• Qu'est-ce que la gousse d'ail ?
• Comment récolter les tiges d'ail
• Comment conserver les gousses d'ail
  • Congélation des gousses d'ail
  • Pesto de feuilles d'ail
  • Déshydratation des tiges d'ail
  • Mise en conserve des gousses d'ail marinées
• Recettes de rubans d'ail
  • Scapes d'ail grillés
  • Scapes d'ail sautés
  • Soupe à l'ail et à la ciboulette
  • Pommes de terre frites à l'ail
  • Vinaigrette pour salade de feuilles d'ail
  • Houmous à l'ail rôti
  • Beurre composé de gousses d'ail
• Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Les pousses d'ail sont les tiges florales de l'ail dur. Les pousses sont comestibles et ont une douce saveur d'ail avec un soupçon de douceur. Voici 10 recettes à base de pousses d'ail pour vous aider à conserver et à cuisiner avec cette délicatesse saisonnière.

Si vous cultivez de l'ail des ours, vous allez vous régaler car la plante fournit deux récoltes. Quelques semaines avant que le bulbe d'ail ne soit prêt à être récolté, vous aurez l'occasion de cueillir des pousses d'ail. Ces pousses tendres et légèrement aromatisées à l'ail sont délicieuses.

Les tiges d'ail sont une récolte très attendue et appréciée qui se produit généralement à la mi-juin dans ma région. C'est généralement à ce moment-là que nous sommes en manque d'ail. En général, l'ail stocké de l'année dernière a diminué et j'essaie de résister à la récolte de l'ail qui pousse dans le jardin pour lui permettre d'atteindre sa taille maximale. Les tiges d'ail comblent cette lacune et peuvent être utilisées pour remplacer l'ail dans la plupart des recettes.

Qu'est-ce que la gousse d'ail ?

Les tiges d'ail, parfois appelées tiges d'ail, tiges, pousses ou lances, sont les tiges florales que les plantes d'ail à col dur produisent avant que les bulbes n'arrivent à maturité.

Environ trois semaines avant que le bulbe d'ail ne soit prêt à être récolté, il émet une tige florale qui pousse vers le haut sur plusieurs centimètres, puis s'enroule une ou deux fois avant de continuer à pousser vers le haut.

L'élimination de cette tige, ou hampe d'ail, permet à la plante de consacrer son énergie à la croissance d'un bulbe d'ail plus gros. La hampe d'ail est comestible et a une délicieuse saveur d'ail doux avec un soupçon de douceur.

Comment récolter les tiges d'ail

La hampe est la plus tendre, avec une texture proche de celle de l'asperge lorsqu'elle est enroulée. Si elle est récoltée un peu plus tard, la base devient plus fibreuse et ligneuse. Je récolte la mienne en une seule fois lorsqu'elle est enroulée, en coupant la hampe à la base, à l'endroit où elle rejoint la dernière feuille de la plante.

Si la récolte est tardive, il suffit de retirer la base ligneuse des tiges comme pour les asperges. Je congèle les extrémités ligneuses pour les ajouter à la préparation du bouillon de poulet ou de dinde.

Lorsque vous êtes prêt à récolter, attendez un après-midi bien sec pour que les tiges coupées cicatrisent rapidement. Ensuite, coupez les tiges à l'endroit où elles rejoignent la feuille supérieure de la plante. J'aime utiliser un sécateur parce qu'il laisse une coupe nette.

Comment conserver les gousses d'ail

Les tiges d'ail sont un excellent moyen d'ajouter un soupçon d'ail à tout plat que vous souhaitez assaisonner avec une légère saveur d'ail. Elles peuvent également être conservées ou saumurées, ce qui vous permet de les déguster tout au long de l'année. Voici plusieurs façons de conserver les tiges d'ail :

Congélation des gousses d'ail

Ma façon préférée de savourer la saveur douce des gousses d'ail est de les couper en morceaux d'un pouce et de les congeler. Pressez le sac ou utilisez une paille pour retirer autant d'air que possible du sac avant de le sceller.

Il est donc facile de prendre une poignée de tiges d'ail et de les ajouter aux soupes, aux ragoûts, aux sautés, aux légumes rôtis ou à toute autre utilisation de l'ail. Les tiges d'ail se conservent très bien à la congélation et restent fermes. Elles peuvent également être hachées ou émincées en plus petites quantités selon les besoins des recettes.

Pesto de feuilles d'ail

Une autre façon de préserver la saveur douce des tiges d'ail est de préparer un pesto à l'aide d'un robot culinaire et de le congeler pour des repas ultérieurs. Une fois décongelé, le pesto peut être utilisé comme trempette, garniture de pizza, pâte à tartiner pour les sandwichs ou comme sauce pour les pâtes fraîches. Cette recette s'écarte légèrement du pesto ordinaire en combinant les tiges d'ail avec de la mélisse à la place du basilic pour une variante de fraîcheur précoce du jardin :

Déshydratation des tiges d'ail

Les petits morceaux peuvent être réhydratés lorsqu'ils sont mijotés dans des soupes et des ragoûts, ou vous pouvez les moudre pour obtenir une poudre d'ail vert au goût doux qui peut être utilisée comme assaisonnement pour les recettes.

