• Tipps zur Herstellung von selbstgemachtem Traubensaft
  • Planen Sie im Voraus und nehmen Sie sich ausreichend Zeit
  • Trauben auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks ernten
  • Wie man Saft aus Weintrauben gewinnt
  • Wie man einen klaren Saft erhält
  • Warnung: Concord-Traubensaft macht Flecken
• Wie man Traubensaft herstellt
  • Schritt 1: Sammeln Sie die Küchengeräte:
  • Schritt 2: Den Saft aus den Trauben gewinnen
  • Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 4: Traubensaft abfüllen
• Hausgemachter Concord-Traubensaft
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Extrahieren Sie den Saft
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
    • Kann der Traubensaft
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Concord-Trauben haben einen ausgeprägten Geschmack und eine dunkelviolette Farbe. Lernen Sie, wie Sie Ihren eigenen Concord-Traubensaft zu Hause herstellen und konservieren können! Sie kontrollieren die Zusatzstoffe und den Zucker.

Als wir unser Haus kauften, war ich begeistert, als ich am Rande des Grundstücks Weinreben entdeckte. Die Reben waren extrem überwuchert und reichten bis in die Kiefern hinein. Ich konnte Früchte an den oberen Ästen hängen sehen, aber es gab keine Möglichkeit, sie zu erreichen. Ich suchte das Laub am Boden ab und fand ein paar kleine Traubenbüschel und identifizierte die Sorte als Concord-Trauben.

Concord-Trauben sind eine kräftige Rebsorte, die Ephraim Wales Bull 1849 auf seiner Farm in Concord, Massachusetts, aus einheimischen Rebsorten aus Neuengland entwickelt hat. Diese Rebsorte wurde perfektioniert, um im kalten Klima Neuenglands zu gedeihen. Concord-Trauben werden häufig zur Herstellung von Traubensaft, Traubengelee und zur Aromatisierung von Süßigkeiten und Erfrischungsgetränken verwendet.

Concord-Trauben sind reich an Antioxidantien, Flavonoiden und Nährstoffen, darunter Kalium, Vitamin K und Mangan. Studien zeigen, dass Traubensaft aus Concord-Trauben das Immunsystem stärken, das Herz-Kreislauf-System gesund erhalten und die Entwicklung des altersbedingten kognitiven Verfalls verlangsamen kann.

Von den Nachbarn erfuhr ich, dass der ursprüngliche Eigentümer und Erbauer unseres Hauses die Weinreben zusammen mit anderen Obstbäumen und Sträuchern auf dem Grundstück gepflanzt hat. Sie sind schätzungsweise 35 bis 40 Jahre alt. Die Reben wurden mindestens 15 Jahre lang vernachlässigt, bevor wir das Grundstück kauften.

Zum Glück wusste mein Mann, wie man sich um die überwucherten Weinstöcke kümmert, denn seine Familie hatte als Kind Concord-Weinstöcke. Zwei Jahre lang arbeitete er sich durch das Gewirr und schnitt die Weinstöcke überall kräftig zurück, um sie wieder in Form zu bringen. Die langen Weinstöcke mussten entwirrt und von den oberen Ästen der Bäume gezogen werden.

Da die Früchte aus dem Vorjahr stammen, mussten wir einige Jahre geduldig warten, bis wir das Ergebnis sehen konnten. Unsere erste Ernte ergab etwa 8 Pfund Trauben, die wir zu Gelee verarbeiteten, das wir größtenteils an Freunde und Verwandte verschenkten.

Wir freuen uns jedes Jahr auf die Weinlese und verarbeiten die Trauben zu Saft, Gelee und Wein. Die Concord-Trauben werden vor der Ernte einer Geschmacksprüfung unterzogen, um sicherzustellen, dass sie den höchsten Süßegrad haben und in der Regel zwischen September und Oktober geerntet werden können.

