• Conseils pour la préparation et la mise en conserve de la gelée de pomme de terre maison
  • Utiliser des crabapples de bonne qualité
  • Accordez-vous beaucoup de temps
  • Ne pas doubler le lot
  • Comment tester le stade de la gelée
  • Vous n'avez pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ?
• Étapes de la préparation de la gelée de pomme de terre
  • Étape 1 : Rassembler votre matériel
  • Étape 2 : Préparer le fruit et extraire le jus
  • Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve
  • Étape 3 : Préparer la gelée
  • Étape 4 : Mise en conserve de la gelée
• Gelée de pomme de terre maison sans pectine ajoutée
  • Ingrédients
    • Équipement :
  • Instructions
    • Extraire le jus :
    • Préparer le matériel de mise en conserve
    • Préparer la gelée
    • La gelée peut-elle
  • Notes
  • La nutrition
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Transformez la saveur acidulée des pommettes en une délicieuse gelée de pommettes maison. Les pommettes contiennent suffisamment de pectine naturelle pour qu'il ne soit pas nécessaire d'en ajouter pour cette recette de gelée de pommettes.

L'un des arbres fruitiers en bordure de notre propriété est un pommetier. Ces arbres sont souvent plantés en même temps que les pommiers traditionnels pour favoriser la pollinisation. Ce sont des arbres robustes qui ne nécessitent pas beaucoup de soins.

Les pommetiers et les pommiers font tous deux partie de la famille des Rosacées et appartiennent au genre Malus. Les pommetiers sont de petits arbres atteignant souvent 15 à 25 pieds à maturité. Les fruits ont un diamètre de moins de 2 pouces et leur saveur est très acidulée. Mes pommetiers mûrissent avant le reste des pommiers, et j'aime profiter de leur saveur rubis.

Avec un peu d'édulcorant, les pommettes peuvent être transformées en une délicieuse gelée de pommettes qui peut être dégustée sur du pain fait maison, mélangée à du yaourt ou accompagnée d'un rôti de porc.

Conseils pour la préparation et la mise en conserve de la gelée de pomme de terre maison

Les gelées sont fabriquées en chauffant du jus avec du sucre et nécessitent le bon mélange de fruits, de pectine, d'acide et de sucre pour former un gel. La pectine est un hydrate de carbone complexe naturellement présent dans les fruits et concentré dans la peau et le cœur du fruit. Lorsque la pectine est cuite avec du sucre, elle s'épaissit pour former un gel.

Les pommiers contiennent beaucoup de pectine naturelle, il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter pour cette recette. Voici quelques conseils pour préparer la gelée de pommier :

Utiliser des crabapples de bonne qualité

Choisissez des pommetiers fermes ne présentant aucun signe de dégâts causés par des insectes ou des vers. Les fruits non mûrs contiennent plus de pectine que les fruits mûrs, mais les fruits mûrs ont une saveur plus développée. Essayez donc de mélanger environ 75 % de fruits mûrs et 25 % de fruits pas assez mûrs. Vous pouvez savoir si une pomme est mûre en la coupant et en regardant les pépins. Un pommetier mûr aura des pépins bruns, tandis qu'une pomme pas assez mûre aura des pépins de couleur pâle.

Accordez-vous beaucoup de temps

Laissez le temps au jus de pomme de s'égoutter. Lorsque je prépare du jus ou de la gelée, je répartis généralement le processus sur plusieurs jours pour laisser le temps au jus de s'égoutter complètement. C'est d'autant plus important avec la gelée de pomme de terre, car vous voulez extraire le maximum de pectine naturelle du jus pour que votre gelée s'épaississe correctement.

Ne pas doubler le lot

Suivez la recette et travaillez par petites quantités lorsque vous préparez de la gelée de pommes de crabe. Comme vous comptez sur la pectine naturelle contenue dans le fruit, vous ne devez pas surchauffer le mélange. Si vous doublez la recette, il faudra plus de temps pour atteindre la bonne température. Trop de chaleur détruira la pectine, qui se décomposera et ne se gélifiera pas.

