• Tipps zur Herstellung von Concord-Trauben-Gelee
  • Ernten Sie die Trauben auf dem Höhepunkt ihrer Süße
  • Kleine Chargen Traubengelee herstellen
  • Universal Pektin von Pomona verwenden
  • Genügend Zeit einplanen
  • Mild gewürzten Honig verwenden
• Wie man Traubengelee herstellt
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Konservenausrüstung
  • Schritt 2: Vorbereiten der Trauben
  • Schritt 3: Den Saft aus den Früchten gewinnen
  • Schritt 4: Den Traubensaft kühl stellen
  • Schritt 5: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 6: Mischen Sie das Calciumwasser
  • Schritt 7: Das Traubengelee herstellen
  • Schritt 8: Gelee aus der Dose
• Mit Honig gesüßtes Concord-Trauben-Gelee
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Den Traubensaft extrahieren
    • Mischen Sie das Calciumwasser
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
    • Das Gelee herstellen
    • Kann das Traubengelee
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Stellen Sie Ihr eigenes Concord-Traubengelee her und konservieren Sie es! Concord-Trauben haben einen leicht säuerlichen, moschusartigen Geschmack, lassen sich aber mit ein wenig Süßstoff in ein köstliches Traubengelee verwandeln. In diesem Rezept wird dieses altbewährte Rezept mit Honig gesüßt.

Concord-Trauben stehen hinter dem Geschmack von Traubengelee, das traditionell im Erdnussbutter-Gelee-Sandwich verwendet wird und mit dem viele von uns aufgewachsen sind. Ephraim Wales Bull entwickelte die Concord-Traube ursprünglich 1849 auf seiner Farm in Concord, Massachusetts. Die Sorte wurde aus einheimischen Traubenarten gezüchtet, die im kalten Klima Neuenglands gut gedeihen. Die Rebstöcke sind so robust, dass es nicht ungewöhnlich ist, dassSie wachsen wild auf alten Gehöften, in Wäldern und entlang von Bachläufen.

Als wir unser Grundstück kauften, waren unsere Concord-Weinreben überwuchert, und sie sind nach wie vor eine Baustelle. Letztes Jahr haben wir die Reben, die vom Spalier entwichen waren und sich an den nahe gelegenen Kiefern hochgezogen hatten, zurückgeschnitten. Wir waren unerbittlich und haben die ausgewachsenen Weinreben um etwa 90 % bis fast zum Stamm zurückgeschnitten.

Es dauert nicht lange, bis kräftige Weinstöcke widerspenstig werden, und idealerweise sollten sie jedes Jahr in der Ruhephase geschnitten werden. Es war schon einige Jahre her, dass wir die Weinstöcke geschnitten hatten, und die Traubenproduktion ging jedes Jahr ein wenig zurück, weil die Energie der Pflanzen in zu viele Richtungen gelenkt wurde. Es war an der Zeit, sie zu bändigen.

Da die Trauben an einjährigen Stöcken Früchte tragen, mussten wir einige Jahre geduldig warten, bis die Rebstöcke Früchte trugen. Dieses Jahr hatten wir keine große Ernte, aber es reichte für eine kleine Portion Concord-Traubengelee.

Tipps zur Herstellung von Concord-Trauben-Gelee

Für dieses Gelee-Rezept werden Concord-Trauben verwendet, aber Sie können es auch mit anderen Traubensorten probieren. Der Geschmack wird anders sein, aber immer noch köstlich. Sie können dieses Gelee auch mit gefrorenem oder in Flaschen abgefülltem Traubensaft herstellen, wenn Sie keine frischen Früchte haben.

Ernten Sie die Trauben auf dem Höhepunkt ihrer Süße

Ob die Trauben reif für die Ernte sind, erkennt man am besten, indem man sie verkostet und die Farbe der Kerne prüft. Wenn die Früchte reifen, werden sie süß und die Kerne verfärben sich von grün zu braun.

Kleine Chargen Traubengelee herstellen

Ich weiß, dass es verlockend ist, vor allem, wenn Sie viele Trauben haben, aber verdoppeln Sie dieses Rezept nicht. Kleine Mengen sind viel einfacher, um die Zutaten zu verwalten, zu erhitzen und das Gelee erfolgreich gelieren zu lassen. Wenn Sie viele Trauben haben, können Sie den Traubensaft einfrieren oder für später einmachen.

Universal Pektin von Pomona verwenden

Für dieses Rezept für Traubengelee wird das Universal Pektin von Pomona verwendet. Es handelt sich um ein Zitruspektin, mit dem Sie weniger Zucker und andere Süßungsmittel verwenden können als mit dem typischen Pektin aus der Dose. Es funktioniert anders als normales Pektin, da es Kalziumpulver zum Gelieren verwendet, anstatt viel Zucker. Dadurch kommt der Fruchtgeschmack in Ihren Gelees und Konfitüren besser zur Geltung als die Süße des Zuckers. Sie findenPomona's Universal Pektin in den Geschäften mit dem Einmachzubehör oder online.

