• Tipps für die Zubereitung eines Tomatenpürees
  • Auswahl der Tomaten
  • Möglichkeiten zum Abseihen der Tomaten
  • Tomaten säuern
• Schritte zum Einmachen von Tomatenpüree
  • Schritt 1: Sammeln Sie die Konserven- und Küchenausrüstung
  • Schritt 2: Die Tomaten vorbereiten
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 3: Tomatenpüree aus der Dose
• Einmachen von Tomatenpüree
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Die Tomaten vorbereiten
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
    • Tomatenpüree aus der Dose
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Tomatenpüree ist eine weiche, ungewürzte Tomatensoße, die aus perfekt reifen Tomaten hergestellt wird. Diese vielseitige Soße kann auf so viele Arten verwendet werden. Erfahren Sie, wie Sie Tomatenpüree herstellen und es in haltbaren Gläsern für Ihr Lebensmittelregal aufbewahren können.

Die Idee, pürierte Tomaten einzumachen, stammt von der italienischen Seite meiner Familie, wo Tomatenpassata ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer ist. Italienische Tomatenpassata ist eine pürierte Tomatensoße aus frischen Tomaten, die gekocht und abgeseiht werden, um alle Kerne und Häute zu entfernen. Wenn es Zeit ist, die wöchentliche Tomatensoße zu machen, wird das Püree mit Knoblauch, Zwiebeln und frischen Kräutern kombiniert und langsam geköchelt, bis die Aromenund die Sauce ist schön dickflüssig.

Obwohl ich Gläser mit italienischer Tomatensoße, gebratener Roma-Pizzasoße, zerdrückten Tomaten, ganzen Tomaten und Salsa aufbewahre, gibt es noch viel Platz für diese vielseitige Tomatensoße.

Tipps für die Zubereitung eines Tomatenpürees

Das Schöne daran, einfaches Tomatenmark im Regal zu haben, ist, dass es so anpassungsfähig ist. Da es ungewürzt ist, können Sie es als Grundlage für so viele Rezepte verwenden, wie z. B. Suppen, Spaghetti-Sauce, Eintöpfe, Kühlschränke oder alles, wo Sie den reichen Geschmack von Tomaten wünschen. Hier sind Tipps für die Herstellung von pürierten Tomaten: Hier sind Tipps für die Aufbewahrung von Tomatenpüree:

Auswahl der Tomaten

Da dieses Tomatenpüree nur aus normalen Tomaten hergestellt wird, sollten Sie perfekt reife Tomaten mit gutem Geschmack verwenden. Die Tomaten sollten gleichmäßig tiefrot sein und sich fest anfühlen, wenn man sie mit dem Finger drückt. Unreife Tomaten haben nicht viel Geschmack, und überreife Tomaten können dem Püree einen sauren Geschmack verleihen.

Sie können jede Tomatensorte für ein Püree verwenden, aber fleischige Paste oder Pflaumentomaten schmecken wunderbar, haben weniger Kerne und ein festes, trockenes Fruchtfleisch, das beim Kochen gut eindickt. Amish Paste, Roma, San Marzano, Viva Italia sind ideale Sorten.

Das unten stehende Rezept ist für eine volle Ladung von 7 Quart-Gläsern gedacht, aber Sie können auch kleinere Chargen machen, je nachdem, wie viele Pfund Tomaten Sie haben.

• Quart-Gläser: Sie benötigen etwa 6 1/2 Pfund Tomaten, um jedes Quart-Glas mit Tomatenmark zu füllen, also etwa 46 Pfund, um eine Ladung von 7 Quart-Gläsern zu füllen.
• Einweckgläser: Etwa 3 1/4 Pfund Tomaten füllen ein Pint-Glas, so dass man für eine Dosenladung von 9 Pints etwa 30 Pfund anstrebt.

Möglichkeiten zum Abseihen der Tomaten

Nachdem Sie die Tomaten kurz gekocht haben, werden Sie sie abseihen, um die Haut und die Kerne zu entfernen und ein Püree herzustellen:

• Victorio Lebensmittel-Sieb: Dieses Sieb wird auf einem Tisch oder einer Arbeitsplatte befestigt, hat einen großen Trichter, in den man die gekochten Tomaten einfüllt, und eine Kurbel, die die Tomaten durch ein Sieb schiebt, das die Haut und die Kerne entfernt und das Fruchtfleisch zu einem glatten Püree zerdrückt.
• Lebensmittelmühle: Eine Getreidemühle hat eine Schüssel mit Löchern im Boden und eine Kurbel mit einem Messer, das die Lebensmittel zerkleinert und durch die Löcher befördert, wobei die Samen und Schalen zurückbleiben.
• Kitchen Aid-Lebensmittel-Sieb: Wenn Sie einen Kitchen Aid Mixer haben, gibt es einen Aufsatz für ein Obst- und Gemüsesieb, mit dem Sie die Schalen und Kerne schnell vom Fruchtfleisch trennen können.
• Feinmaschiges Sieb: Wenn Sie kein Tomatensieb haben, pürieren Sie die gekochten Tomaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, gießen Sie sie durch ein Drahtsieb und drücken Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffelrücken durch das Sieb, so dass die Haut und die Kerne zurückbleiben. Schaben Sie die Unterseite des Siebs ab, um das Fruchtfleisch zu entfernen, das möglicherweise im Sieb hängen bleibt.
• Peeling und Haut zuerst: Wenn Sie keine dieser Küchenutensilien haben, können Sie Ihre Tomaten auch schälen und entkernen, bevor Sie sie kochen. Befolgen Sie die Tipps in dieser Anleitung: Wie man Tomaten schält.

