Apprenez à préparer vos propres tomates et piments verts en fonction de vos goûts et à les conserver à l'aide d'un autoclave.

Lorsque l'on pense à la cuisine tex-mex ou sud-ouest, les premiers ingrédients qui viennent à l'esprit sont les tomates, les piments et le cumin. C'est la combinaison de ces saveurs qui rend la cuisine mexicaine si unique et si délicieuse.

Le Rotel est un mélange de tomates et de chili vert en conserve dans le commerce qui est un aliment de base pour la préparation de recettes d'inspiration mexicaine. Les boîtes de Rotel sont très pratiques pour ajouter de la saveur à des plats comme les tacos, les ragoûts, les soupes, ou pour préparer des salsas ou des trempettes.

Si vous utilisez beaucoup de tomates en dés avec des piments verts dans vos recettes, essayez de les mettre en conserve à la maison avec cette recette de mise en conserve sûre. Ce tutoriel étape par étape vous montrera comment faire du rotel maison en utilisant des ingrédients frais et en conservant des bocaux de longue conservation à l'aide d'un autoclave.

Qu'est-ce que les tomates Rotel ?

Ro-Tel est une marque commerciale de tomates en dés et de piments verts en conserve créée par Carl Roettele, propriétaire d'une petite conserverie à Elsa, au Texas, dans les années 40. Le nom de la marque "Ro-Tel" est une épellation abrégée de son nom de famille.

Si le Ro-Tel a été créé à l'origine pour raccourcir la préparation du chili con queso, il est devenu un ingrédient de base utilisé pour relever les recettes tex-mex et mexicaines. Aujourd'hui, vous pouvez trouver le Ro-Tel dans la plupart des épiceries des États-Unis.

Les ingrédients figurant sur l'étiquette sont les suivants : tomates, eau, piments verts hachés, sel, chlorure de calcium, arôme naturel, acide citrique et coriandre.

Comment préparer le Rotel

Au fil des ans, on m'a demandé une recette de rotel en conserve à la maison. Bien qu'il n'existe pas de recettes sûres pour la mise en conserve de tomates en dés avec des piments verts, la recette des "tomates à l'étuvée" dans le livre de l'Union européenne est un bon exemple. Si facile à conserver est très proche.

Après plusieurs séries de tests et quelques modifications, cette recette de mise en conserve sûre remplace parfaitement les boîtes commerciales de tomates en dés et de piments rotel. Le plus intéressant, c'est que vous pouvez le rendre piquant ou doux en remplaçant les types de piments utilisés. Voici quelques conseils pour préparer du rotel maison :

À propos des ingrédients

Cette imitation de rotel est composée de tomates Roma fraîches, de poivrons Anaheim, d'oignons, de coriandre séchée, de sel, d'ail en poudre et de cumin.

Comme pour tout produit conservé, il convient d'utiliser des légumes de bonne qualité, à maturité optimale et ne présentant aucun signe de pourriture ou de maladie. Les tomates doivent être uniformément mûres et leur chair ferme, tandis que les poivrons et les oignons ne doivent pas présenter de dommages ou de taches molles.

Tomates

Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomates, mais les tomates prunes ou les tomates en pâte produisent des morceaux plus fermes après transformation. Les tomates prunes sont oblongues et ont des parois épaisses et charnues avec de petites poches de gel et de graines. Les tomates en pâte courantes sont les tomates Roma, San Marzano ou Amish Paste.

Poivrons

La recette, telle qu'elle est écrite, donne une version proche du rotel original à base de tomates et de longs piments verts. Vous pouvez sans risque intervertir le type de piments frais dans cette recette pour obtenir différents niveaux de chaleur et de saveur, mais ne modifiez pas la quantité totale de piments, ou la recette pourrait être dangereuse pour la mise en conserve :

  • Original : Les piments verts tels que les piments Anaheim, Colorado, Hatch, New Mexico ou Poblano ajoutent un peu de chaleur.
  • Léger : Si vous n'aimez pas le piquant, utilisez plutôt des poivrons jaunes doux ou des poivrons doux.
  • Moyen : Utilisez des piments Serrano ou Jalapeno pour une chaleur moyenne.
  • Chaud : Utilisez des piments forts comme le Cayenne, le Habanero, le Tabasco ou même des piments fantômes pour donner un coup de fouet.

Oignons

Vous pouvez utiliser n'importe quel oignon à bulbe, qu'il soit jaune, blanc ou rouge. Les boîtes de rotel du commerce ne contiennent pas d'oignons dans la liste des ingrédients, vous pouvez donc les laisser de côté si vous le souhaitez. Cependant, je suggère de les inclure pour la saveur et la commodité de ne pas avoir à hacher d'autres oignons lors de la préparation des repas.