Genügend Zeit einplanen

Wenn Sie Gelee aus frischen Früchten herstellen, benötigen Sie einige Tage, um den Saft zu extrahieren und den Bodensatz absetzen zu lassen.

Wenn Sie den Saft über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, können sich die Rückstände vom Saft lösen und sich auf dem Boden des Behälters absetzen.

Mild gewürzten Honig verwenden

Je nachdem, wo die Honigbienen Nektar sammeln, kann der Geschmack des Honigs von mild bis kräftig reichen. Zum Süßen von Gelee sollten Sie einen milden Honig wählen, damit der Honiggeschmack die Trauben nicht überdeckt. Im Allgemeinen ist heller Honig aus Luzerne oder Klee milder im Geschmack.

Wie man Traubengelee herstellt

Dieses hausgemachte Traubengelee wird durch Extraktion des Saftes von selbst angebauten Concord-Trauben hergestellt, mit Honig gesüßt, mit Pomonas Universal Pektin eingedickt und in einem kochenden Wasserbad zu haltbaren Gläsern verarbeitet.

Sie haben keinen Zugang zu frischen Concord-Trauben? Sie können Gelee auch mit gefrorenem oder in Flaschen abgefülltem Traubensaft herstellen, den Sie im Supermarkt kaufen können. Für dieses Rezept benötigen Sie 4 Tassen Saft.

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Beitrags, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung von Concord-Trauben-Gelee aus frischen Früchten.

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Konservenausrüstung

• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 5 Einmachgläser (halber Pint)
• Dosendeckel und -bänder (neue Deckel, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Blasenöffner
• Gelee-Sieb oder Käsetuch
• Küchenwaage
• Kleines durchsichtiges Gefäß mit Deckel für das Kalziumwasser
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie eine große Vorbereitungsschüssel, ein großer Soßentopf, Löffel, Handtücher, ein Kartoffelstampfer sowie Messlöffel und -becher.

Schritt 2: Vorbereiten der Trauben

Ernten Sie die Trauben, wenn sie am süßesten sind. Pflücken Sie die Trauben von den Stielen und spülen Sie sie gut in klarem Wasser ab, um Ungeziefer, Staub und Rückstände zu entfernen. Sie benötigen etwa 4 Pfund Trauben für 4 Tassen Saft.

Schritt 3: Den Saft aus den Früchten gewinnen

Den Saft aus den Trauben und dem Wasser in einem großen Topf gewinnen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann auf ein Köcheln reduzieren. Die Trauben vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um den Saft freizusetzen, und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Den Saft durch einen feuchten Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch abseihen. Die Früchte mehrere Stunden abseihen. Wenn Sie klares Gelee wünschen, drücken Sie den Beutel nicht aus. Ich lege mehr Wert auf den Geschmack als auf das Aussehen, daher drücke ich den Beutel oft aus, um den ganzen aromatischen Saft herauszupressen. Die festen Bestandteile entsorgen.

Schritt 4: Den Traubensaft kühl stellen

Stellen Sie den Saft für 24-48 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit bilden sich Weinsäurekristalle, und der Bodensatz setzt sich am Boden ab.

Schritt 5: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Wenn Sie bereit sind, das Gelee herzustellen, waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Verschlüsse und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser aus, spülen Sie sie gut ab und stellen Sie sie beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, damit sie nicht durch einen Temperaturschock zerbrechen. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht auf das Gestell und füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen wollen.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorheizen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber es ist immer noch sicher, die Deckel zu kochen (180°F), wenn Sie das möchten. Legen Sie die Deckel einfach in den Einkochtopf, während Sie Ihre Gläser erhitzen.

Schritt 6: Mischen Sie das Calciumwasser

Pomona's Universal Pektin verwendet Kalziumwasser, um das Gelee zum Eindicken und Gelieren zu bringen. Stellen Sie es her, indem Sie 1/2 Teelöffel Kalziumpulver (aus dem kleinen Päckchen in der Pomona's Pektinschachtel) mit 1/2 Tasse Wasser in einem Glasgefäß mit Deckel vermischen. Gut schütteln und beiseite stellen. Sie benötigen 4 Teelöffel Kalziumwasser für dieses Rezept. Bewahren Sie den Rest im Kühlschrank für andere Einmachrezepte auf.

Schritt 7: Das Traubengelee herstellen

In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher den Honig mit dem Pektinpulver vermischen und beiseite stellen.

Den Traubensaft aus dem Kühlschrank nehmen, ohne die Ablagerung am Boden zu stören. Den Saft erneut durch einen Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch abseihen, um die Kristalle zu entfernen. Aufhören, wenn das Sediment den Rand des Behälters erreicht. Der Geleebeutel oder das Seihtuch fangen die Kristalle auf.

4 Tassen Saft in einem großen Topf abmessen. Zitronensaft und Kalziumwasser hinzufügen und gut umrühren. Saft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Die Pektin-Honig-Mischung hinzufügen und umrühren, bis sie sich auflöst. Weiterrühren, bis das Gelee wieder kocht. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.

