• • Consejos para hacer pimientos rojos asados en tarro
  • Puede utilizar cualquier tipo de pimiento
  • Utilice vinagre de vino tinto
  • Utilice zumo de limón embotellado
  • Siga la receta
• Cómo enlatar pimientos rojos marinados
  • Paso 1: Preparar el equipo de enlatado
  • Paso 2: Preparar los pimientos
  • Paso 3: Preparar la salmuera
  • Paso 4: Rellenar los tarros y procesarlos en una cacerola al baño maría
• Receta de conservas de pimientos rojos asados marinados
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Prepare el equipo de enlatado:
    • Prepare los pimientos:
    • Prepare la salmuera para marinar:
    • En conserva los pimientos:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

Se trata de una variación muy parecida a los clásicos pimientos rojos asados italianos en un tarro apto para conservas caseras. Los pimientos rojos dulces maduros se asan y se conservan en un adobo de vinagre de vino tinto y aceite de oliva aromatizado con zumo de limón, ajo y orégano.

El asado confiere a estos pimientos un agradable sabor ahumado y dulzor al caramelizar los azúcares naturales del fruto.

Los pimientos rojos asados se pueden utilizar de muchas maneras: en capas sobre hamburguesas y sándwiches, mezclados con su pasta favorita y añadidos a las ensaladas. También puede ensartarlos en palillos e incluirlos en una fuente de antipasto.

Consejos para hacer pimientos rojos asados en tarro

En esta receta, el adobo es en realidad un sabroso escabeche. El escabeche de los pimientos ajusta la acidez, haciendo que esta receta sea segura para conservar en un enlatador de agua hirviendo.

Si prefiere enlatar pimientos rojos asados, tendrá que utilizar una olla a presión y seguir esta receta: Cómo enlatar chiles, simplemente cambie los chiles verdes por pimientos rojos.

Puede utilizar cualquier tipo de pimiento

Seleccione pimientos frescos, de color brillante y firmes, sin manchas, partes blandas ni magulladuras. Calcule unos 4 kilos de pimientos para llenar 8 tarros de media pinta o 4 tarros de una pinta.

Esta receta utiliza pimientos rojos dulces, pero puede sustituirlos sin problemas por la misma cantidad de otra variedad. Cultivo muchos pimientos en el huerto, y mis favoritos para esta receta son los dulces y los italianos para freír, como el Carmen, el Marconi y el Corno di Toro.

Puede utilizar todos los pimientos rojos, amarillos o verdes dulces, o darle un toque picante combinando pimientos suaves y picantes:

• Para un estilo dulce: Utilice 4 libras de pimientos dulces y suaves.
• Para un estilo suave: Utilice 3 libras de pimientos dulces y suaves, y 1 libra de pimientos picantes.
• Para un estilo medio: Utilice 2 libras de pimientos dulces y suaves, y 2 libras de pimientos picantes.
• Para un estilo caliente: Use 4 libras de pimientos picantes.

Utilice vinagre de vino tinto

El vinagre es necesario en esta receta de pimientos en vinagre porque proporciona la acidez necesaria para que sea segura para el enlatado al baño maría. La receta original pide vinagre blanco, pero puede intercambiar el tipo de vinagre utilizado en las recetas de enlatado siempre que la acidez sea del 5%.

El vinagre de sidra de manzana era más suave, pero seguía siendo demasiado ácido. El vinagre de vino tinto da a esta receta más del sabor que se espera de los pimientos asados marinados.

El vinagre de vino tinto se elabora a partir de vino tinto fermentado. Es afrutado pero con un toque vibrante que combina bien con los pimientos asados. Asegúrese de utilizar un vinagre de vino tinto que tenga al menos un 5% de acidez.

Utilice zumo de limón embotellado

El zumo de limón añade sabor y probablemente también contribuye a la acidez de esta receta para que sea segura para el enlatado. Utilice zumo de limón embotellado comercial. No utilice zumo de limón recién exprimido porque el nivel de acidez varía y existe la posibilidad de contaminar el zumo por las bacterias de la corteza.

Siga la receta

Cuando se enlatan pimientos en escabeche, es importante utilizar una receta que haya sido científicamente probada. Esta receta es la de "Pimientos en escabeche (Bell, Hungarian, Bananas, Jalapeno)" de la revista Guía completa del USDA para el hogar Conservas , Tan fácil de conservar libros y el sitio web del NCHFP.

