• Tipps zur Herstellung von Kirschmarmelade
  • Auswahl der Kirschen
  • Kirschen aufbewahren
  • Universal Pektin von Pomona
  • Sie haben keinen Wasserbadkocher?
• Schritte zur Herstellung und Konservierung von Kirschmarmelade
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Ausrüstung
  • Schritt 2: Kombinieren Sie das Calciumwasser
  • Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 4: Die Kirschkonfitüre herstellen
  • Schritt 5: Kirschkonfitüre einmachen
• Rezept für zuckerarme Kirschmarmelade
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
    • Kirschmarmelade herstellen
    • Kirschkonfitüre aus der Dose
  • Anmerkungen
  • Ernährung
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Diese stückige, zuckerarme Kirschmarmelade schmeckt köstlich auf geröstetem, selbstgebackenem Brot, in Joghurt oder über Eis. Weniger Zucker lässt den natürlichen Fruchtgeschmack zur Geltung kommen.

Tipps zur Herstellung von Kirschmarmelade

Frische Kirschen sind das erste Steinobst der Saison. Kirschen werden in zwei Hauptkategorien eingeteilt: Süßkirschen und Sauerkirschen. Beide Sorten eignen sich für diese zuckerarme Kirschmarmelade, aber wenn Sie Sauerkirschen verwenden, sollten Sie eventuell mehr Süßstoff hinzufügen.

Ab Juni sind in unseren Geschäften frühe Sorten von Süßkirschen erhältlich, die aus wärmeren Klimazonen stammen, wo die Bäume früher blühen und die Früchte früher reifen als unsere heimischen Kirschen.

Sauerkirschen findet man in der Regel nicht im Supermarkt, weil sie sich nicht gut transportieren lassen und nach der Ernte schnell verderben. Sauerkirschen finde ich auf unseren örtlichen Bauernmärkten, weil diese Sorte in unserem kalten Klima wächst, ohne dass die Gefahr besteht, dass Spätfröste die Blüten abtöten.

Auswahl der Kirschen

Wählen Sie Kirschen der Saison mit glänzender Schale, guter Farbe und grünem Stiel, die sich fest anfühlen und keine weichen Stellen, Falten oder Flecken aufweisen.

Wenn Sie Ihre eigenen Kirschen ernten, pflücken Sie reife Früchte, die für die jeweilige Sorte voll ausgefärbt sind. Kirschen sind reif, wenn sich die Stiele leicht vom Baum lösen. Greifen Sie die Stiele und drehen Sie sie, um sie vom Zweig zu lösen. Lassen Sie die Stiele an den Früchten, damit sie länger frisch bleiben.

Kirschen aufbewahren

Frische Kirschen im Kühlschrank aufbewahren, damit sie kühl bleiben. Süßkirschen halten sich bis zu zwei Wochen, bevor sie anfangen, weich zu werden. Sauerkirschen halten sich nicht so lange und sollten innerhalb weniger Tage zu Marmelade verarbeitet oder gewaschen und eingefroren werden.

Zum Einfrieren die Kirschen unter frischem, sauberem Wasser gut waschen, auf einem Küchentuch an der Luft trocknen lassen, in Gefrierbehälter geben und bis zu 12 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Wenn Sie später aus den gefrorenen Kirschen Marmelade machen wollen, wiegen Sie die Kirschen vor dem Einfrieren mit einer Küchenwaage ab, damit Sie die richtige Menge für Ihr Rezept haben.

Universal Pektin von Pomona

In diesem Rezept wird Pomona's Universal Pektin anstelle von normalem Pektin aus der Dose verwendet. Pomona's ist ein Zitruspektin, das anstelle von viel Zucker Kalziumpulver zum Gelieren verwendet.

Der Vorteil ist, dass Sie weniger Zucker oder Honig verwenden können, so dass der natürliche Fruchtgeschmack in Ihren Gelees und Konfitüren besser zur Geltung kommt als die Süße des Zuckers. Die empfohlene Süßungsspanne für 4 Tassen zerkleinerte Früchte beträgt 3/4 bis 2 Tassen Zucker oder 1/2 bis 1 Tasse Honig.

Pomona's Universal Pektin finden Sie in Geschäften zusammen mit anderem Einmachzubehör oder online. Die Packung enthält eine ausführliche Anleitung und Rezepte für die Herstellung von Marmeladen, Gelees und Konserven.

Sie haben keinen Wasserbadkocher?

Kein Problem! Sie können einen großen Topf für die Verarbeitung der Gläser verwenden, solange der Topf hoch genug ist, um die Oberseiten der Gläser um einige Zentimeter zu bedecken, plus zwei oder mehr Zentimeter Platz, um zu verhindern, dass kochendes Wasser aus dem Topf spritzt. Legen Sie ein Gestell in den Boden, um die Gläser vor direkter Hitze zu schützen, damit sie nicht zerbrechen, und verarbeiten Sie sie gegebenenfalls in mehreren Chargen.

Schritte zur Herstellung und Konservierung von Kirschmarmelade

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Ein ausführlicheres Rezept zum Ausdrucken finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung und Konservierung von zuckerarmer Kirschmarmelade mit Pomonas Universal Pektin:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Ausrüstung

• Wasserbadgefäß oder großer Topf mit Gestell
• Kirschentkerner
• Kartoffelstampfer
• 5 Einmachgläser (halber Pint)
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Deckelheber, Gläserheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• 4-Unzen-Glas mit Deckel für die Kalzium-Wasser-Mischung
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Kochtopf, ein kleiner Topf, eine Schüssel, Handtücher, ein Kartoffelstampfer und ein Messbecher.

