• Consejos para hacer jalea de uva Concord
  • Coseche las uvas en su punto óptimo de dulzor
  • Hacer pequeños lotes de gelatina de uva
  • Utilice la pectina universal de Pomona
  • Deje tiempo suficiente
  • Utilice una miel de sabor suave
• Cómo hacer gelatina de uva
  • Paso 1: Reúna su equipo de conservas
  • Paso 2: Preparar las uvas
  • Paso 3: Extraer el zumo de la fruta
  • Paso 4: Refrigerar el zumo de uva
  • Paso 5: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 6: Mezclar el agua de calcio
  • Paso 7: Preparar la gelatina de uva
  • Paso 8: Envasar la gelatina
• Jalea de uva Concord endulzada con miel
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Extraer el zumo de uva
    • Mezclar el agua de calcio
    • Prepare el equipo de enlatado
    • Hacer la gelatina
    • Puede la jalea de uva
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Prepare y conserve su propia jalea casera de uva Concord. Las uvas Concord tienen un sabor ligeramente ácido y almizclado, pero pueden transformarse en una deliciosa jalea de uva con un poco de edulcorante. En esta receta, este antiguo favorito se endulza con miel.

Las uvas Concord están detrás del sabor de la mermelada de uva que se utiliza tradicionalmente en el sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada que muchos de nosotros crecimos comiendo. Ephraim Wales Bull desarrolló originalmente la uva Concord en 1849 en su granja de Concord, Massachusetts. La variedad se cultivó a partir de especies de uva autóctonas que prosperan en el clima frío de Nueva Inglaterra. Las vides son tan robustas que no es raro encontrarcrecen silvestres en antiguas granjas, en los bosques y a lo largo de los arroyos.

Nuestras vides de uva Concord estaban demasiado crecidas cuando compramos nuestra propiedad, y siguen siendo un trabajo en progreso. El año pasado, cortamos las vides que escaparon de la espaldera y se abrieron camino hasta los pinos cercanos. Fuimos implacables y cortamos las vides maduras en un 90% casi hasta el tronco.

Las vides vigorosas no tardan en volverse rebeldes, y lo ideal es podarlas todos los años cuando están en reposo vegetativo. Hacía varios años que no podábamos las vides, y la producción de uva disminuía un poco cada año porque la energía de las plantas se desviaba en demasiadas direcciones. Había llegado el momento de controlarlas.

Las uvas dan fruto en sarmientos de un año, así que tuvimos que esperar pacientemente unos cuantos años hasta que las cepas produjeron. Este año no tuvimos una gran cosecha de uvas, pero fue suficiente para un pequeño lote de jalea de uva Concord.

Consejos para hacer jalea de uva Concord

Esta receta de gelatina utiliza uvas Concord, pero no dude en probarla con otras variedades de uva. El sabor será diferente, pero igualmente delicioso. También puede hacer esta gelatina con zumo de uva comprado congelado o embotellado si no dispone de fruta fresca.

Coseche las uvas en su punto óptimo de dulzor

La mejor forma de saber si las uvas están listas para la vendimia es probándolas y comprobando el color de las semillas. A medida que la fruta madura, se vuelve dulce y las semillas cambian de verde a marrón.

Hacer pequeños lotes de gelatina de uva

Sé que puede ser tentador, sobre todo si tienes muchas uvas, pero no dupliques esta receta. Las tandas pequeñas son mucho más fáciles de manejar los ingredientes, calentar y conseguir que la gelatina gelifique con éxito. Si tienes muchas uvas, considera congelar o enlatar el zumo de uva para más tarde.

Utilice la pectina universal de Pomona

Esta receta de gelatina de uva utiliza la pectina universal de Pomona. Se trata de una pectina cítrica que permite utilizar menos azúcar y otros edulcorantes que la típica pectina de caja. Funciona de forma diferente a la pectina normal, ya que utiliza calcio en polvo para gelificar en lugar de mucho azúcar. Esto permite que el sabor de la fruta brille en tus gelatinas y mermeladas en lugar del dulzor del azúcar. Puedes encontrarPomona's Universal Pectin en tiendas con los suministros para conservas o en línea.

Deje tiempo suficiente

Para hacer gelatina de fruta fresca, necesitará un par de días para extraer el zumo y dejar que se asiente el sedimento.

Las uvas Concord tienen mucho sedimento y pueden formar cristales de tartrato. Dejar reposar el zumo toda la noche en el frigorífico permitirá que los residuos se separen del zumo y se depositen en el fondo del recipiente.