Schritt 8: Gelee aus der Dose

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Mit dem Einfülltrichter und der Schöpfkelle das Gelee in das Glas geben, so dass ein Freiraum von 1/4 Zoll verbleibt. Den Blasenöffner durch das Glas laufen lassen, um alle eingeschlossenen Luftblasen zu entfernen.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Sobald sich die Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser zwei Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie das Einmachglas zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen und prüfen Sie dann die Dichtungen. Stellen Sie Gläser, die sich nicht verschließen lassen, in den Kühlschrank. Entfernen Sie die Bänder und waschen Sie die Gläser gründlich mit warmem Seifenwasser aus, um alle Rückstände zu entfernen. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort bei 50 bis 70 Grad F. Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Stellen Sie die Gläser nach dem Öffnen in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 Wochen.

Mit Honig gesüßtes Concord-Trauben-Gelee

Inhaltsstoffe

• 4 Pfund Concord-Trauben
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Honig (oder 3/4 Tasse Zucker)
• 4 Teelöffel Universal Pektin von Pomona (in der Pomona-Verpackung enthalten)
• 1/4 Tasse Zitronensaft frisch oder aus der Flasche
• 4 Teelöffel Kalziumwasser (in der Pomona-Verpackung enthalten - siehe Anleitung)

Anweisungen

Den Traubensaft extrahieren

• Die Trauben von den Stielen lösen und in klarem Wasser waschen.
• Für den Saft die Früchte und das Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen (180 Grad).
• Die Trauben mit einem Löffelrücken oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen, und bei schwacher Hitze 10 Minuten lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• Die Früchte mehrere Stunden lang durch einen feuchten Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch abseihen. Den Beutel nicht auspressen, wenn Sie klares Gelee wünschen.
• Entsorgen Sie die Feststoffe und stellen Sie den Saft über Nacht in den Kühlschrank, damit sich der Bodensatz und die Kristalle absetzen können.

Mischen Sie das Calciumwasser

• Bereiten Sie Ihr Kalziumwasser zu, indem Sie 1/2 Teelöffel Kalziumpulver (aus dem kleinen Päckchen in der Pomona's Pektinpackung) mit 1/2 Tasse Wasser in einem Glas mit Deckel vermischen. Gut schütteln, um sich zu verbinden. Beiseite stellen.
• Für dieses Rezept benötigen Sie nur 4 Teelöffel Kalziumwasser. Bewahren Sie den Rest im Kühlschrank für andere Einmachprojekte auf.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel und Einmachutensilien in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, setzen Sie die Gläser auf das Gestell, und füllen Sie Wasser ein, um die Gläser zu bedecken.
• Bringen Sie den Topf 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie füllen können.

Das Gelee herstellen

• In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher den Honig oder Zucker mit dem Pektinpulver vermischen und beiseite stellen.
• Nehmen Sie den Traubensaft aus dem Kühlschrank, ohne die Ablagerung am Boden zu stören.
• Den Saft erneut durch einen Geleebeutel oder ein doppellagiges Seihtuch abseihen, um die Kristalle zu entfernen.
• Gießen Sie den Traubensaft vorsichtig durch das Seihtuch in eine Schüssel. Hören Sie auf, wenn der Bodensatz den Rand des Behälters erreicht. Der Geleebeutel oder das Seihtuch fangen die Kristalle auf.
• 4 Tassen Saft in einem großen Topf abmessen. Zitronensaft und Kalziumwasser hinzufügen und gut umrühren. Saft bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Die Pektin-Honig-Mischung hinzufügen und umrühren, bis sie sich auflöst. Weiterrühren, bis das Gelee wieder kocht. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.

Kann das Traubengelee

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie die heiße Kirschmarmelade mit Hilfe einer Schöpfkelle und eines Trichters in die noch warmen Gläser und lassen Sie dabei einen Zwischenraum von einem halben Zentimeter. Schwenken Sie die Gläser mit dem Sprudelgerät, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem feuchten Handtuch ab.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie das Band fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Gläsern.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kräftig kocht, 10 Minuten lang weiterkochen (in Höhenlagen unter 6.000 ft.). Die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an die jeweilige Höhe anpassen (siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Verwenden Sie den Gläserheber, um die Gläser aus dem Einmachglas auf das Handtuch zu stellen.
• Ziehen Sie die Bänder noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Wochen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und verwenden Sie sie innerhalb von 12 Monaten. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen. Ergibt etwa 4 bis 5 Halbpint-Gläser.

Anmerkungen

Ernährung

Dieser Artikel wurde ursprünglich am 17. September 2016 veröffentlicht. Er wurde überarbeitet und aktualisiert.

Weitere Gelee- und Marmeladenrezepte:

• Hausgemachtes Crabapple Jelly ohne Pektinzusatz
• Chokecherry-Gelee in Kleinmengen
• Gewürztes Apfelgelee ohne Pektinzusatz
• Ahorn-Vanille-Pfirsich-Konfitüre

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