• Pasta-Geschmacksvariationen:
• Schritte zur Herstellung von Nudeln mit der Hand
  • 1. den Teig anrühren
  • 2. den Teig kneten
  • 3. die Nudeln ausrollen
  • 4. die Nudelformen ausschneiden
  • 5. die Nudeln kochen
• Wie man Nudeln von Grund auf herstellt
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Mit diesem einfachen Rezept und der dazugehörigen Anleitung können Sie Ihre Sehnsucht nach gemütlichen Gerichten stillen, indem Sie selbstgemachte Nudeln zubereiten.

Frische Pasta ist das perfekte Abendessen, wenn Sie nur wenige Zutaten zur Hand haben, aber etwas Besonderes zubereiten möchten. Mehl, Salz, Eier und Wasser sind alles, was Sie für eine einfache Eiernudel benötigen. Sie können Allzweckmehl, Vollkornmehl, Grieß oder eine Kombination von Mehlen verwenden.

Selbstgemachte Nudeln können in verschieden breite Nudeln geschnitten, zu Lasagne verarbeitet oder zu Ravioli verarbeitet werden. Frisch gekochte Nudeln können Sie mit Ihrer Lieblingssoße oder einem Pesto verfeinern oder einfach mit etwas Olivenöl, Kräutern und geriebenem Parmesan anrichten.

Pasta-Geschmacksvariationen:

Dieses Rezept ist für eine einfache Eiernudel, aber Sie können auch Farbe und Geschmack mit ein paar anderen Zutaten hinzufügen.

• Nudeln ohne Ei: Die Eier weglassen und 3 Esslöffel Wasser hinzufügen (4 1/2 Esslöffel oder genug für eine Teigkugel).
• Nudeln mit Basilikum: Das Wasser weglassen und 3 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum hinzufügen.
• Rote-Bete-Nudeln: Das Wasser weglassen und 1/3 Tasse gekochtes Rübenpüree hinzufügen.
• Nudeln mit schwarzem Pfeffer: 2 Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
• Nudeln mit Zitrone: Ersetzen Sie das Wasser durch 1 1/2 Esslöffel frischen Zitronensaft und 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale.
• Spinat-Nudeln: Das Wasser weglassen und 3 Esslöffel gehackten frischen Spinat hinzufügen.
• Kürbis-Nudeln: Das Wasser weglassen und 1/3 Tasse Kürbispüree und 1/8 Teelöffel Muskatnuss hinzufügen.

Schritte zur Herstellung von Nudeln mit der Hand

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung von Nudeln von Grund auf:

1. den Teig anrühren

Auf einem großen Schneidebrett oder in einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Zu einem Hügel formen und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Eier und Wasser hinzufügen.

Mit einer Gabel oder den Fingern die Eier verquirlen und nach und nach das Mehl in die Mulde ziehen. So lange mischen, bis sich alle Zutaten zu einer zotteligen Teigkugel verbunden haben. Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn sich der Teig nicht zu einer Kugel formen lässt. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.

2. den Teig kneten

Kneten Sie den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, indem Sie ihn nach unten und von sich weg drücken. Drehen Sie den Teig um eine Vierteldrehung, falten Sie ihn und drücken Sie ihn wieder nach unten und von sich weg. Kneten Sie weiter, bis sich der Teig glatt anfühlt, etwa 10 Minuten. Bestäuben Sie ihn nach Bedarf mit Mehl, damit er nicht klebt. Formen Sie ihn zu einer großen Kugel, decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie ihn formen.damit sich der Kleber im Mehl entwickeln kann.

3. die Nudeln ausrollen

Die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben. Den Teig in Stücke schneiden und mit einem Nudelholz ausrollen, bis die Nudeln die gewünschte Dicke haben, etwa 2 mm für Tagliatelle und Lasagne und 1 mm für Fettuccine, Linguine und die meisten anderen Nudeln. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.

4. die Nudelformen ausschneiden

Schneiden Sie die Nudeln in die gewünschte Form. Ich verwende gerne ein Metalllineal und einen Pizzaschneider, um gleichmäßige Streifen zu erhalten.

