• Schritte zum Einmachen von zerdrückten Tomaten
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 2: Die Tomaten vorbereiten
  • Schritt 3: Die Tomaten kochen
  • Schritt 4: Die zerkleinerten Tomaten einmachen
• Einmachen von zerdrückten Tomaten
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Tomaten zubereiten:
    • Dosen-Tomaten:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Das Einmachen von zerkleinerten Tomaten ist eine einfache Methode, um schnell eine große Menge reifer Tomaten zu konservieren, die dann in Chilis, Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet werden können.

Mein Ziel ist es, jedes Jahr so viele Tomaten anzubauen, dass wir ein Jahr lang Tomatensoße und Salsa einmachen können. Da wir eine kurze Anbausaison haben, bedeutet dies, dass wir im Frühsommer viele Tomaten pflanzen müssen. Die Früchte reifen ab August und reifen weiter, bis der Frost die Pflanzen im Oktober tötet.

Wenn das Wetter besonders schön ist, können die Pflanzen eine reiche Ernte einbringen. Dann kann es schwierig werden.

Wenn die Tomatenernte auf einmal eintrifft, ist man schnell überfordert. In der Küche wird fleißig Soße und Salsa hergestellt und eingemacht, bevor die nächste Tomatenernte ansteht.

Sobald die Tomaten reif sind, steht nur noch ein kleines Zeitfenster zur Verfügung. Wenn klar ist, dass ich mit den Tomaten in den Körben, die sich überall in der Küche stapeln, nicht mehr hinterherkomme, geht meine Strategie in Richtung Überleben... um die Tomaten in Gläsern zu konservieren, bevor sie verderben.

Schritte zum Einmachen von zerdrückten Tomaten

Das Einmachen Ihrer eigenen zerdrückten Tomaten ist ein schneller Weg, um eine reiche Ernte reifer Tomaten zu konservieren. Sie können die Tomaten in Dosen auf so viele Arten verwenden, einschließlich der Zugabe zu Chilis, Suppen und Aufläufen. Sie können auch in diesem Rezept für Tomatensoße und Tomatensalsa frische Tomaten durch Tomaten aus Dosen ersetzen.

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation ansehen.

Dies ist ein sicheres Caning-Rezept, das sowohl die NCFHP Website und die Ball Complete Book of Home Preserving Das vollständige und druckbare Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die Schritte zum Einmachen von zerdrückten Tomaten.

Das folgende Rezept ist für das Einmachen von Pint-Gläsern mit zerdrückten Tomaten in ihrer eigenen Flüssigkeit in einem Wasserbad-Konservenbereiter gedacht. Wenn Sie lieber in Quart-Gläsern einmachen möchten, benötigen Sie etwa 22 Pfund Tomaten für eine Füllung von 7 Quarts.

Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Sammeln Sie Ihre Einmach- und Küchenausrüstung, die Sie benötigen:

• Wasserbad-Konservierer und Einmachgestell
• 9 Pint-Gläser (oder 7 Quarts)
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachtrichter, Schöpfkelle und Blasenöffner
• Küchenwaage
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf aus Edelstahl, eine große Schüssel, Handtücher, Messer, ein großer Löffel, ein Kartoffelstampfer und ein Schneidebrett.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus. Untersuchen Sie die Gläser sorgfältig und verwenden Sie keine, die Risse oder Sprünge haben, da diese beim Erhitzen zerbrechen können.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, um ein Zerbrechen durch einen Temperaturschock zu verhindern. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht hinein und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorwärmen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber Sie können die Deckel immer noch aufwärmen, wenn Sie möchten. Geben Sie sie einfach in den Einkochtopf, wenn Sie die Gläser erhitzen.

Schritt 2: Die Tomaten vorbereiten

Wiegen Sie die Tomaten und waschen Sie sie gut unter klarem, fließendem Wasser. Sie benötigen etwa 15 Pfund frische Tomaten für eine Dosenladung von 9 Pints und 22 Pfund für eine Dosenladung von 7 Quarts.

Um die Tomaten zu schälen, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. Tauchen Sie die Tomaten in das kochende Wasser, bis die Haut aufplatzt und sich löst - etwa 30-60 Sekunden. Weitere Informationen finden Sie in dieser Anleitung: Wie man Tomaten schält.

Die Tomaten aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen lassen. Das Wasser wegwerfen, die Tomaten schälen und entkernen, sobald sie kalt genug sind, um sie zu verarbeiten.

Schritt 3: Die Tomaten kochen

Etwa ein Pfund der geschälten Tomaten vierteln und in einen großen Edelstahltopf geben. Die Tomaten bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, sobald sie weich sind, damit der Saft austritt.

Das schnelle Erhitzen der Tomaten nach dem Aufschneiden trägt dazu bei, dass das Pektin in den Früchten erhalten bleibt und die Tomatenkonserven in den Gläsern nicht auseinanderfallen.

Sobald der Topf kocht, die restlichen Tomaten vierteln und nach und nach in den Topf geben, dabei häufig umrühren, damit sie nicht kleben bleiben.

Die zusätzlichen Tomaten müssen nicht zerkleinert werden, sie werden durch Erhitzen und Umrühren weich. Fahren Sie fort, bis alle Tomaten hinzugefügt wurden, und kochen Sie dann 5 Minuten lang sanft.

