• Tipps für die Zubereitung von Tiefkühlpommes
  • Kann man Kartoffeln einfrieren?
  • Warum sollten Sie Ihre eigenen Pommes frites einfrieren?
  • Beste Kartoffeln für selbstgemachte Pommes frites
  • Pommes frites aus Süßkartoffeln einfrieren
  • Wie man Kartoffeln zu Pommes frites schneidet
• Schritte zum Einfrieren von Kartoffeln für Pommes frites
  • Schritt 1: Die Kartoffeln vorbereiten
  • Schritt 2: Schneiden Sie die Kartoffeln in Bratformen
  • Schritt 3: Pommes frites vorgaren
  • Schritt 4: Die Pommes frites einfrieren
  • Schritt 5: Verpacken der Pommes frites
• Wie man gefrorene Pommes frites zubereitet
  • Pommes frites aus dem Ofen
  • Air Fryer Gefrorene Pommes Frites
  • Frittierte Pommes frites
• Hausgemachte Pommes frites einfrieren
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Ganz gleich, ob Sie Ihre eigenen Kartoffeln anbauen, sie in großen Mengen auf dem Bauernmarkt kaufen oder ein günstiges Angebot im Supermarkt ergattern - mit einem Tag Vorbereitung können Sie Ihre Gefriertruhe mit selbstgemachten, tiefgefrorenen Pommes frites füllen, die Sie schnell zubereiten können.

Eine gute Möglichkeit, in der Küche Zeit zu sparen, besteht darin, Lebensmittel im Voraus zuzubereiten. Pommes frites selbst zu machen und sie für spätere Mahlzeiten einzufrieren, ist eine dieser großartigen Abkürzungen.

Tipps für die Zubereitung von Tiefkühlpommes

Die traditionelle Art, Pommes frites zuzubereiten, ist das Schneiden von Kartoffeln in gleichmäßige Streifen und das anschließende Frittieren in der Fritteuse. Doch Pommes frites aus dem Ofen und aus der Fritteuse sind viel einfacher und gesünder zu Hause herzustellen.

Kann man Kartoffeln einfrieren?

Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie Pommes frites einfrieren können, aber lesen Sie auch diesen Beitrag, wenn Sie Kartoffeln und Süßkartoffeln auf andere Weise einfrieren möchten, z. B. in Würfeln, als Püree oder als Rösti:

• Wie man Kartoffeln einfriert

Warum sollten Sie Ihre eigenen Pommes frites einfrieren?

Es gibt zwar viele Möglichkeiten, Pommes frites im Supermarkt zu kaufen, aber das Einfrieren eigener Pommes frites ist preiswerter und hilft Ihnen, überschüssiges Salz und andere unerwünschte Zutaten zu vermeiden.

Das Vorbereiten und Einfrieren von Pommes frites verkürzt auch die Kochzeit, so dass Sie Pommes frites in der Hälfte der Zeit backen oder frittieren können, als wenn Sie sie selbst zubereiten würden.

Außerdem können Sie die Pommes frites in die von Ihnen bevorzugten Formen schneiden, z. B. in Form von Stäbchen, Keile, Crinkle Cut oder Runden.

Beste Kartoffeln für selbstgemachte Pommes frites

Die besten Kartoffeln für die Zubereitung von Pommes frites sind Russet-Kartoffeln. Russet-Kartoffeln haben eine mehlige Konsistenz, einen geringen Feuchtigkeits- und Zuckergehalt und eine hohe Stärke. Diese Eigenschaften machen sie perfekt für gebackene oder frittierte Pommes frites, die innen flaumig und außen knusprig sind. Wegen des geringen Feuchtigkeitsgehalts lassen sich Russet-Kartoffeln auch gut einfrieren. Gängige Sorten sind Burbank, Centennial, Goldrush, Norkotah und Ranger.

Andere stärkehaltige Kartoffeln, die sich gut für tiefgefrorene Pommes frites eignen, sind Green Mountain, Katahdin, Kennebec, Snowden und Yukon Gold, die genügend Stärke enthalten, um sich beim Blanchieren und Einfrieren zu halten, ohne matschig zu werden.

