• Tipps zum Einmachen von Süßkartoffeln
  • Verstehen Sie, dass Süßkartoffeln in Dosen weich sind
  • Gepökelte Süßkartoffeln verwenden
  • Sirup zur Erhaltung des Geschmacks verwenden
  • Verwendungsmöglichkeiten für Süßkartoffeln aus der Dose
• Schritte zum Einmachen von Süßkartoffeln
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte
  • Schritt 2: Zubereiten der Süßkartoffeln
  • Schritt 3: Den Sirup herstellen
  • Schritt 3: Süßkartoffeln aus der Dose
• Süßkartoffeln einmachen
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Bereiten Sie Ihre Süßkartoffeln vor
    • Den Sirup herstellen
    • Süßkartoffeln aus der Dose
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Süßkartoffeln sind eine beliebte Beilage für die Feiertage, aber sie können auch konserviert und das ganze Jahr über genossen werden. Wenn Sie Süßkartoffeln einmachen, haben Sie sie für alle Ihre Lieblingsrezepte zur Hand.

Süßkartoffeln können wir in unserem Garten nicht jedes Jahr in Hülle und Fülle anbauen. Wir haben nicht den Platz, die Wärme oder die volle Sonne, die die Pflanzen zum Gedeihen brauchen. Ich decke mich jedoch auf den Herbstmärkten ein und lagere sie über den Winter in unserem ungeheizten Keller.

Süßkartoffeln halten sich bis zu acht Monate, wenn sie richtig getrocknet und gelagert werden. Aber ich habe im Laufe der Jahre gelernt, dass es eine gute Idee ist, eine Reservemethode zu haben, um die Wurzeln zu konservieren, wenn die Trocknungs- oder Lagerungsbedingungen schlecht sind oder wenn ich etwas übrig habe, sobald das Wetter im Frühjahr wärmer wird.

Die Süßkartoffeln werden weich und treiben aus, sobald die Keimruhe unterbrochen wird. Sobald dies geschieht, müssen Sie sie schnell verwenden. Entfernen Sie einfach die Triebe und kochen Sie sie in Ihren Lieblingsrezepten.

Wenn Sie jedoch feststellen, dass Sie noch reichlich Süßkartoffeln auf Lager haben, gibt es zwei Möglichkeiten, diese zu retten: einfrieren oder einkochen.

Tipps zum Einmachen von Süßkartoffeln

Süßkartoffeln sind ein säurearmes Lebensmittel, das mit einem Druckkonservenbehälter sicher eingemacht werden kann. Ein Druckkonservenbehälter liefert die hohe Hitze, die notwendig ist, um Bakterien abzutöten, die Botulismus verursachen können. Ich verwende einen Presto 16-Quart-Druckkonservenbehälter. Andere bewährte Druckkonservenbehälter-Marken sind Mirro und All-American.

Planen Sie etwa 1 1/4 Pfund Süßkartoffeln pro Pint-Glas und 2 1/2 Pfund pro Quart-Glas ein, je nach Größe der Stücke. Hier finden Sie weitere Tipps zum Einmachen von Süßkartoffeln:

Verstehen Sie, dass Süßkartoffeln in Dosen weich sind

Im Gegensatz zur Druckkonservierung normaler Kartoffeln bleiben Süßkartoffeln nach der Verarbeitung nicht fest, sondern werden durch den Konservierungsprozess weich. Planen Sie ein, Ihre Süßkartoffeln zu pürieren, zu pochieren oder in Suppen oder Backwaren zu verarbeiten.

Gepökelte Süßkartoffeln verwenden

Wenn Sie sich mit Süßkartoffeln vom Markt oder aus dem Supermarkt eindecken, sind diese bereits reif und gebrauchsfertig.

