• Tipps für die Zubereitung von Gurkenrelish
  • Verwenden Sie einen Gemüseschneider
  • Messen des Gemüses
  • Genügend Zeit einplanen
• Schritte zur Herstellung von Gurkenrelish
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchen- und Einmachausrüstung
  • Schritt 2: Bereiten Sie das Gemüse vor
  • Schritt 3: Die Pökellake herstellen
  • Schritt 4: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor
  • Schritt 5: Das Relish einmachen
• Süßes Gurkenrelish Einmachrezept
  • Inhaltsstoffe
    • Salzlake:
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie das Gemüse vor:
    • Die Pökellake herstellen:
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Dose die Würze:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Dieses süße und würzige Gurkenrelish wird aus Gurken, Paprika und Zwiebeln hergestellt, mit braunem Zucker gesüßt und mit einer Apfelessiglake gewürzt, die mit Beizgewürzen versetzt ist.

Dieses stückige Relish kann über Burger und Hot Dogs gegossen werden, aber auch in Thunfisch- oder Hühnersalat, Kartoffelsalat, Makkaroni-Salat oder Eiersalat für einen knackigen und pikanten Geschmack.

Tipps für die Zubereitung von Gurkenrelish

Dieses süße und würzige Relish ist eine großartige Möglichkeit, die unförmigen und zu groß gewordenen Gurken aus dem Garten zu verwenden.

Salatgurken: Ich bevorzuge Gurken zum Einlegen, aber Sie können jede Art von frischer Gurke für dieses Rezept verwenden. Wenn Ihre Gurken groß sind, sollten Sie die Kerne vor dem Schneiden entfernen.

Hüten Sie sich jedoch vor den gewachsten Gurken aus dem Supermarkt. Das Wachs verhindert, dass die Einlegeflüssigkeit in die Haut eindringt. Wenn Sie gewachste Gurken verwenden, schälen Sie sie vorher. Frische Gurken aus dem Garten oder vom Bauernhof müssen Sie nicht schälen.

Paprika: In diesem Rezept werden rote und grüne Paprikaschoten verwendet, um Farbe ins Spiel zu bringen. Sie können auch andere Paprikasorten verwenden, solange die Gesamtmenge gleich bleibt. Für dieses Rezept können Sie jede Sorte oder Farbe verwenden. Sie können orange, rote, gelbe und grüne Paprika mischen, um viel Farbe ins Spiel zu bringen, oder nur grüne Paprika für ein traditionelles grünes Gurkenrelish verwenden.

Zwiebeln: Es können alle Arten von Zwiebeln verwendet werden, auch gelbe, weiße oder rote.

Essig: Verwenden Sie handelsüblichen Essig mit einem Säuregehalt von mindestens 5 %.

• Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt und hat einen fruchtig-herben Geschmack, der sich gut mit Gemüse kombinieren lässt. Die Farbe ist bernsteinfarben und kann Ihre Gurken leicht verdunkeln, aber der Geschmack ist es wert.
• Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch die Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Er schmeckt saurer und saurer als Apfelessig, aber das ist vielleicht genau das, was Sie an Essiggurken lieben. Wählen Sie eine Bio-Marke, um genetisch veränderten Mais zu vermeiden.

Verwenden Sie einen Gemüseschneider

Mein neues Lieblingswerkzeug in der Küche ist dieser neu erworbene Gemüseschneider. Er braucht nur wenig Platz und ist so praktisch, um frisches Pico de Gallo zu machen, Paprika und Zwiebeln für die Tiefkühltruhe zu würfeln und das Gemüse für dieses Relish gleichmäßig zu zerkleinern. Einfach die passenden Stücke abschneiden, Druck ausüben und das Gerät schneidet das Gemüse schnell und gleichmäßig in 1/4-Zoll-Stücke.

Wenn Sie keinen Zerkleinerer haben, können Sie das Gemüse auch mit einem Messer zerkleinern oder in einer Küchenmaschine pürieren, damit es gleichmäßig zerkleinert und nicht püriert wird.

Messen des Gemüses

Schälen, entkernen, würfeln oder hacken Sie Ihr Gemüse wie im Rezept beschrieben, bevor Sie es in Messbechern abmessen. Würfeln Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke und geben Sie es nach und nach in einen Messbecher, bis Sie die gewünschte Menge erreicht haben.