Tipps zur Herstellung von selbstgemachtem Traubensaft

Für dieses Traubensaftrezept werden Concord-Trauben verwendet, aber Sie können es auch mit anderen Traubensorten probieren. Traubensaft kann zu Gelee verarbeitet oder als Getränk genossen werden. Wenn der Geschmack zu stark ist, verdünnen Sie ihn vor dem Servieren mit Wasser. Hier finden Sie Tipps zur Herstellung und Aufbewahrung von Traubensaft:

Planen Sie im Voraus und nehmen Sie sich ausreichend Zeit

Versuchen Sie, das Entsaften von Früchten vorausschauend zu planen und erwägen Sie sogar, den Vorgang auf mehrere Tage zu verteilen, um dem Saft mehr Zeit zum Abseihen zu geben und den Bodensatz vollständig abzusetzen.

Wenn Sie den Saft über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, können sich die Rückstände vom Saft lösen und sich auf dem Boden des Behälters absetzen.

Trauben auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks ernten

Ob die Trauben reif sind, lässt sich an Farbe, Größe und Geschmack erkennen. Am besten lässt sich die Reife der Trauben durch Verkostung und Prüfung der Farbe der Kerne feststellen. Die Trauben reifen nicht am Rebstock nach, daher ist es wichtig, die Trauben zu ernten, wenn sie den besten Geschmack für Saft haben.

Concord-Trauben färben sich bei der Reife von grün zu einem tiefen Violett. Reife Früchte sind gefüllt und leicht weich, wenn sie gepresst werden. Mit zunehmender Reife werden die Früchte süß und die Kerne verändern sich von grün zu braun.

Wie man Saft aus Weintrauben gewinnt

Der Saft wird aus den Trauben durch Erhitzen gewonnen, um die Früchte aufzubrechen und die Flüssigkeit freizusetzen. Anschließend wird der Saft von den festen Bestandteilen abgeseiht, indem man ihn durch einen Geleebeutel oder Lagen von Seihtuch abtropfen lässt. Im Folgenden wird beschrieben, wie man Trauben mit üblichen Küchengeräten entsaften kann:

• Trauben auf dem Herd köcheln lassen: Sie können die Trauben mit Wasser in einem großen Topf kochen, bis sie weich sind, und dann durch einen Geleebeutel oder ein doppeltes Seihtuch abseihen, um den Saft von den festen Bestandteilen zu trennen.
• Verwenden Sie einen Schnellkochtopf: Ein elektrischer Multifunktions-Schnellkochtopf (z. B. Instant Pot) ist eine schnelle Methode, um die Trauben zu kochen. Sie müssen mehrere Chargen machen. Geben Sie etwa 6 bis 7 Pfund der vorbereiteten Trauben und 1/4 Tasse Wasser in den Schnellkochtopf. Decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für 5 Minuten auf Schnellkochen ein. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab, nachdem der Kochzyklus beendet ist. Öffnen Sie den Deckel, rühren Sie die Trauben um und seihen Sie sie ab.um die Feststoffe vom Saft zu trennen.
• Verwenden Sie einen Dampfentsafter: Wenn Sie viel Saft oder Fruchtgelee aufbewahren, sollten Sie vielleicht in einen Dampfentsafter investieren, um den Prozess zu beschleunigen. Ein Dampfentsafter ist ein Gerät mit mehreren Töpfen. Die Früchte werden in den oberen Topf gegeben, der über einer Auffangschale steht. Diese wird über einen unteren Topf mit Wasser gestellt und auf den Herd gestellt. Wenn das Wasser kocht, steigt Dampf auf und die Früchte geben den Saft ab. Der Saft tropftWenn Sie einen Dampfentsafter verwenden, folgen Sie den Anweisungen des Herstellers, um den Saft zu extrahieren.

Wie man einen klaren Saft erhält

Ein trüber Traubensaft besteht nur aus winzigen Pektinstückchen und Feststoffen, die in der Flüssigkeit schweben. Im Laden gekaufter Saft durchläuft vor der Abfüllung einen Prozess, bei dem die Partikel herausgesiebt werden. Hier sind Tipps, wie Sie einen Traubensaft wie im Supermarkt erhalten:

• Den Saft natürlich abtropfen lassen von den gekochten Früchten mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Quetschen Sie den Geleebeutel nicht aus. Durch das Auspressen wird das Fruchtfleisch durchgedrückt und der Saft wird trüb.
• Lassen Sie das Sediment sich absetzen. Decken Sie den Saft ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit der Bodensatz zu Boden sinkt. Während dieser Zeit bilden sich Weinsäurekristalle, die zusammen mit dem Bodensatz zu Boden sinken.