Laver les tiges d'ail à l'eau courante et les placer sur un torchon pour les faire sécher à l'air. Couper les tiges en morceaux de taille égale et les étaler en une seule couche sur les grilles de votre déshydrateur. Déshydrater à 125˚F (52˚C) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 10 heures selon la taille des morceaux. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

Pour obtenir de la poudre de gousses d'ail vert, réduisez les morceaux séchés en poudre à l'aide d'un mixeur, d'un moulin à épices ou d'un moulin à café de haute qualité. Passez la poudre à travers une passoire à mailles métalliques pour éliminer les gros morceaux et conservez la poudre de gousses d'ail dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sombre, frais et sec.

Mise en conserve des gousses d'ail marinées

Les tiges restent croquantes et croustillantes et sont délicieuses comme en-cas, comme garniture de sandwich ou comme plat d'accompagnement avec des viandes grillées. Apprenez à préparer des tiges d'ail marinées avec cette recette facile de mise en conserve à la maison :

Recettes de rubans d'ail

Les tiges d'ail peuvent être cuisinées de multiples façons. Leur texture est similaire à celle des asperges, et elles supportent donc bien d'être rôties, grillées et sautées. Elles ont une légère saveur d'ail, et peuvent être utilisées dans toutes les recettes salées qui font appel à l'ail.

Les tiges d'ail fraîches se conservent longtemps au réfrigérateur. Il suffit de bien les rincer, de les sécher à l'air libre, puis de les placer dans un verre d'eau ou de les conserver dans une boîte hermétique dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Elles resteront fraîches pendant plusieurs semaines.

J'utilise souvent les tiges d'ail dans les sautés, sautées dans l'huile d'olive et utilisées comme garniture de pizza, ou grillées comme plat d'accompagnement. La torréfaction fait particulièrement ressortir le goût sucré de l'ail. Vous vous demandez ce que vous pouvez faire d'autre avec les tiges d'ail ? Essayez certaines de ces recettes :

Scapes d'ail grillés

Les gousses d'ail sont mélangées à de l'huile d'olive, légèrement carbonisées sur un gril chaud, puis empilées sur une assiette et assaisonnées de sel de mer et de poivre fraîchement moulu.

Scapes d'ail sautés

Vous pouvez remplacer la viande et les légumes par ce que vous avez dans le jardin, comme les carottes de printemps, le bok choi et les pois mange-tout.

• Sauté chinois de gousses d'ail au porc par The Woks of Life

Soupe à l'ail et à la ciboulette

Cette recette de soupe crémeuse associe des gousses d'ail, des pommes de terre nouvelles et des oignons à un bouillon bien assaisonné. Elle est mijotée, puis mixée avec de la crème fraîche ou du yaourt grec pour obtenir une texture onctueuse. Complétez avec des herbes fraîches, servez avec une salade et du pain croustillant, et vous aurez un délicieux repas.

• Soupe de pommes de terre et de feuilles d'ail par It's a Veg World After All

Pommes de terre frites à l'ail

Dans cette recette de Veggiekins, les tiges d'ail sont coupées en forme de frites, enrobées de chapelure assaisonnée et cuites au four ou à la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

• Frites de scape à l'ail par Veggiekin

Vinaigrette pour salade de feuilles d'ail

Cette vinaigrette classique du Carnaval de Binky tire parti de la saveur douce des feuilles d'ail. Utilisez-la comme vinaigrette, comme marinade pour les viandes ou comme filet sur les légumes rôtis. La vinaigrette se mélange plus facilement si vous faites d'abord cuire les feuilles d'ail. Il suffit de les hacher et de les faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles, puis de les laisser refroidir avant de les mélanger avec les autres ingrédients de cette recette :

• Vinaigrette à la gousse d'ail par Binky's Culinary Carnival

Houmous à l'ail rôti

La douce saveur d'ail des tiges d'ail se marie bien avec les pois chiches, le tahini et les autres ingrédients de cette recette de A Dish of Daily Life. Je suggère de rôtir d'abord les tiges d'ail pour ajouter une saveur fumée et carbonisée, et pour qu'elles se mélangent bien. Mélanger les tiges avec un peu d'huile d'olive et rôtir au four à 425˚F jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir, puis suivre la recette d'houmous ci-dessous :

• Houmous maison aux gousses d'ail par A Dish of Daily Life

Beurre composé de gousses d'ail

Ce beurre composé savoureux est délicieux sur un steak ou des fruits de mer grillés, ou dans un pain à l'ail. Les excédents peuvent être conservés au congélateur pour une utilisation ultérieure.

• Beurre composé au citron et aux échalotes d'ail par Relishments

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J'espère vous avoir donné quelques idées sur la façon d'utiliser les gousses d'ail avec ces recettes à base de gousses d'ail. Si vous ne cultivez pas votre propre ail, recherchez les gousses d'ail à la fin du printemps et au début de l'été sur les marchés de producteurs locaux ou dans la boîte de l'ASF.

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Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .