Hausgemachte sonnengetrocknete Tomaten

Was sind sonnengetrocknete Tomaten?
3 Möglichkeiten, Tomaten zu Hause zu trocknen
Tipps zum Trocknen von Tomaten
Schritte zur Herstellung von sonnengetrockneten Tomaten
Lagerung von getrockneten Tomaten
Verwendungsmöglichkeiten für sonnengetrocknete Tomaten
Hausgemachte sonnengetrocknete Tomaten

Für die Herstellung dieser selbstgemachten sonnengetrockneten Tomaten ist kein Sonnenschein erforderlich. Das Trocknen von Tomaten ist eine gute Möglichkeit, die Ernte zu konservieren und Lagerplatz zu sparen. 20 Pfund Tomaten lassen sich auf etwa ein Pfund sonnengetrocknete Tomaten reduzieren.

Durch die Trocknung wird der Geschmack der Tomate intensiviert und gesüßt, so dass getrocknete Tomaten ein idealer Snack sind, wenn Sie etwas Süßes suchen.

Genießen Sie getrocknete Tomaten aus dem Glas als Snack, oder hacken Sie sie und verwenden Sie sie für Salate, Sandwiches, Brote und sogar als Pizzabelag.

Sonnengetrocknete Tomaten lassen sich vielseitig verwenden, z. B. für Soßen, Suppen, Eintöpfe und unzählige andere Rezepte, bei denen ein intensiver, konzentrierter Tomatengeschmack gefragt ist.

Was sind sonnengetrocknete Tomaten?

Bei sonnengetrockneten Tomaten handelt es sich um reife Tomaten, denen die Feuchtigkeit durch Trocknen in der Sonne, im Dörrgerät oder im Ofen entzogen wurde. Beim Trocknen verlieren die Tomaten bis zu 90 % ihres Wassergehalts. Durch das Trocknen der Tomaten werden die Aromen zu einer süßen, würzig schmeckenden Frucht konzentriert.

3 Möglichkeiten, Tomaten zu Hause zu trocknen

Wenn Sie an sonnengetrocknete Tomaten denken, stellen Sie sich wahrscheinlich große Tische mit roten Tomaten vor, die auf natürliche Weise in der Sonne trocknen, wie es in Süditalien üblich ist.

Die meisten Umgebungen sind nicht ideal für das Trocknen von Tomaten in der Sonne im Freien. Das ist in Ordnung, es gibt verschiedene Methoden, um Tomaten zu Hause zu trocknen und Ihre eigenen schmackhaften sonnengetrockneten Tomaten herzustellen.

1. trockene Tomaten in der Sonne

Wenn Sie in einem heißen, trockenen Klima leben, können Sie Tomaten möglicherweise auf natürliche Weise in der Sonne trocknen. Das Trocknen in der Sonne kann mehrere Tage oder sogar Wochen dauern. Sie benötigen eine Reihe von windigen, heißen und trockenen Tagen mit einer Mindesttemperatur von 20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von unter 60 %.

Zu den Problemen, die beim Trocknen von Tomaten im Freien auftreten können, gehören der Diebstahl durch Ungeziefer, Vögel und Tiere sowie die Tatsache, dass die kühlere Luft in der Nacht den Trocknungsprozess verlangsamt. Sie müssen die Früchte mit einem provisorischen Schirm abdecken und die Trocknungsschalen nachts nach drinnen stellen.

Sie können auch kreativ werden und die Tomaten in Ihrem Auto in der Sonne trocknen. So sind sie zumindest vor Vögeln, Käfern und Streifenhörnchen geschützt.

2. einen Ofen zum Trocknen von Tomaten verwenden

Ein niedriger Ofentemperaturwert sorgt für eine gleichmäßige, trockene Hitze, bei der die Feuchtigkeit langsam verdunstet, und zwar innerhalb von 3-6 Stunden, je nach Ofentemperatur, Feuchtigkeitsgehalt und Größe der Tomaten.

Leider fällt die Haupterntezeit für Tomaten in der Regel mit den heißen Temperaturen des Sommers zusammen. Den Backofen einzuschalten, ist vielleicht das Letzte, was Sie tun möchten, wenn es heiß ist. Wählen Sie kühlere Abende oder frühe Morgenstunden, bevor die Temperaturen steigen.

Die Temperatur des Backofens ist wichtig, um die Tomaten richtig zu trocknen. Sie sollten eine niedrige Hitze haben, um die Tomaten zu trocknen, aber nicht zu kochen. Wenn die Hitze zu hoch ist, können die Tomaten versengen oder verbrennen und einen bitteren Geschmack bekommen.

