• Consejos para conservar melocotones
  • Los mejores melocotones para conserva
    • Variedades de pulpa amarilla
    • Clingstone contra Freestone
    • Seleccionar fruta firme
  • Elegir un líquido de conservación
• Cómo enlatar melocotones
  • Paso 1: Reúna sus provisiones para conservas
  • Paso 2: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 3: Pelar los melocotones
  • Paso 4: Preparar el almíbar
  • Paso 5: Preparar los melocotones
  • Paso 6: Enlatar los melocotones
• Conservas de melocotones
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Escaldar y pelar los melocotones:
    • Preparar el jarabe de azúcar:
    • Preparar los melocotones:
    • Enlatar los melocotones:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Morder un melocotón perfectamente maduro es uno de los momentos más satisfactorios del verano. Puedes capturar el verano en un tarro conservando melocotones frescos para disfrutarlos durante todo el año. Aprende cómo enlatar melocotones y consejos para elegir los mejores melocotones para enlatar.

Los melocotones en conserva son una fruta muy versátil. Puedes comerlos directamente del tarro o utilizarlos en repostería, batidos, yogures, tortitas y gofres. Los melocotones también combinan muy bien con la carne de cerdo y el pollo.

Este año, las limitadas existencias en el supermercado me obligaron a comprar por Internet conservas para reponer nuestra despensa. Aunque me alegré de encontrar y abastecerme de latas de melocotones para salir del paso, descubrí rápidamente que no hay comparación en cuanto a sabor. Probé diferentes marcas, pero ninguna tenía el sabor fresco y a melocotón de los tarros de conservas caseras.

Me prometí añadir más tarros de melocotones en conserva a nuestro almacén de alimentos. Así que cuando los melocotones empezaron a aparecer en mis tiendas de comestibles y en nuestro mercado local de agricultores, me dispuse a empezar a conservarlos con esta sencilla receta de melocotones en conserva.

Consejos para conservar melocotones

Los melocotones en conserva se escaldan, se pelan, se cortan en rodajas, se envasan en tarros de conserva con un almíbar ligero y se procesan en un enlatador al baño maría para obtener tarros estables.

Los mejores melocotones para conserva

Si voy a enlatar melocotones, intento utilizar melocotones de pulpa amarilla porque son mucho más fáciles de trabajar.

Variedades de pulpa amarilla

Sólo los melocotones de pulpa amarilla pueden conservarse en casa de forma segura. Los melocotones blancos y los de pulpa rosa pálido tienen un nivel de acidez de pH diferente al de los amarillos. En este momento, no existe ninguna receta de conserva segura probada para los melocotones de pulpa blanca. Si tiene melocotones de pulpa blanca para conservar, congélelos en su lugar.

Clingstone contra Freestone

Hay dos tipos de melocotones, los de hueso y los de hueso. Se llaman de hueso porque la pulpa se adhiere al hueso. A mí me resulta difícil cortar los melocotones de hueso en rodajas de buen tamaño, y puede que acabes desperdiciando parte de la fruta. Yo prefiero utilizar los melocotones de hueso para hacer mermelada de melocotón.

La pulpa de los melocotones "freestone" se separa fácilmente del hueso, por lo que son mucho más fáciles de limpiar y preparar para el enlatado. La mayoría de los melocotones de principios de temporada son de la variedad "clingstone". Si va a enlatar melocotones para sus estanterías de almacenamiento de alimentos, intente esperar hasta mediados y finales de temporada para consumir la variedad "freestone".

Seleccionar fruta firme

Coseche o compre melocotones de buena calidad en su punto óptimo de maduración para obtener el mejor sabor, textura y color. Los melocotones firmes son los que desea utilizar para enlatar. Aguantan mejor el calor. Si los melocotones están demasiado maduros, estarán demasiado blandos para aguantar el calor y se convertirán en un amasijo blando... Aún así se pueden comer, pero no son muy bonitos.

Elija melocotones maduros sin manchas que aún estén firmes. Evite los melocotones demasiado duros, con la piel teñida de verde o con magulladuras y partes blandas. Los melocotones maduros tendrán un olor dulce y afrutado y cederán ligeramente al presionarlos con el dedo. Si no va a enlatar los melocotones el mismo día que los compró y están en su punto óptimo de maduración, colóquelos en el frigorífico para que no maduren en exceso. Melocotonesque estén maduros, pero firmes pueden permanecer a temperatura ambiente.