Wenn Sie Kartoffeln aus eigenem Anbau verwenden, wählen Sie reife Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, die etwa einen Monat lang gelagert wurden. Reife Kartoffeln haben einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt und einen höheren Stärkegehalt. Je länger die Kartoffeln gelagert werden, desto mehr wandelt sich die Stärke in Zucker um. Zu viel Zucker führt zu matschigen, dunkel gefärbten Pommes frites. Diese sind immer noch schmackhaft und genießbar, nur nicht mehr so knusprig.

Dünnschalige, frisch geerntete Kartoffeln sowie festkochende und kochende Sorten wie rote, weiße oder goldfarbene runde Kartoffeln, Fingerlinge und bunte Knollen lassen sich gut einfrieren, aber sie sind nicht so knackig wie stärkehaltige Kartoffeln, da sie mehr Feuchtigkeit und Zucker enthalten.

Pommes frites aus Süßkartoffeln einfrieren

Pommes frites aus Süßkartoffeln sind eine köstliche Alternative zu Pommes frites aus normalen Kartoffeln. Das Tolle ist, dass Sie Süßkartoffelpommes auf die gleiche Weise einfrieren können! Wenn Sie Ihre eigenen Kartoffeln anbauen, verwenden Sie Süßkartoffeln, die vor der Verarbeitung mindestens eine Woche lang gereift sind.

Wie man Kartoffeln zu Pommes frites schneidet

Um die Kartoffel zu stabilisieren und das Schneiden zu erleichtern, halbieren Sie die Kartoffeln zunächst der Länge nach. Legen Sie die geschnittenen Teile mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett, um sie zu stabilisieren, und schneiden Sie die Kartoffel der Länge nach in Scheiben, die so breit sind wie die Pommes frites, und diese Scheiben dann in gleich breite Stäbchen.

Die Form der Pommes frites ist Ihnen überlassen. Denken Sie nur daran, dass größere Formate länger brauchen. Entscheiden Sie, wie schlank Sie Ihre Kartoffeln haben möchten, und schneiden Sie sie in die gleiche Dicke, damit sie gleichmäßig gar werden.

• Schnürsenkel sind lange, gerade geschnittene, dünn geschnittene Pommes frites, die auch als Streichholzstäbchen oder Julienne-Pommes bezeichnet werden. Schneiden Sie die Pommes frites mit einem Durchmesser von etwa 1/8 bis 1/4 Zoll und achten Sie auf die Blanchierzeit, da sie schnell gar werden. Da sie so dünn sind, werden die Pommes frites beim Backen oder Frittieren sehr knusprig.
• Kartoffelspalten auch Steak-Pommes frites, Jojos oder Hauskartoffeln genannt. Sie werden in 1/2 bis 1 Zoll dicke Kartoffelkeile geschnitten. Da die Keile viel dicker als Schnürsenkel sind, werden sie innen schön fluffig und außen knusprig. Um Pommes frites in Keilform zu schneiden, halbieren Sie zunächst die Kartoffel und schneiden dann jede Hälfte durch Schrägstellung des Messers in lange, dicke Keile.
• Cottage Fries Pommes frites", auch "runde Pommes frites", "Home Fries" oder "Dinner Fries" genannt, sind münzförmige Pommes frites, die dicken Chips ähneln. Manchmal sind sie geriffelt. Für die Zubereitung von Cottage Fries wählen Sie kleinere Kartoffeln, die weniger als 2 Zoll breit sind. Schneiden Sie die Kartoffeln in 1/4-Zoll-Runden.
• Crinkle Cut Pommes frites Das sind dicke, gewellte Pommes frites mit geriffelten Rändern, die mit einem speziellen Knitterschneider hergestellt werden. Ich verwende gerne diesen gerippten Schneidegerät. Der Bonus ist, dass Pommes frites mit Knitterschnitt in der Heißluftfritteuse gleichmäßiger garen, weil die Kartoffeln durch den Knitterschnitt nicht zusammenkleben und die Luft gleichmäßiger zirkulieren kann.
• Waffel-Pommes Pommes frites, die auch als Fensterscheiben, Gitter oder Kreuz und Quer bekannt sind, werden ebenfalls mit einem Faltenschneider hergestellt. Das Gittermuster wird dadurch erreicht, dass die Kartoffel nach jeder dünnen Scheibe eine Vierteldrehung macht. Es erfordert etwas Übung, um die richtige Dicke zu erreichen.