Siéntase libre de cambiar las hierbas secas como saborizantes, pero mantenga las mismas proporciones de los ingredientes para garantizar la química adecuada para enlatar sus pimientos de forma segura.

Cómo enlatar pimientos rojos marinados

En esta receta, los pimientos se asan hasta que están blandos, se cubren con un adobo a base de vinagre y aceite, y se conservan en tarros aptos para el consumo utilizando un enlatador al baño maría.

Si es la primera vez que hace conservas, o si hace tiempo que no las hace, puede resultarle útil consultar este artículo sobre el enlatado al baño maría en la página web del National Center for Home Food Preservation.

Puede encontrar una receta más detallada e imprimible al final de este artículo, pero estos son los pasos generales para hacer y enlatar en casa pimientos rojos asados:

Paso 1: Preparar el equipo de enlatado

Reúna su equipo de enlatado y de cocina, prepare los tarros, prepare el enlatador y organice su zona de trabajo.

Necesitarás:

• Baño maría con rejilla
• 8 tarros de conserva de media pinta o 4 pintas
• Tapas y bandas para conservas (tapas nuevas para cada tarro, las bandas se pueden reutilizar)
• Utensilios para conservas: elevador de tarros, cucharón para conservas, embudo y destapador de burbujas
• Balanza de cocina
• Guantes (si trabaja con pimientos picantes)
• Además de suministros básicos de cocina, como una bandeja para hornear con bordes grandes, papel de pergamino, cuencos grandes, cuchillo, tabla de cortar, una olla grande y paños de cocina limpios.

Lave los tarros de conserva, las tapas, los precintos y los utensilios con agua templada y jabón y aclárelos bien. Examine los tarros con cuidado y elimine los que presenten astillas o grietas. Deje las tapas y los precintos a un lado hasta que vaya a utilizarlos.

Coloque el enlatador en la estufa e inserte la rejilla de enlatado. Coloque los frascos en el enlatador, agregue agua para cubrir y cocine a fuego lento durante 10 minutos (180˚F). Mantenga caliente hasta que esté listo para llenarlos.

Paso 2: Preparar los pimientos

Pesar los pimientos y enjuagarlos bien con agua corriente. Cortar los pimientos por la mitad y retirar los tallos, las semillas y las nervaduras.

Ase los pimientos en la parrilla o en el horno hasta que la piel esté arrugada y carbonizada. Véase: Cómo asar y pelar pimientos.

Para asarlos, coloque los pimientos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y áselos en el horno a 400˚F hasta que la piel se ampolle y se separe de la carne, unos 8 minutos. Gírelos a mitad de camino para que se asen uniformemente.

Mientras los pimientos se enfrían, prepare la salmuera para marinarlos.

Una vez que los pimientos estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, quíteles la piel y rómpalos o córtelos en trozos o tiras. Divida los pimientos asados uniformemente en montones para que coincidan con el número de tarros que vaya a utilizar.

Paso 3: Preparar la salmuera

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar brevemente hasta que desprendan aroma.

Añada el resto del aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, el orégano seco y el azúcar, si lo utiliza. Llévelo a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego a bajo y manténgalo caliente hasta que vaya a utilizarlo.

Paso 4: Rellenar los tarros y procesarlos en una cacerola al baño maría

Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.

Llene el tarro con los pimientos asados, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Remueva bien la salmuera de marinado para asegurarse de que el aceite se distribuye uniformemente. Utilice el embudo de enlatado y el cucharón para llenar el tarro hasta la mitad con la salmuera.

Pase el burbujeador por el tarro para mezclar los pimientos con la salmuera y rellene con más vinagre caliente, dejando un espacio de 1/2 pulgada. Vuelva a pasar el burbujeador por los tarros para eliminar las burbujas de aire y ajuste el espacio si es necesario.

Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.

Una vez que los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua de modo que cubra los tarros unos 5 cm, lleve el enlatador a ebullición y procese los tarros durante los tiempos indicados en la receta a continuación. Deje enfriar los tarros, compruebe los cierres, etiquete y feche los tarros y guárdelos en un lugar fresco y oscuro de 12 a 18 meses.

Para obtener el mejor sabor, deje reposar los tarros durante al menos 4 semanas antes de abrirlos para que se desarrollen los sabores. Refrigérelos después de abrirlos y consúmalos en un plazo de 2 semanas. Rinde 8 tarros de media pinta o 4 pintas.

