• Wie man Putenbrühe herstellt
• Schritte zur Herstellung und Konservierung von Putenbrühe
  • Schritt 1: Trennen Sie das Fleisch von den Knochen
  • Schritt 2: Den Vorrat herstellen
  • Schritt 3: Abseihen und abkühlen lassen, um das Fett abzutrennen
  • Schritt 4: Vorbereiten des Einmachgeschirrs
  • Schritt 5: Bereiten Sie den Vorrat vor
  • Schritt 6: Putenbrühe einmachen
• Einfrieren von Putenbrühe
• Möglichkeiten der Verwendung von Putenbrühe
• Brauchen Sie eine schnelle Putenbrühe für das Festtagsessen?
• Rezept für Putenbrühe mit Einmachanleitung
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Für die Zubereitung der Putenbrühe:
    • Für die Putenbrühe:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Verwerten Sie den ganzen Truthahn zu Thanksgiving, indem Sie aus den Knochen eine köstliche, reichhaltige Truthahnbrühe herstellen, die sich perfekt für Soße, Suppe oder Eintopf eignet.

Viele Menschen werfen nach dem Erntedank- oder Feiertagsessen die übrig gebliebenen Truthahnknochen weg. Das ist eine Tragödie, denn sie verpassen etwas. Die Knochen des Truthahns sind voller Nährstoffe und haben einen tollen Geschmack.

In unserem Haushalt wird nicht viel verschwendet. Das ganze Jahr über bewahre ich alle Gemüsereste in Reißverschlussbeuteln im Gefrierschrank auf. In diese Beutel kommen Knoblauchspitzen, Zwiebelstücke, kleine Karotten, Selleriegrün und -stängel sowie Brokkolistängel. Ich verwende dieses Gemüse, um unsere selbstgemachten Brühen und Fonds zu verfeinern.

Im Winter lasse ich oft einen Topf mit Brühe auf dem Holzofen köcheln, der unser Haus beheizt. Ich halte gerne viel Hühner-, Rinder-, Gemüse- und Truthahnbrühe für Wintersuppen und Eintöpfe bereit. Wenn Sie einmal anfangen, Ihre eigene Brühe zu machen, werden Sie feststellen, dass sie viel besser schmeckt als gekaufte Brühe. Sie haben die volle Kontrolle über die Zutaten und können die zusätzlichen Zusatzstoffe und das Natrium weglassendie in gekauften Vorräten enthalten sind.

Wie man Putenbrühe herstellt

Die Herstellung einer Brühe ist nicht schwierig, man braucht nur ein wenig Zeit und wird mit einer schmackhaften Brühe belohnt, die man in der Gefriertruhe aufbewahren oder für seine Lieblingsrezepte einkochen kann.

Brühen und Brühen werden aus Knochenresten mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt und langsam gekocht, um viel Geschmack zu erhalten.

Der Schlüssel zur Herstellung einer geschmacksintensiven Brühe ist ein gebratener Truthahn. Nachdem Sie das Fleisch entfernt haben, verwenden Sie die übrig gebliebene Truthahnkarkasse, um eine Truthahnbrühe herzustellen. Braten Sie die Knochen und das Gemüse im Ofen an, geben Sie alles in den Suppentopf, füllen Sie es mit Wasser auf und lassen Sie es langsam zu einer schmackhaften Brühe köcheln. Das Ergebnis ist eine reichhaltig gewürzte, schmackhafte Truthahnbrühe mit einer schönen Geschmackstiefe.

Schritte zur Herstellung und Konservierung von Putenbrühe

Für die Herstellung und Aufbewahrung der Putenbrühe sollten Sie mindestens zwei Tage einplanen. Zunächst wird die Brühe hergestellt und stundenlang auf dem Herd gekocht, um den Geschmack zu entfalten und Gelatine aus den Knochen zu extrahieren. Dann wird die Brühe abgeseiht und über Nacht in den Kühlschrank gestellt, damit sich das Fett absetzen und nach oben steigen kann. Am zweiten Tag kann die Brühe schließlich eingekocht werden.

Zum Einmachen von Truthahnbrühe benötigen Sie einen Druckkonservenbereiter. Es gibt keine sichere Möglichkeit, Brühe oder Fond in einem Wasserkonservenbereiter einzukochen. Wenn Sie keinen Druckkonservenbereiter haben, können Sie die Brühe stattdessen in Gefrierbehältern oder Gefrierbeuteln einfrieren. Ich habe unten Tipps dazu gegeben.