Sie können Ihr Gemüse auch mit einer Küchenwaage abwiegen, ich habe im folgenden Rezept sowohl Tassen- als auch Gewichtsangaben angegeben.

Genügend Zeit einplanen

Die Herstellung von Relish ist ein langwieriger Prozess, der sich über mehrere Tage hinzieht: Das Zerkleinern des Gemüses mit einem Zerkleinerer oder von Hand nimmt viel Zeit in Anspruch.

Es gibt auch mehrere Schritte, bei denen Sie die Zutaten kombinieren und eine Zeit lang ruhen lassen müssen.

Zuerst wird das geschnittene Gemüse 3 Stunden lang in mit Kurkuma gesalzenem Eiswasser eingeweicht, dann wird es abgespült und 1 Stunde lang in Eiswasser eingeweicht.

Sobald Sie das Gemüse mit der Salzlake vermischt haben, müssen Sie es 12 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen. Das Einweichen des Gemüses trägt dazu bei, dass die Textur erhalten bleibt und der Geschmack besser zur Geltung kommt. Lesen Sie unbedingt die Schritte im Rezept und planen Sie zusätzliche Zeit ein.

Schritte zur Herstellung von Gurkenrelish

Dieses Relish wird über Nacht in Salzlake eingelegt, dann abgetropft, mit Essig übergossen und im Wasserbad eingemacht, so dass es in Gläsern haltbar ist.

Beim Einmachen von Relish ist es wichtig, ein Rezept zu verwenden, das wissenschaftlich getestet wurde. Dies ist ein getestetes sicheres Einmachrezept vom Ball Blue Book Guide to Preserving .

Wenn Sie noch keine Erfahrung mit Einmachgläsern haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel zu lesen Wasserbadkonservierung auf der Website des National Center for Home Food Preservation.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung und Konservierung von Gurkenrelish:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchen- und Einmachausrüstung

• Wasserbad-Konservierer und Einmachgestell
• 12 Halbpints oder 6 Einmachgläser in Pint-Größe
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein Kochtopf (mindestens 8 Liter), eine Vorbereitungsschüssel (mindestens 8 Liter), Küchentücher, Messer und ein Schneidebrett.

Schritt 2: Bereiten Sie das Gemüse vor

Das Gemüse unter fließendem Wasser gut abspülen, putzen und in gleich große Stücke schneiden. Die Zutaten abmessen oder abwiegen und in eine große Schüssel geben.

Kurkuma und Pökelsalz hinzufügen, das Gemüse mit Eiswasser bedecken, umrühren und die Schüssel 3 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Nach 3 Stunden das Gemüse abtropfen lassen, erneut mit 2 Litern Eiswasser bedecken und eine weitere Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 3: Die Pökellake herstellen

Die Gewürze in einen Gewürzbeutel oder einen Kaffeefilter geben und zubinden.

In einem großen Topf Essig, braunen Zucker und das Gewürzsäckchen vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen und rühren, damit sich der Zucker auflöst. Den Topf vom Herd nehmen. Das Gewürzsäckchen herausfischen und entsorgen.

Das Gemüse in einem großen Sieb abtropfen lassen. Das abgetropfte Gemüse in den Topf mit der Pökellake geben, umrühren und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 4: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor

Wenn Sie bereit sind, das Relish einzukochen, waschen Sie die Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser. Spülen Sie sie gut aus und legen Sie die Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie verwenden wollen.

Stellen Sie Ihren Wasserbad-Konservenbereiter mit dem Einmachgestell auf einen großen Brenner Ihres Ofens. Stellen Sie die Gläser aufrecht in den Behälter und fügen Sie Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Bringen Sie den Behälter 10 Minuten lang zum Köcheln und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 5: Das Relish einmachen

Den Topf mit dem Relish aus dem Kühlschrank nehmen, auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen (180 Grad).

Nehmen Sie ein heißes Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf ein Küchentuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und geben Sie das warme Relish in das Glas, wobei Sie einen Freiraum von 1,5 cm lassen. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen freizusetzen. Vergewissern Sie sich, dass das gesamte Gemüse in die Salzlake eingetaucht ist. Entfernen Sie überstehende Teile und passen Sie den Freiraum bei Bedarf erneut an.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser zwei Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser so lange, wie im Rezept unten angegeben.

Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, etikettieren und datieren Sie die Gläser und lagern Sie das Relish in Dosen an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die Gläser etwa 4 Wochen stehen, damit sie ihren Geschmack entwickeln.