Bei vielen Backöfen kann die Temperatur nicht unter 200˚F eingestellt werden. Wenn Ihr Backofen über Temperaturoptionen verfügt, stellen Sie ihn auf 150˚F. Wenn nicht, stellen Sie den Ofen auf "warm".

Das Trocknen im Ofen erfordert eine gewisse Überwachung, um sicherzustellen, dass die Tomaten gleichmäßig trocknen und die getrockneten Stücke entfernt werden, bevor sie anbraten.

3. sonnengetrocknete Tomaten mit einem Dörrgerät herstellen

Die einfachste Art, Tomaten in einer kontrollierten Umgebung zu trocknen, ist die Verwendung eines Dörrgeräts für Lebensmittel.

Ein Dehydrator trocknet Lebensmittel, indem er warme Luft durch Trocknungssiebe zirkulieren lässt. Für die Trocknung kleinerer Mengen ist ein stapelbarer Dehydrator gut geeignet. Für die Trocknung größerer Mengen sollten Sie einen der Excalibur-Dehydratoren in Betracht ziehen.

Ja, technisch gesehen ist die Verwendung eines Ofens oder eines Dörrgerätes nicht wirklich "sonnengetrocknet", aber für viele von uns, die in feuchten Gegenden leben, ist dies die einzige Möglichkeit, Tomaten zu trocknen.

Tipps zum Trocknen von Tomaten

Ich habe versucht, Tomaten in der Sonne zu trocknen, im Ofen zu trocknen und in einem Dörrgerät zu dehydrieren.

Das Trocknen in der Sonne ist in meiner Gegend schwierig, weil die Sonne nicht stark genug ist und die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist. Das Trocknen im Ofen kann schwierig sein. Die Tomaten müssen beobachtet werden, damit sie nicht verbrennen, und neigen dazu, dunkel und spröde zu werden.

Am liebsten trockne ich Tomaten in der Sonne mit einem Dörrgerät. Sobald die Siebe mit den vorbereiteten Tomaten ausgelegt sind, muss man sich nur noch ab und zu darum kümmern, dass die Tomaten trocken sind.

Gute Tomatensorten zum Trocknen

Wählen Sie Tomaten mit viel Fleisch und Geschmack, um die besten selbstgemachten getrockneten Tomaten zu erhalten.

Pflaumentomaten Sie haben ein fleischiges Fruchtfleisch und einen kräftigen Geschmack, der sich für die Herstellung von getrockneten Tomaten eignet. Verwenden Sie zum Trocknen Amish Paste, Opalka, San Marzano oder eine der Roma-Tomatensorten.
Kirschtomaten und Traubentomaten sind kleine kugel- oder pflaumenförmige Früchte, die in der Regel sehr süß und schmackhaft sind. Die Tomate Principe Borghese ist ein italienisches Erbstück, das traditionell zum Trocknen in der Sonne verwendet wird. Sie können auch Juliet, Mountain Magic und andere schmackhafte kleine Tomaten dehydrieren.
Aber im Ernst, jede Art von Tomate Auch grüne Tomaten können getrocknet werden, z. B. Cherokee Purple und Brandywine. Sie können auch grüne Tomatenscheiben trocknen und dann einfach rehydrieren und für Ihr Lieblingsrezept mit gebratenen grünen Tomaten verwenden.

Tomaten zum Trocknen schneiden

Sie brauchen ein gutes Messer, um die Tomaten zu schneiden, ohne die Früchte zu zerdrücken. Brotmesser oder sogar ein Steakmesser mit Zacken schneiden sauber durch die Haut der Tomate. Wenn Sie kein Messer mit Zacken haben, brechen Sie die Haut mit der Messerspitze auf und schneiden Sie dann an der gleichen Stelle durch. Schneiden Sie die Tomaten in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig trocknen.

Ausrüstung für die Herstellung von sonnengetrockneten Tomaten

Je nachdem, für welche Trocknungsmethode Sie sich entscheiden, finden Sie hier einige hilfreiche Geräte zum Trocknen von Tomaten:

Backbleche und Kühlregale, falls Tomaten im Ofen oder in der Sonne getrocknet werden
Dehydrator für Lebensmittel
Einmachgläser oder Gefrierbeutel mit Reißverschluss
Grundlegende Küchenutensilien wie Küchenhandtücher, Messer und Schneidebrett.

