• Consejos para conservar judías verdes
  • Tipos de judías
  • Utilice una olla a presión
  • Cosecha de judías frescas
  • Raw Pack vs. Hot Pack
  • Deje que la conserva se enfríe de forma natural
• Cómo enlatar judías verdes
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar las judías verdes
  • Paso 3: Envasar las judías verdes en tarros calientes
  • Paso 4: Procesar los tarros
• Conservas de judías verdes
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare las judías:
    • Lata las judías:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Las judías verdes son una hortaliza fácil de cultivar y muy productiva. Conservarlas en casa es una forma estupenda de conservarlas durante todo el año. Aprende a envasar judías a presión con este tutorial.

Las judías verdes recién cosechadas son una de mis verduras favoritas del huerto. El primer año que abrí mi huerto, planté muchos tipos diferentes de judías arbustivas y de palo. Me encantaba la variedad de colores y formas. Puede que me pasara un poco.

Después de comer hasta hartarme y regalar un montón, escaldé y congelé las que sobraron para disfrutarlas durante el invierno. No tardé mucho en llenar el congelador, pero seguía sin dar abasto con la abundante cosecha, así que decidí probar a enlatar judías verdes.

Consejos para conservar judías verdes

Si te gustan las judías verdes, puedes cultivar las tuyas propias y conservarlas en tarros para tus estanterías de almacenamiento de alimentos. Las judías enlatadas en casa saben mucho mejor que las enlatadas comercialmente que compras en la tienda. No tendrán ese sabor metálico, y como la sal se utiliza sólo para dar sabor, puedes omitirla dándote un control total de la cantidad de sodio.

Tipos de judías

Las alubias verdes también se conocen como judías verdes o judías rojas, ya que emiten un chasquido al partirlas en trozos. En casa se puede conservar cualquier tipo de alubia verde, judía verde, judía morada, judía romana o italiana y judía amarilla.

Las judías verdes son vainas enteras inmaduras, mientras que las judías secas son las semillas del interior de las vainas que han madurado. Consulta este artículo si buscas una receta para enlatar judías secas:

• Cómo enlatar judías secas

Utilice una olla a presión

Las judías verdes son un alimento de baja acidez, y sólo pueden enlatarse con seguridad utilizando un enlatador a presión para alcanzar la alta temperatura necesaria para matar los organismos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

No existen recetas seguras para enlatar alubias en un enlatador al baño maría a menos que las conserve utilizando vinagre como en esta receta de enlatado de alubias en vinagre.

La misión de conservar judías verdes es lo que me impulsó a invertir en un enlatador a presión. Investigué un poco y compré el más barato que pude encontrar y que tenía buenas críticas. Este enlatador a presión Presto de 16 cuartos me ha servido bien durante más de 10 años. Tiene capacidad para una carga de enlatador de 9 tarros de tamaño pinta y puedo levantar una carga completa de enlatador de la estufa sin ayuda. Un enlatador a presión es un graninversión para la conservación casera de alimentos.

Cosecha de judías frescas

Cosecha tus judías en su mejor momento, cuando estén tiernas y tengan un tamaño pequeño o mediano. Las judías verdes crecen rápido y me gusta recogerlas todos los días para que no crezcan demasiado, pero a veces se me escapan.

Seleccione vainas pequeñas o medianas, tiernas y crujientes para obtener la mejor calidad en las conservas. Las vainas grandes o con semillas pueden tener un sabor agradable cuando se comen frescas, pero no resisten muy bien el enlatado, tienden a ablandarse y añaden almidón no deseado que enturbia los tarros. Deseche cualquier vaina que muestre signos de enfermedad, óxido o daños por insectos.

Puede cosechar, lavar y guardar las alubias en bolsas con cremallera en el frigorífico durante unos días hasta que tenga suficientes para envasarlas. Pero no espere demasiado para envasar las alubias, ya que las que estén blandas y blandas quedarán arrugadas y gomosas al procesarlas.

