• Tipps für die Zubereitung von Dilly Beans
  • Frische Bohnen verwenden
  • Kochsalz verwenden
  • Art des Essigs zum Beizen
  • Schneiden Sie die Bohnen so, dass sie in das Glas passen.
  • Sie haben keinen Wasserbad-Konservenbereiter?
• Eingelegte Dilly-Bohnen in der Dose
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 2: Vorbereiten der Brechbohnen
  • Schritt 3: Die Pökellake herstellen
  • Schritt 4: Verpacken Sie Ihre Gläser
  • Schritt 5: Verarbeiten Sie Ihre Gläser
• Eingelegte Dilly-Bohnen nach alter Art
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Dilly-Bohnen sind eingelegte grüne Bohnen, die mit Dill, Knoblauch und scharfen Paprikaflocken gewürzt sind. Mit diesem einfachen Rezept lernen Sie, wie man grüne Bohnen im Wasserbad einlegt.

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich Dilly Beans probierte. Es war bei einem Grillfest mit Freunden, die erstaunt waren, dass ich sie noch nie gegessen hatte. Auf ihr Drängen hin zog ich eine der Bohnen mit einer Gabel aus dem Glas und knabberte am Ende, um sie zu probieren.

Es war so gut!

Im Laufe des Tages griff ich immer wieder zum Glas und genoss die knusprigen, essigartigen und intensiv gewürzten Dilly-Bohnen.

Dilly-Bohnen sind eines der einfachsten Einmachrezepte: Da Sie die Bohnen einlegen, brauchen Sie nur einen Wasserbad-Konservierer, um die Gläser haltbar zu machen.

Servieren Sie Dilly Beans als Beilage wie Essiggurken, schichten Sie sie in Sandwiches ein oder legen Sie sie auf ein Wurstbrett oder eine Antipastoplatte. Wenn Sie einen Heißhunger haben, können Sie natürlich auch Dilly Beans direkt aus dem Glas essen.

Tipps für die Zubereitung von Dilly Beans

Dilly-Bohnen sind pikant eingelegte grüne Bohnen, die mit Dill, Knoblauch und scharfen Paprikaflocken gewürzt sind. Da wir Essig verwenden, um den Säuregehalt zu regulieren, können eingelegte Bohnen in Einmachgläsern mit kochendem Wasserbad haltbar gemacht werden. Hier sind Tipps zum Einlegen von grünen Bohnen:

Frische Bohnen verwenden

Grüne Bohnen, Stangenbohnen, Schnippelbohnen und Wachsbohnen sind allesamt Bezeichnungen für junge Hülsen, die von Busch- oder Stangenbohnen geerntet werden. Es gibt sie in verschiedenen Farben, darunter grün, violett und gelb. Alle können zur Herstellung von Dilly Beans verwendet werden.

Frische grüne Bohnen bleiben beim Einlegen knusprig. Verzichten Sie auf die schlaffen Bohnen aus dem Supermarkt und verwenden Sie frisch geerntete Bohnen aus Ihrem Garten, aus dem Garten eines Freundes oder vom Bauernmarkt.

Wählen Sie kleine bis mittelgroße Stangenbohnen, um knackige Dilly-Bohnen zu erhalten, die beim Hineinbeißen brechen. Vermeiden Sie die großen, kernigen Schoten, da sie beim Einlegen zäh werden. Sie benötigen etwa 2 Pfund Stangenbohnen, um 4 Pint große Einmachgläser zu füllen.

Kochsalz verwenden

Tafelsalz enthält Jod und Trennmittel, die Lebensmittel verdunkeln und die Gläser trüb machen können. Pökelsalz, auch Einmach-Salz genannt, ist reines granuliertes Salz (Natriumchlorid) ohne Zusatzstoffe.

Art des Essigs zum Beizen

Verwenden Sie zum Einlegen handelsüblichen Essig mit einem Säuregehalt von mindestens 5 %, vor allem Apfelessig und Weißweinessig, der zum Einmachen verwendet wird.

• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt und verleiht eingelegten Lebensmitteln einen leicht süßen Apfelgeschmack, färbt aber die Bohnen leicht dunkel.
• Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch die Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Der Geschmack ist schärfer als der von Apfelessig. Wählen Sie eine Bio-Marke von weißem Essig, um genetisch veränderten Mais zu vermeiden.

Schneiden Sie die Bohnen so, dass sie in das Glas passen.

Schneiden Sie die Bohnen so zurecht, dass sie in die Gläser passen und in die Beizlösung getaucht bleiben. Die Reste können Sie in Salate geben oder einfrieren und für eine selbstgemachte Brühe verwenden.

Sie haben keinen Wasserbad-Konservenbereiter?

Wenn Sie keinen Einkochtopf verwenden möchten, können Sie die Gläser mit den eingelegten grünen Bohnen auch in einem großen Topf einkochen. Ich verwende einen 8-Quart-Topf mit einem 8-Zoll-Einmachgestell, in das 4 kleine Einmachgläser passen.

Der Topf muss hoch genug sein, um die Gläser mit einigen Zentimetern Wasser zu bedecken, und einen Abstand von zwei Zentimetern haben, damit das kochende Wasser nicht aus dem Topf spritzt. Legen Sie ein Gestell in den Boden, um die Gläser vor direkter Hitze zu schützen, und lassen Sie das Wasser um die Gläser zirkulieren, während sie verarbeitet werden.