Utilice una miel de sabor suave

Dependiendo de dónde recolecten el néctar las abejas, el sabor de la miel puede variar de suave a intenso. Para endulzar la gelatina, conviene elegir una miel suave para que el sabor de la miel no abrume las uvas. Por lo general, la miel de color claro elaborada con alfalfa o trébol tiene un sabor más suave.

Cómo hacer gelatina de uva

Esta mermelada de uva casera se elabora extrayendo el zumo de uvas Concord cultivadas en casa, endulzándolo con miel, espesándolo con pectina universal Pomona y procesándolo en un enlatador al baño maría hirviendo para obtener tarros estables.

¿No tiene acceso a uvas Concord frescas? También puede hacer gelatina con zumo de uva congelado o embotellado que puede comprar en el supermercado. Necesitará 4 tazas de zumo para esta receta.

Si es la primera vez que hace conservas o hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Al final de este post encontrará una receta más detallada que puede imprimir, pero estos son los pasos generales para hacer gelatina de uva Concord con fruta fresca.

Paso 1: Reúna su equipo de conservas

• Baño maría con rejilla
• 5 tarros de conserva de media pinta
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Colador de gelatina o tela para queso
• Balanza de cocina
• Tarro pequeño transparente con tapa para el agua de calcio
• Además de suministros básicos de cocina, como un bol grande de preparación, una olla grande para salsas, cucharas, toallas, un pasapurés y cucharas y tazas medidoras.

Paso 2: Preparar las uvas

Coseche las uvas en su punto óptimo de dulzor. Separe las uvas de los rabillos y enjuáguelas bien en agua corriente para eliminar los insectos, el polvo y los restos. Necesitará unos 1,5 kg de uvas para hacer 4 tazas de zumo.

Paso 3: Extraer el zumo de la fruta

Extraer el zumo combinando las uvas y el agua en un cazo grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y, a continuación, reducir a fuego lento. Aplastar suavemente las uvas con un pasapurés para que suelten su jugo y seguir cociendo a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuele el zumo con una bolsa de gelatina húmeda o con dos capas de estopilla. Deje colar la fruta durante varias horas. Si desea una gelatina transparente, no apriete la bolsa. A mí me importa más el sabor que el aspecto, así que suelo apretar la bolsa para exprimir todo el zumo sabroso. Deseche los sólidos.

Paso 4: Refrigerar el zumo de uva

Coloque el zumo en el frigorífico y déjelo reposar entre 24 y 48 horas. Durante este tiempo, se formarán cristales de ácido tartárico y el sedimento se depositará en el fondo.

Paso 5: Preparar el equipo de enlatado

Cuando vaya a preparar la mermelada, lave los tarros, las tapas, los precintos y los utensilios de conserva con agua templada y jabón, enjuáguelos bien y resérvelos hasta el momento de utilizarlos.

Los tarros deben calentarse antes de llenarlos para evitar que se rompan debido al choque térmico. Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en posición vertical sobre la rejilla y añada agua hasta llenar la olla que cubre los tarros. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Siga las instrucciones del fabricante para preparar las tapas. Ya no es necesario precalentar las tapas antes de usarlas, pero sigue siendo seguro cocerlas a fuego lento (180°F) si lo desea. Sólo tiene que colocar las tapas en el enlatador mientras calienta los tarros.

Paso 6: Mezclar el agua de calcio

La pectina universal Pomona's utiliza agua de calcio para conseguir que la gelatina espese y gelifique. Hágala combinando 1/2 cucharadita de calcio en polvo (del sobrecito que viene en la caja de pectina Pomona's) con 1/2 taza de agua en un tarro de cristal con tapa. Agite bien y reserve. Necesitará 4 cucharaditas de agua de calcio para esta receta. Guarde las sobrantes en el frigorífico para otras recetas de conservas.

Paso 7: Preparar la gelatina de uva

En un bol pequeño o en un vaso medidor, mezcle la miel con la pectina en polvo y reserve.

Saque el zumo de uva del frigorífico sin remover el sedimento del fondo. Vuelva a colar el zumo a través de una bolsa de gelatina o una estopilla de doble capa para eliminar los cristales. Deténgase cuando vea que el sedimento llega al borde del recipiente. La bolsa de gelatina o la estopilla atraparán los cristales.

Mida 4 tazas del zumo en un cazo grande. Añada el zumo de limón, el agua de calcio y remueva para mezclar bien. Lleve el zumo a ebullición a fuego medio-alto.

Añadir la mezcla de pectina y miel y remover para que se disuelva. Seguir removiendo hasta que la gelatina vuelva a hervir. Una vez que hierva, retirar del fuego y quitar la espuma.

