13 légumes d'automne à croissance rapide

Conseils pour la plantation des légumes d'automne
13 cultures de saison froide prêtes en 60 jours :
Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Découvrez 13 cultures de saison fraîche prêtes à être dégustées en seulement 60 jours !

Le potager brille en été avec des récoltes abondantes. À l'approche de l'automne, la plupart des cultures d'été commencent à s'éteindre. Les températures nocturnes plus fraîches et la diminution de la lumière du soleil font des ravages.

Les plantes qui aiment la chaleur réagissent en réduisant lentement leur croissance. Elles luttent pour produire le dernier fruit ou légume ; elles consacrent toute leur énergie à sa croissance et à sa maturation. Le feuillage montre souvent des signes de stress, des dommages causés par les insectes et des maladies, car les plantes tentent de donner leurs dernières offrandes.

Au lieu de regarder vos cultures d'été lutter pour faire mûrir les derniers fruits, arrachez-les et plantez certains de ces légumes de saison fraîche à croissance rapide pour votre jardin d'automne.

Vous pouvez faire en sorte que le jardin produise des récoltes saines jusqu'à l'automne en remplaçant les plantes estivales en difficulté par des légumes à maturation rapide qui s'adaptent au temps plus frais et à la diminution du nombre d'heures de lumière du jour en automne.

Conseils pour la plantation des légumes d'automne

Les températures peuvent fluctuer fortement à la fin de l'été. Les journées sont souvent chaudes, mais les nuits peuvent être beaucoup plus fraîches. Il peut être difficile de faire germer des graines par temps chaud. Les températures chaudes peuvent empêcher les graines de germer, et le temps chaud assèche rapidement le sol. Lorsque la saison se refroidit, il existe également un risque de chute des températures nocturnes et de gelée précoce à l'automne.

Vous trouverez ci-dessous un aperçu de certains des défis que pose un potager d'automne. Vous pouvez en savoir plus en consultant notre guide détaillé : Conseils pour cultiver un potager d'automne.

Choisir les bonnes cultures

Lorsque vous planifiez votre potager d'automne, la clé du succès réside dans le choix des cultures qui se développent bien dans des températures plus fraîches et qui ont des jours courts pour arriver à maturité.

Vous pouvez facilement trouver cette information en entrant votre code postal sur PlantMaps.com. En gardant à l'esprit la date de la première gelée, recherchez des cultures de saison fraîche qui peuvent mûrir dans les jours qui restent avant la gelée.

Pour vous assurer de disposer de suffisamment de temps pour une récolte d'automne réussie, consultez l'emballage des semences ou le catalogue pour connaître le nombre moyen de jours avant la récolte pour chaque culture. Gardez à l'esprit qu'à mesure que les jours raccourcissent en automne, le taux de croissance peut ralentir. Ajoutez une semaine ou deux au nombre de jours indiqué pour tenir compte de la diminution du nombre d'heures de lumière du jour. Vous obtiendrez ainsi une estimation plus réaliste de la date à laquelle vous pouvez vous attendre à ce que vos récoltes soientprêts à être récoltés.

De nombreux légumes verts à feuilles, tels que la laitue, les épinards et la moutarde, sont d'excellents choix pour les légumes d'automne à croissance rapide et arrivent souvent à maturité en moins de 60 jours. Une astuce astucieuse consiste à récolter ces légumes verts au stade de bébé, ce qui prend encore moins de temps et vous permet d'obtenir des salades délicates et délicieuses ou des ajouts de soupes maison. De cette façon, vous pouvez profiter des fruits de votre travail avant même qu'ils n'atteignent leur pleine maturitéLa maturité, c'est prolonger la joie de votre potager d'automne, de la plantation à l'assiette.

Semer par temps chaud

Certaines graines de légumes peuvent avoir du mal à germer par temps chaud, ce qui entraîne des problèmes de germination et d'établissement des semis. Par exemple, les graines de laitue et d'épinard ne germent pas efficacement lorsque la température du sol dépasse 75˚F.

Surveillez la température du sol afin d'assurer des conditions optimales pour la germination des graines, qui peut différer de la température de l'air. Pour obtenir des mesures précises, utilisez un thermomètre à sonde. L'Université de Californie fournit une ressource utile indiquant les températures optimales du sol auxquelles diverses graines de légumes ont le meilleur rendement pour la germination : Soil Temperature Conditions for Vegetable Seed (Conditions de température du sol pour les semences de légumes)Germination.

