• Tipps für die Zubereitung schwedischer Frikadellen
  • Feines Hackfleisch verwenden
  • Die Zwiebel reiben
  • Das Brot einweichen
• Wie man schwedische Fleischbällchen zubereitet
  • Schritt 1: Frikadellen zubereiten
  • Schritt 2: Frikadellen zubereiten
  • Schritt 3: Die Sahnesoße zubereiten
• Was man zu schwedischen Frikadellen serviert
• Schwedische Frikadellen mit Sahnesauce
  • Inhaltsstoffe
    • Für die Frikadellen:
    • Für die Sauce:
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung
  • 10 Keksmischung im Glas Rezepte eBook

Diese selbstgemachten schwedischen Fleischbällchen sind ein klassisches Wohlfühlessen. Fein gemahlenes Rind- und Schweinefleisch wird mit pikanten Gewürzen kombiniert und in einer reichhaltigen und cremigen Sauce gekocht. Mit diesem einfachen Rezept lernen Sie, wie man schwedische Fleischbällchen selbst zubereitet.

Unsere Familie hat schon schwedische Fleischbällchen gegessen, lange bevor Ikea sie populär machte. Als ich ein Kind war, brachte mein Vater viele Rezepte aus dem Büro mit nach Hause. Ein Rezept, das zu einem Familienfavoriten wurde, waren schwedische Fleischbällchen (Svenska Köttbular).

Ja, das ist eine amerikanisierte Version der schwedischen Fleischbällchen, aber wir haben eine etablierte skandinavische Gemeinschaft mit tiefen Wurzeln in unserer Heimatstadt.

Ab den 1840er Jahren beschlossen skandinavische Einwanderer, die am Bau der Atlantik- und Sankt-Lorenz-Eisenbahn beteiligt waren, sich in Berlin, NH, niederzulassen und in den Fabriken eine dauerhafte Arbeit zu finden. Viele wurden Holzfäller und arbeiteten in den Wäldern als Säger oder Flussfahrer.

Sie gründeten ihre eigene Gemeinde namens Norwegian Village, wo sie Häuser bauten, Familien gründeten und ihre Bräuche, Religion und Sprache beibehielten und sogar den ältesten Skiclub Nordamerikas gründeten. Um 1900 wurde diese Gemeinde von hart arbeitenden Norwegern, Schweden, Finnen, Dänen und ihren Familien bewohnt. Die Nachkommen sind noch heute Teil der Gemeinde.

Ich würde gerne glauben, dass dieses Rezept für schwedische Fleischbällchen, das mein Vater vor vielen Jahren mit nach Hause brachte, von einer schwedischen Großmutter stammt.

Tipps für die Zubereitung schwedischer Frikadellen

In diesem Rezept sind nicht nur die Zutaten für schwedische Fleischbällchen aufgeführt, sondern auch die Techniken, mit denen man weiche, zartschmelzende Fleischbällchen erhält:

Feines Hackfleisch verwenden

Das Rezept verlangte ausdrücklich, dass das Fleisch dreimal mit einer feinen Klinge eines Fleischwolfs gewolft werden musste. Damals war Hackfleisch vom Metzger sehr grob und enthielt kleine Fleisch- und Fettstücke. Obwohl Hackfleisch gut für italienische Fleischbällchen, die den ganzen Tag in Tomatensoße geschmort wurden, für Hackbraten, der eine Stunde im Ofen gebacken wurde, und für chinesische Pasteten geeignet war, ergab es keinen zarten und weichen Brei.Fleischbällchen, die für die klassischen schwedischen Fleischbällchen in Rahmsoße unerlässlich sind.

Dieses Rezept war der Grund dafür, dass meine Eltern ihren ersten Fleischwolf kauften. Jedes Mal, wenn wir das Rezept zubereiteten, mahlten wir das Fleisch drei Mal. Ich erinnere mich gut daran, denn ich stand auf einem Stuhl und half, das Fleisch mit einem Holzstampfer durch den Fleischwolf zu drücken.

Für dieses Rezept brauchen Sie das Fleisch nicht dreimal zu wolfen, da das heutige Hackfleisch ganz anders ist. Wenn Sie Ihr eigenes Fleisch wolfen, sollten Sie es jedoch dreimal mit einer feinen Klinge durchlaufen lassen.

Die Zwiebel reiben

Im Rezept steht, dass die Zwiebel sehr fein gehackt werden soll. Für eine weiche, zartschmelzende Frikadelle muss die Zwiebel fast flüssig sein, damit der Geschmack das Fleisch durchdringt, aber keine Klumpen in den Frikadellen sind.

Am einfachsten ist es, die Zwiebeln mit den kleinen Löchern einer Küchenreibe zu reiben, damit sie nicht zu sehen sind.

Das Brot einweichen

Das Rezept empfiehlt die Verwendung von Weißbrot, das von der Kruste befreit und gut in Milch eingeweicht wurde. Dies ist der Schlüssel zu einer feuchten und zarten Frikadelle. Wenn Fleisch gekocht wird, ziehen sich die Proteine zusammen und drücken die Feuchtigkeit heraus, was zu einer krümeligen und trockenen Frikadelle führt. Die Kombination von Hackfleisch mit einem stärkehaltigen Teig umhüllt die Proteine und hält die Feuchtigkeit.

Bevor wir das Fleisch hinzufügen, weichen wir das Brot mit den anderen Zutaten ein, damit die Aromen in die Fleischbällchen einziehen.

