• Ingredientes para los rollos de langosta
• Cómo hervir langostas
  • Comprar langostas vivas
  • Utilice una maceta grande
  • ¿Cuánto tiempo hay que cocer los bogavantes?
• Cómo limpiar un bogavante
• Cómo hacer un rollo de langosta
• Rollo de langosta de Maine
  • Ingredientes
  • Instrucciones
    • Hervir las langostas:
    • Haz el rollo de langosta:
  • Notas
  • Nutrición
• Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

El rollo de langosta de Maine deja que brille el sabor de la langosta. La carne de langosta refrigerada se adereza ligeramente con mayonesa, sal y pimienta, y se apila en un panecillo de perrito caliente tostado al estilo de Nueva Inglaterra.

Aquí, en la costa de Nueva Inglaterra, la gente se toma muy en serio el marisco del verano. El clásico clambake es un tema habitual en las reuniones familiares y con amigos. La comida está repleta de alimentos y animadas conversaciones, todo ello mientras se parten langostas y almejas, se echa jugo por todas partes, se moja en mantequilla derretida y se come con las manos.

El mejor momento para hacer rollitos de bogavante es el día después de un clambake. Siempre cocinamos bogavantes de sobra sólo para las sobras. Se refrigeran durante la noche y al día siguiente se saca la carne de los caparazones y se convierte en ensalada de bogavante para los rollitos de bogavante.

Ingredientes para los rollos de langosta

El rollito de bogavante se elabora con carne de bogavante recién pescada, cocida y refrigerada, combinada con un poco de mayonesa, sazonada y colocada en un panecillo caliente tostado con mantequilla al estilo de Nueva Inglaterra.

La langosta es la estrella del bocadillo. No querrá que otros ingredientes opaquen el maravilloso sabor de la langosta. Aquí tiene los sencillos ingredientes para preparar un clásico rollito de langosta de Maine:

• Carne de langosta: Lo mejor es la carne de langosta fresca. He incluido instrucciones para hervir su propia langosta, pero en muchos criaderos de langostas la cocinan por usted. Sólo tiene que llamar antes y preguntar. La carne de langosta fresca debe cocinarse en el plazo de un día más o menos.
• Mayonesa: La mayonesa debe cubrir ligeramente la carne del bogavante, añadiéndola poco a poco y removiendo suavemente hasta que la carne quede cubierta.
• Apio: Si le gusta que su rollito de bogavante esté un poco crujiente, añada un poco de apio cortado en dados a la mezcla de ensalada de bogavante. También puede añadir una hoja de lechuga al bollo antes de rellenarlo. A mí me gusta sencillo con un poco de cebollino para darle un poco de color.
• Sal: La sal realza el sabor del bogavante, pero pruebe el bogavante después de mezclarlo con la mayonesa antes de añadir sal. Puede que ni siquiera necesite añadir sal si el bogavante ha absorbido algo de sabor durante la cocción.
• Pimienta: La pimienta recién molida añade una nota cálida y ligeramente amarga.
• New England Hot Dog Buns: Un rollito de langosta de Maine no está completo sin un panecillo al estilo de Nueva Inglaterra tostado y untado con mantequilla. Puede hacerlo aún más especial horneando sus propios panecillos de Nueva Inglaterra con esta receta.
• Zumo de limón: Un chorrito de zumo de limón ayuda a equilibrar la riqueza de la langosta y la mayonesa.

Cómo hervir langostas

Si no le sobra carne de bogavante de otra comida, puede cocer y enfriar el bogavante con antelación. Vamos a hervir los bogavantes para esta receta de rollitos de bogavante. Al hervirlos, los bogavantes se cuecen rápidamente y la carne se contrae, lo que facilita su extracción de los caparazones.

Si prefiere cocinar los bogavantes al vapor, siga las instrucciones de esta receta de almejas al horno.

Si no se siente cómodo hirviendo langostas vivas usted mismo, llámeles para ver si se las cuecen.