Si le temps est trop chaud, envisagez de démarrer les semis sous des lampes à l'intérieur à la fin du mois de juillet ou au début du mois d'août. Une fois que le temps se rafraîchit, endurcissez vos semis et repiquez-les dans le jardin. Vous pouvez en savoir plus sur la culture de plants à l'intérieur dans cet article : 10 étapes pour démarrer les semis à l'intérieur.

Si votre jardin est partiellement ombragé en raison de la présence d'arbres à proximité, c'est un excellent endroit pour planter des cultures d'automne. L'ombre offre un répit frais pendant la chaleur de la fin de l'été, permettant à vos plantes de s'établir confortablement. Lorsque les feuilles tomberont et que la lumière du soleil filtrera davantage, vos cultures prospéreront et s'épanouiront, profitant de l'augmentation de la luminosité disponible.

Fournir une humidité adéquate

Le sol du jardin se dessèche beaucoup plus rapidement par temps chaud, ce qui rend difficile le maintien du niveau d'humidité dont les graines ont besoin pour germer et les jeunes plantes pour s'établir.

La prégermination ou le trempage des graines permet à la graine d'absorber suffisamment d'humidité pour déclencher la germination. Une fois que la graine a germé, elle peut être plantée directement dans le jardin. Apprendre à prégermer les graines.

Après avoir planté les graines, arrosez bien et maintenez le sol uniformément humide jusqu'à ce que les plantules émergent et s'établissent. Une fois que les plantes commencent à pousser, laissez le sol sécher légèrement entre les arrosages.

Si vous plantez des plants d'automne, arrosez-les bien par temps chaud et donnez-leur un peu d'ombre jusqu'à ce que les jeunes plants s'établissent, puis arrosez lorsque le sol est sec à quelques centimètres sous la surface. Ajoutez une couche de paillis organique pour aider à conserver l'humidité. Lorsque le temps se rafraîchit, vos plants devraient prendre leur envol.

Comment faire face aux gelées précoces

La plupart des cultures de saison fraîche peuvent résister à quelques gelées légères une fois qu'elles sont établies, mais les jeunes plantes et les semis récemment levés peuvent être vulnérables.

Surveillez les conditions météorologiques et préparez-vous à couvrir les jeunes semis si les températures descendent jusqu'au point de congélation pendant la nuit. Avec une protection contre le gel pendant les nuits fraîches, la plupart des cultures d'automne continueront à croître et à produire jusqu'au début de l'hiver.

13 cultures de saison froide prêtes en 60 jours :

Lorsque les jours commencent à raccourcir et que l'air se refroidit, c'est le moment idéal pour se concentrer sur les légumes d'automne qui poussent rapidement et qui apportent des saveurs fraîches à votre table en un rien de temps.

Même si votre saison de culture est courte, vous pouvez toujours profiter de nombreuses récoltes dans votre jardin d'automne si vous plantez les bonnes variétés. Avec une bonne planification et une sélection appropriée des cultures, vous pouvez profiter d'une récolte abondante même lorsque les températures chutent.

Il faut donc arracher les plantes d'été, comme les tomates, les concombres, les haricots et les courgettes, qui ne produisent plus, enlever les mauvaises herbes, ajouter du compost au sol et semer des cultures d'automne à croissance rapide :

La roquette

La roquette est un légume vert poivré et riche en nutriments qui apprécie les températures fraîches. Elle peut être prête à être récoltée en 40 à 50 jours seulement, ce qui en fait un choix idéal pour une plantation rapide à l'automne.

Semer et cultiver : Semer les graines de roquette directement dans le jardin ou les démarrer à l'intérieur. Garder le sol constamment humide pour une germination et une croissance réussies. Éclaircir les semis pour maintenir un espacement de 6 à 8 pouces pour un meilleur développement.
Récolte : Commencez à couper les feuilles extérieures lorsqu'elles mesurent au moins 2 pouces de long. Laissez la plante continuer à produire des récoltes.
Variétés à considérer : La roquette Astro, la roquette Esmee, la roquette sauvage et la roquette Uber.

Petites carottes

Les carottes peuvent supporter de légères gelées, mais il faut les récolter avant que le sol ne gèle pour éviter que les jeunes racines tendres ne pourrissent.

Semer et cultiver : Pour des instructions détaillées sur la façon de cultiver des carottes avec succès dans votre jardin d'automne, consultez notre guide de culture : Comment cultiver des carottes.
Récolte : Les carottes sont prêtes à être récoltées lorsque leurs épaules ont un diamètre de 1/2 à 3/4 pouces. Appréciez leur saveur douce et délicate dans les salades, les ragoûts ou en tant qu'en-cas croquant.
Variétés à considérer : Little Finger, Red Cored Chantenay, Tonda di Parigi et Thumbelina.