• Tagliatelle: 1/2 Zoll (12 mm) breit
• Fettuccine: 1/4 Zoll (6 mm) breit
• Linguine: 1/8 Zoll (3 mm) breit
• Lasagne: 3 1/2 Zoll (90 mm) breit

Die geschnittenen Nudeln mit Mehl bestreuen, auf einem Backblech ausbreiten (oder auf einem Nudelgitter aufhängen) und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sich die Nudeln trocken anfühlen.

5. die Nudeln kochen

Während die Nudeln abbinden, bereiten Sie die Soße vor und bringen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Schütteln Sie das überschüssige Mehl von den Nudeln ab und geben Sie eine Handvoll nach der anderen in das kochende Wasser. Rühren Sie bei jeder Zugabe um, damit sie nicht kleben bleibt.

Rühren Sie die Nudeln gelegentlich um, bis sie weich sind, etwa 1-4 Minuten. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab. Testen Sie nach der Hälfte der Kochzeit, indem Sie einen Nudelstrang herausziehen, ihn etwas abkühlen lassen und hineinbeißen. Frische Nudeln sind weich, sollten aber nicht nach Mehl schmecken.

Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit der gewünschten Sauce, Pesto oder dem Lieblingsgemüse übergießen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.

Wie man Nudeln von Grund auf herstellt

Inhaltsstoffe

• 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl plus extra zum Kneten und Bestäuben
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 2 große Eier, Raumtemperatur
• 1 1/2 Esslöffel Wasser, bei Bedarf mehr

Anweisungen

• Mehl und Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche (oder in einer großen Schüssel) mischen.
• Zu einem Hügel formen, in der Mitte eine Vertiefung machen und die Eier und das Wasser hineingeben.
• Mit einer Gabel oder den Fingern nach und nach das Mehl in die Vertiefung ziehen und mischen, bis sich alle Zutaten zu einem zotteligen Teig verbunden haben.
• Den Teig kneten, bis er sich geschmeidig anfühlt, etwa 10 Minuten. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt. Wenn der Teig trocken und krümelig ist, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen.
• Den Teig zu einer großen Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor er geformt wird, damit sich das Gluten im Mehl entwickeln kann.
• Die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Mehl bestäuben. Den Teig in Stücke schneiden und mit dem Nudelholz ausrollen, bis die Nudeln die gewünschte Dicke haben. Bei Bedarf mit Mehl bestreuen, damit sie nicht kleben.
• Die Nudeln in die gewünschte Form schneiden, mit Mehl bestäuben, auf einem Backblech ausbreiten und vor dem Kochen etwa 15 Minuten trocknen lassen.
• Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie 1 bis 4 Minuten. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab. Testen Sie nach der Hälfte der Zeit, indem Sie einen Nudelstrang herausziehen, ihn etwas abkühlen lassen und hineinbeißen. Frische Nudeln sind zart, sollten aber nicht nach Mehl schmecken.
• Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit Tomatensoße oder Pesto übergießen oder mit Ihrem Lieblingsgemüse anrichten und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen. 4 Portionen.

Anmerkungen

• Nudeln ohne Ei: Die Eier durch 3 Esslöffel Wasser ersetzen (insgesamt 4 1/2 Esslöffel oder so viel, dass sich eine Teigkugel bildet).
• Nudeln aus Vollkorn: Das Allzweckmehl durch Weizen- oder Dinkelvollkornmehl ersetzen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
• Nudeln mit Basilikum: Das Wasser weglassen und 3 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum hinzufügen.
• Rote-Bete-Nudeln: Das Wasser weglassen und 1/3 Tasse gekochtes Rübenpüree hinzufügen.
• Nudeln mit schwarzem Pfeffer: 2 Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
• Nudeln mit Zitrone: Ersetzen Sie das Wasser durch 1 1/2 Esslöffel frischen Zitronensaft und 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale.
• Spinat-Nudeln: Das Wasser weglassen und 3 Esslöffel gehackten frischen Spinat hinzufügen.
• Kürbis-Nudeln: Das Wasser weglassen und 1/3 Tasse Kürbispüree und 1/8 Teelöffel Muskatnuss hinzufügen.

Ernährung

Die Idee, Pasta selbst zu machen, mag einschüchternd klingen, aber es ist viel einfacher, als es scheint. Ich hoffe, Sie werden versuchen, Pasta so zuzubereiten, wie sie ursprünglich genossen wurde, bevor sie in ihrer trockenen, abgepackten Form zu einem praktischen Grundnahrungsmittel wurde.

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