Comment tester le stade de la gelée

Si vous êtes novice en matière de fabrication de gelée, le site web du NCHFP contient une bonne description de la manière de déterminer si le point de gelée a été atteint : Testing Jelly without Added Pectin (Test de gelée sans pectine ajoutée).

• Test de température : Utilisez un thermomètre à bonbons pour contrôler la température de la gelée, qui atteint 220˚F lorsque le jus bouilli est à moins de 1 000 pieds d'altitude (voir les notes pour les ajustements d'altitude).
• Test de la cuillère ou de la feuille : Plongez une cuillère métallique froide dans le mélange de gelée bouillant, soulevez la cuillère et tournez-la sur le côté pour que le liquide s'écoule. Le stade de la gelée est atteint lorsque le liquide forme deux gouttes qui s'écoulent ensemble en une feuille qui pend sur le bord de la cuillère.
• Test réfrigérateur/congélateur : Placez plusieurs assiettes au congélateur avant de commencer à préparer votre gelée. Pour vérifier le stade de la gelée, placez une cuillerée de gelée chaude sur l'assiette froide et laissez-la reposer pendant 30 secondes. Basculez l'assiette sur le côté. Le stade de la gelée est atteint lorsque le mélange se gélifie sur l'assiette froide et ne coule pas sur l'assiette lorsqu'elle est basculée.

Le temps de cuisson varie d'un lot à l'autre, car la teneur en pectine naturelle est différente dans chaque pomme. J'utilise les trois méthodes de test, mais je me fie à la méthode de la plaque de congélation pour le contrôle final.

Vous n'avez pas d'appareil de mise en conserve au bain-marie ?

Vous pouvez utiliser une grande marmite avec couvercle comme cuiseur à bain-marie pour traiter les bocaux. Vous aurez besoin d'une marmite pouvant contenir 6 bocaux d'une demi-pinte en une seule couche avec un peu d'espace entre les bocaux. La marmite doit également être assez haute pour couvrir le haut des bocaux avec 2 pouces d'eau, plus 2 pouces d'espace supplémentaire pour éviter que l'eau bouillante n'éclabousse la marmite. Placez une grille dans le fond de la marmite.pour surélever les bocaux à l'abri de la chaleur directe et permettre à l'eau de circuler autour des bocaux pendant le traitement.

Étapes de la préparation de la gelée de pomme de terre

Pour faire de la gelée, nous allons extraire le jus et la pectine naturelle des pommetiers, les combiner avec du sucre et les faire cuire pour faire évaporer l'humidité et former une gelée épaisse à tartiner.

Si vous débutez dans la mise en conserve ou si vous ne l'avez pas fait depuis longtemps, il peut être utile de lire cet article sur la mise en conserve au bain-marie sur le site Web du National Center for Home Food Preservation (centre national pour la conservation des aliments à domicile).

Une recette plus détaillée et imprimable se trouve au bas de cet article, mais voici les étapes illustrées de la préparation de la gelée de pomme de terre.

Étape 1 : Rassembler votre matériel

Vous aurez besoin de :

• Mise en conserve au bain-marie ou grande casserole avec grille
• 6 bocaux de conserve d'une demi-pinte
• Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
• Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
• Passoire à gelée
• Thermomètre à bonbons
• Balance de cuisine
• Plus des fournitures de cuisine de base telles qu'une grande casserole, un grand bol, des serviettes, un presse-purée, un gobelet gradué, un couteau et une planche à découper.

Étape 2 : Préparer le fruit et extraire le jus

Laver les pommetiers à l'eau claire, enlever les tiges, couper les parties abîmées et couper les extrémités des fleurs. Couper les pommetiers en deux. Utiliser une balance de cuisine pour peser 3 livres pour cette recette.

Extraire le jus en mélangeant les pommetiers préparés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour que les fruits soient à peine recouverts, soit environ 3 tasses.