Betteraves

Les betteraves sont un ajout polyvalent et coloré à votre jardin d'automne, offrant à la fois des légumes verts délicieux et des racines savoureuses. Récoltez les légumes verts de betteraves fraîches dans environ 30 jours et les betteraves rouges tendres dans environ 60 jours.

Semer et cultiver : Pour obtenir des conseils sur la culture réussie des betteraves, de la semence à la récolte, ne manquez pas notre guide sur la culture des betteraves.
Récolte : Récoltez les betteraves vertes lorsqu'elles atteignent environ 5 pouces de haut. Pour les betteraves tendres et sucrées, récoltez-les lorsqu'elles atteignent environ 2 à 3 pouces de diamètre. Les betteraves vertes sont délicieuses sautées avec de l'ail et de l'huile d'olive. Savourez vos betteraves cultivées à la maison rôties, marinées ou utilisées dans des salades et des soupes.
Variétés à considérer : Detroit Dark Red, Chioggia et Touchstone Gold.

Bok Choy

Le Bok Choi, également connu sous le nom de Pac Choi, est un légume à croissance rapide qui ajoute un délicieux croquant et une saveur douce à votre jardin d'automne. Savourez le tendre bébé Bok Choy en seulement 30 jours. Parfait pour les sautés, les soupes ou les salades fraîches.

Semer et cultiver : Pour semer les graines, préparez un lit de terre bien drainant dans votre jardin ou semez-les à l'intérieur. Semez les graines à environ 1/4 de pouce de profondeur, en les espaçant de 4 à 6 pouces. Maintenez le sol constamment humide pendant la germination et le début de la croissance.
Récolte : Au fur et à mesure de la croissance de vos plants de bok choy, coupez les feuilles extérieures lorsqu'elles ont atteint la taille souhaitée (stade bébé). La récolte des feuilles extérieures permet aux feuilles intérieures de continuer à se développer, assurant ainsi une récolte continue tout au long de l'automne.
Variétés à considérer : Baby Choi, White Stem Bok Choy, et Toy Choy.

1) roquette, 2) mini-carottes, 3) betteraves, 4) pak-choï

Choux frisés

Le chou frisé, un légume vert riche en nutriments et polyvalent, est l'une des vedettes du jardin d'automne. Vous pouvez profiter de ses petites feuilles tendres dès 30 jours et les ajouter délicieusement aux salades d'automne. Pour obtenir des feuilles complètement matures, laissez le chou frisé pousser pendant environ 60 jours.

Semer et cultiver : Pour plus de détails sur la culture du chou frisé, consultez notre guide sur la culture du chou frisé.
Récolte : Pour récolter le chou frisé, coupez les feuilles extérieures lorsqu'elles atteignent la taille souhaitée, ce qui permet à la plante de continuer à produire d'autres feuilles. Cette méthode de récolte garantit un approvisionnement continu en chou frisé frais tout au long de l'automne.
Variétés à considérer : Dwarf Blue Curled, Lacinato Dinosaur, Redbor et Red Russian.

Laitue

La laitue frisée est un vert polyvalent à croissance rapide qui ajoute une explosion de couleur et de saveur à votre jardin d'automne. Vous aurez la satisfaction de récolter des feuilles de laitue fraîches en seulement 30 jours. Le temps frais intensifie la couleur des variétés à feuilles rouges, ce qui les rend encore plus attrayantes visuellement.

Semer et cultiver : Pour apprendre à cultiver la laitue avec succès, de la semence à la récolte, consultez notre guide : Comment cultiver la laitue.
Récolte : Récoltez la laitue en coupant les feuilles extérieures lorsqu'elles atteignent une taille convenable, ce qui permet à la plante de continuer à croître et à produire plus de feuillage.
Variétés à considérer : Simpson à graines noires, Mesclun Baby Greens Mix et Red Oak Leaf.

Feuilles de moutarde

Une variété populaire, la moutarde japonaise (Mizuna), présente des feuilles lobées légèrement amères, au goût de moutarde, qui se marient parfaitement avec les salades et sont suffisamment croquantes pour résister à la cuisson à la vapeur et à la cuisson à l'étouffée.