Assaisonnement

Selon l'utilisation que vous faites de votre rotel, vous pouvez ne pas utiliser l'assaisonnement et l'assaisonner à votre goût avec des herbes et des épices fraîches ou séchées lorsque vous préparez votre recette.

Façons d'utiliser Rotel

Avoir des pots de mélange de tomates et de chili vert dans son garde-manger permet de gagner du temps, car ils sont préparés et prêts à être ouverts et ajoutés à vos recettes. L'une de mes façons préférées d'utiliser le rotel est de faire de la viande à tacos avec du bœuf haché, du poulet ou de la dinde :

Recette de viande de bœuf haché pour tacos

  1. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
  2. Ajouter une livre de viande hachée, la briser et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée, soit environ 5 minutes.
  3. Ajouter un bocal de 8 onces de tomates et de piments verts, y compris le liquide, ainsi qu'une cuillère à soupe de poudre de chili ou d'assaisonnement pour tacos, du sel et du poivre au goût. Bien mélanger pour combiner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 5 à 10 minutes.
  4. À utiliser pour les tacos, les burritos avec des tortillas de farine faites maison, la salade de tacos ou les nachos.

Les tomates et les piments rotel faits maison peuvent également être mélangés dans une salsa de maïs rapide, mijotés dans un chili à la mijoteuse, comme garniture pour les enchiladas au poulet, et même mélangés dans une salsa de type restaurant si les légumes frais ne sont pas disponibles.

Etapes de la mise en conserve des tomates Rotel et des piments verts

Comme cette recette est un mélange de tomates et de légumes sans acide ajouté, il est nécessaire d'utiliser une cocotte-minute pour atteindre la température élevée nécessaire à la destruction des organismes susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire.

Une cocotte-minute est un excellent investissement pour la conservation des aliments à domicile. J'utilise une cocotte-minute Presto de 16 pintes, mais d'autres marques fiables sont Mirro et All-American.

Avant de commencer, lisez l'article "Using Pressure Canners" sur le site Web du National Center for Home Preservation, ainsi que les instructions fournies avec votre cocotte-minute. Assurez-vous que tout est propre et fonctionne correctement.

Cette recette de rotel est adaptée de la recette de "Tomates à l'étouffée" de Si facile à conserver J'ai doublé la recette, remplacé les poivrons par des piments verts pour reproduire la version commerciale et modifié l'assaisonnement.

Vous trouverez la recette complète et imprimable au bas de cet article, mais voici les étapes détaillées de la préparation et de la mise en conserve des tomates en rotel :

Étape 1 : Rassembler votre matériel de cuisine

Vous aurez besoin de.. :

  • Balance de cuisine
  • Couteau et planche à découper
  • Gants pour manipuler les piments forts
  • Tasses à mesurer
  • Cocotte-minute avec grille de mise en conserve
  • 12 bocaux de conserve d'un demi-pinte ou 6 bocaux de conserve d'une pinte
  • Couvercles et bandes (nouveaux couvercles pour chaque bocal, les bandes peuvent être réutilisées)
  • Outils de mise en conserve : lève-bocal, louche de mise en conserve, entonnoir et bubble-popper
  • Matériel de cuisine de base : de grands bols de préparation, une grande casserole, un couteau, une planche à découper, une cuillère à trous et des essuie-tout propres.

Étape 2 : Préparation des légumes

Cette recette prévoit des tomates, des poivrons et des oignons coupés en morceaux, ce qui signifie que vous devez éplucher, épépiner et hacher vos légumes avant de les mesurer à l'aide de gobelets gradués.

Préparer les légumes un par un afin de pouvoir les mesurer avec précision. Les hacher en morceaux uniformes d'un demi-pouce et les ajouter au fur et à mesure dans un gobelet doseur jusqu'à ce que vous obteniez les quantités requises.

Tomates

Vous aurez besoin d'environ 24 livres pour obtenir 16 tasses de tomates pelées, évidées, épépinées et coupées en morceaux. Lavez bien les tomates à l'eau courante.

Pour enlever les peaux, portez une grande casserole d'eau à ébullition et remplissez un grand bol d'eau glacée. En travaillant par lots, blanchissez les tomates dans l'eau bouillante jusqu'à ce que les peaux craquent, puis plongez-les dans l'eau glacée pour les empêcher de cuire.

Pendant que les tomates refroidissent, videz l'eau de la grande casserole, lavez-la à l'eau savonneuse, rincez-la bien et séchez-la. Utilisez cette casserole pour chauffer votre mélange de tomates avant de remplir les bocaux.

Une fois que les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, enlever les pelures et les noyaux, retirer les graines et les couper en morceaux d'un demi-pouce. Mesurer les tomates coupées et en ajouter 16 tasses dans une grande casserole.

