• Die Familientradition der Tourtière (Fleischpastete)
• Schritte zur Herstellung von Tourtière
  • Schritt 1: Den Kuchenteig herstellen
  • Schritt 2: Die Kartoffeln kochen
  • Schritt 3: Die Tourtière-Füllung herstellen
  • Schritt 4: Zusammensetzen der Fleischpastete
  • Schritt 5: Den Kuchen backen
• Was man zu Fleischpastete serviert
• Tipps zum Vorbereiten
  • Einfrieren von ungebackenen Fleischpasteten
  • Wie man gebackene Kuchen einfriert
  • Einfrieren von Fleischkuchenfüllungen
• Tourtière: Ein französisch-kanadisches Fleischpastetenrezept
  • Inhaltsstoffe
    • Kuchenteig
    • Fleisch-Füllung
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie den Blätterteig vor:
    • Die Füllung zubereiten:
    • Zusammensetzen der Torte :
    • Die Fleischpastete backen:
  • Ernährung
  • 10 Keksmischung im Glas Rezepte eBook

Tourtière, auch bekannt als Schweinefleischpastete oder Fleischpastete, ist eine traditionelle französisch-kanadische Pastete, die in ganz Kanada und Neuengland beliebt ist und aus einer Kombination von Hackfleisch, Zwiebeln und pikanten Gewürzen besteht und in einer traditionellen Piekruste gebacken wird.

Das Aufwachsen in einer Papiermacherstadt im Norden Neuenglands brachte ein vielseitiges Aufwachsen mit verschiedenen Nationalitäten und Traditionen mit sich. Wie in den meisten Papiermacherstädten zogen die Beschäftigungsmöglichkeiten Einwanderer aus aller Welt an, darunter aus Russland, Skandinavien und Irland. Die mit Abstand größte Einwanderergruppe waren jedoch die französischsprachigen Kanadier.

Die Arbeitsmöglichkeiten in den vielen Sägewerken und Holzfällerlagern zogen im 19. Jahrhundert in mehreren Wellen zahlreiche Frankokanadier in den Süden. Schließlich zogen viele Frankokanadier auf der Suche nach Arbeit und der Bewahrung ihrer Bräuche, Sprache und Lebensweise in die Städte Neuenglands.

Sie ließen sich nieder, gründeten französisch-amerikanische Gemeinschaften und behielten ihre Kultur, Sprache und Religion bei. Meine Familie ist größtenteils französisch-kanadischer Abstammung, und ich wuchs in einer zweisprachigen französisch- und englischsprachigen Kleinstadt auf.

Zu den Bräuchen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, gehört die Tradition, zu besonderen Anlässen wie Heiligabend Turtière zu servieren, ein Festmahl, das eine Abwandlung des réveillon de Noël aus dem ländlichen Québec ist.

Die Familientradition der Tourtière (Fleischpastete)

Während sich die Weihnachtstraditionen in unserer Familie im Laufe der Jahre weiterentwickeln, denke ich oft an die altmodischen Bräuche und Speisen aus meiner Jugend. Ich erinnere mich an die Mitternachtsmesse an Heiligabend und die anschließende Rückkehr nach Hause, um Fleischpasteten mit reichlich Ketchup zu essen, bevor wir ins Bett geschickt wurden, damit der Weihnachtsmann die Geschenke bringen konnte.

Im Laufe der Jahre und mit dem Älterwerden der Familienmitglieder wich die Tradition der Mitternachtsmesse einer früheren Heiligabendmesse, aber das Ritual, nach der Messe Turtière zu servieren, wurde viele Jahre lang beibehalten.

Tourtière, auch bekannt als Schweinefleischpastete oder Fleischpastete, ist eine Kombination aus Hackfleisch, Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern, die in einer traditionellen Pastetenkruste gebacken wird. Es gibt viele Variationen der Tourtière in den verschiedenen Regionen der französisch-amerikanischen Gemeinschaften und Kanadas und sogar unter Mitgliedern derselben Familie.

Die meisten Rezepte enthalten eine Kombination aus Schweine- und Rindfleisch, aber es ist auch nicht ungewöhnlich, Wild oder andere Fleischsorten in die Pastete zu geben. Fast jede Familie hatte eine Ma Tante oder Mémère (Tante oder Großmutter), die ein Rezept für eine Fleischpastete mit einer oder zwei geheimen Zutaten hatte.

Einige Versionen der Turtière bestehen nur aus gemahlenem oder gehacktem Schweinefleisch, aber wir haben sie immer mit einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch zubereitet. In einigen Berichten hieß es, dass die Verwendung von Kartoffeln verpönt sei, weil man sich dann kein Fleisch leisten könne. In diesem Rezept sind die Kartoffeln meiner Meinung nach unerlässlich, um die Zutaten miteinander zu verbinden.

Das Geflügelgewürz, das traditionell von vielen Familien in Neuengland verwendet wird, ist Bells Poultry Seasoning und wird auch heute noch hergestellt. Wenn Sie Bells nicht finden können, ersetzen Sie einfach Ihr Lieblingsgewürz.