Elegir un líquido de conservación

Los melocotones se pueden conservar en sirope de azúcar, sirope de miel, zumo de manzana, zumo de uva blanca o simplemente agua. Conservar la fruta en un sirope ayuda a conservar el sabor, la forma y el color, y mejora la conservación general de los melocotones. Yo utilizo un sirope de azúcar muy ligero en esta receta, pero no dude en sustituirlo por cualquiera de estas opciones:

Jarabe para 9 Pintas:

• Muy ligero: 6 1/2 tazas de agua y 3/4 de taza de azúcar
• Luz: 5 3/4 tazas de agua y 1 1/2 tazas de azúcar
• Medio: 5 1/4 tazas de agua y 2 1/4 tazas de azúcar
• Pesado: 5 tazas de agua y 3 1/4 tazas de azúcar
• Miel ligera: 7 tazas de agua y 1/2 taza de miel suave

Cómo enlatar melocotones

Si es nuevo en el mundo de las conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este artículo encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para enlatar melocotones en tarros pequeños. Consulte las notas de la receta para los cuartos de galón.

Paso 1: Reúna sus provisiones para conservas

• Baño maría y rejilla para conservas
• 9 tarros de conserva tamaño pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Además de suministros básicos de cocina como una olla grande, un bol grande, una olla pequeña, toallas, una espumadera grande, un cuchillo y una tabla de cortar...

Paso 2: Preparar el equipo de enlatado

Lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de enlatado con agua tibia y jabón y aclárelos bien. Deje secar al aire las tapas, los precintos y los utensilios hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque la rejilla de enlatado en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical en el enlatador y añada agua hasta cubrir los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 3: Pelar los melocotones

Necesitará unos 4,5 kg de melocotones para una carga completa de 9 tarros de medio litro. Lave bien los melocotones con agua corriente.

Pelar los melocotones escaldándolos brevemente en agua hirviendo. Poner un cazo grande con agua a hervir y llenar un bol grande con agua helada. Cortar una pequeña X en la parte inferior de cada melocotón. Sumergir los melocotones en el agua hirviendo hasta que la piel se desprenda, unos 30-60 segundos.

Retira los melocotones de la olla y colócalos en el bol con agua helada para que se enfríen. Escurre la olla y deja que los melocotones se enfríen en el agua helada mientras preparas el almíbar.

Paso 4: Preparar el almíbar

Añadir el azúcar y el agua a la cacerola grande y llevar a ebullición a fuego medio-alto para disolver el azúcar, reducir el fuego a bajo y mantener caliente.

Paso 5: Preparar los melocotones

Pelar los melocotones una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlos. Las pieles deberían desprenderse fácilmente. Si no es así, utilizar un cuchillo de emparejar o un pelador de verduras para las pieles más rebeldes.

Quitar el hueso de los melocotones freestone cortando la fruta por la mitad alrededor del hueso y girando las mitades en direcciones opuestas. Quitar el hueso, mantener en mitades o cortar los melocotones en rodajas si se desea.

Para cortar en rodajas los melocotones "clingstone", retire la piel, corte hacia el centro de la fruta alrededor del hueso y levante cada rodaja a medida que avanza. Recorte las zonas fibrosas.

Añada los melocotones a la olla del almíbar preparado a medida que vaya trabajando. Procure trabajar deprisa porque los melocotones empezarán a dorarse al exponerse al aire.

Una vez que todos los melocotones estén en el almíbar, tape la olla, suba el fuego y llévela a ebullición. Mantenga los melocotones calientes, pero puede reducir el fuego para que no salpique....

Paso 6: Enlatar los melocotones

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador, para que permanezcan calientes.

Utiliza el embudo de enlatado y la espumadera para llenar el tarro con los melocotones calientes y vierte el sirope caliente sobre los melocotones dejando un espacio de 1/2 pulgada. Si vas a enlatar medias piezas, puedes meter más fruta en los tarros si apilas las mitades de melocotón con el hueso hacia abajo.