Warnung: Concord-Traubensaft macht Flecken

Achten Sie darauf, dass Sie Kleidung tragen und Geschirrtücher verwenden, die keine Flecken bekommen. Versuchen Sie außerdem, keinen Saft zu verspritzen und wischen Sie Tropfen sofort auf, um Flecken zu vermeiden.

Wie man Traubensaft herstellt

Traubensaft wird hergestellt, indem die Trauben mit Wasser gekocht werden, um die Flüssigkeit aus den Früchten zu extrahieren, und dann abgeseiht werden, um die Feststoffe zu entfernen. Der Saft wird dann erhitzt, nach Geschmack gesüßt, in Gläser gefüllt und in einem Wasserbad verarbeitet, um ihn haltbar zu machen.

Wenn Sie zum ersten Mal zu Hause einmachen oder schon eine Weile nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Dieses Traubensaftrezept finden Sie in der So einfach zu konservieren , USDA Complete Guide to Home Canning und Ball Blue Book Guide to Preserving Das vollständige, ausdruckbare Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung und Konservierung von Traubensaft:

Schritt 1: Sammeln Sie die Küchengeräte:

Ausrüstung für die Herstellung und Konservierung von Traubensaft:

• Wasserbadgefäß mit Einmachgestell
• 7 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Küchenwaage
• Geleebeutel oder Käsetuch
• Bonbonthermometer oder sofort ablesbares Thermometer
• Einmachwerkzeuge: Gläserheber, Einmachkelle und Trichter
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, eine große Schüssel, ein großer Löffel, ein Kartoffelstampfer und Küchentücher (die nicht verschmutzt werden dürfen).

Schritt 2: Den Saft aus den Trauben gewinnen

Ernten Sie frische Trauben, wenn sie am süßesten sind, zupfen Sie die Trauben von den Stielen und spülen Sie sie in klarem Wasser ab, um Ungeziefer, Staub und Rückstände zu entfernen.

Für den Saft die Trauben und das Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Früchte mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen, und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Den Saft durch einen feuchten Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch abseihen. Die Früchte mehrere Stunden lang abseihen. Die festen Bestandteile wegwerfen. Den Traubensaft 24 bis 48 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, damit sich der Bodensatz absetzen kann. Dadurch werden Kristalle im Saft vermieden.

Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Dieses Rezept ist für Einmachgläser in Quart-Größe gedacht, aber Sie können auch Halbpints für Kinderportionen, Pints oder sogar Halbgallonengläser verwenden, um Ihren Traubensaft einzukochen. Alle werden für die gleiche Zeit verarbeitet, egal welche Glasgröße Sie in Höhenlagen von weniger als 1.000 Fuß verwenden.

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Verschlüsse und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und stellen Sie sie beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, damit sie nicht durch einen Temperaturschock zerbrechen. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht auf das Gestell und füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen wollen.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorheizen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber es ist immer noch sicher, die Deckel zu kochen (180°F), wenn Sie das möchten. Legen Sie die Deckel einfach in den Einkochtopf, während Sie Ihre Gläser erhitzen.

Schritt 4: Traubensaft abfüllen

Den Traubensaft vorsichtig aus dem Kühlschrank nehmen, ohne den Bodensatz zu verletzen. Die klare Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Bodensatz wegwerfen. Durch einen Papierkaffeefilter abseihen, falls ein klarerer Saft gewünscht wird.

Den abgeseihten Traubensaft in einen großen Topf geben. Probieren Sie den Saft und fügen Sie Zucker hinzu, wenn Sie den Saft süßen möchten. Beginnen Sie mit 1/4 Tasse und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.

Das Bonbonthermometer am Topf befestigen und den Saft bei mittlerer Hitze auf 190˚F erhitzen. Nicht kochen, sondern die Hitze so einstellen, dass der Saft mindestens 5 Minuten lang bei 190˚F bleibt, und dann die Gläser abfüllen.