Tomaten säuern

Beim Einmachen von Tomaten wird zusätzliche Säure benötigt, um sicherzustellen, dass der pH-Wert so hoch ist, dass keine Bakterien entstehen. Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, den Säuregehalt beim Einmachen von Tomaten zu regulieren: Sie können Zitronensäure oder handelsüblichen Zitronensaft aus der Flasche hinzufügen:

• Zitronensäure ist meine bevorzugte Methode zum Säuern von Tomaten, da sie den Geschmack nicht beeinträchtigt.
• Zitronensaft in Flaschen: Der in Flaschen abgefüllte Zitronensaft wurde gleichmäßig gesäuert, so dass ein einheitlicher und bekannter Säuregehalt (pH-Wert) vorhanden ist, der für eine sichere Konservierung erforderlich ist. Verwenden Sie keinen frisch gepressten Zitronensaft, da es keine Möglichkeit gibt, den Säuregehalt des Saftes zu bestimmen.

Schritte zum Einmachen von Tomatenpüree

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation ansehen.

Dies ist ein sicheres Caning-Rezept, das sowohl die So einfach zu konservieren und die Ball Blue Book Guide to Preserving Das vollständige und ausdruckbare Rezept finden Sie am Ende dieses Beitrags, aber dies sind die Schritte zur Herstellung und Konservierung von Tomatenmark.

Schritt 1: Sammeln Sie die Konserven- und Küchenausrüstung

Sie benötigen:

• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 7 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: magnetischer Deckelheber, Gläserheber, Einmachtrichter, Schöpfkelle und Sprudelmaschine
• Küchenwaage
• Lebensmittelsieb, Lebensmittelmühle oder Sieb
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Kochtopf, große Vorbereitungsschüsseln, saubere Küchentücher, Löffel, Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Die Tomaten vorbereiten

Die Tomaten abwiegen und unter fließendem, sauberem Wasser gut waschen.

Stellen Sie einen großen Soßentopf aus Edelstahl auf den Herd. Schneiden Sie etwa sechs Tomaten in Viertel, geben Sie diese in den Topf und beginnen Sie bei mittlerer Hitze zu kochen. Zerdrücken Sie die Tomaten mit dem Löffelrücken, sobald sie weich sind. Wenn Sie die Tomaten nach dem Schneiden schnell erhitzen, bleibt das Pektin in der Frucht erhalten und das Püree wird nicht wässrig.

Die restlichen Tomaten halbieren und nach und nach in den Topf geben. Häufig umrühren, damit sie gleichmäßig garen und nicht aneinander kleben. Wenn alle Tomaten hinzugefügt wurden, weiter kochen, bis die Tomaten weich und saftig sind, etwa 10 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und die Tomaten etwas abkühlen lassen, bevor sie in ein Sieb gegeben werden.

Pürieren Sie die Tomaten durch ein Sieb oder eine Mühle, um Haut und Kerne zu entfernen.

Das Tomatenpüree wieder in den Soßentopf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Soße eindickt und um die Hälfte reduziert ist, etwa 15 bis 30 Minuten. Während das Püree köchelt, die Einmachutensilien vorbereiten.

Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus. Untersuchen Sie die Gläser sorgfältig und verwenden Sie keine, die Risse oder Sprünge haben, da diese beim Erhitzen zerbrechen können.

Stellen Sie den Wasserbad-Konservenbereiter auf den Herd. Stellen Sie das Glasgestell in den Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser hinein und füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Gläser bedeckt sind. Lassen Sie das Wasser 10 Minuten lang köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorheizen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber es ist immer noch sicher, die Deckel zu kochen (180°F), wenn Sie das möchten. Legen Sie sie einfach in den Einkochtopf, während Sie die Gläser erhitzen. Halten Sie alles warm, bis Sie bereit sind, die Tomaten einzulegen.

