• ¿Hay que escaldar las judías verdes antes de congelarlas?
• Pasos para congelar judías verdes
  • Paso 1: Reúna su equipo
  • Paso 2: Preparar las judías verdes
  • Paso 3: Escaldar las judías
  • Paso 5: Congelar las judías verdes en bandejas de horno
  • Paso 6: Envasar en bolsas de congelación
• Cómo congelar judías verdes
  • Ingredientes
  • Instrucciones
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Congelar judías verdes es una forma estupenda de conservarlas para futuras comidas. Ni siquiera necesita ningún equipo especial. Aprenda a congelar judías verdes con o sin escaldado utilizando suministros básicos que ya tiene en su cocina.

Cuando se trata de cultivar un huerto, no hay duda de que las judías verdes son uno de los cultivos más populares. Las hay de muchas variedades, formas y colores.

Las judías verdes son fáciles de cultivar y producen abundantes cosechas. Como son nuestras favoritas, suelo cultivar varias variedades de arbusto y de palo para tener muchas para comer frescas y conservar.

• Judías crecen rápidamente hasta convertirse en plantas compactas que florecen y producen vainas de judías que están listas para la cosecha en 45-50 días. Las judías arbustivas suelen madurar más o menos al mismo tiempo, lo que las convierte en una opción perfecta para la conserva. Si planta judías arbustivas sucesivamente cada cuatro semanas, tendrá muchas para comer frescas y conservar durante toda la temporada de cultivo.
• Judías verdes crecen más despacio, pero producen más por planta que las judías de mata. Si las judías de mata tienen un soporte en espaldera, se enrollarán alrededor y por encima del soporte a medida que crezcan. Las judías de mata sólo empezarán a florecer y a producir judías cuando las cepas se hayan establecido. Una vez que lo hagan, podrá seguir cosechando hasta las primeras heladas de otoño.

Aunque prefiero conservar las judías verdes en conserva o en escabeche, también suelo congelar algunas bolsas, ya que conservan más el sabor fresco que las conservas.

Las judías verdes congeladas son muy útiles como guarnición rápida. Sólo hay que hervirlas hasta que estén tiernas, escurrirlas y cubrirlas con un poco de mantequilla. También son prácticas para añadirlas a sopas y salteados. Sólo hay que sacar un puñado cada vez y cocinarlas como si fueran judías frescas.

¿Hay que escaldar las judías verdes antes de congelarlas?

El escaldado es el proceso de cocer parcialmente las judías en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua helada para detener el proceso de cocción. La precocción antes de la congelación ayuda a frenar las enzimas que pueden causar la pérdida de sabor, color y textura. El escaldado también mata y lava los microorganismos que pueda haber en la superficie del alimento.

Suelo escaldar las judías verdes antes de congelarlas, pero a veces, si hay que elegir entre que se estropeen o congelarlas, las enjuago bien y las meto enteras en bolsas de congelación sin escaldarlas.

No es necesario escaldar las judías verdes si piensas consumirlas en menos de 3 meses. Sólo tienes que enjuagarlas muy bien antes de congelarlas y cocerlas antes de consumirlas. Puedes saltarte el paso de escaldarlas.

Si desea que sus judías verdes duren más tiempo en el congelador, blanquéelas antes de congelarlas. Las judías verdes blanqueadas, envasadas y congeladas correctamente mantendrán una calidad superior durante aproximadamente 12 meses.

Pasos para congelar judías verdes

Coseche las judías verdes en su mejor momento, cuando aún son de tamaño pequeño o mediano y están tiernas, sin vainas grandes. Congélelas el mismo día para obtener la mejor calidad, o lávelas y guárdelas en el frigorífico durante uno o dos días hasta que vaya a conservarlas. Una libra de judías verdes cortadas cabe en una bolsa de congelación de un cuarto de galón.

Las judías verdes crecen rápido y me gusta recogerlas todos los días para que no crezcan demasiado, pero a veces se me escapan. Las vainas grandes o con semillas pueden tener buen sabor cuando se comen frescas, pero no aguantan muy bien la congelación y tienden a ponerse duras.

Encontrarás una receta imprimible al final de este post, pero aquí tienes los pasos ilustrados para congelar judías verdes para almacenar alimentos:

Paso 1: Reúna su equipo

Para congelar judías verdes sólo necesitas un simple utensilio de cocina:

• Olla grande de agua
• Colador o colador de malla
• Recipiente grande con agua helada
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Hojas para hornear
• Papel de pergamino
• Bolsas de congelación con cremallera
• Paños de cocina

Paso 2: Preparar las judías verdes

Enjuagar las judías verdes bajo el grifo, quitarles las hebras, recortar los extremos, dejarlas enteras o cortarlas en trozos.

Paso 3: Escaldar las judías

Poner una olla grande con agua a hervir rápidamente. Introducir las judías verdes en el agua hirviendo y cocer durante 3 minutos.

Sacar las judías y sumergirlas en el bol de agua helada para que se enfríen durante unos 5 minutos. Una vez frías, sacarlas y secarlas sobre un paño de cocina limpio.

Paso 5: Congelar las judías verdes en bandejas de horno

Precongelar las judías antes de guardarlas en bolsas de congelación ayudará a evitar que los trozos se peguen y le permitirá coger un puñado cuando lo necesite para las comidas.

Para congelarlas previamente, coloque papel de horno en capas y distribuya las judías en las hojas de modo que no se toquen. Coloque las hojas en el congelador hasta que estén bien congeladas, entre 1 y 2 horas.

Paso 6: Envasar en bolsas de congelación

Introduzca las alubias congeladas en bolsas de congelación, quíteles el aire y ciérrelas herméticamente. Etiquete, feche y guarde las alubias en el congelador hasta que vaya a utilizarlas en sus recetas favoritas. Consúmalas en un plazo de 10 a 12 meses para obtener la mejor calidad.

Cómo congelar judías verdes

Ingredientes

• 4 libras de judías verdes frescas

Instrucciones

• Enjuagar las judías verdes bajo el grifo, quitarles las hebras, recortar los extremos, dejarlas enteras o cortarlas en trozos.
• Llene un bol grande con hielo y agua fría.
• Poner una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte.
• Cuando el agua esté hirviendo, añade las judías verdes y cuécelas durante 3 minutos.
• Saque las judías y sumérjalas en el bol de agua helada para que se enfríen durante unos 5 minutos.
• Cuando las alubias estén frías, escúrrelas, colócalas sobre un paño de cocina limpio y sécalas dando golpecitos.
• Cubra varias bandejas de horno con papel pergamino y extienda las judías en las bandejas de forma que no se toquen.
• Coloque las bandejas en el congelador y congélelas hasta que las judías estén congeladas, entre 1 y 2 horas.
• Transfiera las judías congeladas a bolsas de congelación, apriételas para eliminar el aire y ciérrelas. Etiquételas, féchelas y guárdelas en el congelador hasta que estén listas para utilizarlas en sus recetas favoritas. Congélelas hasta un año a 0˚F o menos. Rinde unas 4 bolsas de un cuarto de galón.

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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