• Was kommt in die Fischsuppe?
  • Fischfilet
  • Kartoffeln
  • Gesalzenes Schweinefleisch oder Speck
  • Flüssigkeiten
• Schritte für die Zubereitung von Fish Chowder
  • Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor
  • Schritt 2: Den Speck kochen
  • Schritt 3: Zwiebeln sautieren
  • Schritt 4: Die Kartoffeln kochen
  • Schritt 5: Kabeljau hinzufügen
  • Schritt 6: Mit Sahne andicken
• Cremige New England Fischsuppe Rezept
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
  • Anmerkungen
  • Ernährung
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Wenn Sie auf der Suche nach einer gemütlichen und einfachen Mahlzeit sind, ist dieses klassische Rezept für eine Fischsuppe aus Neuengland genau das Richtige: Die cremige Suppe wird aus einfachen Zutaten wie Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln, Speck und Sahne zubereitet und schmeckt wie im Restaurant.

Chowders galten einst als Arme-Leute-Essen. Heute sind sie zu einem preisgekrönten Gericht geworden, das in feinen Restaurants serviert wird. Wie die meisten Küchen der Welt entstand das, was wir als New England Fish Chowder kennen, aus gesundem Menschenverstand und Notwendigkeit.

Die amerikanischen Ureinwohner kombinierten Fisch und Meeresfrüchte mit verfügbarem Gemüse wie Bohnen und Mais zu dem, was wir heute als Chowder bezeichnen, lange bevor es als Rezept galt. Die Siedler Neuenglands bauten darauf auf, indem sie ihnen vertraute Zutaten wie Kartoffeln, gesalzenes Schweinefleisch, Kräuter und schließlich Milch und Sahne hinzufügten.

Chowders waren eine übliche Mahlzeit für die Fischer, die monatelang auf See waren. Sie wurden aus Lebensmitteln zubereitet, die auf dem Schiff lange gelagert werden konnten. Dazu gehörten Zwiebeln, Kartoffeln, gesalzenes Schweinefleisch und Seegebäck oder Kekse. Kombiniert man diese Zutaten mit gesalzenem Kabeljau oder frischem Fisch und Wasser, erhält man eine einfache Chowder.

Es gibt viele Variationen von Fischsuppen in der ganzen Welt und sogar in den verschiedenen Regionen Neuenglands. Die altmodischen Rezepte werden immer wieder an neue Zutaten und den persönlichen Geschmack angepasst. Verwenden Sie dieses Rezept als Ausgangspunkt und fügen Sie Ihre eigene Variante hinzu.

Was kommt in die Fischsuppe?

Diese klassische Fischsuppe nach Neuengland-Art wird aus Kabeljau-Stücken, Kartoffelwürfeln, Zwiebeln, Speck, Mais und einfachen Gewürzen zubereitet und mit Sahne angedickt.

Fischfilet

Kabeljau ist der klassische Chowder-Fisch, der in Neuengland tief verwurzelt ist, aber jedes feste weiße Fischfilet eignet sich auch, z. B. Schellfisch, Heilbutt oder Seelachs. Erkundigen Sie sich auf dem Fischmarkt oder in der Meeresfrüchteabteilung nach Empfehlungen. Frischer Fisch muss innerhalb eines Tages zubereitet werden, um den besten Geschmack zu erzielen. Gefrorene Fischfilets eignen sich ebenfalls hervorragend für die Zubereitung von Fischchowder. Gefrorener Fisch wird oft kurz nach der Ernte auf See eingefroren. Gefrorenen Fisch auftauenvor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Kartoffeln

Ich verwende gerne gewürfelte rote Kartoffeln aus dem Garten und lasse die Schale für die Farbe dran, aber Sie können jede Art von festkochenden, kochenden oder Allzweck-Kartoffeln verwenden, die das Kochen überstehen, ohne auseinanderzufallen. Sie können jede Art von Baby- oder neuen Kartoffeln, Fingerling oder Banane verwenden. Yukon Gold ist eine großartige Allzweck-Kartoffel, die auch gut funktioniert und etwas zusätzliche Stärke hinzufügt, um die Suppe zu verdicken.

Gesalzenes Schweinefleisch oder Speck

In traditionellen Rezepten für Fischsuppe aus Neuengland wird Schweinefleisch verwendet, das aber nicht mehr so leicht zu finden ist. Speck ist ein großartiger Ersatz, um ein wenig Fett, Salz und viel Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie Schweinefleisch verwenden, ersetzen Sie den Speck durch etwa 4 Unzen gewürfeltes Schweinefleisch.