Semer et cultiver : Pour cultiver les feuilles de moutarde, semez les graines directement dans une terre de jardin bien préparée ou dans des conteneurs. Veillez à ce que la terre reste constamment humide pendant la germination et le début de la croissance. Les feuilles de moutarde préfèrent le plein soleil mais peuvent tolérer un peu d'ombre, en particulier dans les régions chaudes. Gardez à l'esprit qu'elles ont tendance à flétrir par temps chaud, c'est pourquoi la plantation à l'automne garantit les meilleurs résultats. Éclaircissez les semis pour maintenir une quantité suffisante de feuilles de moutarde dans le sol.pour un meilleur développement des feuilles.
Récolte : Les feuilles de moutarde sont récoltées lorsque les jeunes feuilles ont environ 30 jours, tandis que les feuilles adultes sont prêtes à être récoltées après environ 60 jours. La saveur s'intensifie à mesure que la plante mûrit. Pour récolter, coupez les feuilles extérieures lorsqu'elles atteignent au moins 3 pouces de long, ce qui permet à la plante de continuer à croître et à produire plus de feuillage.
Variétés à considérer : Moutarde Mizuna, Florida Broadleaf, Red Carpet et Red Giant.

Radis

Les radis sont un ajout délicieux à votre jardin d'automne, offrant une explosion de saveur poivrée qui complète les soupes, les salades et divers plats. Vous aurez la satisfaction de récolter les radis en seulement 20 jours, ce qui en fait l'un des légumes à croissance la plus rapide.

Semer et cultiver : Ce guide fournit des instructions étape par étape pour semer des graines de radis, prendre soin des plantes et assurer une récolte abondante de ces légumes-racines piquants : How to Grow Radishes.
Récolte : Les radis sont prêts à être récoltés lorsqu'ils atteignent environ 1 pouce de diamètre, généralement après 30 jours de croissance. Les feuilles des radis sont également comestibles et peuvent être utilisées dans les salades ou les plats cuisinés, réduisant ainsi le gaspillage et augmentant la polyvalence de ce légume.
Variétés à considérer : Cherry Belle, French Breakfast et Watermelon Mantanghong.

5) Chou frisé, 6) Laitue, 7) Moutarde, 8) Radis

Échalotes ou oignons verts

Les échalotes, également connues sous le nom d'oignons verts, sont un ajout polyvalent à votre jardin d'automne, offrant une douce saveur d'oignon qui complète les salades, les recettes cuisinées et les sautés.

Semer et cultiver : Pour des conseils sur la manière de cultiver des oignons verts avec succès, consultez notre guide détaillé : Comment cultiver des oignons verts.
Récolte : Les échalotes sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles atteignent la taille d'un crayon, généralement environ 30 jours après le semis. Vous pouvez arracher les échalotes de 6 pouces de haut à n'importe quel stade, permettant ainsi aux autres de continuer à se développer. La saveur de l'oignon s'intensifie à mesure que les échalotes mûrissent, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreux plats. Les variétés d'échalotes robustes peuvent passer l'hiver et recommenceront à pousser au printemps suivant.
Variétés à considérer : Oignons à grappes Evergreen, Oignons à grappes Parade et Échalotes blanches longues de Tokyo.

Épinards

Avec ses feuilles vert foncé riches en vitamines et en saveurs, l'épinard est un véritable joyau dans votre potager d'automne. Profitez des bienfaits de l'épinard frais en seulement 30 jours, ce qui le rend parfait pour les salades et les soupes d'hiver.

Semer et cultiver : Consultez notre guide de culture complet pour obtenir des instructions étape par étape pour semer des graines d'épinards, prendre soin des plantes et assurer une récolte continue de ces légumes verts nutritifs : How to Grow Spinach (Comment faire pousser des épinards).
Récolte : Récoltez les épinards lorsque les jeunes feuilles sont prêtes, généralement environ 30 jours après le semis. Pour les feuilles matures, attendez environ 45 jours avant de les récolter. Pour préserver la productivité de la plante, coupez les feuilles extérieures lorsqu'elles atteignent une taille convenable, ce qui lui permettra de continuer à produire davantage de feuillage.
Variétés à considérer : Bloomsdale, Space et Tyee.

Bette à carde

Avec ses feuilles tendres et vibrantes, la bette à carde ajoute une touche de couleur et de nutrition à votre jardin d'automne. Profitez du plaisir de récolter les jeunes feuilles en seulement 45 jours, ce qui en fait un excellent choix pour les salades fraîches et les créations culinaires.

Semer et cultiver : Pour obtenir des conseils sur la culture de la bette à carde, consultez notre guide détaillé : Comment cultiver la bette à carde.
Récolte : Récoltez la bette à carde en coupant les jeunes feuilles tendres lorsqu'elles atteignent une taille d'environ 3 pouces, ce qui est idéal pour les salades fraîches. Pour maintenir une récolte continue, cueillez les feuilles extérieures au fur et à mesure que vous en avez besoin, permettant ainsi aux feuilles de pousser à partir du centre de la plante. Cette méthode de récolte garantit un approvisionnement régulier en feuilles de bette à carde vibrantes et délicieuses tout au long de la saison automnale.
Variétés à considérer : Celebration, Fordhook Giant et Ruby Red.