Schritte zur Herstellung von Tourtière

Das vollständige und ausdruckbare Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber hier sind die illustrierten Schritte für die Zubereitung der Turtière:

Schritt 1: Den Kuchenteig herstellen

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Butter oder das Schmalz einarbeiten, bis die Mischung eine grobe, krümelige Konsistenz hat. Nach und nach das Eiswasser hinzufügen und mischen, bis sich der Teig zusammenfügt. Zu einer groben Scheibe formen, einwickeln und im Kühlschrank kühlen. Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten.

Schritt 2: Die Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser weich kochen. 1/2 Tasse des stärkehaltigen Kartoffelwassers abschöpfen und aufbewahren, den Rest abgießen. Kartoffeln pürieren und beiseite stellen.

Schritt 3: Die Tourtière-Füllung herstellen

Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich werden.

Rinder- und Schweinehackfleisch hinzugeben und braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Überschüssiges Fett abtropfen lassen.

Geflügelgewürz, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und das reservierte Kartoffelwasser hinzufügen, gut vermischen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Den Herd ausschalten und das Kartoffelpüree einrühren. Die Füllung abkühlen lassen, während Sie den Kuchenteig ausrollen.

Schritt 4: Zusammensetzen der Fleischpastete

Heizen Sie den Ofen vor und nehmen Sie den Kuchenteig aus dem Kühlschrank, damit er sich etwas erwärmt und sich leichter ausrollen lässt.

Den Teig in zwei Hälften teilen und eine Hälfte auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Zu einem Kreis ausrollen, der in die Pieform passt. Den unteren Teig in die Pieform legen und die Fleischfüllung hineingeben. Den äußeren Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Den oberen Teig ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder kräuseln, mit Ei bestreichen und Lüftungslöcher einschneiden.

Schritt 5: Den Kuchen backen

Im vorgeheizten Backofen backen, bis der Teig goldbraun ist. Den Kuchen vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Reste im Kühlschrank aufbewahren.

Was man zu Fleischpastete serviert

Servieren Sie die Turtière mit etwas, das einen angenehm säuerlichen Geschmack hat, um die Reichhaltigkeit der herzhaften Fleischpastete auszugleichen.

In unserer Familie wurde Fleischpastete mit Ketchup gegessen, aber das war wahrscheinlich eine moderne Weiterentwicklung der selbstgemachten Chutneys und Catsups unserer Vorfahren. Ich erinnere mich vage daran, dass grüne Tomaten, Chow Chow oder Piccalilli auf den Tisch kamen. Hier sind einige Vorschläge für Beilagen:

• Eingelegte Lebensmittel: Alles Eingelegte wie Dillgurken, eingelegte grüne Bohnen, eingelegte Rüben, Relish, Chow Chow oder Piccalilli.
• Preiselbeersoße: Der mild-süße und säuerliche Geschmack der Preiselbeeren passt gut zu der herzhaften Fleischpastete. Probieren Sie dieses Rezept für Preiselbeersauce.
• Salate: Als Beilage empfiehlt sich ein grüner Blattsalat mit einem pikanten Vinaigrette-Dressing.
• Gebratenes Gemüse: Ein schönes Medley aus geröstetem Wurzelgemüse, das mit etwas Apfelessig beträufelt wird, gleicht die Reichhaltigkeit der Fleischpastete aus.

Tipps zum Vorbereiten

Ja, Fleischpasteten können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Es ist sogar üblich, dass Familien mehrere Fleischpasteten auf einmal zubereiten und diese dann für später einfrieren. Nach einem Besuch bei meiner Familie an Thanksgiving ist es nicht ungewöhnlich, eine gefrorene Tortière zusammen mit den Resten mit nach Hause zu bringen.

Sie können die Fleischfüllung auch zubereiten und einfrieren, um sie später in Pasteten zu füllen.

Einfrieren von ungebackenen Fleischpasteten

1. Den Kuchenteig herstellen und kühl stellen, die Füllung zubereiten und abkühlen lassen.
2. Füllen Sie die Fleischpasteten in gefrier- und backofenfeste Metallkuchenplatten oder in Einweg-Aluminiumkuchenplatten.
3. Die Kuchen auf ein Backblech legen und einfrieren, bis sie fest sind. Sobald sie gefroren sind, die Kuchen in Gefrierbeutel geben, beschriften, datieren und bis zu 4 Monate einfrieren.
4. Zubereitung der gefrorenen Fleischpastete: Den Ofen auf 400°F/205°C vorheizen. Die Pastete aus dem Gefrierschrank nehmen und auspacken. Die Oberseite der Pastete mit verquirltem Ei bestreichen und die gefrorene Fleischpastete in den vorgeheizten Ofen schieben. Backen, bis die Pastete durcherhitzt und der Teig goldbraun ist, etwa 50 bis 60 Minuten.