Flüssigkeiten

Ich habe in diesem Rezept der Einfachheit halber Wasser verwendet, aber Sie können den Geschmack verstärken, indem Sie das Wasser durch Meeresfrüchtebrühe, Fischsud oder Muschelsaft ersetzen. Sie können es selbst herstellen oder auf dem Fischmarkt zusammen mit dem Fisch und den Meeresfrüchten kaufen.

Ich habe aber auch schon Halb- und Vollmilch verwendet und damit sehr gute Ergebnisse erzielt. Wenn Sie Milch verwenden, rühren Sie einen Esslöffel Mehl in das Speckfett und die Zwiebeln ein, um die Suppe zu verdicken, und fügen Sie am Ende noch etwas Butter hinzu, um den Geschmack zu verstärken.

Schritte für die Zubereitung von Fish Chowder

Dieses Rezept ist ein Leserfavorit, der ursprünglich im Juni 2016 veröffentlicht wurde. Es wurde mit einer klareren Anleitung, neuen Fotos und einem Video, das den Kochprozess zeigt, aktualisiert. Das Rezept ist dasselbe und kann am Ende dieses Artikels gefunden werden. Hier sind die illustrierten Schritte für die Zubereitung von New England Fish Chowder:

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor

Den Fisch auspacken, abspülen und mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen. Auf Gräten untersuchen und in 2-Zoll-Stücke schneiden. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut waschen, gegebenenfalls schälen und in 1/4-Zoll-Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken und die restlichen Zutaten abmessen.

Schritt 2: Den Speck kochen

Einen großen holländischen Ofen oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und beiseite stellen. Wenn Sie die Suppe servieren möchten, zerbröseln Sie den Speck und geben ihn als Garnitur dazu.

Schritt 3: Zwiebeln sautieren

Die gehackten Zwiebeln zu den Speckwürfeln in der Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 3-5 Minuten.

Die Pfanne mit etwa 1/2 Tasse Wasser ablöschen und den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um die braunen Stücke freizulegen, in denen das Aroma steckt.

Schritt 4: Die Kartoffeln kochen

Das restliche Wasser und die gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln teilweise gar sind.

Schritt 5: Kabeljau hinzufügen

Den Fisch und den Mais in den Topf geben und köcheln lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die Kartoffeln weich sind.

Schritt 6: Mit Sahne andicken

Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Suppe eindickt. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten weiter köcheln lassen.

Warm in Schüsseln mit einem Stück Butter, reserviertem Speck, grünen Zwiebeln und Austerncrackern servieren.

Haben Sie Reste? Die Suppe schmeckt noch besser, wenn sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird. Lassen Sie die Suppe abkühlen und bewahren Sie sie bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Wenn Sie bereit sind, die Suppe zu servieren, erwärmen Sie sie auf dem Herd bei schwacher Hitze. Lassen Sie die Suppe nicht kochen, sonst trennt sich die Creme.

Cremige New England Fischsuppe Rezept

Inhaltsstoffe

• 4 Scheiben Speck
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 4 Tassen Wasser oder Fisch- oder Muschelsud
• 1 Pfund rote Kartoffeln, etwa 3 mittlere, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 Pfund Kabeljaufilets ohne Haut, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Tasse Mais
• 2 Becher Schlagsahne
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• Butter
• Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch zum Garnieren (optional)

Anweisungen

• In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und zerbröseln, sobald er abgekühlt ist. Beiseite stellen.
• Die Zwiebeln in das Speckfett in der Pfanne geben und kochen, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 3-5 Minuten.
• Die Pfanne mit etwa 1/2 Tasse Wasser ablöschen und den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um die braunen Stücke freizulegen, in denen das Aroma steckt.
• Das restliche Wasser und die Kartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln teilweise gar sind, etwa 5-7 Minuten.
• Den Fisch und den Mais in den Topf geben und köcheln lassen, bis der Fisch mit einer Gabel leicht zerfällt und die Kartoffeln weich sind, etwa 3-5 Minuten.
• Schwere Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugeben und unter Rühren kochen, bis die Suppe eindickt. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten weiter köcheln lassen.
• Warm in Schüsseln servieren und mit einem Stück Butter und dem reservierten Speck garnieren.
• Ergibt 6 Portionen für Hauptgerichte oder 10 Portionen für Beilagen.

Anmerkungen

Ernährung

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