Maciej Janowski- Wie man Kartoffeln erntet
- 5 Schritte zur Lagerung von Kartoffeln für den Winter
- Möchten Sie lernen, wie man Kartoffeln anbaut?
Mit diesen Tipps erfahren Sie, wann Sie Kartoffeln ernten, wie Sie sie richtig reifen lassen und wie Sie Kartoffeln für den Winter lagern können.
Kartoffeln sind in vielen Kulturen auf der ganzen Welt ein Grundnahrungsmittel. Kartoffeln sind ein sehr vielseitiges Gemüse, das von Suppen bis zu Beilagen verwendet werden kann. Sie sind preiswert im Anbau, reich an Nährstoffen und können lange gelagert werden.
Lange vor den modernen Supermärkten wurden Kartoffeln traditionell im Herbst angebaut oder gekauft und für den Winter in Wurzelkellern gelagert. Ein Wurzelkeller ist ein unterirdisches Bauwerk, das vor Frost geschützt ist, aber kühle und feuchte Bedingungen bietet, die ideal für die Lagerung von Lebensmitteln über Monate nach der Ernte sind.
Die meisten von uns haben keine Wurzelkeller mehr, aber wir können die gleichen Prinzipien anwenden, um Pflanzen im Winter in unseren modernen Häusern zu lagern.
Ich habe eine unbeheizte Ecke in meinem Keller, die perfekt ist. Diese Ecke bleibt dunkel, kühl und funktioniert wie ein Wurzelkeller. Ich habe Regale angebaut, in denen ich die Lebensmittel aus dem Gemüsegarten während der Wachstumsperiode aufbewahre. Sobald der Herbst kommt, werden die Regale mit Konserven und Wintervorräten gefüllt.
Wenn Sie keinen Keller haben, sollten Sie einen Ort in Betracht ziehen, der im Herbst und Winter über dem Gefrierpunkt bleibt, wie z. B. ein Kriechkeller, eine Garage, ein Abstellraum, eine Trennwand, ein Raum unter der Veranda oder sogar ein Wandschrank.
Wie man Kartoffeln erntet
Wenn Sie Kartoffeln für die Wintervorräte anbauen, sollten Sie die Knollen im Boden voll ausreifen lassen. Reife Kartoffeln werden bei der Ernte seltener gequetscht als unreife Kartoffeln und halten sich länger im Lager. Hier finden Sie Tipps für die Ernte von Kartoffeln für die Wintervorräte:
Die Kartoffeln vollständig reifen lassen
Das Wachstum der Kartoffeln ist abgeschlossen, wenn sich das Laub gelb färbt. Stellen Sie zu diesem Zeitpunkt die Bewässerung ein und lassen Sie das Laub absterben. In dieser Zeit verdickt sich die Schale der Kartoffeln und wird härter. Dadurch werden die Knollen bei der Ernte vor Schäden geschützt.
Überprüfen Sie Ihre Ernte, indem Sie ein paar Kartoffeln am Rand Ihres Kartoffelbeetes ausgraben und die Schale mit dem Daumen abreiben. Wenn die Schale hauchdünn ist und sich leicht abreiben lässt, sind die Kartoffeln noch nicht reif. Lassen Sie sie noch ein paar Tage unter der Erde liegen, und überprüfen Sie sie dann erneut.
Die Kartoffeln ausgraben
Ihre Kartoffeln sind erntereif, wenn die Pflanzen abgestorben sind, die Schale fest geworden ist und sich nicht mehr leicht abreiben lässt.
Ernten Sie die Kartoffeln an einem warmen, trockenen Tag, nachdem es wenig oder gar nicht geregnet hat, und graben Sie sie am besten von Hand aus, um die Kartoffeln nicht zu beschädigen.
Lockern Sie die Erde unter den Kartoffeln mit einer Grabegabel auf, durchsieben Sie sie mit den Händen und ziehen Sie die Knollen heraus. Legen Sie die Kartoffeln vorsichtig in Eimer oder Tonnen. Achten Sie darauf, dass die Schale nicht beschädigt wird, sonst halten sich die Kartoffeln nicht lange im Lager.