Legen Sie ein Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Mit dem Einfülltrichter und der Schöpfkelle das Gelee in das Glas geben, so dass ein Freiraum von einem halben Zentimeter bleibt. Den Rand mit einem feuchten Handtuch abwischen, um Rückstände zu entfernen. Einen Deckel auf das Glas setzen, das Band über den Deckel legen und den Deckel bis zur Fingerspitze festschrauben. Das Glas wieder in den Einmachglasbehälter stellen und den Vorgang mit den restlichen Gläsern wiederholen.

Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Gläsern steht. Bringen Sie das Einmachglas zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen. Entfernen Sie die Bänder und waschen Sie die Gläser gut mit warmem Seifenwasser aus, um alle Rückstände zu entfernen. Beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort bei 50 bis 70 Grad.

Hausgemachter Concord-Traubensaft

Inhaltsstoffe

• 26 Pfund Concord-Trauben, gewaschen und entrappt
• 1 Tasse Wasser
• Zucker als Geschmacksverstärker möglich

Anweisungen

Extrahieren Sie den Saft

• Den Traubensaft aus den Trauben gewinnen, indem man die Trauben und das Wasser in einen Topf gibt und bei niedriger Hitze langsam köcheln lässt, bis die Schalen weich sind und der Saft austritt.
• Die Trauben mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und bei schwacher Hitze 15 Minuten lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• Das Fruchtfleisch durch einen feuchten Geleebeutel oder eine doppelte Lage Mulltuch abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen.
• Stellen Sie den Traubensaft 24 bis 48 Stunden lang in den Kühlschrank, damit sich der Bodensatz absetzen kann.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel und Einmachutensilien in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser auf das Gestell setzen und so viel Wasser einfüllen, dass die Gläser bedeckt sind. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Köcheln bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Kann der Traubensaft

• Nehmen Sie den Traubensaft vorsichtig aus dem Kühlschrank, ohne den Bodensatz zu verletzen. Gießen Sie die klare Flüssigkeit vorsichtig ab und werfen Sie den Bodensatz weg.
• Den abgeseihten Traubensaft in einen großen Topf geben. Probieren Sie den Saft und fügen Sie Zucker hinzu, wenn Sie den Saft süßen möchten. Beginnen Sie mit 1/4 Tasse und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
• Das Bonbonthermometer am Topf befestigen und den Saft bei mittlerer Hitze auf 190˚F erhitzen. Nicht kochen, sondern die Hitze so einstellen, dass der Saft mindestens 5 Minuten lang bei 190˚F bleibt, und dann die Gläser abfüllen.
• Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie den heißen Saft mit dem Einfülltrichter und der Schöpfkelle in das warme Einmachglas und lassen Sie einen Zwischenraum von einem halben Zentimeter. Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie den Ring fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kräftig kocht, 10 Minuten lang weiterkochen (in Höhenlagen unter 1.000 ft.). Gegebenenfalls die Verarbeitungszeit an die Höhe anpassen (siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Behälter etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber einzeln aus dem Einmachglas. Halten Sie die Gläser aufrecht und stellen Sie sie mit einigen Zentimetern Abstand auf das Handtuch. Ziehen Sie die Ringe noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb einer Woche.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort und verbrauchen Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Stellen Sie den Saft nach dem Öffnen der Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn innerhalb einer Woche. Ergibt 7 Quartgläser.

Anmerkungen

Ernährung

Ressourcen und weiterführende Literatur:

• "Die Geschichte der Concord-Traube", Concord Grape Association, //www.concordgrape.org/bodyhistory.html, abgerufen am 12. Oktober 2014.
• "Gesundheit des Immunsystems", Grape Science Center, 2011, //www.grapescience.com/concord-grapes-and-health, abgerufen am 9. Oktober 2014.
• O'Byrne DJ, Devaraj S, Grundy SM, Jialal I. "Comparison of the antioxidant effects of Concord grape juice flavonoids alpha-tocopherol on markers of oxidative stress in healthy adults." American Journal of Clinical Nutrition. 2002. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12450905. Retrieved October 2, 2014.
• Devore EE, Kang JH, Breteler MM, Grodstein F. "Dietary intakes of berries and flavonoids in relation to cognitive decline" (Aufnahme von Beeren und Flavonoiden im Zusammenhang mit kognitivem Verfall), American Neurological Association, Juli 2012, //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22535616

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