  • Voir Comment peler les tomates pour un tutoriel détaillé.

Poivrons

Prévoyez 1 piment moyen ou 2 petits piments pour obtenir 1/2 tasse de piments hachés. Lavez bien vos piments à l'eau courante. Portez des gants lorsque vous manipulez des piments forts et évitez tout contact avec votre peau et vos yeux.

La peau coriace des piments longs tels que le piment d'Anaheim, le piment du Colorado ou le piment du Nouveau-Mexique peut donner une texture désagréable. Enlevez d'abord la peau en la faisant rôtir et en l'épluchant avant de la couper. Les piments à peau fine, tels que les poivrons, les bananes, les piments Serrano et les jalapeños n'ont pas besoin d'être épluchés.

  • Voir Comment éplucher les poivrons pour un tutoriel étape par étape.

Retirer les tiges, couper les poivrons en deux et gratter les graines et les membranes à l'aide d'une cuillère pour réduire la chaleur si vous le souhaitez. Couper les poivrons en morceaux d'un demi-pouce. Mesurer et ajouter 1/2 tasse de poivrons hachés dans la marmite.

Oignons

Prévoyez 1 oignon moyen ou 2 petits oignons pour obtenir 1/2 tasse d'oignons hachés. Enlevez les peaux, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités, puis hachez en morceaux de 1/2 pouce. Mesurez et ajoutez 1/2 tasse d'oignons hachés dans la marmite.

Étape 3 : Préparation du matériel de mise en conserve

Lavez les bocaux, les couvercles, les bagues et les outils de mise en conserve à l'eau chaude savonneuse et rincez-les bien. Mettez les couvercles et les bagues de côté pour qu'ils sèchent à l'air libre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute. Ajoutez de l'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.

Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, placez les bocaux dans l'autoclave et laissez mijoter pendant 10 minutes (180˚F). Gardez les bocaux chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Étape 4 : Faire mijoter les tomates et les piments

Placez la casserole de tomates et de piments préparés sur la cuisinière. Ajoutez les assaisonnements et mélangez. Portez la casserole à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à un mijotage (180˚F) et laissez cuire pendant 10 minutes. Gardez au chaud pendant que vous remplissez vos bocaux.

Étape 5 : Mise en conserve des tomates et des piments verts

Étendez un torchon de cuisine sur le comptoir. Utilisez le lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur le torchon. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.

Placez l'entonnoir sur le bocal et versez le mélange chaud de tomates et de chili dans le bocal en laissant un espace de 1/2 pouce. Passez l'appareil à bulles d'air pour libérer les bulles d'air emprisonnées. Ajustez à nouveau l'espace si nécessaire.

Essuyez le bord avec une serviette humide pour éliminer les résidus. Centrez un couvercle sur le bocal, placez la bande sur le couvercle et vissez-le jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Replacez le bocal dans l'appareil de mise en conserve et répétez l'opération avec le reste des bocaux.

Suivez les instructions de votre cocotte-minute et faites cuire les bocaux pendant les durées indiquées dans la recette ci-dessous.

Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez la cocotte refroidir naturellement, retirez les bocaux, laissez-les refroidir complètement et testez les joints. Ensuite, lavez les bocaux, datez, étiquetez et conservez les tomates et les piments verts en conserve dans un endroit frais. Utilisez-les dans les 12 à 18 mois pour qu'ils aient la meilleure saveur possible.

Broche d'impression

Recette de mise en conserve de tomates et de piments verts à la mode de Rotel

Apprenez à préparer vos propres tomates et piments verts en fonction de vos goûts et à les conserver à l'aide d'un autoclave. Course Canning Cuisine American Keyword canning rotel tomatoes Prep Time 1 hour Cook Time 10 minutes Canning Time 15 minutes Total Time 1 hour 25 minutes Servings 24 servings Calories 25kcal Auteur Grow a Good Life

Ingrédients

  • 16 tasses de tomates mûres pelées, évidées, épépinées et coupées en morceaux
  • 1/2 tasse de piments verts hachés
  • 1/2 tasse d'oignons hachés
  • 1 cuillère à café de coriandre séchée, facultative pour la saveur
  • 1/2 cuillère à café de sel de cuisine, facultatif pour la saveur
  • 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail, facultatif pour la saveur
  • 1/4 de cuillère à café de cumin en poudre, facultatif pour la saveur

Instructions

Préparer le matériel de mise en conserve :

  • Lavez les bocaux, les couvercles et les bagues à l'eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement. Mettez les couvercles et les bagues de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
  • Placez le support à bocaux dans la cocotte-minute et remplissez d'eau selon les instructions du fabricant de la cocotte-minute : Presto, 3 pintes, Mirro, 2 pintes, et All American, 2 à 3 pouces.
  • Remplissez les bocaux à moitié avec de l'eau chaude, puis placez-les sur la grille de la marmite. Portez la marmite à ébullition pendant 10 minutes (180˚F). Gardez-les au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Faire mijoter les tomates et les piments :

  • Ajouter les tomates préparées, les poivrons, les oignons, la coriandre, le sel, l'ail en poudre et le cumin dans une grande casserole et mélanger.
  • Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter (180˚F) pendant 10 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle.