Wenn Sie an einem sonnigen Tag ernten, stellen Sie die Eimer nach dem Befüllen in den Schatten, denn Sonnenlicht färbt die Kartoffelschalen grün. Sie brauchen die Kartoffeln nach der Ernte nicht zu waschen, sondern nur trocken und vor direktem Licht geschützt aufzubewahren.
Beschädigte Knollen abtrennen
Gelegentlich stößt man auf Kartoffeln, die unter der Erde von Maulwürfen oder Wühlmäusen beschädigt wurden, oder man sticht versehentlich mit der Grabgabel in eine Kartoffel. Bewahren Sie schadhafte Kartoffeln getrennt von Ihren Lagerkartoffeln auf, da sie eher verrotten und möglicherweise den Rest der Knollen infizieren. Schneiden Sie die beschädigten Stellen ab und essen Sie diese zuerst.
Tipps zur langfristigen Lagerung von Kartoffeln
Der OSU Extension Service empfiehlt die folgenden Sorten: Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue, und Kennebec.
Wenn Sie im Herbst oder Winter Kartoffeln auf einem Bauernmarkt kaufen, fragen Sie den Erzeuger, welche Sorten er für die Lagerung empfiehlt, wann sie geerntet wurden und ob sie vor der Lagerung gepökelt werden müssen.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihre Sorte nicht auf der Liste steht. Andere Sorten halten sich vielleicht nicht den ganzen Winter, aber die meisten Kartoffeln halten sich mindestens ein oder zwei Monate, wenn sie unter den richtigen Bedingungen gelagert werden.
Sie fragen sich vielleicht, ob Sie im Supermarkt gekaufte Kartoffeln den ganzen Winter über auf die gleiche Weise lagern können.... es kommt darauf an .
Kommerziell angebaute Kartoffeln werden geerntet, gepökelt und in speziellen klimatisierten Kühlhäusern gelagert, bis sie versandfertig sind. Dann werden sie sortiert, verpackt, in Kisten verpackt, an Lagerhäuser geliefert und schließlich per LKW zu Ihrem Lebensmittelgeschäft vor Ort gebracht.
Während dieser Zeit sind die Knollen Temperaturschwankungen und Lichteinflüssen ausgesetzt. Wahrscheinlich haben die Kartoffeln die Keimruhe bereits durchbrochen, bevor sie in die Supermarktregale gelangen. Dennoch können Sie Kartoffeln auf diese Weise mindestens einige Monate lang frisch halten. Nehmen Sie die Kartoffeln vor der Lagerung unbedingt aus den Plastikbeuteln und befolgen Sie die unten aufgeführten Lagerungsschritte.
5 Schritte zur Lagerung von Kartoffeln für den Winter
Nachdem Sie Ihre Kartoffelernte eingefahren haben, müssen Sie einen geeigneten Lagerplatz finden und die Knollen für die Lagerung vorbereiten:
Schritt 1: Sortieren der Kartoffeln
Sortieren Sie Ihre Kartoffeln nach Sorten: Da einige Kartoffelsorten länger haltbar sind als andere, können Sie durch die Sortierung nach Sorten die Kartoffeln mit der kürzeren Haltbarkeit leicht finden und diese zuerst verwenden.
Ich baue zwei Kartoffelsorten an: Dark Red Norland und Kennebec. Kennebec hält sich viel länger im Lager, bis zu 6 Monate. Die Dark Red Norland werden oft nach einigen Monaten weich und treiben aus, so dass wir die roten Kartoffeln zuerst verbrauchen.
Schauen Sie sich die Kartoffeln beim Sortieren genau an und entfernen Sie Knollen mit Druckstellen oder Beschädigungen. Knollen mit gebrochener Schale, Rissen oder weichen Stellen sollten aussortiert und sofort verwendet werden, da sie sich nicht gut lagern lassen.
Grüne Kartoffeln sollten weggeworfen werden, denn sie schmecken bitter und können, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden, Krankheiten verursachen. Kleine Flecken können abgeschnitten werden, aber wenn sie stark grün sind, sollte die Kartoffel weggeworfen werden.