Schritt 2: Kombinieren Sie das Calciumwasser

Bereiten Sie Ihr Kalziumwasser vor, indem Sie 1/2 Teelöffel Kalziumpulver (aus der kleinen Packung in der Pomona's Pektinschachtel) mit 1/2 Tasse Wasser in einem sauberen Glas mit Deckel mischen. Gut schütteln. Sie benötigen nur 3 Teelöffel für dieses Rezept. Bewahren Sie den Rest im Kühlschrank für andere Einmachaktionen auf.

Schritt 3: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Verschlüsse und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und lassen Sie sie an der Luft trocknen, bis Sie sie wieder verwenden.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, damit sie nicht durch einen Temperaturschock zerbrechen. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht auf das Gestell und füllen Sie den Topf mit Wasser, so dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen wollen.

Schritt 4: Die Kirschkonfitüre herstellen

Zucker und Pomona-Pektinpulver in einer kleinen Schüssel verrühren und die Zuckermischung zur Seite stellen.

Die Kirschen waschen, entstielen und entkernen. Das Entkernen von Kirschen kann unangenehm sein. Besorgen Sie sich einen Kirschentkerner, um das Entkernen zu erleichtern.

Die vorbereiteten Kirschen und das Wasser in einen großen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen, bis die Kirschen weich werden und ihre Flüssigkeit abgeben, etwa 5 Minuten. Mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken. Den Zitronensaft und das Kalziumwasser hinzufügen und umrühren.

Die Kirschmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Zuckermischung hinzugeben und umrühren, damit sie sich auflöst. Weiterrühren, bis die Marmelade wieder vollständig aufkocht und einzudicken beginnt, etwa 2-3 Minuten. Sobald sie kocht, vom Herd nehmen.

Schritt 5: Kirschkonfitüre einmachen

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Mit dem Einfülltrichter und der Schöpfkelle Kirschmarmelade in das Glas geben, so dass ein Freiraum von 1/4 Zoll verbleibt. Den Blasenöffner durch das Glas laufen lassen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Den Rand mit einem feuchten Handtuch abwischen, um Rückstände zu entfernen. Einen Deckel auf das Glas setzen, das Band über den Deckel legen und den Deckel bis zur Fingerspitze fest aufschrauben.

Stellen Sie die Gläser wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern. Verarbeiten Sie die Gläser im Wasserbad für die im Rezept angegebene Zeit. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, etikettieren und datieren Sie die Gläser und lagern Sie die Kirschkonfitüre an einem kühlen, dunklen Ort.

Rezept für zuckerarme Kirschmarmelade

Inhaltsstoffe

• 2 Pfund Süßkirschen
• 1/4 Tasse Wasser
• 1/4 Tasse Zitronensaft (Saft von einer Zitrone)
• 1 Tasse Rohrzucker
• 3 Teelöffel Calciumwasser aus der Pomona's Box
• 4 Teelöffel Pomona's Universal Pektin aus der Pomona's Schachtel

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel und Einmachutensilien in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, setzen Sie die Gläser auf das Gestell, und füllen Sie Wasser ein, um die Gläser zu bedecken.
• Bringen Sie den Topf 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie füllen können.

Kirschmarmelade herstellen

• Bereiten Sie das Kalziumwasser zu, indem Sie 1/2 Teelöffel Kalziumpulver (aus dem kleinen Päckchen in der Pomona's Pektinpackung) mit 1/2 Tasse Wasser in einem Glas mit Deckel vermischen. Gut schütteln und beiseite stellen. Sie benötigen nur 3 Teelöffel für dieses Rezept. Bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf, um weitere Gelees herzustellen.
• In einer kleinen Schüssel den Zucker und das Pomona-Pektinpulver vermischen und beiseite stellen.
• Die Kirschen unter fließendem Wasser gut waschen, entstielen und entkernen.
• Die vorbereiteten Kirschen und das Wasser in einen großen Topf geben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kirschen weich werden und ihre Flüssigkeit abgeben, etwa 5 Minuten. Mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines großen Löffels leicht zerdrücken.
• Zitronensaft und Kalziumwasser zugeben und umrühren. Die Fruchtmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Die Pektin-Zucker-Mischung hinzufügen und umrühren, damit sie sich auflöst. Weiterrühren, bis die Marmelade wieder vollständig aufkocht und einzudicken beginnt, etwa 2-3 Minuten. Sobald sie kocht, vom Herd nehmen.

Kirschkonfitüre aus der Dose

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Verwenden Sie Ihre Einmachkelle und den Trichter und füllen Sie die heiße Kirschmarmelade in die warmen Gläser, wobei Sie einen Abstand von 1/4 Zoll lassen.
• Schwenken Sie den Bubble Popper durch die Gläser, um die Luftblasen freizusetzen. Wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem feuchten Handtuch ab.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie das Band so fest, dass es bis zu den Fingerspitzen reicht.
• Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachglasbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern. Versuchen Sie, etwas Platz zwischen den Gläsern zu lassen.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Sobald das Wasser stark kocht, kochen Sie es 10 Minuten lang in Höhenlagen unter 6.000 Fuß (passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an - siehe Anmerkungen unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Verwenden Sie den Gläserheber, um die Gläser aus dem Einmachglas auf das Handtuch zu stellen.
• Ziehen Sie die Bänder noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Wochen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verwenden Sie die Marmelade innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Stellen Sie die geöffnete Marmelade in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 Wochen. Ergibt etwa 4 Halbliter-Gläser.

Anmerkungen

Ernährung

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