Receta de conservas de pimientos rojos asados marinados

Ingredientes

• 4 libras de pimientos rojos (o cualquier tipo de pimientos dulces)
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de cebollas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de vinagre de vino tinto (5% de acidez)
• 1 taza de zumo de limón embotellado
• 1 cucharada de hojas de orégano secas
• 1 cucharadita de azúcar (opcional para dar sabor)

Instrucciones

Prepare el equipo de enlatado:

• Lave los tarros, las tapas, los cierres de rosca y los utensilios de enlatado con agua caliente y jabón. Aclárelos bien para eliminar toda la espuma. Déjelos secar al aire sobre un paño de cocina limpio.
• Coloque la rejilla para tarros en el enlatador al baño maría, introduzca los tarros en el enlatador y añada agua hasta cubrirlos. Lleve el enlatador a fuego lento (180˚F) durante 10 minutos y mantenga los tarros calientes hasta que esté listo para llenarlos.

Prepare los pimientos:

• Enjuagar bien los pimientos bajo un chorro de agua limpia. Cortar cada pimiento por la mitad y retirar los tallos, las semillas y las nervaduras.
• Ablande la piel de los pimientos asándolos a la parrilla o a la plancha hasta que la piel se agriete y se separe de la carne.
• Retirar los pimientos del fuego y ponerlos en un recipiente de cristal tapado para que se cocinen al vapor.
• Una vez que los pimientos estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, quíteles la piel y rómpalos o córtelos en trozos o tiras. Divida los pimientos asados pelados uniformemente en montones para que coincidan con el número de tarros.

Prepare la salmuera para marinar:

• Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar brevemente hasta que desprendan aroma, unos 2 minutos.
• Añada el resto del aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, el orégano seco y el azúcar, si lo utiliza. Lleve a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego a bajo. Mantenga caliente hasta que vaya a utilizarlo.

En conserva los pimientos:

• Extienda un paño de cocina sobre la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar un tarro del enlatador, escúrralo y colóquelo sobre el paño. Mantenga los tarros restantes en el enlatador para que permanezcan calientes.
• Llene el tarro con los pimientos asados, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Remueva bien la salmuera de marinado para asegurarse de que el aceite se distribuye uniformemente. Utilice el embudo de enlatado y el cucharón para llenar el tarro hasta la mitad con la salmuera.
• Pase el burbujeador por el tarro para mezclar los pimientos con la salmuera y rellene con más salmuera dejando un espacio libre de 1/2 pulgada. Vuelva a pasar el burbujeador por los tarros para eliminar las burbujas de aire.
• Limpie el borde con una toalla húmeda para eliminar los residuos. Centre una tapa en el tarro, coloque la banda sobre la tapa y enrósquela hasta que quede apretada con la punta de los dedos. Vuelva a colocar el tarro en el enlatador y repita la operación con el resto de los tarros.
• Una vez que todos los tarros estén en el enlatador, ajuste el nivel del agua para que sobrepase 2 pulgadas por encima de la parte superior de los tarros.
• Tapar el enlatador y llevar el agua a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que el agua esté hirviendo, procesar tanto las medias pintas como las pintas durante 15 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. Ajustar el tiempo de procesado a su altitud si es necesario (Ver Notas más abajo).
• Una vez finalizado el tiempo de procesado, apague el fuego, retire la tapa inclinándola hacia un lado para que el vapor no le queme la cara y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante 5 minutos.
• Extienda una toalla de cocina sobre la encimera. Utilice un elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador de uno en uno. Mantenga los tarros en posición vertical y colóquelos sobre la toalla. No apriete las anillas ni pruebe los cierres todavía. Deje que los tarros se enfríen sin tocarlos durante 12 a 24 horas.
• Después de que los tarros se hayan enfriado durante al menos 12 horas, compruebe que las tapas se han sellado presionando en el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se dobla hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y utilícelo antes de 2 semanas.
• Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete, feche y guarde los tarros de pimientos rojos marinados en un lugar fresco y oscuro a una temperatura de entre 50 y 70 grados F durante 12 a 18 meses.
• Para obtener el mejor sabor, deje reposar los tarros durante al menos 4 semanas antes de abrirlos para que se desarrollen los sabores. Refrigérelos después de abrirlos y consúmalos en un plazo de 2 semanas. Rinde unos 8 tarros de media pinta o 4 pintas.

Notas

Nutrición

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• Receta para conservar jalapeños en vinagre
• Cómo enlatar a presión chiles verdes
• Otras formas de conservar los pimientos

Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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