Schritt 2: Pökeln der Kartoffeln
Das Aushärten der Kartoffeln hilft, kleine Wunden zu heilen und die Schale zu verhärten, so dass sich eine schützende Hülle bildet, die die Haltbarkeit verlängert. Zum Aushärten der Kartoffeln werden die ungewaschenen Knollen einfach in einer einzigen Lage in mit Zeitungspapier ausgelegten Setzlingsschalen oder flachen Kisten ausgebreitet.
Decken Sie die Schalen mit einem dunklen Handtuch ab, um Licht zu vermeiden, aber lassen Sie die Luft zirkulieren. Lassen Sie die Kartoffeln mehrere Wochen lang an einem Ort mit einer Temperatur zwischen 50 und 60 Grad Celsius reifen.
Schritt 3: Einen geeigneten Platz für die Lagerung von Kartoffeln finden
Während die Kartoffeln reifen, suchen Sie einen Platz in Ihrem Haus, um die Kartoffeln zu lagern. Idealerweise sollten die Kartoffeln in einem dunklen, gut belüfteten Raum bei 7 bis 10 Grad gelagert werden. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte etwa 95 % betragen, damit die Knollen nicht austrocknen. Der ideale Lagerraum für Kartoffeln ist ein Raum, der:
- Dunkelheit: Lagern Sie Kartoffeln an einem dunklen Ort. Bei Lichteinwirkung wird Chlorophyll an die Oberfläche gezogen und bildet Solanin. Chlorophyll macht die Knolle grün, aber Solanin verleiht den Kartoffeln einen bitteren Geschmack und kann bei Verzehr großer Mengen Krankheiten verursachen.
- Gute Belüftung: Kartoffeln sind noch lebendig und atmen nach der Ernte weiter. Sie müssen an einem Ort mit guter Luftzirkulation gelagert werden, damit sie während der Lagerung Sauerstoff verbrauchen und Kohlendioxid abgeben können. In Bereichen ohne Luftbewegung reicht ein kleiner Ventilator aus.
- Cool: Wenn die Kartoffeln kühl gehalten werden, verlangsamt sich das Wachstum von Krankheitsorganismen, die die Knollen verderben lassen. 7 bis 10 Grad Celsius sind der ideale Wert. Bei zu kalten Temperaturen wandelt sich die Stärke in den Kartoffeln in Zucker um und die Knollen werden dunkel. Bei wärmeren Temperaturen beginnen die Kartoffeln zu keimen.
- feucht: Kartoffeln bestehen zu 80 % aus Wasser und müssen in einem feuchten Raum gelagert werden, damit sie nicht austrocknen. 95 % Luftfeuchtigkeit sind ideal, aber in den meisten Haushalten ist dies nicht zu erreichen. Sie können die Luftfeuchtigkeit mit einem Luftbefeuchter erhöhen oder große Schalen mit Wasser in der Nähe Ihrer Luftquelle aufstellen.
Als Lagerort zu Hause werden ein unbeheizter Keller, ein leerer Schrank, ein Schuppen, ein Kriechkeller oder eine Garage empfohlen. Jeder von Ihnen gewählte Ort sollte isoliert sein, um die Kartoffeln vor Frost zu schützen.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Lagerraum nicht perfekt ist. Auch wenn Sie nicht die idealen Lagerbedingungen haben, können Sie Ihre Kartoffeln wahrscheinlich trotzdem eine Zeit lang lagern, solange es relativ kühl ist und über dem Gefrierpunkt bleibt. Es lohnt sich, zu testen, wie lange Ihre Kartoffeln unter Ihren speziellen Lagerbedingungen halten.
Schritt 4: Verpacken der Kartoffeln
Lagern Sie die Kartoffeln nach der Reifung an einem dunklen Ort in abgedeckten Kisten oder Behältern mit einigen Belüftungslöchern. Waschen Sie die Kartoffeln vor dem Verpacken nicht, da die Feuchtigkeit Schimmel begünstigt und die Lagerfähigkeit verkürzt.
