• Zutaten für Lachspastete
  • Frischen Lachs oder Lachs aus der Dose verwenden
  • Stärkehaltige Kartoffeln wählen
  • Zwiebel nach Wahl
• So wird die Lachspastete zubereitet
  • Schritt 1: Den Doppelkrusten-Kuchenteig herstellen
  • Schritt 2: Die Kartoffeln kochen
  • Schritt 3: Den Lachs zubereiten
  • Schritt 4: Alles zusammen pürieren
  • Schritt 5: Die Lachspastete zusammensetzen und backen
• Französisch-kanadische Lachspastete
  • Inhaltsstoffe
    • Kuchenteig
    • Lachs-Füllung
    • Zitronen-Dill-Béchamel-Sauce
  • Anweisungen
    • Den Kuchenteig zubereiten
    • Die Lachsfüllung zubereiten
    • Die Lachspastete zusammensetzen
    • Die Zitronen-Dill-Bechamelsauce zubereiten
  • Ernährung
  • 10 Keksmischung im Glas Rezepte eBook

Die Lachspastete ist eine Meeresfrüchteversion der klassischen französisch-kanadischen Tourtière, einer traditionellen Fleischpastete, die in ganz Kanada und Neuengland an Heiligabend gegessen wird.

Wenn Sie in einer französisch-kanadischen Gemeinde aufgewachsen sind und an Heiligabend und Silvester gerne Fleischpastete gegessen haben, gab es bei Ihnen vielleicht auch Lachspastete.

In den fischreichen Küstenregionen Kanadas und Neuenglands wurde Lachs häufig für die Herstellung von Tortière verwendet. Lachspastete ist eine einfache, aber köstliche Pastete, die aus einer Kombination von Lachs, Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen besteht und in einer flockigen Pastetenkruste gebacken wird.

Eines der beliebtesten Rezepte auf Grow a Good Life rund um die Feiertage ist Tourtière: A French-Canadian Meat PieTourtière: A French-Canadian Meat Pie Recipe (Ein französisch-kanadisches Fleischpasteten-Rezept). Dieses Rezept ist ziemlich magisch, da es immer wieder Geschichten von Leuten hervorbringt, die von ihren eigenen, von Generation zu Generation weitergegebenen Familienversionen von Tourtière erzählen.

Dieses Rezept für Lachspastete ist eine Küstenversion der klassischen französisch-kanadischen Fleischpastete, die oft zusammen mit der Fleischpastete an Heiligabend und Silvester serviert wird.

Der Atlantische Lachs war einst in fast allen Küstenflüssen Ostkanadas bis hinunter nach New York heimisch. In der frühen Kolonialzeit konnte der Lachs leicht an den Mündungen von Süßwasserbächen, Flüssen und Strömen gefangen werden, um die Kolonisten zu ernähren.

In den 1840er Jahren wurde in Maine und New Brunswick Lachs in Dosen konserviert, und selbst für diejenigen, die nicht an der Küste lebten, wurde Lachs in Dosen ein Grundnahrungsmittel.

Leider gingen die Lachsbestände durch die kommerzielle Fischerei und die Umweltzerstörung zurück. 1948 wurde die Atlantikfischerei eingestellt und durch größere Lachskonservenfabriken an der Westküste ersetzt.

Zutaten für Lachspastete

Früher wurden die Rezepte nicht aufgeschrieben, sondern von der Mutter an die Tochter, von der Großmutter an die Enkelin oder in manchen Fällen sogar von der Mutter an den Sohn weitergegeben.

Als ich meine Mutter nach ihrer Version von Lachspastete fragte, war ihre Antwort: "Es gibt kein Rezept, ich mache Folgendes....".

Sie nannte mir die Zutaten für die Lachsfüllung: eine Dose Lachs ohne Gräten und Haut, Kartoffeln, gewürfelte Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack, alles zusammen pürieren, in einen Kuchenboden füllen und goldgelb backen.

Frischen Lachs oder Lachs aus der Dose verwenden

Obwohl meine Mutter und Großmütter traditionell Lachs aus der Dose verwendeten, habe ich für dieses Rezept frische, pochierte Lachsfilets verwendet. Sie können auch geräucherten Lachs probieren, der der Pastete eine köstliche, rauchige Note verleiht. Da geräucherter Lachs bereits salzig sein kann, sollten Sie die Füllung vor der Zugabe von Salz abschmecken. Gefrorene Lachsfilets oder Steaks eignen sich ebenfalls, tauen Sie sie einfach vor der Verwendung auf.