Wie man schwedische Fleischbällchen zubereitet

Schwedische Fleischbällchen sind einfach zuzubereiten und dauern weniger als 30 Minuten. Das vollständige Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier sind die Schritte zur Herstellung von schwedischen Fleischbällchen von Grund auf:

Schritt 1: Frikadellen zubereiten

Eine Reibe in eine große Schüssel geben und die Zwiebel durch die kleinen Löcher in die Schüssel reiben. Milch, Rührei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben und vermengen.

Das Brot von der Kruste befreien, in Stücke reißen und mit der Milchmischung vermischen. Die Kruste aufbewahren, um selbstgemachte Brotkrumen herzustellen.

Die Mischung so lange stehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgesogen hat und weich geworden ist, dann mit einer Gabel zerdrücken, bis ein dicker Brei entstanden ist.

Das Rinderhackfleisch und das Schweinefleisch in die Schüssel geben und mit einer Gabel gut vermischen.

Schritt 2: Frikadellen zubereiten

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Ein Stück Butter in die vorgewärmte Pfanne geben. Aus der Fleischmischung 1 cm große Fleischbällchen formen und nach und nach in die Pfanne geben.

Die Fleischbällchen in der Pfanne anbraten, dabei häufig wenden, um sie von allen Seiten leicht zu bräunen. Die Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Schritt 3: Die Sahnesoße zubereiten

Etwa 2 Esslöffel des Butterfetts in der Pfanne aufbewahren und den Rest mit einem Löffel herausnehmen. Das Mehl in das Fett rühren und leicht anrösten.

Die Rinderbrühe in die Pfanne gießen und unter Rühren mit der Mehlmischung vermischen, alle an der Pfanne haftenden Stücke abkratzen und weiterrühren, bis die Mischung eindickt. Die Milch und den Pfeffer hinzufügen und umrühren.

Die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben und umdrehen, um sie mit der Soße zu überziehen. Die Pfanne abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Fleischbällchen durchgegart sind.

Die schwedischen Fleischbällchen mit einem großzügigen Löffel Soße servieren und nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Variante mit brauner Soße: Das Originalrezept enthielt keine cremige Soße aus Milch, sondern eine braune Bratensoße aus Wasser, einem Rinderbrühwürfel, Salz, Pfeffer und Mehl. Heutige handelsübliche Brühwürfel enthalten oft MNG und andere fragwürdige Zutaten. Wenn Sie eine braune Soße für Ihre schwedischen Fleischbällchen möchten, ersetzen Sie die Milch im Rezept durch eine schmackhafte Rinderbrühe.

Was man zu schwedischen Frikadellen serviert

Traditionell werden schwedische Fleischbällchen mit Kartoffelpüree, gesüßten Preiselbeeren und gepressten Essiggurken serviert.

Preiselbeeren gibt es hier in Neuengland nicht, aber wir haben eine enge Cousine, die Cranberries. Cranberries haben einen ähnlichen herben Geschmack wie Preiselbeeren, sind aber weniger süß. Die Cranberrysauce hat immer noch einen schönen herben Geschmack, der die Reichhaltigkeit der Sahnesauce aufhebt.

Am liebsten serviere ich schwedische Fleischbällchen mit lockerem Kartoffelpüree, Preiselbeersoße und einem Salat, garniert mit Essiggurken.

Die schwedischen Fleischbällchen und die cremige Soße können über Eiernudeln oder Reis gelöffelt werden und eignen sich auch hervorragend als Vorspeise, wenn sie mit hübschen Zahnstochern durchbohrt und auf einer Platte im Smörgåsbord-Stil angerichtet werden.

Schwedische Frikadellen mit Sahnesauce

Inhaltsstoffe

Für die Frikadellen:

• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Tasse Vollmilch
• 1 großes Ei als Rührei
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 2 Scheiben Weißbrot ohne Kruste
• 1/2 Pfund Rinderhackfleisch
• 1/2 Pfund Schweinehackfleisch
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Für die Sauce:

• 2 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 Tasse Vollmilch
• 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• gehackte Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

• Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
• Die Zwiebel mit den feinen Löchern einer Küchenreibe in eine große Schüssel reiben, Milch, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben und vermengen.
• Das Brot entrinden, in Stücke reißen und in die Schüssel geben. Vermengen und ruhen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgesogen hat und weich ist, etwa 3 Minuten. Mit einer Gabel zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht.
• Das Rinderhackfleisch und das Schweinefleisch in die Schüssel geben und mit einer Gabel gut vermischen.
• Einen Esslöffel Butter in die vorgewärmte Pfanne geben, aus der Fleischmasse 1 cm große Fleischbällchen formen und in die Pfanne geben.
• Die Fleischbällchen etwa 10 Minuten braten, dabei häufig wenden, damit sie von allen Seiten leicht gebräunt werden. Die Fleischbällchen aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und beiseite stellen.
• Etwa 2 Esslöffel des Bratfetts in der Pfanne zurückbehalten und den Überschuss herauslöffeln. Das Mehl zum Bratfett in der Pfanne geben, umrühren und leicht bräunen.
• Die Rinderbrühe hinzugeben und weiterrühren, bis die Mischung eindickt. Die Milch und den Pfeffer hinzugeben und umrühren.
• Die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben und umrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar sind.
• Die schwedischen Fleischbällchen mit einem großzügigen Löffel voll Bratensoße servieren und nach Belieben mit Petersilie bestreuen, um Farbe ins Spiel zu bringen.

Anmerkungen

Ernährung

Referenzen:

• Die Berliner Mühlenarbeiter, die das Skifieber nach New Hampshire brachten - New England Historical Society
• Geschichte des Nansen Ski Club - Nansen Ski Club
• Norwegisches Dorf - Berlin, New Hampshire Geschichte

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