Raw Pack vs. Hot Pack

Las judías pueden envasarse en tarros de conserva utilizando el método de envasado en crudo o en caliente. El método de envasado en crudo, también conocido como envasado en frío, consiste en llenar los tarros con judías crudas y cubrirlas con agua hirviendo. En el método de envasado en caliente, las judías se cuecen parcialmente, se envasan en tarros y se cubren con agua hirviendo.

El envasado en crudo es más rápido porque requiere menos cocción, pero el envasado en caliente tiene sus ventajas. Al cocer previamente las alubias, se ablandan, lo que permite meter más cantidad en cada tarro. También se elimina parte del aire del tejido, lo que mejorará la calidad y la conservación.

Deje que la conserva se enfríe de forma natural

Tómese su tiempo para dejar que el enlatador se enfríe de forma natural. No se apresure a liberar la presión ventilando o retirando el medidor de peso, ya que podría hacer que el líquido se saliera de los tarros.

Cómo enlatar judías verdes

Si nunca ha enlatado a presión antes, puede ser útil revisar "Uso de enlatadores a presión" en el Centro Nacional de Conservación de Viviendas Asegúrese de que todo está limpio y funciona correctamente. Compruebe que la salida de vapor está despejada.

Al final de este artículo encontrarás una receta completa para imprimir, pero aquí tienes los pasos detallados para enlatar judías verdes:

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Reúna su equipo de enlatado, prepare los tarros, prepare el enlatador y organice su zona de trabajo.

Necesitarás el siguiente equipo:

• Olla a presión con rejilla para conservas
• 9 tarros de conserva tamaño pinta, o 7 tarros tamaño cuarto de galón
• Tapas y bandas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: levantador de tapas, levantador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina, como una olla grande, un bol grande, una olla pequeña, toallas, un cuchillo y una tabla de cortar.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios en agua caliente jabonosa y enjuáguelos bien. Deje secar al aire las tapas y los precintos hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la rejilla para tarros en el enlatador a presión. Añada agua según las instrucciones del fabricante de su enlatador a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.

Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente, colóquelos en el enlatador y cuézalos a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Además, pon a hervir a fuego fuerte una olla grande con agua, que será la que utilizarás para llenar los tarros.

Paso 2: Preparar las judías verdes

A mí me gusta conseguir unos 4,5 kg de judías verdes para llenar 9 tarros de medio litro, y 4,5 kg para una carga de enlatado de 7 cuartos.

Enjuagar bien las judías bajo el grifo, quitarles las hebras, recortar los extremos y partirlas o cortarlas en trozos de 2,5 cm.

Si está envasando en caliente, añada las alubias preparadas a una olla grande, cúbralas con agua, lleve la olla a ebullición a fuego fuerte y cueza las alubias durante 5 minutos.

Paso 3: Envasar las judías verdes en tarros calientes

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Introduzca las judías verdes preparadas en el tarro dejando una pulgada de espacio libre. Si utiliza sal para conservas, añada hasta 1/2 cucharadita por tarro de medio litro y 1 cucharadita de sal para conservas por tarro de un litro.

Vierta el agua hirviendo de la olla grande en el tarro sobre las judías, dejando un espacio de 2,5 cm. Elimine las burbujas de aire con el destapador y limpie los bordes con una toalla húmeda.

Coloque una tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar inmediatamente el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Paso 4: Procesar los tarros

Lleve el enlatador a ebullición a fuego alto. Siga las instrucciones de su enlatador a presión y procese los tarros. Cuando haya transcurrido el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe de forma natural, saque los tarros y deje que se enfríen por completo. Póngales la fecha, etiquételos y guárdelos en un lugar fresco de 12 a 18 meses.

Las alubias verdes enlatadas a presión son estables y pueden prepararse rápidamente para las comidas. Como el proceso de enlatado las cuece, sólo necesitan 10 minutos en el fuego para calentarse. Las alubias verdes enlatadas son un complemento estupendo para las sopas caseras. Añada el tarro entero al final del tiempo de cocción y hiérvalo durante al menos 10 minutos.

