• Alubias en conserva vs. Alubias secas para cocinar
• Consejos para cocinar alubias secas desde cero
  • Remojar las judías secas
  • Dos formas de remojar las judías secas
  • Consejos para cocinar alubias secas en olla de cocción lenta
  • Consejos para cocinar alubias secas con ollas a presión eléctricas
• 3 maneras de cocinar alubias secas desde cero
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Remoje previamente las alubias (para todos los métodos de cocción):
    • Cocinar alubias secas en el fogón:
    • Cocinar alubias secas en olla de cocción lenta
    • Cómo cocinar alubias secas en la olla instantánea
  • Notas
  • Nutrición
  • Referencias y lecturas complementarias
  • También te puede gustar:

Cocine alubias secas desde cero y deje de preocuparse por el sodio extra, la seguridad de los productos químicos que recubren las latas y el sabor metálico de las alubias en conserva. Cocinar alubias secas y congelarlas le facilitará añadir más alubias a sus comidas diarias.

Las alubias son una fuente económica de fibra, proteínas, hierro, vitaminas B y C, y calcio. Se pueden utilizar fácilmente para preparar chili, cocerlas a fuego lento en las New England Baked Beans, hacerlas puré para salsas y mezclarlas con ensaladas y salsas.

A la hora de comprar alubias, puedes elegir entre enlatadas o secas. Las enlatadas son cómodas, pero cocinar alubias secas desde cero tiene muchas ventajas.

Alubias en conserva vs. Alubias secas para cocinar

¿Merecen la pena las alubias secas?

He aquí algunas razones por las que le conviene cocinar alubias secas desde cero en lugar de utilizar alubias enlatadas:

• Mejor sabor: Las alubias enlatadas compradas en la tienda no se pueden comparar con el sabor que se obtiene al cocinar alubias secas desde cero. Las alubias frescas tienen una textura cremosa, mientras que las enlatadas pueden resultar blandas. Además, los aditivos de las alubias enlatadas y la propia lata pueden alterar el sabor de las alubias.
• Cuesta menos: Según The Bean Institute, las alubias secas cuestan aproximadamente un tercio del precio de las alubias enlatadas que se compran en el supermercado. Una bolsa de una libra de alubias secas rinde unas 5-7 tazas de alubias cocidas, lo que significa que una bolsa de una libra cuesta lo mismo que unas 3-4 latas.
• Menos sodio: NutritionFacts afirma que las alubias enlatadas contienen casi 100 veces más sodio que las secas. Escurrir y enjuagar las alubias enlatadas reduce el sodio, pero también elimina mucho sabor.
• Sin BPA: Luego siempre está el tema de los productos químicos que recubren las latas y ese sabor metálico.
• Más variedad: Encontrará una mayor variedad de alubias secas que en conserva, lo que le permitirá explorar distintos tamaños, texturas y sabores en sus recetas.

Considere la posibilidad de cocinar alubias secas desde cero y deje de preocuparse por el exceso de sodio, la seguridad de los productos químicos que recubren las latas y el sabor metálico de las alubias enlatadas.

Consejos para cocinar alubias secas desde cero

El esfuerzo necesario para cocinar alubias secas desde cero es mínimo. Se necesita tiempo para remojar y cocer las alubias, pero no hay que dedicarle mucho tiempo.

Descongelar un recipiente de alubias es tan fácil como abrir una lata. Si cocina grandes cantidades de alubias con antelación, podrá tener el congelador lleno de una gran variedad de alubias listas para añadir a sus recetas favoritas.

Remojar las judías secas

Hay muchos artículos en Internet sobre cómo saltarse el paso de remojo cuando se preparan alubias secas, pero el remojo es recomendable por muchas razones:

1. Aumenta la digestibilidad: El remojo ablanda la capa exterior de las alubias, lo que ayuda a que absorban agua y liberen los almidones que pueden causar gases e hinchazón.
2. Elimina los contaminantes: Remojar las judías y aclararlas elimina el polvo y los residuos.
3. Reduce los ácidos fíticos: El ácido fítico puede impedir la absorción de minerales como el hierro, el zinc y el calcio. Remojar las judías puede disminuir los efectos del ácido fítico sobre la absorción de minerales.
4. Rehidrata las judías: El remojo también rehidrata las judías, para que se ablanden bien al cocinarlas.

Dos formas de remojar las judías secas

Hay dos formas de poner las alubias en remojo: remojo previo toda la noche o remojo rápido:

1. Deje las judías en remojo toda la noche: Clasifique las judías secas y elimine los granos dañados y las piedras. Enjuague bien las judías y colóquelas en una olla grande. Añada agua suficiente para cubrir unos 5 cm por encima de las judías secas. Tape la olla y deje las judías en remojo en un lugar fresco durante al menos 12 horas o toda la noche. Si hace calor, coloque la olla en el frigorífico.
2. Alubias secas en remojo rápido: Si tiene poco tiempo, puede utilizar el método de remojo rápido. Ponga una olla grande con agua a hervir a fuego fuerte. Añada las alubias secas y deje hervir durante 2 minutos. Retire la olla del fuego y deje las alubias en remojo durante 1 hora.

Consejos para cocinar alubias secas en olla de cocción lenta

No se salte el paso de hervir durante 10 minutos antes de añadir a su olla de cocción lenta. Las ollas de cocción lenta no alcanzan una temperatura lo suficientemente alta como para liberar una toxina natural llamada, Fitohemaglutinina. Esta toxina puede causar gastroenteritis y enfermar.