Paso 8: Envasar la gelatina

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Con el embudo para conservas y el cucharón, añada la gelatina al tarro dejando un espacio libre de 1/4 pulg. Pase el destapador por el tarro para liberar las burbujas de aire atrapadas.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Una vez que los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos cinco centímetros, lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación.

Deje que los tarros se enfríen por completo y, a continuación, compruebe los cierres. Refrigere los tarros que no hayan cerrado bien. Retire los precintos y lave bien los tarros con agua tibia y jabón para eliminar cualquier residuo. Etiquete, feche y guarde en un lugar fresco y oscuro, entre 50 y 70 grados F. Consúmalos en un plazo de 12 a 18 meses. Refrigere el tarro una vez abierto y consúmalo en un plazo de 3 semanas.

Jalea de uva Concord endulzada con miel

Ingredientes

• 4 libras de uvas Concord
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de miel (o 3/4 de taza de azúcar)
• 4 cucharaditas de Pectina Universal de Pomona (incluida en la caja de Pomona)
• 1/4 de taza de zumo de limón fresco o embotellado
• 4 cucharaditas de agua de calcio (incluida en la caja de Pomona-ver instrucciones)

Instrucciones

Extraer el zumo de uva

• Retire las uvas de los rabillos y lávelas con agua corriente.
• Extraer el zumo combinando la fruta y el agua en un cazo grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y luego reducir a fuego lento (180˚F).
• Aplastar suavemente las uvas con el dorso de una cuchara o un pasapurés para que suelten su jugo y seguir cociendo a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Cuela la fruta a través de una bolsa de gelatina húmeda o una gasa de doble capa durante varias horas. No aprietes la bolsa si quieres una gelatina transparente.
• Deseche los sólidos y refrigere el zumo durante toda la noche para que el sedimento y los cristales se asienten.

Mezclar el agua de calcio

• Prepare el agua de calcio combinando 1/2 cucharadita de calcio en polvo (del paquete pequeño de la caja de pectina Pomona's) con 1/2 taza de agua en un tarro con tapa. Agite bien para mezclar y reserve.
• Sólo necesitará 4 cucharaditas de agua de calcio para esta receta. Guarde las sobrantes en el frigorífico para otros proyectos conserveros.

Prepare el equipo de enlatado

• Lave los tarros, las tapas y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, ponga los tarros en la rejilla y añada agua hasta cubrir los tarros.
• Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos, y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Hacer la gelatina

• En un bol pequeño o en un vaso medidor, mezcle la miel o el azúcar con la pectina en polvo y reserve.
• Saque el zumo de uva del frigorífico sin remover el asentamiento del fondo.
• Vuelva a colar el zumo a través de una bolsa de gelatina o una gasa de doble capa para eliminar los cristales.
• Vierta con cuidado el zumo de uva a través de la estopilla y en un bol. Deténgase cuando vea que el sedimento llega al borde del recipiente. La bolsa de gelatina o la estopilla atraparán los cristales.
• Mida 4 tazas del zumo en una cacerola grande. Añada el zumo de limón, el agua de calcio y remueva para mezclar bien. Lleve el zumo a ebullición a fuego medio-alto.
• Añadir la mezcla de pectina y miel y remover para que se disuelva. Seguir removiendo hasta que la gelatina vuelva a hervir. Una vez que hierva, retirar del fuego y quitar la espuma.

Puede la jalea de uva

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escurrirlo y colocarlo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Utiliza el cucharón y el embudo y añade la mermelada de cereza caliente a los tarros calientes dejando un espacio de 1/4 pulgada. Pasa el destapador por los tarros para liberar las burbujas de aire. Limpia el borde de cada tarro con una toalla húmeda.
• Coloque una tapa en el tarro y enrosque el precinto hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador con el elevador de tarros y repita la operación con el resto de los tarros. Intente dejar algo de espacio entre los tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua a dos pulgadas por encima de la tapa de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva vigorosamente, continuar la ebullición durante 10 minutos a altitudes inferiores a 6.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (ver notas más abajo).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 5 minutos.
• Extiende un paño de cocina sobre la encimera y retira la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no te queme la cara.
• Utilice el elevador de tarros para transferir los tarros del enlatador a la toalla.
• No apriete los precintos ni compruebe el cierre. Deje enfriar los tarros de 12 a 24 horas.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en unas semanas.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro y consúmalos antes de 12 meses. Refrigérelos una vez abiertos y consúmalos antes de 3 semanas. Rinde unos 4 ó 5 tarros de media pinta.

Notas

Nutrición

Este artículo, publicado originalmente el 17 de septiembre de 2016, ha sido revisado y actualizado.

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