auf 0 Druck abkühlen lassen.
• Sobald die Dose drucklos ist, lassen Sie die Dose 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Wenn der Topf abgekühlt ist, breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt. Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich der Druck verändert hat.
• Die Gläser mit einem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas heben und auf das Handtuch stellen. Die Gläser aufrecht halten, die Bänder nicht festziehen und die Dichtungen noch nicht überprüfen. 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen lassen.
• Prüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem Sie auf die Mitte drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, wenn man auf die Mitte drückt, ist er nicht dicht. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Ringe, waschen Sie die Gläser, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad F). Verwenden Sie sie innerhalb eines Jahres, um die beste Qualität zu erhalten. Ergibt 9 Pints oder 7 Quarts.

Anmerkungen

Ernährung

Ressourcen und weiterführende Literatur:

• Sind Bohnen aus der Dose genauso gesund wie selbst gekochte?
• Ernährungsphysiologischer Nutzen des Einweichens von Bohnen vor dem Kochen
• BPA-Ersatz verändert auch Hormone
• USDA Complete Guide to Home Canning
• Ball Blue Book Guide to Preserving

Sie könnten auch mögen:

• Wie man grüne Bohnen konserviert
• Boston Baked Beans Einmach-Rezept
• Wie man Kartoffeln konserviert
• Wie man Bohnen anbaut

Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Ganz gleich, ob Sie zum ersten Mal Ihre eigenen Lebensmittel anbauen oder schon seit Jahren einen Gemüsegarten haben, Sie werden jedes Jahr von einer gewissen Planung profitieren. In meinem PDF-eBook finden Sie alles, was Sie für die Organisation und Planung Ihres Gemüsegartens benötigen, Grow a Good Life Leitfaden für die Planung Ihres Gemüsegartens .