Ich stelle mir vor, dass die ursprünglichen französisch-kanadischen Lachspasteten aus Lachsen hergestellt wurden, die in den Flüssen und Bächen an der Küste auf dem Weg zu und von ihren Laichplätzen gefangen wurden.

Wenn Sie Lachs aus der Dose verwenden, empfehle ich Ihnen, die kleineren Dosen zu nehmen, da diese ohne Haut und Knochen sind. Zwei oder drei 6-Unzen-Dosen und die Flüssigkeit reichen aus, um Ihre Lachspastete zu würzen. Es muss nicht genau sein. Wildlachs oder rosa Lachs eignen sich beide gut für dieses Rezept.

Wenn Sie sich für die großen 15-Unzen-Dosen entscheiden, müssen Sie den Lachs von Gräten und Haut befreien. Lassen Sie die Dose abtropfen und heben Sie die Flüssigkeit auf, da sie viel Lachsgeschmack enthält. Breiten Sie den Lachs auf einem Teller aus, gehen Sie mit einer Gabel durch und entfernen Sie alles, was nicht zum Lachs gehört.

Stärkehaltige Kartoffeln wählen

Wählen Sie Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, die beim Pürieren aufrecht stehen, z. B. Russets oder Yukon Gold. Stärkehaltige Kartoffeln bleiben locker, verbinden sich gut mit den Zutaten und nehmen den Lachsgeschmack auf. Für drei Tassen Kartoffelpüree benötigen Sie etwa zwei Pfund Kartoffeln.

Zwiebel nach Wahl

Jede Art von Zwiebel kann verwendet werden, ob gelb, rot oder weiß. Meine Mutter hat immer nur gelbe Zwiebeln zum Kochen verwendet. Eine kleine bis mittlere Zwiebel ergibt etwa 1/4 Tasse gehackte Zwiebel.

So wird die Lachspastete zubereitet

Das vollständige und druckbare Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier ist die bebilderte Anleitung für die Zubereitung der Lachspastete:

Schritt 1: Den Doppelkrusten-Kuchenteig herstellen

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die gekühlte Butter oder das Schmalz einarbeiten, bis der Teig eine gleichmäßige, krümelige Konsistenz hat. 4 Esslöffel Eiswasser hinzufügen, dann nach und nach mehr Wasser hinzufügen und mischen, bis der Teig zusammenhält. Den Teig zu einer groben Scheibe formen, einwickeln und im Kühlschrank kalt stellen. Während der Teig kühlt, die Lachsfüllung zubereiten.

• Siehe Ganzbutter-Flockenkruste für weitere Einzelheiten

Schritt 2: Die Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln waschen und schälen, in Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser weich kochen. Die Kartoffeln pürieren und beiseite stellen.

Schritt 3: Den Lachs zubereiten

Die Zwiebeln hacken und in Butter andünsten. Die Kartoffeln waschen und schälen. In Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Wasser weich kochen. Die Kartoffeln zerdrücken und beiseite stellen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze weich kochen.

Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Das Wasser hinzugeben, die Flüssigkeit und die gekochten Zwiebeln über den Lachs gießen, die Pfanne abdecken und pochieren, bis der Lachs gar ist.

Lassen Sie das Wasser weg, wenn Sie statt frischem Lachs Lachs aus der Dose verwenden. Nachdem Sie die Zwiebeln angebraten haben, geben Sie den Lachs und die Flüssigkeit aus der Dose in die Pfanne. Fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und köcheln Sie etwa 3-5 Minuten.

Schritt 4: Alles zusammen pürieren

Die Haut vom Lachs entfernen und das Filet in Stücke brechen.

Lachs, Zwiebeln und Pochierflüssigkeit zum Kartoffelpüree geben und verrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer nachgeben.

Schritt 5: Die Lachspastete zusammensetzen und backen

Den unteren Teig ausrollen und in die Kuchenform legen.