Porter la casserole à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à frémissement. Cuire en remuant de temps en temps pour éviter que les fruits ne collent. Au fur et à mesure que les fruits ramollissent et se décomposent, les écraser délicatement à l'aide d'un pilon à pommes de terre, et continuer à laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Ne pas être tenté d'augmenter la température pour accélérer les choses, car une chaleur trop élevée détruirait la pectine.

Filtrer le jus à travers un sac à confiture humide ou une double couche d'étamine. Laisser les fruits filtrer pendant plusieurs heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Si vous voulez une gelée claire, ne pas presser le sac. Lorsque la gelée a fini d'être filtrée, composter les solides.

Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve

Lorsque vous êtes prêt à préparer la gelée, rassemblez votre matériel de mise en conserve, préparez les bocaux, installez la marmite et organisez votre espace de travail.

Lavez vos bocaux, couvercles, bagues et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez bien et mettez les couvercles, bagues et outils de côté pour qu'ils sèchent à l'air jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Lorsque vous lavez les bocaux, vérifiez qu'ils ne présentent pas d'entailles ou de fissures. Éliminez les bocaux endommagés, car ils se briseront dans l'appareil de mise en conserve.

Les bocaux doivent être chauffés avant d'être remplis pour éviter qu'ils ne se brisent à cause du choc thermique. Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, mettez les bocaux debout dans la marmite et ajoutez de l'eau pour couvrir les bocaux. Portez la marmite à frémissement (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 3 : Préparer la gelée

Avant de commencer la fabrication de la gelée, placez plusieurs assiettes au congélateur, elles serviront à tester la gelée.

Fixer le thermomètre à bonbons à une grande casserole et y verser 4 tasses de jus de pomme de terre. Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Porter le jus à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de gelée. Écumer la mousse qui se forme.

Le stade de la gelée est atteint lorsque la température atteint 220˚F à une altitude inférieure à 1 000 pieds (voir les notes pour les ajustements d'altitude), lorsque le liquide forme une feuille qui pend sur le bord de la cuillère et lorsque le mélange se gélifie sur une assiette froide et ne coule pas lorsqu'on le renverse.

Étape 4 : Mise en conserve de la gelée

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal chaud de la cocotte, l'égoutter et le placer sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte, afin qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez la gelée chaude dans le bocal en laissant un espace de 1/4 de pouce. Passez l'appareil à bulles d'air dans le bocal pour libérer les bulles d'air emprisonnées.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour enlever tout résidu. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Ajustez le niveau de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux de quelques centimètres, portez la marmite à ébullition et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous. Laissez les bocaux refroidir, testez les joints, étiquetez et datez les bocaux, et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Gelée de pomme de terre maison sans pectine ajoutée

Ingrédients

• 3 livres de crabapples
• 3 tasses d'eau
• 3 tasses de sucre de canne

Équipement :

Instructions

Extraire le jus :

• Lavez bien les pommetiers à l'eau claire, enlevez les tiges, coupez les parties abîmées et coupez les extrémités des fleurs. Coupez les pommetiers en deux. Utilisez une balance de cuisine pour peser 3 livres.
• Extraire le jus en mélangeant les pommetiers préparés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour que les fruits soient à peine recouverts, soit environ 3 tasses.
• Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à frémissement et faire cuire les pommetiers. Chauffer et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que les peaux se soient ramollies et que le jus se soit libéré.
• Écraser délicatement les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ne pas trop faire cuire les pommes de terre, car une chaleur excessive détruirait la pectine et modifierait la saveur et la couleur.
• Filtrer les fruits cuits à travers un sac à confiture humide ou une double couche d'étamine. Laisser les pommetiers s'égoutter pendant au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
• Si vous voulez une gelée claire, ne pressez pas le sac. Je tiens plus à la saveur qu'à l'apparence, c'est pourquoi je presse souvent le sac pour faire sortir tout le jus savoureux. Jetez les solides.