Comprar langostas vivas

A lo largo de la costa de Maine encontrará langostas frescas en las lonjas y mercados de pescado locales. La mayoría de las tiendas de comestibles también venden langostas durante los meses de verano. También puede pedir que le envíen langostas vivas de un día para otro.

El tipo de langostas disponibles puede ser de caparazón blando o duro, dependiendo de la temporada. Las langostas mudan y mudan su caparazón exterior a medida que crecen. Debajo del caparazón viejo hay uno nuevo, pero será blando y flexible justo después de la muda, y se endurece con el tiempo. La muda suele producirse de julio a septiembre. Las langostas de caparazón blando contienen menos carne que las de caparazón duro, pero la carne es dulce, yson mucho más fáciles de romper y limpiar usando sólo las manos.

Inspeccione el tanque y elija langostas que estén sanas y se muevan. Al sacarlas del agua, deben arquear las pinzas y la cola al cogerlas. Elija langostas del mismo tamaño para que se cuezan por igual.

Las langostas vivas deben cocinarse el mismo día en que se compran. Llévelas a casa enseguida y manténgalas frescas y húmedas hasta que vaya a cocinarlas. Colóquelas en un recipiente abierto, como un contenedor de plástico, y guárdelas en el frigorífico.

Utilice una maceta grande

Necesitará una olla lo suficientemente grande como para que quepan los bogavantes y mantenerlos sumergidos bajo el agua unos centímetros. Una olla de 18 a 20 cuartos es lo suficientemente grande como para cocinar cuatro bogavantes a la vez y permitir que circule el calor. Cocine por tandas si su olla es más pequeña.

¿Cuánto tiempo hay que cocer los bogavantes?

Esta receta es para langostas que pesen alrededor de 1 1/4 de libra. Ajuste el tiempo de cocción al tamaño de sus langostas. Deje que la olla rompa a hervir y luego cocine durante:

• 1 libra: de 5 a 6 minutos
• 1 1/4 libra: 7 a 8 minutos
• 1 libra y media: de 8 a 9 minutos
• 2 libras: de 10 a 12 minutos
• 3 libras: de 12 a 14 minutos

Las langostas están completamente cocidas cuando la carne se ve opaca y la temperatura interna es de 140˚F. Para comprobarlo, introduzca un termómetro de lectura instantánea en la articulación donde la cola se une al cuerpo. Si no tiene termómetro, corte el caparazón donde la cola se une al cuerpo. Si la carne está blanca, la langosta está completamente cocida. Si todavía está translúcida, devuélvala a la olla y cocínela un poco más.

Cómo limpiar un bogavante

Una vez que los bogavantes estén cocidos, sáquelos de la olla con unas pinzas. Corte las puntas de las pinzas y deje que el agua sobrante se escurra en la olla. Deje los bogavantes a un lado para que se enfríen un poco. Una vez que los bogavantes estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, póngase manos a la obra:

• Garras: Girar una pinza para separarla del cuerpo. Romper la pinza con una galleta para langostas y sacar la carne. Romper las articulaciones de los nudillos y sacar la carne con un tenedor o un recogedor. Repetir con la segunda pinza.

• Cola: Separa la cola del cuerpo arqueándola hacia atrás hasta que se rompa. Rompe las aletas de la cola y saca la carne de cada trozo. Introduce un tenedor por el extremo pequeño y saca la carne de la cola por el extremo opuesto. Despega la capa superior y retira la vena negra que recorre la cola.
• Cuerpo: Separa el caparazón levantándolo y separándolo de las patas. Retira y desecha el tomalley verde (hígado). Rompe el cuerpo y saca la carne. La carne de las patas es difícil de sacar con herramientas, pero no dejes que se desperdicie. Rompe las patas y saca la carne.