Ich lagere meine Kartoffeln in Kartons aus Recyclingpapier, die ich mit geschreddertem Papier von Rechnungen und anderem Papierkram auskleide. Ich schneide ein paar Löcher in die Seiten der Kartons, damit die Luft zirkulieren kann, lege eine Lage geschreddertes Papier hinein, breite die Kartoffeln aus, decke sie mit mehr geschreddertem Papier ab und fahre fort, bis der Karton voll ist.
Wenn Sie die Kartoffeln einpacken, bürsten Sie überschüssigen Schmutz leicht ab und untersuchen Sie sie noch einmal. Kleine oder beschädigte Knollen sollten Sie aussortieren und sofort verwenden, anstatt sie zu lagern.
Sobald der Karton voll ist, decken Sie ihn ab, beschriften Sie ihn und lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort. Auch hier liegen die idealen Lagerbedingungen für Kartoffeln bei 7 bis 10 Grad Celsius und 80 bis 90 % relativer Luftfeuchtigkeit. Je nach Sorte können Kartoffeln 4 bis 9 Monate gelagert werden.
Lagern Sie Kartoffeln getrennt von Zwiebeln, Bananen und anderen Früchten, denn diese geben Ethylengas ab, das die Kartoffeln vorzeitig austreiben kann.
Schritt 5: Kontrolle der gelagerten Kartoffeln
Schauen Sie alle paar Wochen in die Kisten, um Kartoffeln zu entfernen, die zu faulen beginnen. Normalerweise können Sie am Geruch erkennen, ob sich eine Kartoffel in der Kiste befindet. Wenn Sie einen moschusartigen, sauren Schmutzgeruch wahrnehmen, sollten Sie die Kiste durchsuchen, um die faule Kartoffel zu entfernen, bevor sie die anderen ansteckt.
Halten Sie ein Thermometer in der Nähe der Kartoffeln, damit Sie Temperaturveränderungen feststellen können. Wenn Sie die Kartoffeln kühl halten, verlangsamt sich der Keimungsprozess, aber mit der Zeit bilden sich kleine Sprossen. Die Kartoffeln können verzehrt werden, wenn sie noch fest sind; entfernen Sie die Sprossen einfach vor dem Kochen.
Kartoffeln können einen süßen Geschmack entwickeln, wenn die Lagertemperaturen unter 40 °C sinken. Die kalte Temperatur führt dazu, dass sich die Stärke in Zucker umwandelt. Der Zucker trägt zwar dazu bei, dass die Kartoffeln beim Braten oder Frittieren gut bräunen, aber zu viel Süße kann den Geschmack verändern. Glücklicherweise können Sie diesen Prozess umkehren, indem Sie die Knollen vor der Verwendung in Ihren Rezepten einige Wochen lang an einen etwas wärmeren Ort bringen.
Schneiden Sie grün gewordene Kartoffelschalen ab. Wenn das Grün in die Kartoffel eingedrungen ist, werfen Sie sie weg. Es ist das Risiko nicht wert, Ihre Familie krank zu machen.
Unter idealen Lagerbedingungen können Kartoffeln 3 bis 6 Monate oder länger frisch bleiben. Unsere Kartoffeln halten sich oft bis zum Frühjahr, bevor sie zu keimen beginnen. Gekeimte Kartoffeln können im Frühjahr gepflanzt werden, sofern sie gesund aussehen und in der vergangenen Saison keine Krankheiten aufgetreten sind.
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Das Wichtigste dabei ist, dass Kartoffeln am besten in einer gut belüfteten, kühlen, dunklen und feuchten Umgebung gelagert werden.
Andere Arten der Konservierung von Kartoffeln
Die einfachste Art, Kartoffeln zu konservieren, ist die Lagerung in einem Wurzelkeller oder in einem kühlen Raum in Ihrem Haus. Wenn Ihre Lagerungsbedingungen jedoch nicht ideal sind, gibt es andere Möglichkeiten, Ihre Kartoffelernte zu konservieren:
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Möchten Sie lernen, wie man Kartoffeln anbaut?
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