Schritt 3: Tomatenpüree aus der Dose

Ein warmes Glas aus dem Einmachglas nehmen, abtropfen lassen und auf ein Küchentuch stellen. Die übrigen Gläser bleiben im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Die Zitronensäure oder den Zitronensaft in das Glas geben und gegebenenfalls Salz hinzufügen.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf die Gläser und füllen Sie das heiße Tomatenpüree mit der Einmachkelle ein. Lassen Sie einen Zwischenraum von 1,5 cm. Führen Sie den Blasenöffner durch die Gläser, um Luftblasen zu entfernen. Passen Sie den Zwischenraum bei Bedarf erneut an.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser zwei Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen und entfernen Sie die Ringe. Waschen Sie die Gläser, datieren Sie sie, etikettieren Sie sie und lagern Sie das Tomatenmark in Dosen an einem kühlen, dunklen Ort bei 50 bis 70 Grad F. Um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erhalten, sollten Sie es innerhalb von 12 bis 18 Monaten verwenden.

Einmachen von Tomatenpüree

Inhaltsstoffe

• 46 Pfund Pflaumentomaten
• Zitronensäure oder Zitronensaft aus der Flasche
• Gewürzsalz (optional) zum Abschmecken

Anweisungen

Die Tomaten vorbereiten

• Die Tomaten unter klarem, fließendem Wasser gut waschen.
• Einen großen Edelstahltopf auf den Herd stellen. Etwa sechs Tomaten vierteln, in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tomaten mit dem Löffelrücken zerdrücken, sobald sie weich sind.
• Die restlichen Tomaten halbieren und nach und nach in den Topf geben, dabei häufig umrühren, damit sie gleichmäßig garen und nicht kleben.
• Wenn alle Tomaten hinzugefügt wurden, unter gelegentlichem Rühren weiter kochen, bis die Tomaten weich und saftig sind, etwa 10 Minuten.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Tomaten etwas abkühlen lassen, bevor man sie abseiht.
• Pürieren Sie die Tomaten durch ein Sieb oder eine Mühle, um Haut und Kerne zu entfernen.
• Das Tomatenpüree wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und um die Hälfte reduziert ist, etwa 15 bis 30 Minuten. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

• Während die Tomatensauce kocht, die Gläser, Deckel, Verschlüsse und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser waschen, gründlich ausspülen und auf einem sauberen Küchentuch an der Luft trocknen lassen.
• Stellen Sie den Wasserbad-Konservenbereiter auf den Herd. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser in den Behälter und füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Gläser bedeckt sind.
• Bringen Sie den Topf 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie füllen können.

Tomatenpüree aus der Dose

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser zurück in das Einmachglas und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Geben Sie 1/2 Teelöffel Zitronensäure oder 2 Esslöffel Zitronensaft in jedes Quart-Glas (1/4 Teelöffel Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft für Pints).
• Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie bis zu 1 Teelöffel pro Quart und 1/2 Teelöffel pro Pint hinzu.
• Mit dem Einfülltrichter und der Schöpfkelle das Tomatenpüree in die Gläser füllen, dabei einen halben Zentimeter Abstand lassen.
• Wischen Sie den Rand ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen, setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie einen Verschlussring auf, bis er mit den Fingerspitzen fest sitzt.
• Verwenden Sie Ihren Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachglasbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Versuchen Sie, zwischen den Gläsern ein wenig Platz zu lassen.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er fünf Zentimeter über den Gläsern steht. Wenn Sie Wasser nachgießen müssen, gießen Sie heißes Wasser um die Gläser herum und nicht direkt auf sie.
• Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kräftig kocht, kochen Sie Gläser der Größe Quart 40 Minuten lang (35 Minuten für Pint-Gläser) in Höhenlagen von weniger als 1.000 Fuß. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Anmerkung unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen den Deckel ab und lassen den Behälter etwa 5 Minuten lang ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche, oder füllen Sie das Püree in Gefrierbehälter und frieren Sie es bis zu 6 Monate ein.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem dunklen, kühlen Ort (50 bis 70 F). Verwenden Sie die Gläser innerhalb von 12 bis 18 Monaten, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu erhalten. Sobald das Glas geöffnet ist, kühlen Sie es und verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche. Ergibt etwa 7 Quarts Tomatenmark.

Anmerkungen

Ernährung

Andere Möglichkeiten, Tomaten zu konservieren:

• Wie man ganze Tomaten einlegt
• Wie man Tomaten dehydriert
• Pikantes Salsa-Rezept zum Einmachen
• Tomaten-Gemüsesaft Einmach-Rezept

Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Ganz gleich, ob Sie zum ersten Mal Ihre eigenen Lebensmittel anbauen oder schon seit Jahren einen Gemüsegarten haben, Sie werden jedes Jahr von einer gewissen Planung profitieren. In meinem PDF-eBook finden Sie alles, was Sie für die Organisation und Planung Ihres Gemüsegartens benötigen, Grow a Good Life Leitfaden für die Planung Ihres Gemüsegartens .