Schritt 4: Die zerkleinerten Tomaten einmachen

Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und stellen Sie die Zitronensäure oder den Zitronensaft, das Einmachsalz (falls verwendet) und die Messlöffel daneben.

Ein heißes Glas aus dem Einmachglas nehmen, abtropfen lassen und auf ein Handtuch stellen. Die übrigen Gläser bleiben im Einmachglas, damit sie warm bleiben. Zitronensäure oder Zitronensaft in jedes Glas geben, salzen (falls verwendet). Die heißen Tomaten in die Gläser füllen, dabei einen Freiraum von 1 cm am oberen Rand des Glases lassen.

Lassen Sie die Luftblasen mit einem Blasenöffner entweichen. Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Legen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn mit den Fingerspitzen fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Sobald sich die Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser zwei Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie das Einmachglas zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebenen Zeiten. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate.

Das Einmachen von zerkleinerten Tomaten ist eine schnelle Methode, um eine reiche Ernte an reifen Tomaten zu konservieren. Sie können die eingemachten Tomaten auf vielfältige Weise verwenden, z. B. in Chilis, Suppen und Aufläufen. Sie können auch frische Tomaten in diesem Rezept für Tomatensauce und Tomatensalsa durch Tomaten aus der Dose ersetzen.

Einmachen von zerdrückten Tomaten

Inhaltsstoffe

• 15 Pfund Tomaten (siehe Anmerkungen für Quarts)
• Zitronensäure oder Zitronensaft aus der Flasche
• Gewürzsalz (optional) zum Abschmecken

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gut aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Die Tomaten zubereiten:

• Waschen Sie Ihre Tomaten in klarem Wasser.
• Um die Tomaten zu schälen, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die Tomaten in das kochende Wasser tauchen, bis die Häute aufplatzen und sich lösen - etwa 30-60 Sekunden. Die Tomaten aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen lassen. Die Tomaten schälen und entkernen, sobald sie kalt genug sind, um sie zu verarbeiten.
• Etwa ein Dutzend der geschälten Tomaten vierteln und in einen großen Edelstahltopf geben. Die Tomaten bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, sobald sie weich geworden sind.
• Sobald der Topf kocht, die restlichen Tomaten vierteln und nach und nach in den Topf geben. Häufig umrühren, damit sie nicht kleben bleiben. Die Tomaten müssen nicht zerdrückt werden, sie werden durch das Erhitzen und Umrühren weicher. So fortfahren, bis alle Tomaten hinzugefügt sind. Dann 5 Minuten leicht kochen lassen.

Dosen-Tomaten:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Geben Sie 1/4 Teelöffel Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Pint-Glas (1/2 Teelöffel Zitronensäure oder 2 Esslöffel Zitronensaft in jedes Quart-Glas).
• Fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel Salz für Pint-Gläser hinzu (1 Teelöffel Salz pro Quart-Glas), falls gewünscht, um den Geschmack zu verbessern.
• Verwenden Sie den Einfülltrichter und die Schöpfkelle und füllen Sie die warmen Gläser mit den heißen Tomaten, wobei Sie einen Freiraum von 1/2 Zoll lassen.
• Lassen Sie die Luft aus dem Glas ab und wischen Sie den Rand mit einem feuchten Papiertuch sauber.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie den Ring fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Oberseiten der Gläser liegt.
• Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kräftig kocht, verarbeiten Sie Gläser der Größe Pint 35 Minuten lang (Gläser der Größe Quart 45 Minuten lang) in Höhenlagen unter 1.000 ft. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Anmerkungen).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich wegkippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt, und lassen Sie den Behälter 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber einzeln aus dem Einmachglas. Stellen Sie die Gläser aufrecht auf das Handtuch. Ziehen Sie die Ringe noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb einer Woche.
• Entfernen Sie die Ringe, waschen Sie die Gläser, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie die Tomatenkonserven 12 bis 18 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort bei 50 bis 70 Grad. Sobald das Glas geöffnet ist, kühlen Sie es und verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche. Ergibt etwa 9 Pint-Gläser mit zerdrückten Tomaten.

Anmerkungen

• Pints in Höhen von 1.001 - 3.000 Fuß beträgt 40 Minuten, 3.001 - 6.000 Fuß beträgt 45 Minuten und über 6.000 Fuß beträgt 50 Minuten.
• Quarts in Höhen von 1.001 - 3.000 Fuß beträgt 50 Minuten, 3.001 - 6.000 Fuß 55 Minuten und über 6.000 Fuß 60 Minuten.

Ernährung

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 8. Oktober 2017 veröffentlicht. Aktualisiert am 28. August 2021: Der Hinweis auf das Einmachen von gewürfelten Tomaten wurde entfernt. Es gibt kein sicheres, getestetes Rezept für das Einmachen von gewürfelten Tomaten. Mit dem örtlichen Beratungsbüro wurde bestätigt, dass der Test fehlgeschlagen ist, weil die Dichte der gewürfelten Tomaten anders ist als die der zerdrückten. Das Einmachen von zerdrückten Tomaten ist die einzige sichere Methode für dieses Rezept.

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