Pase el bubble popper por el tarro para liberar las burbujas de aire. Limpie el borde del tarro con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en la parte superior, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocarlo en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros varios centímetros, lleve el enlatador a ebullición y procese los melocotones en un enlatador de agua hirviendo durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje que los tarros se enfríen completamente y, a continuación, compruebe los cierres, etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro.

Conservas de melocotones

Ingredientes

• 11 libras de melocotones frescos de pulpa amarilla
• 6 1/2 tazas de agua
• 3/4 de taza de azúcar de caña

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla de enlatado en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y manténgalos calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Escaldar y pelar los melocotones:

• Lavar bien los melocotones con agua corriente limpia.
• Poner una olla grande de agua a hervir y llenar un bol grande con agua helada.
• Haga una pequeña X en la parte inferior de cada melocotón y sumérjalos en el agua hirviendo hasta que la piel se desprenda, unos 30-60 segundos.
• Retira los melocotones de la olla y colócalos en el bol con agua helada para que se enfríen. Escurre la olla y deja que los melocotones se enfríen en el agua helada mientras preparas el almíbar.

Preparar el jarabe de azúcar:

• Añadir el azúcar y el agua a la cacerola grande y llevar a ebullición a fuego medio-alto para disolver el azúcar, mantener caliente.

Preparar los melocotones:

• Pele los melocotones, quíteles el hueso y córtelos en mitades o en trozos.
• Quite los huesos de los melocotones freestone cortando la fruta por la mitad alrededor del hueso y girando las mitades en direcciones opuestas hasta que se suelte un lado. Quite los huesos y consérvelos en mitades o corte los melocotones en rodajas si lo desea.
• Para cortar en rodajas los melocotones "clingstone", retire la piel, corte hacia el centro de la fruta alrededor del hueso y levante cada rodaja a medida que avanza.
• Añadir los melocotones al almíbar preparado y llevar a ebullición.

Enlatar los melocotones:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro caliente del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga el resto de los tarros en el enlatador para que sigan calientes.
• Utiliza el embudo y el cucharón para llenar el tarro con los melocotones calientes y rellénalo con el almíbar dejando un espacio de 1/2 pulgada.
• Pase el bubble popper por los melocotones para liberar las burbujas de aire. Ajuste el espacio de cabeza si es necesario para mantener un espacio de cabeza de 1/2 pulgada.
• Limpie el borde del tarro con un paño de cocina limpio y húmedo. Coloque una tapa sobre el tarro, con la junta hacia abajo. Enrosque la banda metálica apretándola con la punta de los dedos.
• Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con los tarros restantes.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la parte superior. Si añade agua, viértala entre los tarros y no directamente sobre ellos.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, procesar las pintas durante 20 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesamiento a su altitud si es necesario (ver notas más abajo).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina seco sobre la encimera. Retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colóquelos sobre la toalla. Manténgalos en posición vertical y no apriete las bandas ni compruebe los cierres todavía. Deje reposar los tarros de 12 a 24 horas para que se enfríen.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere y utilice en unos días.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Rinde unos 9 tarros de medio litro de melocotones.

Notas

• Muy ligero = 10 1/2 tazas de agua y 1 1/4 tazas de azúcar
• Light = 9 tazas de agua y 2 1/4 tazas de azúcar
• Mediana = 8 1/4 tazas de agua y 3 3/4 tazas de azúcar
• Pesado = 7 3/4 tazas de agua y 5 1/4 tazas de azúcar
• Miel Light = 11 tazas de agua y 1 taza de miel

• Las pintas a altitudes de 1.001 - 3.000 pies es de 25 minutos, 3.001 - 6.000 pies es de 30 minutos, y por encima de 6.000 pies es de 35 minutos.
• A altitudes de 1.001 - 3.000 pies son 30 minutos, de 3.001 - 6.000 pies son 35 minutos, y por encima de 6.000 pies son 40 minutos.

Nutrición

Recursos conserveros y lecturas complementarias:

• Jarabes para conservas de frutas - National Center for Home Food Preserving
• Preguntas frecuentes sobre conservas - National Center for Home Food Preserving

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