Wenn Sie jedoch Ihre eigenen Süßkartoffeln anbauen oder frisch geerntete Wurzeln von einem lokalen Erzeuger kaufen, müssen Sie sie vor dem Einmachen aushärten. Beim Aushärten werden die Süßkartoffeln eine Zeit lang an einem warmen und feuchten Ort aufbewahrt, damit die Wurzeln Stärke in Zucker umwandeln können, um die Textur zu verbessern und den Geschmack zu versüßen.

Süßkartoffeln werden am besten in einer einzigen Lage in flachen Kisten ausgelegt, mit Sackleinen oder Handtüchern abgedeckt und mindestens zwei Wochen lang an einem warmen und feuchten Ort mit guter Luftzirkulation, zwischen 80 und 85 Grad Celsius und 90 % Luftfeuchtigkeit gelagert.

Sirup zur Erhaltung des Geschmacks verwenden

Sie können Süßkartoffeln in einfachem Wasser oder in einem Sirup aus Zucker, Honig oder Ahornsirup konservieren. Ich empfehle dringend, eine Sirupmischung zu verwenden, um den besten Geschmack zu erhalten. Das Konservieren von Süßkartoffeln in Sirup trägt dazu bei, die Qualität zu erhalten, indem es verhindert, dass der natürlich süße Geschmack aus den Wurzeln austritt. Sie können auch einfaches Wasser verwenden, aber die Süßkartoffeln werden fade schmecken.

In diesem Rezept wird ein sehr leichter Zuckersirup verwendet, aber Sie können jede dieser Optionen durch weißen oder braunen Zucker ersetzen:

• Sehr leicht: 6 1/2 Tassen Wasser und 3/4 Tasse Zucker
• Licht: 5 3/4 Tassen Wasser und 1 1/2 Tassen Zucker
• Medium: 5 1/4 Tassen Wasser und 2 1/4 Tassen Zucker
• Schwer: 5 Tassen Wasser und 3 1/4 Tassen Zucker
• Leichter Honig: 7 Tassen Wasser und 1/2 Tasse milder Honig
• Ahornsirup: 7 Tassen Wasser und 1/2 Tasse Ahornsirup

Verwendungsmöglichkeiten für Süßkartoffeln aus der Dose

Da Süßkartoffeln aus der Dose weich sind, werden sie am besten püriert oder in Suppen, Aufläufen oder Backwaren verwendet. Die meisten unserer Gläser werden erhitzt und püriert, um eine schnelle und einfache Beilage zu erhalten.

Schritte zum Einmachen von Süßkartoffeln

Bevor Sie beginnen, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über die Verwendung von Druckkonservendosen auf der Website des National Center for Home Food Preservation (Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung) sowie die mit Ihrem Druckkonservengerät gelieferte Bedienungsanleitung durchzulesen. Vergewissern Sie sich, dass alles sauber ist und ordnungsgemäß funktioniert. Überprüfen Sie, ob die Entlüftungs- und Dampfentlüftungsrohre frei sind.

Die vollständige Rezeptübersicht finden Sie am Ende dieses Artikels. Die folgenden Schritte zeigen Ihnen, wie Sie Süßkartoffeln einmachen.

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte

Sammeln Sie Ihre Küchengeräte und Einmachutensilien, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Einkochautomaten auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Sie benötigen:

• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 8 Einmachgläser in der Größe eines Pint oder 4 Einmachgläser in der Größe eines Quarts
• Deckel und Bänder (für jedes Glas neue Deckel verwenden, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Zur Grundausstattung der Küche gehören ein großer Edelstahltopf, ein Sieb, eine große Schüssel, eine Zange, ein Gemüseschäler, ein Messer, ein Schneidebrett und saubere Küchentücher.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel und Bänder zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie den Druckkonservenbehälter auf den Herd und setzen Sie das Einmachgitter ein. Füllen Sie das Wasser nach den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto ist für 3 Quarts, Mirro für 2 Quarts und All American für 2 bis 3 Zoll.