Es interesante observar que la mayoría de las instrucciones impresas sobre "Cómo comer langosta" que los restaurantes siguen utilizando hoy en día en manteles individuales, baberos y platos proceden de una ilustración original publicada en los años 50 por Departamento de Pesca Marítima y Costera de Maine. (Fuente: Cuisinology.com)

Cómo hacer un rollo de langosta

El proceso de elaboración de un rollito de bogavante es muy sencillo: se trocea la carne de bogavante y se enfría en el frigorífico. Se mezcla con la mayonesa justa para darle una ligera capa, se salpimenta al gusto y se coloca en un panecillo de perrito caliente tostado al estilo de Nueva Inglaterra.

Sirva los rollitos de bogavante con una guarnición de ensalada de col, patatas fritas o aros de cebolla, y un pepinillo eneldo para equilibrar la riqueza del bogavante.

Rollo de langosta de Maine

Ingredientes

• 4 langostas vivas de aproximadamente 1 1/4 libras cada una
• 4 galones de agua
• 2 cucharadas de sal marina opcional para dar sabor
• 1 tallo de apio cortado en dados (opcional)
• 1/2 taza de mayonesa
• sal kosher al gusto
• pimienta fresca molida al gusto
• 4 panecillos para perritos calientes al estilo de Nueva Inglaterra cortados por la mitad
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
• 1 limón cortado en 4 gajos

Instrucciones

Hervir las langostas:

• Llene una olla grande hasta 3/4 de su capacidad con agua. Si lo desea, añada dos cucharadas de sal marina para darle más sabor. Llévelo a ebullición a fuego fuerte.
• Corta los elásticos de las pinzas y sumerge los bogavantes de cabeza en el agua hirviendo. Tapa la olla y llévala de nuevo a ebullición.
• Una vez que el agua esté hirviendo, cocer los bogavantes de 7 a 8 minutos, dependiendo del tamaño del bogavante (ver nota más abajo para otros tamaños).
• Saque las langostas de la olla con unas pinzas. Las langostas están completamente cocidas cuando la temperatura interna es de 140˚F, y la carne está firme y opaca.
• Compruebe la temperatura con un termómetro de lectura instantánea en la junta donde la cola se une al cuerpo. O corte el caparazón donde la cola se une al cuerpo. Si la carne está blanca, el bogavante está totalmente cocido. Si aún está translúcido, vuelva a ponerlo en la olla y cocínelo un poco más.
• Una vez cocidos los bogavantes, cortar las puntas de las pinzas y levantarlas para que escurra el agua sobrante. Reservar para que se enfríen.
• Cuando los bogavantes estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, rompa los caparazones y extraiga la carne. Desmenuce la carne en los tamaños deseados y refrigérela hasta que esté fría.

Haz el rollo de langosta:

• Escurra la carne de bogavante enfriada para eliminar la humedad sobrante.
• En un bol grande, mezcle la carne de bogavante refrigerada con el apio (si se utiliza) y la mayonesa hasta que la carne esté ligeramente cubierta. Empiece con la mitad de la mayonesa y añada más según sea necesario hasta que tenga la consistencia que le guste.
• Salpimentar al gusto y reservar mientras se tuesta el panecillo.
• Si no va a preparar el rollito de bogavante inmediatamente, vuelva a meter la ensalada de bogavante en el frigorífico. Sáquela y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para que se enfríe mientras prepara los rollitos.
• Para tostar los panecillos, caliente una sartén a fuego medio. Mientras la sartén se calienta, unte una fina capa de la mantequilla ablandada por ambos lados de los panecillos.
• Coloque el bollo con la mantequilla hacia abajo en la sartén caliente y tuéstelo hasta que se dore, unos 2 minutos por cada lado.
• Rellene los panecillos calientes con ensalada de bogavante y sírvalos con rodajas de limón, patatas fritas o sus guarniciones favoritas. Rinde unos 4 panecillos de bogavante de tamaño generoso.

Notas

- 1 libra: de 5 a 6 minutos

- 1 1/4 libra: 7 a 8 minutos

- 1 libra y media: de 8 a 9 minutos

- 2 libras: de 10 a 12 minutos

- 3 libras: de 12 a 14 minutos

Nutrición

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Una buena planificación es la clave del éxito de un huerto

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