Eingelegte Dilly-Bohnen in der Dose

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad im National Center for Home Food Preservation ansehen.

Dieses Rezept für Dilly-Bohnen stammt aus der So einfach zu konservieren und die Ball Blue Book Guide to Preserving Das vollständige und ausdruckbare Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die Schritte zur Herstellung und Konservierung von eingelegten Bohnen.

Schritt 1: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Stellen Sie Ihre Küchen- und Einmachutensilien zusammen, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Einkochautomaten auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Das brauchen Sie:

• Wasserbad-Konservenmaschine oder ein großer Topf (8 Quart hoch) mit einem Gestell
• 4 Einmachgläser in Pint-Größe
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie Küchenhandtücher, eine große Schüssel, ein mittelgroßer Topf, ein Messer und ein Schneidebrett.

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden möchten.

Stellen Sie das Glasgestell in den Einkochautomaten, stellen Sie die Gläser aufrecht auf das Gestell und fügen Sie Wasser hinzu, um die Gläser zu bedecken. Bringen Sie den Einkochautomaten 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen. Die Gläser müssen vor dem Abfüllen warm sein, um Temperaturschwankungen zu vermeiden, die zum Zerbrechen der Gläser führen können.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorwärmen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber es ist immer noch sicher, die Deckel zu kochen (180°F), wenn Sie das möchten. Legen Sie sie einfach in den Einkochtopf, wenn Sie Ihre Gläser erhitzen.

Schritt 2: Vorbereiten der Brechbohnen

Die Bohnen unter fließendem kaltem Wasser waschen, die Enden abschneiden, die Fäden abziehen und die Bohnen auf einen Durchmesser von 4 cm schneiden, damit sie in die Gläser passen.

Schritt 3: Die Pökellake herstellen

Salz, Essig und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Salzlake warm halten.

Schritt 4: Verpacken Sie Ihre Gläser

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Fügen Sie 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken, 1 Knoblauchzehe und 2 Teelöffel getrocknete Dillsamen oder 1 Kopf Dill hinzu. Packen Sie die Bohnen der Länge nach in die Gläser. Es kann helfen, das Glas auf die Seite zu drehen und die Bohnen darin zu stapeln. Versuchen Sie, die Bohnen so dicht wie möglich zu packen.

Setzen Sie den Einfülltrichter auf das Glas und gießen Sie die heiße Salzlake über die Bohnen, wobei Sie einen Freiraum von 1,5 cm lassen.

Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen. Sie können das Glas auch hin- und herschwenken, um die Luft entweichen zu lassen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salzlake hinzu, um den Luftraum erneut anzupassen. Sie sollten sicherstellen, dass alle Bohnen vollständig in die Salzlake eingetaucht sind.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um alle Rückstände zu entfernen. Legen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern. Je nach Größe der Bohnen und je nachdem, wie dicht Sie sie eingepackt haben, kann es sein, dass Sie nicht die gesamte Salzlake verwenden.

Schritt 5: Verarbeiten Sie Ihre Gläser

Sobald alle Gläser im Topf sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser einige Zentimeter bedeckt sind. Bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Lassen Sie den Einmachapparat abkühlen, nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie 12 bis 18 Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die Dilly-Bohnen 2 bis 4 Wochen vor der Verkostung ihren Geschmack entwickeln. Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten.

Eingelegte Dilly-Bohnen nach alter Art

Inhaltsstoffe

• 2 Pfund frische grüne Bohnen
• 1/4 Tasse Einmach-Salz
• 2 1/2 Tassen weißer Essig oder Apfelessig
• 2 1/2 Tassen Wasser
• 1 Teelöffel rote Paprikaflocken geteilt
• 4 Knoblauchzehen, geteilt
• 1/4 Tasse getrocknete Dillsamen oder 4 Köpfe Dill, geteilt

Anweisungen

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.
• Die grünen Bohnen abspülen und in 4-Zoll-Stücke schneiden, die in das Glas passen.
• Salz, Essig und Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein warmes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken, 1 Knoblauchzehe und 2 Teelöffel getrocknete Dillsamen oder 1 Dillkopf auf den Boden des Gefäßes geben.
• Packen Sie die Bohnen der Länge nach in die Gläser. Versuchen Sie, die Bohnen fest einzupacken. Gießen Sie die heiße Einlegeflüssigkeit über die Bohnen, so dass ein Freiraum von 1/2 Zoll bleibt.
• Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen. Sie können das Glas auch hin- und herschwenken, um die Luft entweichen zu lassen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salzlösung hinzu, um den Luftraum wieder auf 1,5 cm einzustellen. Sie wollen sichergehen, dass alle Bohnen unter die Salzlösung getaucht sind.
• Stellen Sie die Gläser wieder in den Einkochautomaten und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.
• Sobald die Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er 2 Zoll über dem oberen Rand des Glases liegt.
• Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kräftig kocht, kochen Sie es in Höhenlagen unter 6.000 Fuß 10 Minuten lang weiter. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Hinweis).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem man auf die Mitte des Deckels drückt. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Das Glas kühl stellen und innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate auf. Geben Sie den Dilly-Bohnen 2 bis 4 Wochen Zeit, um ihren Geschmack zu entwickeln. Sobald das Glas geöffnet ist, können Sie es bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Das Rezept ergibt etwa 4 Pints.

Anmerkungen

Ernährung

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