Schritte zur Herstellung von sonnengetrockneten Tomaten

Schritt 1: Bereiten Sie Ihre Tomaten vor

Wählen Sie frisch geerntete Früchte aus, die keine faulen Stellen oder Insektenschäden aufweisen. Waschen Sie die Tomaten gut unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in die unten beschriebenen Stücke:

Pflaumentomaten zubereiten Stielansätze abschneiden und der Länge nach halbieren. Große Tomaten vierteln. Wenn Sie die Kerne nicht mögen, können Sie mit einem Löffel die Kerne und das Gel herauskratzen, ohne das Fruchtfleisch zu entfernen.
Kleine Kirschtomaten und Traubentomaten Legen Sie die Tomaten zunächst mit der Hautseite nach unten auf die Trockensiebe und drehen Sie sie nach der Hälfte der Zeit um.
Größere Beefsteak-Tomaten können in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten werden. Den Stielansatz entfernen. Die Tomate auf die Seite legen und waagerecht in Scheiben schneiden.

Schritt 2: Auslegen der Tomaten

Legen Sie die Tomaten in einer einzigen Schicht auf Ihr Trocknungsgitter. Lassen Sie möglichst viel Platz zwischen den Stücken, damit die Luft an den Seiten zirkulieren kann. Legen Sie Pflaumen- und Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben und der Hautseite nach unten. So entsteht eine kleine Schalenform, die verhindert, dass der aromatische Saft abtropft.

Schritt 3: Mit dem Trocknen der Tomaten beginnen

Trocknen Sie die Tomaten nach der von Ihnen gewählten Methode: Sonne, Ofen oder Dörrgerät.

Trocknen Sie die Tomaten so lange, bis sie schrumpelig und gummiartig sind und sich wie Rosinen anfühlen. Achten Sie während des Trocknungsprozesses darauf, die Backbleche zu drehen, die Tomatenstücke umzudrehen und die fertig getrockneten Stücke zu entfernen. Die Trocknungszeit hängt von der von Ihnen verwendeten Methode sowie vom Feuchtigkeitsgehalt der Tomaten und der Luft ab.

Getrocknete Tomaten bleiben etwas biegsam und zäh. Um zu prüfen, ob sie trocken sind, halbieren Sie eine getrocknete Tomate und untersuchen Sie die Schnittkanten. Wenn Sie in der Mitte Feuchtigkeit sehen, trocknen Sie sie noch ein wenig länger.

Lagerung von getrockneten Tomaten

Nach dem Trocknen können 20 Pfund Tomaten auf ein Pfund sonnengetrocknete Tomaten schrumpfen.

Bewahren Sie die getrockneten Tomaten in luftdicht verschlossenen Gläsern auf. Verwenden Sie möglichst kleinere Gläser, da bei jedem Öffnen des Glases Luft in die getrockneten Tomaten gelangt. Zu viel Feuchtigkeit könnte dazu führen, dass die Tomaten schimmelig werden.

Überprüfen Sie die Gläser im Laufe der nächsten Woche auf Anzeichen von Feuchtigkeit am Glas. Wenn Sie Anzeichen von Feuchtigkeit feststellen, dehydrieren Sie die Tomaten etwas länger und verpacken Sie sie neu.

Bewahren Sie die Gläser mit den getrockneten Tomaten bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf. Sie können die getrockneten Tomaten auch bis zu einem Jahr in einem Reißverschlussbeutel im Gefrierschrank aufbewahren.

Verwendungsmöglichkeiten für sonnengetrocknete Tomaten

Direkt zu langsam gekochten Gerichten hinzufügen: Getrocknete Tomaten werden gehackt und direkt in Soßen, Suppen und Eintöpfe gegeben, da sie beim Kochen in der Flüssigkeit rehydrieren.

Getrocknete Tomaten rehydrieren: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Herd ausschalten, die getrockneten Tomaten dazugeben und etwa 30 Minuten lang einweichen lassen, bis sie prall sind und sich die Haut mit einem Messer durchstechen lässt. Die Tomaten herausnehmen, mit einem Handtuch abtupfen, zerkleinern und für Ihr Rezept verwenden. Die Tomatenflüssigkeit für zusätzlichen Geschmack aufheben.

Eine schnelle Tomatensauce zubereiten: Die getrockneten Tomaten rehydrieren, bis sie weich sind, dann zusammen mit der Flüssigkeit in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben, die italienischen Gewürze, das Knoblauchpulver und das Zwiebelpulver hinzugeben und pürieren, bis alles glatt ist.

Zu Tomatenpulver pürieren: Wenn Sie Ihre Tomaten getrocknet haben, bis sie steif sind, können Sie die brüchigen Tomatenstücke in einem Mixer zu Tomatenpulver verarbeiten. Bewahren Sie das Tomatenpulver in Gläsern auf und fügen Sie es löffelweise Ihren Rezepten hinzu, um einen angenehmen Tomatengeschmack zu erhalten.

Wie gebratene grüne Tomaten? Dehydrieren Sie die grünen Tomatenscheiben, trocknen Sie sie ab und verwenden Sie sie in Ihrem Lieblingsrezept für gebratene grüne Tomaten.

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