Erwärmen Sie die Gläser im Einmachglas, indem Sie sie zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und dann auf das Gestell im Einmachglas stellen. Lassen Sie das Einmachglas 10 Minuten lang köcheln (180˚F). Halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Schritt 2: Zubereiten der Süßkartoffeln

Die beste Qualität für Süßkartoffeln zum Einmachen sind kleine bis mittelgroße Wurzeln mit glatter, unbeschädigter Schale, die mindestens 2 Wochen lang gereift sind.

Am besten schälen Sie die Süßkartoffeln, indem Sie sie kochen oder dämpfen, bis sich die Schale löst, sie kurz abkühlen lassen und dann die Schale abziehen, bevor Sie die Wurzeln in Stücke schneiden.

Die Süßkartoffeln unter fließendem Wasser gut waschen. Die Wurzeln in einen großen Edelstahltopf geben, mit Wasser bedecken und den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis sich die Schale löst und beim Reiben mit der Zange Falten wirft, je nach Größe der Wurzeln etwa 10 bis 20 Minuten.

Die Süßkartoffeln sollen fest bleiben. Die kleineren sind schneller fertig. Sobald die Schale weich ist, herausnehmen und die großen länger kochen lassen, bis sie fertig sind.

Die Süßkartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, das Kochwasser wegwerfen und etwas abkühlen lassen, bis sie sich nicht mehr an den Händen verbrennen.

Schritt 3: Den Sirup herstellen

Während die Süßkartoffeln abkühlen, den großen Topf auswaschen und mit frischem Wasser und dem Süßstoff nach Wahl füllen. Den Zucker unter Rühren auflösen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dieser Sirup ist die Flüssigkeit, mit der Sie die Gläser füllen werden.

Wenn Sie keinen gesüßten Sirup verwenden, bringen Sie einen großen Topf mit klarem Wasser bei starker Hitze zum Kochen.

Schritt 3: Süßkartoffeln aus der Dose

Sobald die Süßkartoffeln kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, entfernen Sie die Schale mit einem Messer oder einem Gemüseschäler. Schneiden Sie die Wurzeln in gleichmäßige, etwa 5 cm große Stücke. Zerdrücken oder pürieren Sie die Süßkartoffeln nicht. Die Stücke müssen in Stücken bleiben, damit die Hitze gut eindringen kann. Geben Sie die vorbereiteten Süßkartoffeln nach und nach in eine große Schüssel und entsorgen Sie die Schalen.

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Packen Sie die warmen Süßkartoffeln mit einer Zange in die heißen Gläser und lassen Sie einen halben Zentimeter Platz frei. Wenn Sie Salz verwenden, geben Sie bis zu 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und 1 Teelöffel pro Quart-Glas hinzu. Salz dient nur dem Geschmack und kann weggelassen werden.

Verwenden Sie die Einmachkelle und den Trichter, um das Glas mit heißem Sirup oder kochendem Wasser zu füllen, so dass die Süßkartoffeln bedeckt sind und ein Abstand von einem Zentimeter eingehalten wird. Entfernen Sie die Luftblasen mit dem Blasenöffner und wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um alle klebrigen Rückstände zu entfernen.

Legen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder auf das Gestell im Einmachglas und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckkonservierer und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebenen Zeiten.

Nach Beendigung der Verarbeitungszeit den Herd ausschalten und den Einkochapparat natürlich abkühlen lassen, die Gläser herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und die Dichtungen prüfen. Die Gläser auswaschen, datieren, beschriften und die Süßkartoffelkonserven an einem kühlen Ort aufbewahren. Für den besten Geschmack innerhalb von 12 bis 18 Monaten verwenden.

Süßkartoffeln einmachen

Inhaltsstoffe

• 10 Pfund Süßkartoffeln
• 6 1/2 Tassen Wasser
• 3/4 Tassen weißer Zucker oder brauner Zucker
• Gewürzsalz (optional) zum Abschmecken

Anweisungen

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie die Gläser, Deckel und Ringe in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich aus. Legen Sie die Deckel und Bänder beiseite, bis Sie sie verwenden wollen.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und auf das Gestell im Einmachglas stellen. 10 Minuten lang im Einmachglas köcheln lassen (180˚F). Bis zum Abfüllen heiß halten.