Las alubias rojas contienen un alto nivel de esta toxina. Para liberar esta toxina y hacer que las alubias rojas sean seguras para el consumo, la FDA recomienda remojar las alubias durante al menos 5 horas, escurrirlas, enjuagarlas y hervirlas en agua fresca a 212˚F (100˚C) durante 10 minutos antes de añadirlas a su olla de cocción lenta. Otras alubias secas también contienen esta toxina, pero en dosis más pequeñas. Hierva sus alubias secas durante 10 minutos antes deañadir a su olla de cocción lenta.

Consejos para cocinar alubias secas con ollas a presión eléctricas

Las ollas a presión eléctricas son un gran ahorro de tiempo en la cocina. Dado que las ollas a presión cuecen las alubias secas rápidamente, los tiempos varían ligeramente en función del tipo de alubia.

La Instant Pot parece ser la marca más común y es la que se utiliza para esta receta.

Instant Pot recomienda los siguientes tiempos medios de cocción para alubias secas previamente remojadas: 8 minutos para alubias negras, alubias cannellini, alubias rojas, alubias blancas, alubias pintas y alubias rojas. 13 minutos para garbanzos y alubias lima. Consulte el manual del usuario para ver las instrucciones de cocción de alubias secas en su olla a presión eléctrica. El tiempo puede ser diferente dependiendo dela marca.

También se recomienda añadir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate para evitar la formación de espuma, que puede obstruir el respiradero.

Dejar que la presión se libere de forma natural. Dejar que la presión se libere lentamente parece reducir la cantidad de judías rotas.

Cuando las alubias terminan de cocerse, están listas para utilizarlas en sus recetas favoritas. El líquido de cocción de las alubias está lleno de sabor. Sustituya el agua por el líquido de cocción de las alubias en sus recetas.

3 maneras de cocinar alubias secas desde cero

Ingredientes

• 1 libra de judías secas
• agua

Instrucciones

Remoje previamente las alubias (para todos los métodos de cocción):

• Se separan las alubias secas y se retiran las piedras y las alubias dañadas. Se enjuagan bien las alubias y se ponen en una olla grande.
• Añadir agua fría suficiente para cubrir las alubias secas unos 5 cm, unas 6 tazas. Tapar y dejar las alubias en remojo al menos 12 horas o toda la noche.
• Cuando las alubias hayan terminado de remojarse, escúrrelas y enjuágalas bien.

Cocinar alubias secas en el fogón:

• Añada las alubias remojadas a una olla grande y llénela con agua fresca hasta que cubra las alubias unos 5 cm (unas 6 tazas).
• Tapar la olla y llevar a ebullición a fuego medio-alto durante 10 minutos. Bajar el fuego y cocer a fuego lento. Remover las alubias de vez en cuando para evitar que se peguen.
• Cocer las alubias durante una hora y, a continuación, empezar a comprobar si están tiernas. Continuar la cocción hasta que las alubias estén hechas. Remover de vez en cuando y probar cada 15 minutos.
• Añada más agua si es necesario para mantener las alubias sumergidas. Dependiendo del tamaño, la variedad y la edad, las alubias secas pueden tardar entre 1 y 3 horas en cocerse.

Cocinar alubias secas en olla de cocción lenta

• Añadir las alubias remojadas a una olla grande. Llenar con agua fresca hasta cubrir las alubias 2 pulgadas, aproximadamente 6 tazas. Llevar la olla a ebullición a fuego alto, precocinar durante 10 minutos y escurrir.
• Añada las alubias precocidas a la olla de cocción lenta y llénela con agua fresca hasta que cubra las alubias unos 5 cm (unas 6 tazas).
• Tapa la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 8 horas.
• Después de 8 horas, empiece a comprobar si las judías están tiernas. Continúe la cocción hasta que las judías estén blandas. Remueva de vez en cuando y pruebe cada 15 minutos hasta que estén hechas.
• Dependiendo del tamaño, la variedad y la edad, las alubias secas pueden tardar entre 8 y 12 horas en cocerse en una olla de cocción lenta.

Cómo cocinar alubias secas en la olla instantánea

• Añada las alubias remojadas y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a la olla a presión. Llene con agua fresca hasta cubrir las alubias 2 pulgadas, unas 6-8 tazas (no llene la olla a presión más de la mitad).
• Asegure la tapa y gire la válvula reguladora a la posición de "sellado".
• Cocer las alubias secas. Instant Pot recomienda los siguientes tiempos medios de cocción para alubias secas previamente remojadas: 8 minutos para alubias negras, alubias cannellini, alubias blancas, alubias rojas, alubias blancas, alubias pintas y alubias rojas. 13 minutos para garbanzos y alubias lima. Consulte el manual del usuario para ver las instrucciones de cocción de las alubias secas en su olla a presión. Los tiempos pueden ser diferentes.utilizando otras marcas.
• Deje que la presión se libere de forma natural.
• Si las alubias no están hechas, vuelva a tapar la olla a presión, gire la válvula reguladora a la posición de "sellado" y cocine a alta presión durante otros 5-10 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural.

Notas

Nutrición

Para guardar las alubias cocidas: Apaga el fuego y deja que las alubias se enfríen. Reparte las alubias y el líquido de cocción en recipientes de una pinta. Aproximadamente 1 1/2 tazas de alubias cocidas más 1/2 taza de líquido de cocción equivalen a una lata de alubias. Etiqueta los recipientes y guárdalos en el frigorífico durante una semana aproximadamente, o congélalos hasta un año. Descongela las alubias antes de añadirlas a las recetas.

Referencias y lecturas complementarias

• Beneficios nutricionales de remojar las alubias antes de cocinarlas
• La sustitución por BPA también altera las hormonas
• Fitohemaglutinina (lectina de la judía)

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