Schritte zum Einfrieren von Kartoffeln für Pommes frites

Pommes frites, die zu Hause aus frischen Kartoffeln zubereitet werden, schmecken besser als die, die man in einem Fastfood-Restaurant bekommt. Scrollen Sie nach unten, um das vollständige Rezept am Ende des Artikels zu sehen, aber unten finden Sie die illustrierten Schritte zum Blanchieren und Einfrieren von Kartoffeln.

Zur Vorbereitung der Pommes frites für die Tiefkühltruhe benötigen Sie einen großen Topf, zwei große Schüsseln, ein Messer, ein Schneidebrett, einen Gemüseschäler, einen Schaumlöffel, Backbleche, Pergamentpapier, Küchentücher und Gefrierbeutel mit Reißverschluss in Quartgröße.

Schritt 1: Die Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abschrubben und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Schale kann Botulismusbakterien beherbergen, daher sollten Sie Kartoffeln, die Sie einmachen wollen, sicherheitshalber schälen.

Schneiden Sie beim Schälen Augen, Schorf, Druckstellen und grüne Flecken ab. Spülen Sie die Kartoffeln anschließend unter kaltem Wasser gut ab und tupfen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch trocken.

Schritt 2: Schneiden Sie die Kartoffeln in Bratformen

Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem Messer in gleichmäßig dicke Bratkartoffeln. Legen Sie die geschnittenen Kartoffeln während der Arbeit in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, um zu verhindern, dass sie grau werden, und um die überschüssige Stärke und den Oberflächenzucker abzuspülen.

Schritt 3: Pommes frites vorgaren

Kochen Sie Ihre Pommes frites vor, indem Sie sie in kochendem Wasser blanchieren und dann in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochprozess zu stoppen. Durch das Blanchieren werden die Kartoffeln teilweise gegart, um den Abbau von Enzymen zu verlangsamen, die für den Verlust von Geschmack, Farbe und Konsistenz verantwortlich sind.

Um die Kartoffeln zu blanchieren, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Während der Topf aufheizt, füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eis.

Geben Sie die geschnittenen Kartoffeln schubweise in das kochende Wasser und kochen Sie sie 2 bis 5 Minuten lang, je nach Größe der Stücke. Süßkartoffeln brauchen etwas länger als normale Kartoffeln.

Kartoffeln müssen gekocht werden, bis sie weich sind, damit sie beim Einfrieren nicht schwarz werden. Testen Sie einige Stücke, indem Sie mit einem Messer in die Mitte der Kartoffel stechen. Das Innere sollte weicher sein als bei einer rohen Kartoffel, und das Messer sollte leicht und ohne Widerstand durchdringen.

Die Pommes frites herausnehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, aus dem Eiswasser nehmen und mit einem sauberen Küchentuch gut abtrocknen.

Anstatt die Pommes frites zu blanchieren, können Sie sie auch im Ofen vorbacken. Heizen Sie den Ofen auf 425˚F vor und besprühen Sie Backformen mit Antihaft-Kochspray oder legen Sie sie mit Pergamentpapier aus.

Nach dem Einweichen die Kartoffeln abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch gut abtrocknen. Mit Speiseöl (z. B. Avocado- oder Pflanzenöl) einsprühen. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf den Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und in der Mitte weich sind. Die Pommes frites vor dem Einfrieren abkühlen lassen.

Schritt 4: Die Pommes frites einfrieren

Zuerst die Pommes frites auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Blech einfrieren, damit sie nicht zusammenkleben. Die Kartoffeln in einer einzigen Schicht ausbreiten und das Blech für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank stellen, bis die Kartoffeln gefroren sind. Wenn Sie viele Pommes frites auf einmal einfrieren müssen, verwenden Sie ein Blatt Pergamentpapier zwischen den Schichten und schichten Sie die Pommes immer wieder auf.