Bereiten Sie Ihre Süßkartoffeln vor

• Die Süßkartoffeln mit einer Gemüsebürste schrubben und unter fließendem Wasser gut abspülen.
• Die Wurzeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 10 bis 20 Minuten kochen, bis sich die Schalen lösen, je nach Größe der Wurzeln.
• Das Kochwasser abgießen und wegwerfen. Die Süßkartoffeln abkühlen lassen, bis sie sich nicht mehr an den Händen verbrennen.

Den Sirup herstellen

• Während die Süßkartoffeln abkühlen, waschen Sie den großen Topf aus und stellen ihn auf den Herd.
• Wasser und Zucker zugeben und unter Rühren auflösen. Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und heiß halten. Dieser Sirup ist die Flüssigkeit, mit der Sie die Gläser füllen.

Süßkartoffeln aus der Dose

• Legen Sie ein Handtuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Setzen Sie den Einfülltrichter auf das Einmachglas und füllen Sie die Süßkartoffeln grob in das Glas, wobei Sie einen Freiraum von einem Zentimeter lassen.
• Wenn Sie Kochsalz verwenden, fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel Salz pro Pint-Glas und bis zu 1 Teelöffel pro Quart-Glas hinzu.
• Die Süßkartoffeln mit der kochenden Flüssigkeit übergießen und in das Glas füllen, wobei ein Freiraum von einem Zentimeter eingehalten werden muss.
• Entfernen Sie die Luftblasen mit dem Blasenöffner und wischen Sie den Rand mit einem feuchten Papiertuch ab. Vergewissern Sie sich, dass alle Stücke eingetaucht sind, und passen Sie den Luftraum bei Bedarf erneut an.
• Legen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas dann mit dem Glasheber sofort wieder in den Einmachbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis alle gefüllt sind oder Sie keine Süßkartoffeln mehr haben.
• Den Deckel auf den Dosenöffner setzen und verriegeln. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Dosenöffner zum Kochen bringen. Den Dosenöffner 10 Minuten lang Dampf ablassen, den Druckregler auf die Entlüftungsöffnung setzen und den Druck steigen lassen.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund bei gewogenen und 11 Pfund bei Dosenöffnern mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pint-Gläser 65 Minuten lang und Quart-Gläser 90 Minuten lang in Höhenlagen von weniger als 1.000 Fuß.
• Regeln Sie die Hitze nach Bedarf, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten, und passen Sie gegebenenfalls die Höhe an (siehe Tabelle unten).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter auf 0 Druck abkühlen. Sobald der Behälter drucklos ist, lassen Sie den Behälter weitere 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Deckel abnehmen.
• Legen Sie ein trockenes Handtuch auf die Arbeitsfläche, entriegeln Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, indem Sie den Deckel von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben. Wenn die Gläser immer noch stark kochen, lassen Sie sie weitere 5 Minuten oder bis zum Nachlassen des Siedepunkts im Einkochgerät stehen.
• Verwenden Sie den Glasheber, um die Gläser vorsichtig aus dem Einmachglas zu heben und sie auf das Handtuch zu stellen. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Überprüfen Sie nach 12 bis 24 Stunden, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem Sie auf die Mitte drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Das Glas ist nicht dicht, wenn sich der Deckel auf und ab bewegt. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Ringe, waschen Sie die Gläser, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad F). Verwenden Sie sie innerhalb von 18 Monaten, um die beste Qualität zu erhalten.

Anmerkungen

Ernährung

Wenn Sie Süßkartoffeln für das ganze Jahr aufbewahren möchten, ist die Konservierung in Dosen eine hervorragende Option: Sie können sie in all Ihren Lieblingsrezepten verwenden, ohne dass Sie extra Zeit zum Schälen und Kochen benötigen.

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