Tatsoi

Avec sa douce saveur de moutarde, le tatsoi se mélange bien aux salades, aux sautés et aux soupes. Les feuilles tendres et jeunes sont prêtes à être récoltées au bout de 25 jours et ont un goût qui rappelle celui des épinards. La plante entière peut être récoltée au bout de 50 jours, ce qui permet d'obtenir une abondance de légumes verts polyvalents.

Semer et cultiver : Semez les graines directement dans une terre de jardin bien préparée ou dans des conteneurs. Veillez à ce que la terre reste constamment humide pendant la germination et le début de la croissance. Le tatsoi se développe mieux à des températures plus fraîches, ce qui en fait un excellent ajout à votre jardin d'automne. Éclaircissez les semis afin d'assurer un espacement adéquat pour que les plantes se développent pleinement.
Récolte : Pour les jeunes feuilles, coupez les feuilles extérieures lorsqu'elles atteignent une longueur d'environ 4 pouces, ce qui permet à la plante de continuer à produire un feuillage plus tendre. Lorsque vous récoltez la plante entière, coupez le Tatsoi au niveau de la tige, ce qui permet d'assurer un approvisionnement continu en ces feuilles savoureuses.
Variété à prendre en compte : Le Tatsoi Rosette se caractérise par des rosettes compactes de feuilles tendres, ce qui en fait un choix parfait pour les salades et les sautés, apportant une touche délicieuse à vos créations culinaires.

9) Échalotes, 10) Épinards, 11) Bettes à carde, 12) Tatsoi

Navets

Les navets sont un ajout polyvalent et gratifiant à votre jardin d'automne, offrant à la fois des légumes verts délicieux et des racines savoureuses. Les légumes verts tendres et riches en nutriments sont prêts à être récoltés en seulement 30 jours. Les racines peuvent être récoltées en 60 jours, et les températures fraîches de l'automne adoucissent encore leur saveur.

Semer et cultiver : Semer les graines directement dans une terre de jardin bien préparée, en les éclaircissant si nécessaire, afin qu'elles soient suffisamment espacées pour permettre un bon développement des racines. Maintenir le sol humide pendant la germination et la croissance pour assurer un développement sain de la plante.
Récolte : Pour les feuilles, coupez quelques feuilles au sommet de chaque plante, en laissant un peu de feuillage pour que la plante puisse maintenir son processus de photosynthèse et soutenir la croissance des racines. Vous pouvez déguster les feuilles en salade ou dans des plats cuisinés. Pour les racines, récoltez-les au stade de bébé pour des navets jeunes et tendres, ou laissez-les grandir jusqu'à 2 à 3 pouces de diamètre pour une récolte plus mûre. Ils sont délicieux rôtis. Essayez.cette recette de mélange de racines rôties.
Variétés à considérer : Purple Top White Globe, Tokyo et White Egg.

13) Navets

Même dans mon propre jardin en zone 5, où la saison de croissance est plus courte, j'ai découvert le secret pour augmenter les rendements en me concentrant sur les légumes d'automne à croissance rapide mentionnés dans cet article. Ces plantes robustes prospèrent à des températures plus fraîches, ce qui me permet de prolonger le plaisir des produits cultivés à la maison jusqu'à l'automne.

Dans les régions où les gelées se font attendre jusqu'en novembre ou décembre, les jardiniers ont le luxe de pouvoir choisir parmi une gamme variée de légumes de saison fraîche qui arrivent à maturité avant que le sol ne gèle. Si vous souhaitez diversifier votre jardin d'automne avec davantage de cultures de saison fraîche, je vous invite à explorer notre liste de légumes d'automne dans l'article : Conseils pour cultiver un potager d'automne.

Bien que la culture de légumes d'automne dans des climats plus froids puisse présenter des difficultés, n'hésitez pas à expérimenter diverses techniques et stratégies pour maximiser votre rendement.

En prolongeant votre saison de culture jusqu'à l'automne, vous profiterez plus longtemps d'une récolte abondante. Alors, sautez le pas et lancez-vous dans la culture de légumes d'automne - vous serez agréablement surpris par les délicieuses récompenses qui vous attendent !

Une bonne planification est la clé d'un jardin potager réussi

Que vous soyez novice en matière de culture de votre propre nourriture ou que vous cultiviez un potager depuis des années, vous tirerez profit d'une certaine planification chaque année. Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour organiser et planifier votre potager dans mon livre électronique au format PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (en anglais) .

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