Wie man gebackene Kuchen einfriert

1. Die Fleischpasteten in gefrier- und ofenfesten Metallkuchenplatten oder in Einweg-Aluminiumkuchenplatten zubereiten und vollständig nach Anleitung backen.
2. Nach dem Backen den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Die Kuchen auf ein Backblech legen und einfrieren, bis sie fest sind. Nach dem Einfrieren die Kuchen in Gefrierbeutel geben, beschriften, datieren und bis zu 4 Monate einfrieren.
3. Aufwärmen: Die Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen und etwa drei Stunden lang im Kühlschrank auftauen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen (400°F/205°C) etwa 20 bis 30 Minuten backen, bis sie durchgebacken sind.

Einfrieren von Fleischkuchenfüllungen

1. Die Fleischpastetenfüllung zubereiten und abkühlen lassen. Die abgekühlte Füllung in Gefrierbeutel füllen, beschriften, datieren und bis zu 4 Monate einfrieren.
2. Zubereitung: Die Pastetenfüllung aus dem Gefrierschrank nehmen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Pastete zusammensetzen und im vorgeheizten Ofen (400°F/205°C) 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung heiß ist.

Tourtière: Ein französisch-kanadisches Fleischpastetenrezept

Inhaltsstoffe

Kuchenteig

• 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 2/3 Tasse Butter oder Schmalz, gekühlt
• 6-7 Esslöffel eiskaltes Wasser

Fleisch-Füllung

• 2 große Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln, etwa 1 Pfund
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Pfund Schweinehackfleisch
• 1 Pfund Rinderhackfleisch
• 1/2 Teelöffel Bells Geflügelgewürz oder Ihr bevorzugtes Geflügelgewürz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel koscheres Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• 1 großes, verrührtes Ei für die Glasur

Anweisungen

Bereiten Sie den Blätterteig vor:

• Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
• Butter oder Schmalz einarbeiten, bis die Masse eine grobkrümelige Konsistenz hat.
• Esslöffelweise Eiswasser hinzufügen und mischen, bis sich der Teig zusammenfügt.
• Den Teig zu einer Kugel formen, flachdrücken, einwickeln und im Kühlschrank kühlen. Während der Teig kühlt, die Füllung zubereiten.

Die Füllung zubereiten:

• Kartoffeln schälen und in 5 cm große Stücke schneiden, in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln etwa 5 cm bedeckt sind.
• Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und kochen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 12 Minuten.
• 1/2 Tasse Kartoffelwasser aufbewahren, den Rest abgießen, Kartoffeln pürieren und beiseite stellen.
• Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
• Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
• Das Rinder- und Schweinefleisch hinzufügen und braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Überschüssiges Fett abgießen.
• Geflügelgewürz, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und das reservierte Kartoffelwasser hinzufügen, gut vermischen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
• Die Pfanne vom Herd nehmen, das Kartoffelpüree einrühren und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Zusammensetzen der Torte :

• Ofen auf 400°F/205°C vorheizen
• Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig in zwei Hälften teilen und eine Teigkugel mit den Händen flachdrücken. Den Teig auf einen Durchmesser von etwa 12 Zoll ausrollen, so dass er in eine 9-Zoll-Kuchenform passt.
• Den Teig in die Pie-Form legen, die Fleischfüllung hineingeben und den äußeren Rand des Teigs mit dem verquirlten Ei bestreichen.
• Den Oberteig ausrollen und auf die Füllung legen. Den Oberteig unter den Unterteig falten und die Ränder einklemmen oder fluten. Mit Ei bestreichen und Lüftungslöcher einschneiden.

Die Fleischpastete backen:

• Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten oder bis der Teig goldbraun ist.
• Die Tortière aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
• Ergiebigkeit: Ergibt 1 Kuchen, etwa 8 Portionen.

Ernährung

Dieses Rezept wurde ursprünglich am 14. Dezember 2015 veröffentlicht. Es wurde mit zusätzlichen Informationen, neuen Fotos und einem neuen Video aktualisiert.

Wenn Sie in der Nähe einer französisch-kanadischen Gemeinde aufgewachsen sind und an Heiligabend und Silvester gerne Fleischpastete gegessen haben, haben Sie vielleicht auch Lachspastete gegessen. Ein Rezept für französisch-kanadische Lachspastete finden Sie hier.

Gibt es in Ihrer Familie Traditionen, die sich um Essen und Mahlzeiten drehen?

Welche Familientraditionen setzen Sie fort?

Mehr Neuengland-Rezepte:

• New England Hot Dog Brötchen
• Altmodische Ingwerschnecken
• Cremige Fischsuppe
• Kürbiskuchen
• Gebackene Bohnen im Slow Cooker

10 Keksmischung im Glas Rezepte eBook

Selbst wenn Sie nicht handwerklich begabt sind, können Sie Ihrer Familie und Ihren Freunden mit diesen einfachen Rezepten für eine Keksmischung in einer wiederverwendbaren Dose selbstgemachte Geschenke machen.