Préparer le matériel de mise en conserve

• Lavez vos bocaux, couvercles, bagues à vis et outils de mise en conserve dans de l'eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement pour éliminer toute trace de mousse. Laissez sécher à l'air libre sur un torchon propre.
• Placez le support à bocaux dans la marmite à bain-marie, placez les bocaux dans la marmite et ajoutez de l'eau pour les couvrir.
• Portez l'appareil à mijoter (180˚F) pendant 10 minutes et gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Préparer la gelée

• Mesurer 4 tasses de jus de pomme et les verser dans une casserole, ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'au stade de la gelée.
• Le stade de la gelée est atteint lorsque la température atteint 220˚F à une altitude inférieure à 1 000 pieds (voir les notes pour les ajustements d'altitude), lorsque le liquide forme une feuille qui pend sur le bord de la cuillère et lorsque le mélange se gélifie sur une assiette froide et ne coule pas lorsqu'on le renverse.

La gelée peut-elle

• Posez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de la cocotte, égouttez l'eau dans la cocotte et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans la cocotte pour qu'ils restent chauds.
• Utilisez votre louche de mise en conserve et votre entonnoir et ajoutez la gelée chaude dans le bocal chaud en laissant un espace de 1/4 de pouce. Faites tourner votre bubble popper pour libérer les bulles d'air, et essuyez le bord du bocal avec une serviette humide pour enlever tout résidu collant.
• Centrez un couvercle sur le bocal et vissez la bague jusqu'à ce qu'elle soit serrée du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour replacer le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les autres bocaux. Essayez de laisser un peu d'espace entre les bocaux.
• Une fois que tous les bocaux sont dans l'autoclave, réglez le niveau de l'eau pour qu'il dépasse de deux pouces le haut des bocaux.
• Couvrir le récipient et porter à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout vigoureusement, poursuivre l'ébullition pendant 10 minutes à des altitudes inférieures à 6 000 pieds (adapter le temps de traitement à votre altitude si nécessaire - voir les notes ci-dessous).
• Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir et se stabiliser pendant environ 5 minutes.
• Étendre un torchon sec sur le comptoir. Retirer le couvercle en l'inclinant dans la direction opposée à la vôtre afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
• Utilisez le lève-bocal pour retirer délicatement les bocaux de l'appareil de mise en conserve et les placer sur la serviette. Maintenez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
• Après que les bocaux ont refroidi pendant au moins 12 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre du couvercle. Le couvercle ne doit pas se soulever. Si le couvercle fléchit de haut en bas, c'est qu'il n'est pas scellé. Réfrigérez les bocaux et consommez-les dans les semaines qui suivent.
• Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux. Étiquetez et datez les bocaux. Conservez-les dans un endroit frais et sombre et utilisez-les dans les 12 à 18 mois. Vous obtiendrez environ 4 à 6 bocaux d'une demi-pinte, selon la teneur en pectine naturelle de vos pommetiers. Réfrigérez la gelée une fois ouverte et consommez-la dans les 2 semaines.

Notes

• Test de température : Ajustements en fonction de l'altitude : 1 000 pieds = 218˚F, 2 000 pieds = 216˚F, 3 000 pieds = 214˚F, 4 000 pieds = 212˚F, 5 000 pieds = 211˚F, 6 000 pieds = 209˚F, 7 000 pieds = 207˚F, 8 000 pieds = 205˚F,
• Délai de traitement : Ajustements en fonction de l'altitude : 6 001 - 8 000 pieds = 15 minutes, au-dessus de 8 001 pieds = 20 minutes.

La nutrition

Cette recette a été initialement publiée le 4 septembre 2015. Elle a été revue, mise à jour avec des informations supplémentaires et de nouvelles photos.

Informations supplémentaires sur la mise en conserve :

• Guide complet de la mise en conserve à domicile de l'USDA
• Comment faire du canette : débuter sur le site web du ballon

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