Süßes Gurkenrelish Einmachrezept

Inhaltsstoffe

• 8 Tassen gewürfelte Gurken (etwa 8 mittelgroße, 3 Pfund, nach der Vorbereitung gemessen)
• 2 Tassen gewürfelte grüne Paprikaschoten (etwa 4 kleine, 12 Unzen, nach der Vorbereitung gemessen)
• 2 Tassen gewürfelte rote Paprikaschoten (etwa 4 kleine, 12 Unzen, nach der Vorbereitung gemessen)
• 1 Tasse gewürfelte Zwiebel (etwa 1 mittelgroße Zwiebel, 6 Unzen, nach der Zubereitung gemessen)
• 1 Esslöffel Kurkuma
• 1/2 Tasse Pökelsalz
• 4 Quarts Eiswasser (aufgeteilt zum Einweichen)

Salzlake:

• 2 Stangen Zimt
• 1 Esslöffel Senfkörner
• 2 Teelöffel Piment ganz
• 2 Teelöffel ganze Nelken
• 4 Tassen Apfelessig (oder weißer Essig mit 5% Säuregehalt)
• 1 1/2 Tassen brauner Zucker

Anweisungen

Bereiten Sie das Gemüse vor:

• Die Gurken unter fließendem Wasser abspülen, um Staub und Erde zu entfernen. Mit den Fingern an den Früchten entlangfahren, um die Stacheln zu entfernen. 1/4-Zoll-Scheiben von den Enden abschneiden und in Stücke schneiden. 8 Tassen abmessen und in eine große Schüssel geben.
• Die Paprikaschoten waschen, Stiele, Kerne und Häutchen entfernen und in Stücke schneiden. Jeweils 2 Tassen der grünen und roten Paprikaschoten abmessen und in eine große Schüssel geben.
• Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. 1 Tasse abmessen und in die große Schüssel geben.
• Umrühren, um das Gemüse in der großen Schüssel zu vermengen.
• Kurkuma und Pökelsalz über das Gemüse streuen. Mit 2 Litern Eiswasser bedecken. Gut umrühren, in den Kühlschrank stellen und 3 Stunden ziehen lassen.
• Nach 3 Stunden das Gemüse abgießen und mit 2 Litern Eiswasser bedecken. 1 weitere Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Pökellake herstellen:

• Zimt, Senfkörner, Piment und Nelken in einen Gewürzbeutel oder Kaffeefilter geben und zubinden.
• In einem großen Topf den Apfelessig, den braunen Zucker und das Gewürzsäckchen vermengen. Die Mischung zum Kochen bringen und umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Den Topf vom Herd nehmen. Das Gewürzsäckchen wegwerfen.
• Das Gemüse in einem großen Sieb abtropfen lassen. Das abgetropfte Gemüse in den Topf mit der Pökellake geben. Alles gut vermischen. Abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Wenn Sie bereit sind, das Relish einzukochen, waschen Sie die Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser aus. Spülen Sie sie gründlich ab, um die Seifenlauge zu entfernen. Lassen Sie sie auf einem sauberen Küchentuch an der Luft trocknen.
• Das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten.

Dose die Würze:

• Den Relish-Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und erhitzen, bis das Gemüse gleichmäßig heiß ist. Häufig umrühren, damit es nicht klebt.
• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein warmes Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.
• Verwenden Sie den Einfülltrichter und die Schöpfkelle, um das Relish in die Gläser zu füllen, wobei ein Freiraum von 1/2 Zoll verbleibt.
• Führen Sie den Blasenöffner durch die Gläser, um Luftblasen zu entfernen, und wischen Sie die Ränder ab. Legen Sie den Deckel auf das Glas und schrauben Sie ihn fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er 5 cm über den Glasdeckeln steht.
• Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser stark kocht, weiter kochen und das Relish 10 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 Fuß verarbeiten. Die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an die jeweilige Höhenlage anpassen (siehe Hinweis).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Behälter etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem man auf die Mitte des Deckels drückt. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Das Glas kühl stellen und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und spülen Sie die Gläser aus. Beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie dem Relish 4 bis 5 Wochen Zeit, um seinen Geschmack zu entwickeln. Um die beste Qualität zu erhalten, sollten Sie die Gläser innerhalb von 12 bis 18 Monaten verwenden. Ergibt etwa 12 halbe Pints oder 6 Pint große Gläser mit Gurkenrelish.

Anmerkungen

Ernährung

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