Schritt 5: Verpacken der Pommes frites

Packen Sie die gefrorenen Kartoffeln in Gefrierbeutel. In einen Quart-Gefrierbeutel passen etwa zwei Pfund Pommes frites. Entfernen Sie die Luft aus dem Beutel, verschließen Sie ihn, etikettieren Sie ihn, datieren Sie ihn und bewahren Sie ihn bis zu drei Monate im Gefrierschrank auf.

Wie man gefrorene Pommes frites zubereitet

Bewahren Sie die Pommes frites bis zum Gebrauch tiefgefroren auf. Tauen Sie sie vor dem Kochen nicht auf, sonst werden sie matschig und braun. Sie können Ihre Pommes frites auf verschiedene Arten zubereiten, z. B. durch Backen, Frittieren in der Luft oder in Öl.

Pommes frites aus dem Ofen

Um die tiefgefrorenen Pommes frites zu backen, heizen Sie den Ofen auf 450˚F vor. Besprühen Sie ein Blech mit Kochspray, verteilen Sie die tiefgefrorenen Pommes frites, besprühen Sie sie mit mehr Kochspray und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen, bis sie braun und knusprig sind, je nach Größe etwa 12 bis 15 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Würzen und warm servieren.

Air Fryer Gefrorene Pommes Frites

Um die tiefgefrorenen Pommes frites in der Fritteuse zuzubereiten, heizen Sie die Fritteuse zunächst auf 400 Grad vor. Schwenken oder besprühen Sie die tiefgefrorenen Pommes frites mit Speiseöl, z. B. Avocado- oder Pflanzenöl. Da Kochspray für Fritteusen nicht empfohlen wird, verwenden Sie stattdessen einen Ölzerstäuber. Legen Sie die Kartoffeln in den Korb der Fritteuse und frittieren Sie sie an der Luft, bis sie knusprig sind, etwa 15 bis 20 Minuten. Schwenken Sie sie nach der Hälfte der Zeit, damit die Pommes gleichmäßig garen.und warm servieren.

Frittierte Pommes frites

Zum Frittieren eine mit Pflanzenöl gefüllte Fritteuse auf 350˚F erhitzen und Backbleche mit Papiertüchern auslegen. Mehrere Handvoll gefrorener Pommes frites in den Frittierkorb geben und diesen in die Fritteuse absenken. 4 bis 6 Minuten frittieren, bis die Pommes goldbraun sind. Den Frittierkorb herausnehmen und auf die vorbereiteten Backbleche geben. Die Pommes frites noch warm würzen und mit den restlichen gefrorenen Pommes frites wiederholen.

Hausgemachte Pommes frites einfrieren

Inhaltsstoffe

• 2 Pfund russische Kartoffeln (oder eine beliebige Menge)
• Wasser
• mehrere Schalen mit Eiswürfeln
• Avocadoölspray zum Backen
• Salz und Gewürze nach Wahl

Anweisungen

• Die Kartoffeln schrubben, schälen, gut abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser.
• Schneiden Sie die Kartoffeln in 1/2-Zoll große Stücke. Legen Sie die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser, während Sie arbeiten.
• Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Während der Topf aufheizt, eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eis füllen.
• Blanchieren Sie die Pommes frites schubweise in kochendem Wasser und kochen Sie sie jeweils 2 bis 5 Minuten, bis das Innere weich ist.
• Die blanchierten Pommes frites herausnehmen, in das Eiswasser legen und mindestens 15 Minuten lang abkühlen lassen.
• Herausnehmen und mit einem sauberen Küchenhandtuch gut abtrocknen.
• Die blanchierten Pommes frites in einer einzigen Schicht auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Blech auslegen und etwa 1 Stunde lang einfrieren.
• Die gefrorenen Pommes frites in einem Reißverschlussbeutel bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren und bis zur Zubereitung tiefgefroren halten.

Anmerkungen

Ernährung

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