Wenn Sie neu in der Konservenherstellung sind oder eine Auffrischung benötigen, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über Druckkonserven auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen. Das ist ein sicheres Konservenrezept sowohl von der NCFHP-Website als auch von der Ball Blue Book Guide to Preserving Das vollständige, detaillierte Rezept finden Sie weiter unten, aber hier sind die Schritte zur Herstellung und Konservierung von Truthahnbrühe.

Schritt 1: Trennen Sie das Fleisch von den Knochen

Lassen Sie den Truthahn nach dem Braten kurz abkühlen, bis Sie das Fleisch anfassen können, ohne sich die Hände zu verbrennen, etwa 30 bis 45 Minuten.

Das gesamte verwertbare Putenfleisch aus der Karkasse entfernen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Knochen auseinander brechen und in einen großen Bräter schichten. Ich verwende gerne den Deckel meines Putenbräters, da dieser bereits schmutzig ist. Das gehackte Gemüse auf die Knochen streuen.

Das Bratfett, das Gemüse, die Haut, das Fett und die restlichen Reste vom Boden des Bratentopfs in einen großen Bratentopf geben.

Schritt 2: Den Vorrat herstellen

Die Knochen und das Gemüse im Ofen rösten, bis die Knochen braun werden. Die Knochen und das geröstete Gemüse mit einer Zange in den großen Suppentopf geben.

Eine Tasse Wasser in die heiße Bratpfanne geben, um die Pfanne abzulöschen. Während das Wasser dampft, die Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um die am Boden der Pfanne haftenden braunen Stücke zu lösen. Die Flüssigkeit in den Topf gießen.

Die Kräuter, die schwarzen Pfefferkörner und das restliche Wasser hinzugeben und mindestens 2 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen, um den Geschmack aus den Knochen zu ziehen.

Schritt 3: Abseihen und abkühlen lassen, um das Fett abzutrennen

Die Brühe abkühlen lassen, die größeren Knochen entfernen und die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Behälter abseihen. Die Knochen und die festen Bestandteile wegwerfen. Die Brühe abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn die Brühe im Kühlschrank abkühlt, steigt das Fett nach oben.

Lassen Sie die Brühe nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen. Um die Brühe vor dem Einfrieren schnell abzukühlen, stellen Sie den Behälter in ein Eiswasserbad. Wechseln Sie das Wasser nach Bedarf, um es kalt zu halten, und lassen Sie die Brühe abkühlen, bis sie lauwarm ist. Trocknen Sie den Behälter dann ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 4: Vorbereiten des Einmachgeschirrs

Sammeln Sie am nächsten Tag Ihre Einmachutensilien, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Schnellkochtopf auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Für die Truthahnbrühe benötigen Sie:

• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 8 Einmachgläser der Größe Pint oder 4 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Kochtopf und saubere Küchenhandtücher.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel und Bänder zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie den Druckkonservenbehälter auf den Herd und setzen Sie das Einmachgitter ein. Füllen Sie das Wasser nach den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto ist für 3 Quarts, Mirro für 2 Quarts und All American für 2 bis 3 Zoll.

Füllen Sie die Gläser etwa zur Hälfte mit heißem Wasser und stellen Sie sie dann auf das Gestell im Einmachglas. Bringen Sie das Einmachglas 10 Minuten lang zum Köcheln. Halten Sie es warm, bis Sie die Gläser abfüllen können.

Schritt 5: Bereiten Sie den Vorrat vor

Nehmen Sie die Brühe aus dem Kühlschrank. Streichen Sie mit einem dünnen, flachen Spatel über die gekühlte Brühe, um die Fettschicht zu entfernen. Das Entfernen des Fetts ist aus mehreren Gründen vorteilhaft: Die Brühe wird nicht nur klarer und enthält weniger Fett, sondern es besteht auch eine geringere Gefahr, dass das dicke Fett die Dichtung beeinträchtigt, wenn das Glas im Einmachglas verarbeitet wird.

Die Brühe in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.

Schritt 6: Putenbrühe einmachen

Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und füllen Sie die heiße Brühe mit der Einmachkelle in das Glas. Lassen Sie einen Freiraum von einem Zentimeter.

Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen. Wischen Sie den Rand des Glases mit einem feuchten Handtuch ab, um alle Rückstände zu entfernen. Legen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Bringen Sie den Einkochapparat bei mittlerer Hitze zum Kochen, befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Einkochapparat und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Nach Beendigung der Verarbeitungszeit den Herd ausschalten und den Einkochapparat natürlich abkühlen lassen, die Gläser herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. 12 bis 18 Monate lang kühl lagern, beschriften und datieren.