Mettre les tomates et les piments verts en conserve :

  • Posez une serviette sur le comptoir. Utilisez votre lève-bocal pour retirer un bocal de l'autoclave. Videz l'eau (gardez-la pour la vaisselle) et placez le bocal sur la serviette. Gardez les autres bocaux dans l'autoclave pour qu'ils restent chauds.
  • Utilisez votre entonnoir et votre louche pour remplir le bocal avec le mélange chaud, en laissant un espace de 1/2 pouce .
  • Éliminez les bulles d'air à l'aide de l'appareil à bulles, essuyez le bord pour éliminer tout résidu, centrez un couvercle sur le bocal et vissez un anneau jusqu'à ce qu'il soit serré du bout des doigts. Utilisez le lève-bocal pour remettre le bocal dans l'autoclave et répétez l'opération avec les bocaux restants.
  • Placez le couvercle sur la cocotte et verrouillez-le. Laissez l'évent ouvert, réglez le feu sur moyen-élevé et portez la cocotte à ébullition. Laissez la cocotte-minute évacuer la vapeur pendant 10 minutes, placez le régulateur de pression au-dessus de l'évent et laissez la pression augmenter.
  • Une fois que la cocotte a atteint la pression correcte (10 livres pour une jauge pondérée et 11 livres pour une cocotte à cadran), réglez une minuterie et traiter les bocaux d'une demi-pinte et d'une pinte pendant 15 minutes à des altitudes inférieures à 1 000 pieds.
  • Ajustez l'altitude si nécessaire (voir le tableau ci-dessous) et réglez la chaleur si nécessaire pour maintenir une pression constante.
  • Lorsque le temps de traitement est terminé, éteignez le feu et laissez l'autocuiseur refroidir jusqu'à ce que la pression soit nulle. Une fois l'autocuiseur dépressurisé, laissez-le refroidir pendant 10 minutes supplémentaires avant de retirer le couvercle.
  • Étendez une serviette sèche sur le comptoir, déverrouillez le couvercle et retirez-le en l'inclinant loin de vous afin que la vapeur ne vous brûle pas le visage.
  • Laissez encore 10 minutes aux bocaux pour s'adapter au changement de pression. Ensuite, si les bocaux bouillonnent encore vigoureusement, laissez-les reposer dans l'autoclave pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que l'ébullition se ralentisse.
  • Utilisez le lève-bocal pour soulever délicatement les bocaux de la cocotte et les placer sur la serviette. Gardez les bocaux en position verticale et ne serrez pas encore les bandes ni ne vérifiez les joints. Laissez les bocaux refroidir sans les déranger pendant 12 à 24 heures.
  • Au bout de 12 à 24 heures, vérifiez que les couvercles des bocaux sont bien scellés en appuyant sur le centre. Le couvercle ne doit pas se soulever. Le bocal n'est pas scellé si la partie supérieure fléchit de haut en bas. Réfrigérez le bocal et consommez-le dans les jours qui suivent.
  • Retirez les bandes vissées et lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse. Étiquetez, datez et conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant 12 à 18 mois. Une fois le bocal ouvert, réfrigérez et consommez dans la semaine qui suit. Vous obtiendrez 12 demi-pintes ou 6 pintes.

Notes

Cette recette est une recette de mise en conserve sûre et testée de l'association Si facile à conserver La modification de la recette peut rendre le produit impropre à la mise en conserve. Toutes les heures sont calculées à une altitude inférieure à 1 000 pieds. Pour les altitudes supérieures à 1 000 pieds, utilisez le tableau ci-dessous. Je répondrai volontiers à vos questions, mais si vous avez besoin d'une aide immédiate pour la mise en conserve ou de réponses, veuillez vous adresser à votre bureau local de vulgarisation agricole.

La nutrition

Portion : 0,5 tasse

Comme vous pouvez le constater, il est facile de conserver des bocaux de rotel maison en utilisant des ingrédients frais à l'aide d'un autocuiseur. Vous serez ravi d'avoir des tomates et des piments verts maison à portée de main chaque fois que vous voudrez préparer un plat mexicain rapide et facile à préparer.

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