Conservas de judías verdes

Ingredientes

• 10 libras de judías verdes (o 15 libras para una carga de enlatadora de 7 cuartos).
• Sal para conservas opcional

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lava los tarros y las tapas con agua caliente y jabón, acláralos bien y resérvalos hasta el momento de utilizarlos.
• Coloque la rejilla para tarros en la olla a presión y llénela de agua siguiendo las instrucciones del fabricante de su olla a presión: Presto es de 3 cuartos, Mirro es de 2 cuartos y All American es de 2 a 3 pulgadas.
• Llene los tarros hasta la mitad con agua caliente y, a continuación, colóquelos en la rejilla del enlatador. Lleve el enlatador a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.
• Llene una olla grande con agua fresca y limpia, llévela a ebullición y manténgala caliente hasta el momento de utilizarla.

Prepare las judías:

• Prepare las judías verdes enjuagándolas bien con agua corriente limpia, quíteles los hilos, recorte los extremos y córtelas en trozos de 2,5 cm.
• Si va a envasar las judías verdes en caliente, añada las judías preparadas a una olla grande, cúbralas con agua, lleve la olla a ebullición a fuego fuerte y cueza las judías durante 5 minutos.

Lata las judías:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador. Vacíe el agua (guárdela para lavar los platos) y coloque el tarro sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.
• Utilice el embudo para conservas y envase las judías verdes preparadas en el tarro. Intente envasarlas bien dejando un espacio libre de 1 pulgada. Si utiliza sal para conservas, añada 1/2 cucharadita por tarro de medio litro y 1 cucharadita por tarro de un cuarto.
• Vierta agua hirviendo sobre las judías verdes y llene el tarro manteniendo la 1 pulgada de espacio libre Elimine las burbujas de aire con el destapador y limpie las llantas.
• Utilice el elevador magnético de tapas para sacar las tapas del agua caliente, centre cada tapa en los tarros y enrosque las bandas hasta que queden apretadas con la punta de los dedos.
• Coloque una tapa en el centro del tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Utilizando el elevador de tarros, vuelva a colocar inmediatamente el tarro en la rejilla del enlatador y repita la operación con el resto de los tarros hasta que el enlatador esté lleno o hasta que se quede sin judías.
• Cierre la olla a presión y fije la tapa. Deje la rejilla de ventilación abierta, ajuste el fuego a medio-alto y lleve la olla a ebullición. Deje que la olla a presión se ventile durante 10 minutos y, a continuación, coloque el peso en la rejilla de ventilación.
• Ponga el enlatador a 10 libras de presión, encienda el temporizador y procesar pintas durante 20 minutos, y cuartos de galón durante 25 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Siga las instrucciones de su enlatadora a presión y ajuste el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (véase la nota siguiente).
• Una vez finalizado el tiempo de elaboración, apague el fuego y deje que el enlatador a presión se enfríe por sí solo hasta alcanzar la presión 0. Una vez despresurizado el enlatador, déjelo enfriar 10 minutos antes de quitar la tapa.
• Cuando el enlatador se haya enfriado, extienda un paño de cocina sobre la encimera, desbloquee la tapa y retírela inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara. Deje que pasen otros 10 minutos para que los tarros se adapten al cambio de presión.
• Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros con cuidado del enlatador y colocarlos sobre una toalla. No apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Transcurridas de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona el centro, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unos días.
• Retire las anillas, lave, etiquete, feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro (entre 50 y 70 grados F). Utilícelos antes de un año para obtener la mejor calidad. Rinde 9 pintas o 7 cuartos de galón.

Notas

Nutrición

También te puede gustar:

• Cómo congelar judías verdes
• Receta de conservas de judías verdes en vinagre
• Cómo enlatar zanahorias
• Cómo cultivar judías

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Tanto si eres nuevo en el cultivo de tus propios alimentos como si llevas años cultivando un huerto, te vendrá bien planificarlo cada año. En mi eBook en PDF encontrarás todo lo que necesitas para organizar y planificar tu huerto, Guía Grow a Good Life para planificar su huerto .