Einfrieren von Putenbrühe

Überlegen Sie, wofür Sie die Putenbrühe verwenden wollen, und teilen Sie sie vor dem Einfrieren in brauchbare Portionsgrößen auf. Wenn Sie sie hauptsächlich für die Zubereitung von Suppen verwenden wollen, sollten Sie größere Behälter verwenden. Wenn Sie nur eine kleine Menge zum Kochen benötigen, sollten Sie sie zunächst in Muffinformen oder Eiswürfelbehältern einfrieren, dann herausnehmen und in Gefrierbeuteln aufbewahren. Später können Sie die Würfel nach Bedarf für die Zubereitung von Mahlzeiten entnehmen.

Zum Einfrieren der Putenbrühe die Brühe wie im Rezept beschrieben zubereiten, über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen, damit sich das Fett absetzen kann, am nächsten Tag das Fett abkratzen und in die Gefrierbehälter Ihrer Wahl verteilen. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn sich die Brühe im Kühlschrank in Gelee verwandelt hat. Das ist ganz natürlich und wird durch das Kollagen in den Knochen verursacht. Die Brühe wird wieder zubeim Erhitzen flüssig.

• Aufbewahrungsbehältnisse: Brühen können in Gefrierbehältern eingefroren werden. Geben Sie die abgekühlte Brühe in jeden Behälter und lassen Sie einen Freiraum von mindestens einem Zentimeter, damit sich die Flüssigkeit ausdehnen kann. Beschriften Sie die Behälter mit einem Datum und bewahren Sie sie bis zu einem Jahr im Gefrierschrank auf.
• Zip-Top-Gefrierbeutel: Ich friere Brühe gerne in Gefrierbeuteln ein, weil sie im Gefrierschrank weniger Platz brauchen. Beschriften Sie die Beutel mit einem Datum und lassen Sie den Marker kurz trocknen, bevor Sie sie befüllen. Füllen Sie die Beutel mit etwa 3 bis 4 Tassen Brühe, drücken Sie die Luft heraus und verschließen Sie sie. Legen Sie die Gefrierbeutel flach auf ein Backblech. Sie sollten 3 oder 4 übereinander stapeln können, bevor es wackelig wird. Legen Sie das Backblech inSobald die Beutel gefroren sind, können sie aufrecht in Schalen gelagert werden. Um den besten Geschmack zu erhalten, müssen sie innerhalb von 12 Monaten verbraucht werden.
• Eiswürfelbehälter: Ein Eiswürfelbehälter aus Silikon ist praktisch, um den Putenfond in Würfel zu teilen und einzufrieren. Füllen Sie den Behälter mit dem Fond und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank, bis er gefroren ist. Sobald er gefroren ist, können Sie die Würfel herausnehmen und in einem Gefrierbeutel bis zu einem Jahr aufbewahren.

Möglichkeiten der Verwendung von Putenbrühe

Diese selbstgemachte Putenbrühe ist das Rückgrat für Truthahnsauce, Putenfüllung und als übrig gebliebene Puten-Nudelsuppe. Verwenden Sie Putenbrühe anstelle von Wasser, um Reis zuzubereiten oder fast alles in Ihrem Instant Pot zu kochen. Sie können Putenbrühe in Ihren Rezepten genauso verwenden wie Hühnerbrühe, z. B. für Soßen, zum Pochieren und Schmoren von Gemüse.

Brauchen Sie eine schnelle Putenbrühe für das Festtagsessen?

Stellen Sie eine Putenbrühe her und frieren Sie sie ein. Nehmen Sie eine Packung Putenschenkel oder Putenflügel aus dem Supermarkt, tauschen Sie den Truthahn gegen die Knochen aus, kombinieren Sie sie mit Gemüseresten, Geflügelknochen und Kräutern und kochen Sie daraus eine köstliche hausgemachte Brühe, die Füllungen und Soßen mit viel Putengeschmack verfeinert.

Rezept für Putenbrühe mit Einmachanleitung

Inhaltsstoffe

• 1 Truthahnkarkasse (oder stattdessen 2-3 Putenkeulen)
• 2 mittelgroße Karotten, grob gehackt
• 2 Staudensellerie-Rippen, grob geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 3-4 Zweige frischer Thymian)
• 1 Teelöffel getrocknete Petersilie (oder 2-3 Zweige frische Petersilie)
• 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin (oder 1-2 Zweige frischer Rosmarin)
• 10 ganze schwarze Pfefferkörner
• 4 Liter Wasser oder genug zum Bedecken

Anweisungen

Für die Zubereitung der Putenbrühe:

• Den Backofen auf 425˚F vorheizen.
• Das gesamte verwertbare Fleisch von der Karkasse ablösen und für später in den Kühlschrank stellen. Flügel, Schenkel und Beine von der Karkasse trennen und die Karkasse mit einer Küchenschere in kleinere Stücke schneiden. Die Knochen in einen großen Bräter schichten.
• Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. Im vorgeheizten Ofen braten, bis die Knochen braun sind, etwa 35 bis 45 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit umrühren, damit alles gleichmäßig braun wird.
• Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Knochen und das Gemüse in einen großen Suppentopf geben.
• Eine Tasse Wasser in die heiße Bratpfanne geben, um die Pfanne abzulöschen. Während das Wasser dampft, die Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um die am Boden der Pfanne haftenden braunen Stücke zu lösen, die das Aroma enthalten.
• Die Flüssigkeit in den Topf gießen, Lorbeerblätter, Petersilie, Rosmarin und schwarze Pfefferkörner hinzugeben und den Topf mit so viel Wasser füllen, dass die Knochen ein paar Zentimeter bedeckt sind. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und die Brühe zum Kochen bringen.
• Sobald der Topf kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Brühe 2 bis 12 Stunden köcheln lassen, bis sie gut schmeckt. Gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
• Die größeren Knochen mit einer Zange aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Behälter abseihen. Die Knochen und festen Bestandteile wegwerfen. Die Brühe bis zu 2 Stunden abkühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Putenbrühe:

• Am nächsten Tag bereiten Sie Ihre Einmachutensilien vor, indem Sie die Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser waschen und gründlich abspülen. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden wollen.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Glas 10 Minuten lang köcheln lassen (180˚F). Heiß halten, bis die Gläser befüllt werden können.
• Die Brühe aus dem Kühlschrank nehmen und das aufsteigende Fett abschöpfen. Die Brühe in einen großen Soßentopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie den Einfülltrichter und die Schöpfkelle und füllen Sie die heiße Brühe in das Glas, so dass oben am Glas ein Freiraum von einem Zoll bleibt.
• Entfernen Sie die Luftblasen mit der Sprühdose und wischen Sie den Rand ab. Legen Sie einen Deckel auf das Glas, setzen Sie das Band auf den Deckel und schrauben Sie ihn fest.
• Verwenden Sie Ihren Glasheber, um das Glas wieder auf das Gestell im Einmachglas zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis das Einmachglas voll ist oder Sie keinen Vorrat mehr haben. Wenn Sie Reste haben, können Sie diese im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
• Den Deckel auf den Dosenöffner setzen und verriegeln. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Dosenöffner zum Kochen bringen. Den Dosenöffner 10 Minuten lang Dampf ablassen lassen, dann das Druckgewicht hinzufügen.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund für gewichtete Dosenöffner und 11 Pfund für Dosenöffner mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pint-Gläser 20 Minuten lang und Quart-Gläser 25 Minuten lang in Höhenlagen von weniger als 1.000 Fuß.
• Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten, und passen Sie die Höhe an, falls erforderlich (siehe Tabelle unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter von selbst auf 0 Druck abkühlen.
• Sobald die Dose drucklos ist, lassen Sie die Dose weitere 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Wenn der Topf abgekühlt ist, breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie den Deckel von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben. Wenn die Gläser immer noch kochen, lassen Sie sie weitere 5 Minuten oder bis das Kochen aufhört, im Einkochgerät stehen.
• Heben Sie die Gläser mit dem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Bänder noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel dicht ist, indem man auf die Mitte drückt. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, wenn man auf die Mitte drückt, ist er nicht dicht. Das Glas in den Kühlschrank stellen und innerhalb weniger Tage aufbrauchen oder in einen Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate einfrieren.
• Entfernen Sie die Ringe, waschen Sie die Gläser, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad F). Verwenden Sie die Gläser innerhalb eines Jahres, um die beste Qualität zu erhalten. Ergibt etwa 8 Pints oder 4 Quarts.

Anmerkungen

Ernährung

Dieser Artikel wurde ursprünglich am 22. November 2016 veröffentlicht und wurde mit weiteren Informationen, Einmachanweisungen und neuen Fotos aktualisiert.

Sie könnten auch mögen:

• Wie man einen Truthahn brät
• Kartoffeln in der Dose
• Wie man Rinderbrühe konserviert
• Einmachen von getrockneten Bohnen

Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Ganz gleich, ob Sie zum ersten Mal Ihre eigenen Lebensmittel anbauen oder schon seit Jahren einen Gemüsegarten haben, Sie werden jedes Jahr von einer gewissen Planung profitieren. In meinem PDF-eBook finden Sie alles, was Sie für die Organisation und Planung Ihres Gemüsegartens benötigen, Grow a Good Life Leitfaden für die Planung Ihres Gemüsegartens .