Die Lachsmischung dazugeben und den äußeren Rand der Pastetenkruste mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Den oberen Teig ausrollen und auf die Füllung legen, die Ränder des Teigs einschlagen, die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und Schlitze oder Öffnungen in die Oberseite schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

Backen Sie die Lachspastete im vorgeheizten Ofen, bis der Teig goldbraun ist. Servieren Sie die Lachspastete pur oder mit einer einfachen weißen Zitronen-Dill-Soße (Rezept siehe unten). Gebratenes Gemüse oder ein Beilagensalat mit hausgemachtem Salatdressing runden die Mahlzeit ab.

Französisch-kanadische Lachspastete

Inhaltsstoffe

Kuchenteig

• 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl plus extra zum Ausrollen
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 2/3 Tasse Butter oder Schmalz
• 6-7 Esslöffel kaltes Wasser
• 1 verquirltes Ei

Lachs-Füllung

• 2 Pfund russische Kartoffeln, etwa 6 mittlere
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 Pfund Lachsfilet, entgrätet
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
• 1/4 Teelöffel Pfeffer oder nach Geschmack

Zitronen-Dill-Béchamel-Sauce

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
• 1 Tasse Milch
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel gehackter frischer Dill oder 1 Teelöffel getrockneter Dill
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Den Kuchenteig zubereiten

• In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Butter oder Schmalz einarbeiten, bis die Mischung eine gleichmäßige, krümelige Konsistenz hat. Esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen und mischen, bis der Teig zusammenhält.
• Den Teig zu einer Scheibe formen, einwickeln und im Kühlschrank kalt stellen. Während der Teig kühlt, die Füllung zubereiten.

Die Lachsfüllung zubereiten

• Die Kartoffeln waschen und schälen. In Stücke schneiden und in einem mittelgroßen Topf mit Wasser etwa 12 Minuten weich kochen. Abgießen, die Kartoffeln zerdrücken und beiseite stellen.
• Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
• Die 1/2 Tasse Wasser in die Bratpfanne geben.
• Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
• Flüssigkeit und Zwiebeln über den Lachs gießen, die Pfanne abdecken und den Lachs etwa 5 Minuten lang kochen, bis er undurchsichtig ist. Den Herd ausschalten und den Lachs etwas abkühlen lassen.
• Die Haut entfernen und den Lachs in Stücke brechen. Den Lachs, die Zwiebeln und die Pochierflüssigkeit zum Kartoffelpüree geben und vermengen. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer nachgeben.

Die Lachspastete zusammensetzen

• Den Backofen auf 400°F vorheizen.
• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig halbieren und zwei Kugeln formen. Eine Kugel mit den Händen flachdrücken und den Teig auf einen Durchmesser von etwa 12 Zoll ausrollen, so dass er in eine 9-Zoll-Kuchenform passt.
• Den Teig in die Kuchenform legen und die Lachspastetenfüllung hineingeben. Die Füllung vorsichtig abklopfen, damit keine Luftblasen entstehen.
• Den äußeren Rand des Teigs mit dem verquirlten Ei bestreichen. Den oberen Teig ausrollen und auf die Kuchenfüllung legen.
• Die obere Kruste unter die untere Kruste falten und die Ränder zusammendrücken, mit Ei bestreichen und Lüftungslöcher einschneiden.
• Die Lachspastete im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Während die Lachspastete backt, die Dill-Béchamelsauce zubereiten.

Die Zitronen-Dill-Bechamelsauce zubereiten

• Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazugeben. Wenn die Soße anfängt, einzudicken, den Zitronensaft, den Dill sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen und bis zum Servieren warm halten.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden, nach Belieben mit der Dillsauce beträufeln und warm servieren.
• Ergiebigkeit: Ergibt 1 Kuchen, etwa 8 Portionen.

Ernährung

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 6. November 2019 veröffentlicht. Es wurde mit zusätzlichen Informationen, neuen Fotos und einem Video aktualisiert.

Forschung und weiterführende Literatur:

• Noaa. "Atlantischer Lachs - Geschützt". NOAA Fischerei , //www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected. Abgerufen am 26. Oktober 2019.
• Dunfield, R. W. Der Atlantische Lachs in der Geschichte Nordamerikas Dept. of Fisheries and Oceans, 1985.

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